Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Teplé cesto s plným cesto nájdete medzi národnými receptami akejkoľvek krajiny. Manty, gedza, ravioli, wonton, khinkali, kurze sú rôzne mená, ale jeden princíp. Nie je nemožné pripomenúť si knedle - v ukrajinskej kuchyni nie je jedlo viac populárne. Ak ich naplníte zemiakmi a šampiňónmi, ukáže sa to obzvlášť uspokojivo. Ako variť chutné?

Ako variť knedle s hubami

Všeobecný princíp vytvorenia takéhoto pokrmu je nasledovný: kuchár dostane čerstvé cesto, ktoré musí mať vysokú pevnosť, pretože je potrebné ho zrolovať. Po vyvalcovaní základu a tvarovaní polotovarov: tenko napnuté kruhy sú naplnené pripravenou rastlinnou zmesou (môže byť surová alebo tepelne spracovaná), ohnutá v polovici a tesne orezaná polmesiacom. Hodnota závisí od preferencií kuchára. Po tom zostáva len variť a varenie knedlíkov je kompletné.

plniaci

Vzhľadom k tomu, že táto polotovar nie je podávaný, plnivo spolu s cesta prechádza fázou tepelného spracovania a môže byť v akomkoľvek stave počas plnenia. Jedinou výnimkou je, že suché huby musia byť namočené pred zmiešaním so zemiakmi. Zvyšné momenty sú určené osobnými preferenciami šéfkuchára: pridaním korenia, zeleniny, byliniek - všetko je úplne voliteľné. Niekoľko dôležitých spoločných nuans, ako urobiť výbornú domácu plnku:

  • Plnenie knedlíkov v čase kladenia by nemalo byť horúce - len pri izbovej teplote alebo mierne teplejšie.
  • Pokúste sa zemiaky výrazne viac ako huby. Ich približný pomer je 3: 2 alebo dokonca 3: 1 a 4: 1.
  • Najúspešnejšími prísadami pre zmes zemiakov a húb sú cibuľa, strúhaný cesnak, mrkva vyprážaná na sadlo, akékoľvek zelené.

cesto

Podľa štruktúry je tento základ podobný knedlíkom, t.j. na báze vajec a múky. Kvapalná zložka nie je vždy voda - cesto na knedle so šampiňónmi na kyslom mlieku alebo kefíre nie je ťažšie a tiež dáva vynikajúci výsledok. Cukor sa nepridáva, soľ možno použiť v minimálnom množstve. Môžete robiť bez vajec, ale potom predstavil taliansku múku "nula" alebo "durum". Možno použiť kvasinky.

Podľa typu cesta môže byť cesto:

  • Puding. Výhodou je hustota surového produktu a jemná štruktúra tepelne spracovaného. Pani s nedostatočnými skúsenosťami sa obávajú ťažkostí súvisiacich s takýmto základom pre knedle, t. je potrebné vykonať s vriacou vodou a súčasným zahrievaním misky.
  • Je chladno. Toto je klasická verzia s rýchlym miesením, ktorú používa väčšina žien v domácnosti. Vyžaduje to ľad (môžete držať v mrazničke) vodu a nízku teplotu vzduchu v miestnosti, aby ste nepochybovali o výsledku projektu. Tým sa dosiahne jednoduchosť tvarovania a pevnosť hotového základu.

Niekoľko dôležitých nuancií dobrého základu pre knedle bez ohľadu na náplň:

  • Dlhé ručné miesenie je zárukou trvanlivosti. Približný čas strávený na tomto stupni je 9-10 minút.
  • Zvyšok pred valcovaním a modelovaním - pol hodiny.
  • Ak sa rozrezané polotovary začali vysušovať, otočte ich hore nohami so stranou, ktorá ležala na doske. Takže nebudete mať problémy s modelovaním.

Knedle Recepty

Toto jednoduché slovanské jedlo z vareného cesta je možné variť akýmkoľvek spôsobom, ale najprv je varené, a potom môžete výrobok piecť alebo smažiť. Existuje množstvo možností pre základňu a náplň, preto sú navrhnuté najmä úspešné z pozície profesionálov a hostesiek. Bez ohľadu na recept na výrobu knedlíkov, ktoré uprednostňujete, pamätajte, že pri rezaní cesta je potrebné okraje každého okrúhleho predliatku ďalej zvinúť tak, aby boli tenšie. S výhradou tohto pravidla sa výrobok bude variť rovnomerne.

Krok za krokom recept

  • Doba varenia: 1 hodina.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 4090 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ak hľadáte nápad, ako variť najviac výživné knedle, zemiaky s hubami budú pre nich tou najlepšou náplňou. Tento jednoduchý recept s fotografiou vám pomôže urobiť asi 50 stredne veľkých polotovarov, ktoré možno zmraziť. Klasickou možnosťou pre plnenie sú šampiňóny, ale môžete použiť tie, ktoré vás priťahujú viac. Majte na pamäti, že knedle v panvici sa musia pred vriacou vodou znova premiešať.

zloženie:

  • múka - 870 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • zemiaky - 750 g;
  • šampiňóny - 300 g;
  • maslo - 35 g;
  • korenia.

Metóda prípravy:

  1. Zemiaky uvaríme, vypustíme pol litra kvapaliny. Zvyšok je vyčerpaný.
  2. Mash hotové hľuzy s kúskom masla.
  3. Nakrájané šampiňóny smažia pár minút. Zmiešajte so zemiakovou kašou, okoreníte korením.
  4. Na ochladenom zemiakovom vývari urobíme mäkké cesto s múkou a rozdrvenými vajcami.
  5. Vykrajte kruhy s priemerom asi 8 cm.
  6. Vycentrujte lyžicu plnky, zovrite hrany. Vyvarte sa.

So sušenými hubami

  • Čas: 50 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 1998 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Štíhle halušky so zemiakmi a suchými hubami sa líšia od klasických hlavne na základe - neobsahuje vajcia a rastlinný olej je zodpovedný za jeho elasticitu. Podobne si môžete urobiť knedle s akoukoľvek náplňou, dokonca aj sladkou, len budete musieť vykašľať cesto nie v takej tenkej vrstve, aby ho vlhkosť plniva nejedla. Hríbová zložka môže byť ďalej vyprážaná.

zloženie:

  • múka - 380 g;
  • suché huby - 50 g;
  • zemiaky - 300 g;
  • kôpor - 9 g;
  • rastlinný olej - 35 ml;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Varíme zemiaky, zamiešame do stavu zemiakovej kaše.
  2. Huby vylejte horúcou vodou, vytlačte ich po pol hodine. Brúsiť.
  3. Soľ, premiešajte s kôprom.
  4. Od zvyšných komponentov, aby sa ohybný com, nalial 2/3 šálku vody. Vyvinúť (hrúbka vrstvy - 3 mm), vytvoriť stredne veľké knedle.

So syrom

  • Čas: 1 hodina 10 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 3716 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Chuť tohto pokrmu pripomína francúzsky julienne, najmä ak ho uvaríte v hrnci. Na stole podávame knedle so zemiakmi, syrom a šampiňónmi so zakysanou smotanou a kôprom. Alternatívnou možnosťou, ktorá má veľmi atraktívny vzhľad, je omáčka z tej istej kyslej smotany, strúhaného cesnaku, petržlenu a mletého čierneho korenia.

zloženie:

  • zemiaky - 450 g;
  • polotvrdý syr - 200 g;
  • huby - 150 g;
  • olej;
  • cibuľa - 2 ks;
  • múka - 375 g;
  • vajec;
  • voda - 100 ml.

Metóda prípravy:

  1. Urobte snímku z pšeničnej múky, rozbite vajíčko do stredu, nalejte vodu. Cesto upečte.
  2. Vyprážané cibule s hubami.
  3. Varíme zemiaky, miesime.
  4. Zmiešajte s hríbovým grilovaným syrom.
  5. Vyplňte okrúhle polotovary pre knedle s náplňou.
  6. Vložte do hrnca, pridajte 2 šálky vody. Varte pri 190 ° C v rúre na pol hodiny.

S lukom

  • Čas: 45 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 1037 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Na tieto knedle so zemiakmi, šampiňónmi a cibuľou sa používa oparená základňa a náplň je doplnená kyslou smotanou pre väčšiu nežnosť. Neexistujú žiadne osobitné ťažkosti s vytvorením takéhoto pokrmu, ale je dôležité nechať cesto, aby si ľahlo aspoň pol hodiny predtým, než sa začne valiť a vyrezávať. Pamätajte, že vajcia nemožno kombinovať s vriacou vodou, aby sa zabránilo ich koagulácii, takže počkajte, kým sa hlavná zmes ochladí.

zloženie:

  • múka - 175 g;
  • vajec;
  • voda - 100 ml;
  • soľ - 3 g;
  • zemiaky - 200 g;
  • huby - 100 g;
  • cibule;
  • kyslá smotana - 50 g

Metóda prípravy:

  1. Vajíčko pretrepte vodou (50 ml). Podsolit.
  2. Zvyšok vody varíme, pridáme do preosiatej múky.
  3. Obidve masy skombinujte, nechajte cesto dozrieť pol hodiny.
  4. Rozdrvte huby s cibuľkou, smažte, pridajte zemiakovú kašu a kyslú smotanu.
  5. Základom pre vyprázdňovanie knedlíkov sú polotovary.

lenivý

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 1332 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Litovské.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Ak nie je čas na komplikovanú večeru, skúste urobiť lenivé knedle so zemiakmi a hubami - takmer zeppelíny, ale bez mäsa. Krupica môže byť nahradená škrobom, počet žĺtkov je určený veľkosťou vajíčok - 2 kusy sú dosť veľké. Podávajte ich odporúčané pod roztopeným maslom a oddelene v miske na omáčky, aby ste mohli dať kyslú smotanu. Alebo naplňte panvicu hotovým zeppelinom, nalejte kyslú smotanu so strúhaným syrom a pečieme.

zloženie:

  • zemiaky - 750 g;
  • huby - 200 g;
  • Žĺtky - 3 ks;
  • soľ;
  • cibule;
  • krupica - 120 g

Metóda prípravy:

  1. 2/3 z celkového počtu zemiakov na varenie, rozdrvenie.
  2. Spojte s krupice, žĺtky, zostávajúce strúhanými zemiakmi (stlačte predtým). Osolíme.
  3. Rozdeľte na 15 častí. Z každého, aby sa veľký hustý koláč.
  4. Nakrájanú cibuľu smažíme na hríboch. Prechádzajte mixérom.
  5. Dajte do stredu zemiakového koláča. Ak chcete vytvoriť produkty, tvarované ako hamburgery.
  6. Varte po varení po dobu 18 minút.

S mrazenými hubami

  • Čas: 50 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 3458 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Litovské.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ak by ste chceli pridať twist na známe recepty, vyskúšajte knedle so zemiakmi a mrazenými hubami na strmom cesta (rys litovskej kuchyne). Nezvyčajnosť tohto pokrmu: žiadne polmesiače alebo trojuholníky: rezanie sa vykonáva v štvorcoch / obdĺžnikoch. Počet žĺtkov sa mení podľa ich veľkosti alebo celkovej konzistencie bázy.

zloženie:

  • vajec;
  • žĺtky - 2 ks;
  • múka - 560 g;
  • voda - 200 g;
  • zemiaky - 660 g;
  • huby - 190 g;
  • slanina - 70 g;
  • pochutiny.

Metóda prípravy:

  1. Varené varené zemiaky cez mlynček na mäso. Pridajte nasekanú slaninu, sezónu.
  2. Huby sa topia, smažia. Skombinujte so zemiakmi a surovým vajcom.
  3. Urobte cesto, začnite na zvyšné komponenty.
  4. Rozdeľte hrudku na polovicu, vyvalujte 2 veľké vrstvy.
  5. Na prvom mieste lyžice plnenia, držať 2-3 prsty medzi týmito "šmýkačky".
  6. Obal s voľnou vrstvou. Stlačte, kde bola vzdialenosť. Rez na obdĺžniky.

vyprážané

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 3080 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Veľmi chutným variantom servírovania knedlíkov je praženie, ale je žiaduce ho vykonávať len s výrobkami, pre ktoré sa cesto nevysunie veľmi tenko. Náplň by nemala byť príliš vlhká. Odporúča sa posypať takto vyprážané knedle so zemiakmi a šampiňónmi nasekaným cibuľovým perím. Alebo, pre korenie chuti, môžete pridať trochu strúhaný cesnak na náplň.

zloženie:

  • múka - 620 g;
  • maslo - 45 g + na vyprážanie;
  • vajcia - 2 ks;
  • voda - 230 g;
  • čerstvé mlieko - 150 g;
  • zemiaky - 370 g;
  • veľké paradajky

Metóda prípravy:

  1. Zemiaky varíme. Mash.
  2. Mlieko sa naplní vodou, po pol hodine na čistenie. Brúste, smažte s paradajkami.
  3. Zmiešajte všetky zložky náplne.
  4. Cesto vytečeme zo zvyšných zložiek. Roll nie tenký.
  5. Formované plnené polmesiace. Varte, až kým sa neupraví povrch.
  6. Fry na masle, kým sa červenať.

So surovými zemiakmi

  • Čas: 15 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 1698 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Niektoré ženy v domácnosti sa snažia ušetriť čas, nespracúvajú tepelné zložky náplne na knedle. To výrazne zjednodušuje celý proces, ak je pre vás dôležité urýchliť zmrazenie polotovarov. Nesmieme však nechať ujsť dôležitú nuanciu: knedle so surovými zemiakmi a šampiňónmi sa budú musieť variť asi 15-20 minút (čas sa počíta od chvíle, kedy sa voda opäť varí).

zloženie:

  • múka - 320 g;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • soľ - 4 g;
  • vriaca voda - 200 ml;
  • zemiaky - 300 g;
  • huby - 100 g;
  • korenia.

Metóda prípravy:

  1. Huby narezané na malé kocky, zemiaky. Sezóna, mix.
  2. Od zvyšných zložiek, aby sa cesta, hnetenie veľmi starostlivo.
  3. Vykrajte, nakrájajte kruhy, naplňte zmesou zemiakov a húb.

So solenými hubami

  • Čas: 50 minút.
  • Kalorické jedlá: 3456 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ak máte v pláne variť knedle so zemiakmi a nakladanými hubami, musíte ju veľmi dobre stlačiť tesne pred vložením do cesta. Soľ vytiahne tekutinu, takže hmota sa stáva veľmi vlhkou a zasahuje do dobrého "lepenia" okraja. Pre spoľahlivosť, odborníci odporúčajú pridať trochu škrobu do tejto zmesi tak, že odoberá prebytočnú vodu.

zloženie:

  • múka - 750 g;
  • kefír - 200 g;
  • sóda - 3 g;
  • zemiaky - 640 g;
  • solené huby - 220 g;
  • cibule;
  • škrob - 40 g

Metóda prípravy:

  1. Pripojte soda s kefír. Múka sa pridáva po častiach za intenzívneho miešania.
  2. Varíme ošúpané zemiaky, miesime.
  3. Rezané huby, posypeme cibuľou. Vložte zemiakovú kašu.
  4. Pridajte tam aj škrob.
  5. Vyvaľkajte cesto, nakrájajte veľké kruhy (do priemeru 10 cm). Štart, upevnite okraj.

dusená

  • Čas: 1 hodina 20 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 2028 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Kvasnicové cesto sa zriedka prinesie do takého chutného pokrmu. Poskytuje však vynikajúcu štruktúru a nádheru, ktorá je obzvlášť výrazná pri varení knedlíkov s dusenými zemiakmi a hubami. Čerstvé mlieko sa odporúča ako tekutá zložka, avšak v prípade jeho neprítomnosti si môžete vziať nevarenú vodu alebo zriedenú kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku. Vajcia sa nepoužívajú, soľ je tiež nežiaduca.

zloženie:

  • kvasinky - 17 g;
  • mlieko - 200 g;
  • múka - 430 g;
  • mrkva;
  • huby - 180 g;
  • zemiak - 410 g

Metóda prípravy:

  1. Kvasinky rozpustite teplým mliekom.
  2. Po 20 minútach zmäknite mäkké cesto. Keď lopta spadne z dlane vašej ruky, môžete robiť výplne.
  3. Smažte huby so strúhanou mrkvou. Varíme zemiaky, miesime
  4. Form vareniki, ležať, držať vzdialenosť, v miske dvojitého kotla. Varte 20 minút.

Ako variť knedle so zemiakmi a šampiňónmi

Trvanie primárneho tepelného spracovania takéhoto polotovaru je určené stavom náplne a hrúbkou cesta. Dôležitú úlohu tu zohrávajú vlastnosti kachlí (multicokers, pece, atď.) Nie je možné predpovedať, koľko knedlíkov sa varí so zemiakmi a hubami, preto sa podľa ich vzhľadu - hotové výrobky budú vznášať a stať sa nepotopiteľnými. Približný čas, počas ktorého je potrebné variť, je 7-10 minút. Pre "lenivý" možnosť je táto hodnota znížená na 3 minúty, ale závisí od veľkosti rezu.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství