Slovo "knedle" v nemčine znamená "kus", to znamená, že ide o kúsky cesta, ktoré sú pripravené ako nezávislé hlavné jedlo a okrem iných napríklad na prvé jedlá - polievka alebo boršč. Rovnaké výrobky z múky, len vyprážané v rastlinnom oleji alebo dusené - to je druhý recept. Knedle sú v kuchyniach rôznych národov sveta, pripravujú ich nielen Nemci, ale aj Poliaci, Litovčania, Česi, Ukrajinci a recepty na varenie, názov a zloženie pokrmu sa medzi sebou líšia. Iba hlavné produkty sú podobné - vajcia, mlieko, múka.
Z čoho sa vyrábajú knedle?
Spočiatku, recept na knedle na polievku sa skladala z vody, múky a vajec, cesto bolo hnetené veľmi tesné, pretože tvoril postroj, ktorý bol narezaný na kúsky. Tieto hrudky mali "odpočinúť" 45-60 minút pred varením. Potom začali pridávať ďalšie ingrediencie do cesta - mlieko, syr, tvaroh, zemiaky, malé zrná, vďaka čomu sa stali jemnejšie a chutnejšie. Náplň je vyrobená z mäsa, rýb, húb, slaniny, zeleniny, orechov.
Rôzne národnosti majú ďalšie pomenovanie pre knedle - ukrajinské knedle, plaváky, bieloruské kačice, maďarské gomby, rakúske knedle, nemecké knedle, české knedle, litovské kuklyu, Kama Balts, talianske halušky, tatarskú salmu, ako na fotografii. Podľa spôsobu tvarovania knedlíkov sú rozdelené do troch typov:
- Valcované - vyrobené z tesného cesta, ktoré je navinuté na dlhej "klobáse" a potom narezané na kúsky, z ktorých sú vytvorené guličky. Tento typ formácie sa používa na knedle s náplňou, takže výrobok si zachováva svoj tvar lepšie.
- Lyžica - pripravená z hustého tekutého cesta, ktoré sa tvorí a okamžite sa ponorí do vriacej vody s pomocou dvoch čajových lyžičiek.
- Elastická - môžete ju použiť na vytvorenie knedlíka, ako lyžice, alebo len odtrhnúť kúsky cesta rukami a hodiť ich do varu.
Ako variť knedle
Príprava knedlíkov na polievku je jednoduchá, musíte výrobky dôkladne premiešať v určitom poradí. Po prvé, vaječné žĺtky sa pretierajú maslom a mliekom až do bielej, potom sa v malých dávkach pridáva múka, ktorá sa neustále mieša, na konci soľ a šľahané biele. Cesto je dobre miesené, potom varené vo vriacom vývare alebo vo vode. Knedle sa vyrábajú zo zemiakov, kukurice, tvarohu, ovseného ovsa. Ako náplň sa používa slanina, slanina, slanina, mäso, syr so zelenými, sušienky. Na zeleninové a mäsové jedlá podávané slané knedle a na dezert - sladké.
Pravidlá varenia pre knedle:
- Hlavné zložky na varenie, múku, vajcia a mlieko musia byť čerstvé.
- Jemné knedle sa získavajú nielen na vode, ale aj na mastných zložkách - kyslej smotane, mlieku, masle.
- Odporúča sa niekoľkokrát preosiať múku, aby sa obohatila o kyslík, aby sa cesta stala vzdušnejšou.
- Odporúča sa variť knedle v slanej vode na nízkom ohni, pokryté vekom. Tak sa zvýši objem a bude našuchorený. Potom, čo prídu, musíte variť 1-2 minúty.
- Množstvo múky podľa receptu je približné, pretože elasticita a hustota testu je tiež určená obsahom tuku, kvalitou mlieka, veľkosťou vajec. Preto môže cesto na knedle ísť viac a menej múky.
Knedle Recepty
To je veril, že knedle sú slovanské jedlo, podobne ako noky, knedle a knedle, ako na fotografii. Všetky tieto výrobky majú rovnaké korene, v jednej alebo druhej forme sú prítomné v mnohých kuchyniach sveta. Tradičné čínske knedle sa vždy varia s mäsovou výplňou, v Bielorusku dali kúsok slaniny dovnútra a litovskí kuchári pripravia taký výrobok zo zemiakov, do ktorého sa pridávajú huby, syr so zelenými, mleté mäso. V závislosti na vlastnostiach národnej kuchyne sa k receptom - koreniu, koreniu pridávajú rôzne prísady.
Knedle sa varia vo forme guličiek, ktoré sa líšia veľkosťou. Napríklad malé sú dobré pre prvé kurzy. Veľký - perfektný výdatný pokrm, ktorý sa pred podávaním naplní roztopeným maslom, tuk so slaninou alebo vyprážanou cibuľkou až do zlatohnedej farby. Ako omáčka môžete použiť kyslú smotanu, cesnakovú omáčku so zeleninou, paradajkový dresing so zeleninou.
Polievkové knedle
- Čas: 30 minút.
- Dávky: 2-3 osoby.
- Kalorické jedlá: 165 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Knedlíky v polievke sa pripravujú podľa klasického receptu z vajec, mlieka, múky a masla. Múky je možné variť samostatne alebo spolu s druhým pokrmom. V prvom prípade si knedle lepšie zachovajú svoju chuť a vývar zostane transparentný. Podávajte ich lepšie tesne pred použitím, rozotrite platne s hotovou polievkou. K základnému receptu môžu byť pridané ďalšie zložky, napríklad korenie - čierne korenie, rasca, rozmarín, tymián, ktoré dodajú produktu dodatočnú chuť.
zloženie:
- mlieko - 100 ml;
- múka - 150-170 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- maslo - 1 polievková lyžica. l.
- soľ - štipka;
- petržlen, kôpor - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Mletie vajcia, soľ, maslo až do bielej.
- Pridajte mlieko, dobre porazte. Pour, a la carte, preosiate múky.
- Tesné elastické cesto.
- Navinúť do dlhého zväzku a nakrájame na porcie.
- Môžete variť s polievkou vývar alebo samostatne v osolenej vode. Po objavení knedlíkov varte 2 minúty.
- Podávajte s polievkou.
Z múky
- Čas: 30 minút.
- Dávky: 2-3 osoby.
- Kalorické jedlá: 175 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Tento recept knedlíkov sa používa ako výplň polievok alebo nezávislého jedla. Na varenie nie je nutné používať iba pšeničnú múku, raž, pohánku, jačmeň sa na tento účel hodí, alebo môžete použiť ich zvláštnu zmes. Môžete si ho pripraviť s mixérom alebo mlynčekom na kávu - stačí len rozdrviť potrebné množstvo obilnín do jemného stavu.
zloženie:
- múka - 200 g;
- mlieko - 100 ml;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- maslo alebo rastlinný olej - 35 g;
- soľ, čierne korenie - podľa chuti;
- bobkový list - 1 ks;
- kmín - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Brúste biele maslo, žĺtky, mlieko. Pridajte soľ a korenie.
- Do tejto zmesi postupne pridávajte preosiate múky.
- Vo výslednom cesta na vstup šľahačkou do stavu penových proteínov. Hmotu dôkladne premiešajte.
- Cesto by malo byť mäkké a lepkavé.
- Navlhčené s lyžičkami vo vode, musíte dať na kúsky cesta a hádzať vo vriacej osolenej vode, s vavrínom, alebo vývar. Potom, čo plávajú, varte 1-2 minúty.
Z krupice
- Čas: 30-50 minút.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 105 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská, Európska, Židovská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Krupicové knedle sú omnoho jemnejšou múkou. Deti majú toto jedlo veľmi rád, najmä ak ho naplníte chutným domácim džemom, medom, kondenzovaným mliekom, pudingom alebo rozpustenou čokoládou. Cesto sa ukáže byť nesladené, ale ak chcete, môžete pridať trochu cukru na to. Miska môže byť podávaná ako príloha k mäsu, alebo okrem prvých jedál - polievka alebo boršč. Ako variť takéto knedle správne, pozri recept z fotografie.
zloženie:
- krupica - 10 polievková lyžica. l.
- mlieko - 500 ml;
- maslo - 30 g;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- soľ, cukor - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Priveďte mlieko do varu nad nízkym teplom, potom za stáleho miešania pridajte tenký prúd krupice.
- Pridajte soľ alebo cukor.
- Varí sa za stáleho miešania počas 3-4 minút. Vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť.
- Beat vajcia s metla, nalejte ich do chladenej krupice. Pridajte olej a uhladte hladkú nadýchanú hmotu.
- Pomocou dvoch lyžičiek si môžete vytvoriť knedle - kúsky cesta vylejte do vriacej vody. Druhou možnosťou je použitie silného vrecka na pečivo. Preložte tekutú hmotu do nej, stlačte ju na panvicu, odrežte potrebné množstvo nožom.
- Varte 5-7 minút, kým sa knedle neplávajú.
zemiakový
- Čas: 60 minút.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 102 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská, Poľská, Bieloruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Takmer 100% úspechu v receptúre knedlíkov závisí od zemiakov. Ak je príliš škrobovité, bude ťažké miesiť homogénne cesto. V prípade nízkej adhéznej látky - bude ťažké vytvoriť niečo z lepkavej hmoty. Ak sa cesto nezmení na jednotný kus, potom musíte navlhčiť ruky a povrch hnetenia. V opačnej situácii - musíte pridať trochu škrobu na lepkavú hmotu. Zemiaky je dôležité preskočiť cez špeciálny lis alebo otočiť v mlynčeku na mäso, inak sa cesto nebude tvoriť. Odporúča sa dodržať proporcie receptu.
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- múka - 2-3 lyžice. l.
- soľ, korenie - podľa chuti;
- vajce - 1-2 ks;
- škrob - 3-4 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Zemiaky ošúpeme, opláchneme, nakrájame na malé kocky a varíme, až kým nie sú varené v dostatočnom množstve slanej vody.
- Napínajte ho a horúcim lisom alebo otáčaním v mlynčeku na mäso. Nechajte vychladnúť.
- Potom zemiaky v miske podmienečne rozdelíme na štyri časti. Vyprázdnite štvrtinu misy (môžete položiť na vrchole rammed zeleniny), vyplňte výkop s múkou a škrobom.
- Pridajte k množstvu porazených vajec, soli a korenia, hnette homogénne husté cesto, z ktorého je potrebné vytvoriť "klobásu". Nakrájajte na kúsky o hrúbke 1 cm, zabaľte do guľôčky, zatlačte stred prstom tak, aby sa vytvorila jamka. Urob to so všetkým cesto.
- Po častiach varíme vo veľkom množstve nasolenej vody po dobu 1 minúty po plávaní knedlíkov.
- Rozprestierajte ich na veľkej doske v jednej vrstve tak, aby sa nespájali.
- Zakysaná smotana s bylinkami. Varené knedle smažíte až do zlatohnedej farby, s cibuľkou a bravčovou masťou.
syr
- Čas: 40 minút.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 89-110 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Poľská, Litovská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pre milovníkov syrov je tu recept na voňavé výdatné a zdravé knedle. V tomto pokrme môžete pridať ďalšie obľúbené prísady - nasekanú slaninu, zeleninu, šunku, bylinky, korenie. Ako syrový základ môžete použiť spracované a tvrdé syry - ruskú, holandskú, kyslú smotanu, čedar, parmezán. Knedle môžete robiť nielen na sporáku, ale aj v pomalom sporáku.
zloženie:
- syr - 200 g;
- múka - 90-100 g;
- vajcia - 1-2 kusy;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
- soľ, čierne korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nastrúhajte syr, pridajte žĺtky a rozšľahajte všetko.
- Preosejte preosiate múky v malých porciách, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Mokré ruky na vytvorenie malých guľôčok, okamžite hodiť do vriacej vody alebo vývaru.
- Varte na miernom ohni po dobu 5-7 minút, kým sa knedle neplávajú. Odstráňte z ohňa, dajte ho na 1-2 minúty.
- Dochutíme olivami alebo maslom.
cesnak
- Čas: 30 minút.
- Dávky: 2-3 osoby.
- Kalorické jedlá: 144 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská, Litovská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Voňavé cesnakové knedle sú dokonale kombinované s bohatým ukrajinským borščom. Alternatíva k tradičným pampuškám, podávaná s prvým chodom. Ako variť chutné nezvyčajné knedle? V klasickom recepte pridali niekoľko strúčikov cesnaku, pre chuť. Výrazne sa mení len jedna zložka a chuť múky. Cesnakové knedlíky sa osvedčili ako nezávislé jedlo pre mäso alebo zeleninu.
zloženie:
- múka - 50 g;
- 1-2 vajcia pre kurča;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ - podľa chuti;
- greeny - podľa chuti;
- majonéza v prípade potreby - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Rozšľahajte vajcia štipkou soli.
- Pridajte preosiate múky, dobre premiešajte až do hladka.
- Cesnak prechádza lisom, nakrájame zelené s nožom. Zmiešajte s cesto.
- Konzistencia hmoty by sa mala prejaviť ako pri palacinkách. Ak je príliš hrubá, môžete pridať trochu majonézy.
- Knedle sú tvarované s lyžičkami a namočené vo vriacej slanej vode.
- Potom, čo garlics sa vynorili, varte 1-2 minúty.
- Šíriť na jedlo. Podávajte s červeným borščom.
Tvaroh
- Čas: 40 minút.
- Dávky: 2-3 osoby.
- Kalorické jedlá: 190 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Tvarohové knedle jeho zloženie podobné lenivým knedličkám, ale trochu jemnejšie k chuti. Miska je sladká, takže deti ju veľmi milujú. Knedle s tvarohom sa dajú do krmiva pre dojčatá zaviesť už 1, 5 roka. Vzdušné, zdravé, sladké knedle sa podávajú na dezert so zakysanou smotanou, kondenzovaným mliekom, medom, maslom, džemom alebo domácim džemom. Deti môžu byť podávané s detským ovocným pyré.
zloženie:
- tvaroh - 300 g;
- 1-2 vajcia pre kurča;
- cukor - 1 - 3 polievkové lyžice. l.
- pšeničná múka - 2 polievkové lyžice. l.
- ovsené vločky - 2 polievkové lyžice. l.
- vanilín - štipka;
- soľ - štipka.
Metóda prípravy:
- Tvaroh, vajcia, cukor a soľ dobre rozomelú vidličkou.
- Nalejte preosiate múky, nasekané v mixéri, ovsené vločky, vanilku, hnetieť na jednotnú konzistenciu.
- Cesto by malo byť hrubé a lepkavé.
- Mokré ruky tvoria gule, okamžite ponorené do vriacej vody.
- Varte 2-3 minúty, od okamihu, keď sa objavili tvarohové knedle.
- Chytiť s drážkou lyžice, dať na jedlo, zalejeme maslom, aby nedošlo k držať pohromade.
- Podávajte, zalievate svoje obľúbené doplnky.
ryža
- Čas: 40 minút.
- Dávky: 2-3 osoby.
- Kalorické jedlá: 156 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Kórejská, Čínska, Rumunská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ryžové knedle sa varia v rôznych krajinách sveta, kde majú svoje vlastné nuansy a zvláštnosti. V Číne je to yuanxiao, v Kórei - dango, v Rumunsku - floaters. Pripravené ako sladké, s pridaním náplne orechov a sušeného ovocia, a slané výrobky. Hlavnou zložkou je lepkavá ryžová múka alebo krupica. Špeciálna chuť k jedlu je pripojená k omáčke, napríklad čínsky zelený čaj. V rumunských haluškách môžete použiť nielen ryžu, ale aj kukuričnú múku.
zloženie:
- ryža - 0, 5 polievkovej lyžice;
- veľké vajcia - 1 ks;
- kukuričná múka - 0, 5 polievkovej lyžice. l.
- greeny - malá banda;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Ryžu dobre umyte, až kým nebude voda číra, naniesť 250-300 ml vody, soľ a varte do varu.
- Na teplú kašu pridajte vajce, nasekanú zeleninu, múku.
- Všetko dobre rozmixujte s mixérom.
- Mokré ruky tvoria malé loptičky.
- Hoďte vo vriacom vývare alebo vode, varte maximálne 5 minút.
- Rozotrite na tanier v jednej vrstve, zalejeme maslom alebo rastlinným olejom.
Knedle s mäsom
- Čas: 70 minút.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 152 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Bieloruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Slávny recept bieloruských knedlíkov "s dušami", teda s náplňou vo vnútri. Miska sa pripravuje zo surových zemiakov, ktoré sa musia strúhať. V strede položte karbonel. Podávame knedle z mletého horúca, kyslej smotany alebo keksy. Jedlo je možné variť nielen varením, ale aj pečením alebo pečením v rúre. Ukazuje sa, že vo vnútri sa nachádza jemné mäso, ktoré je vonku, chrumkavá zlatá kôra. V mletom mäse môžete pridať syr, šampiňóny, korenie. Z tohto cesta si môžete pripraviť zemiakové knedle na polievku.
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 4 ks;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- soľ - podľa chuti;
- múka - 3 polievkové lyžice. l.
- mleté mäso - 300 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Zemiaky a 1 cibuľu ošúpeme, strúhame na jemnom strúhadle, ako na palacinky. Hmotu položte na jemné sito, aby sa šťava uložila. Nechajte ho stáť. Potom musíte vypustiť kvapalinu a nechať na dne nádrže usadený škrob.
- V zmesi cibule a zemiakov pridajte soľ, korenie, škrob, vajcia. Dobre premiešajte.
- Pridajte predtým preosiate múky, cesto premiešajte do hladka.
- V mletom mäse pridajte soľ, korenie, nasekanú cibuľu, premiešajte.
- Z cesta, musíte vyvaliť malé koláče, dať na nich plnku. Slepé okraje, tvoria gule.
- Varte knedle "s dušami" v malých porciách. Približne 20-25 minút, pri nízkom zahrievaní, jemne miešané.
- Hotový pokrm nalejeme maslom alebo kyslou smotanou.
Vyprážané knedle
- Čas: 60 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 252 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Vyprážané knedle sa tradične podávajú s cesnakovou omáčkou alebo kyslou smotanou, ako doplnok k polievkam, ako ozdoba na mäsové jedlá. Existuje mnoho varení varenia - môžete variť zo surových alebo predvarených zemiakov s korením a korením. Vyprážané knedle na masle alebo rastlinnom oleji, smaltse. Miska sa môže variť v rúre, v špeciálnych nádobách na pečenie.
zloženie:
- zemiaky - 0, 7-1 kg;
- múka - 60-70 g;
- vajcia - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. l.
- soľ - podľa chuti;
- bobkový list - 1 ks;
- čierne korenie - 4 kusy;
- maslo alebo rastlinný olej - na vyprážanie.
Metóda prípravy:
- Ošúpajte zemiaky a cibuľu, rošt na jemnom strúhadle.
- Je dobré stlačiť hmotu tak, aby bola buničina čo najsuchšia
- Pridajte vajcia, škrob, soľ. Zamiešame.
- Nalejte preosiate múky, mieste homogénne cesto. Ak je hmota príliš lepkavá, musíte pridať viac škrobu.
- Mokré ruky tvoria guľôčky cesta.
- V panvici varíme 3 litre vody, pridáme soľ, bobkový list a korenie.
- Dajte knedle do vriacej vody v malých porciách, premiešajte, aby sa nelepili na dno.
- Po plávaní varte 2-3 minúty. Chytiť skimmera z vody.
- Smažte na horúcej panvici s rastlinným olejom, až do zlatohnedej farby.
