Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Jednou z najobľúbenejších odrôd syra je soľanka, ktorá sa niekedy nazýva jedným zo svojich syrov. Tento mliečny výrobok je široko distribuovaný v Moldavsku, Rumunsku, na Ukrajine, v Bulharsku a na Balkáne. Milenky týchto krajín pripravujú tento fermentovaný mliečny výrobok nezávisle vo vodnom kúpeli. Vďaka svojej príjemnej chuti je obľúbený aj v iných krajinách sveta. Používa sa ako nezávislá alebo ako prísada do iných jedál.
Slaný syr
Biely syr je tvrdý syr bielej alebo svetložltej farby. Má bohatú fermentovanú vôňu mlieka a stredne slanú chuť. Konzistencia bude jednotná, bez vzoru. Počas výroby sú povolené malé dutiny a nepravidelne tvarované otvory. Neexistuje žiadna kôra, vonku je možné vidieť kresbu serpyanky, ľanového plátna používaného na oddelenie tvarohu od soľanky. Je harmonicky kombinovaná s čerstvou zeleninou, preto sa pridáva do šalátov, napríklad do gréčtiny. Môžete sa stretnúť na rumunskej, moldavskej, balkánskej kuchyni.
Aký druh mlieka do syra?
Základom nakladaného syra je pasterizované mlieko:
- krava;
- byvoly;
- koza.
Často sa používa zmes týchto druhov mlieka. Niekedy sa nepestované suroviny prijímajú do výroby, po čom nasleduje dvojmesačné starnutie výrobku. Bakteriálny štartér sa pridáva do tvarohu. Na tento účel použite kmene kyseliny mliečnej a aromaterapie streptokokov. Takýto kvas sa nazýva syridlo (pepsín). Pridáva sa do teplého mlieka pri teplote 28-32 stupňov. Doma hrá úlohu pepsínu žalúdok jahňacieho mäsa. Kyslosť kravského mlieka by mala byť 18–20 ° T a zmes kravského mlieka s ovcami, kozami alebo byvolmi by mala byť 22–26 ° T.
Keď sa syrová hmota stane hustou, umiestni sa na vodorovný povrch pokrytý serpyankou. Potom nasleduje prehodenie budúcej hlavy látkou a lisovanie pod tlakom 2-2, 5 hodiny. Vo výrobe sa výsledná tyčinka rozreže na kúsky 15 cm, potom sa nasiakne bez opätovného ohrevu. Na tento účel použite 20 - 22% soľného roztoku v množstve 300 gramov soli na 100 litrov mlieka. Táto fáza trvá päť dní pri teplote 8-12 stupňov. V prípade potreby pridajte soľ do drevených sudov.
štruktúra
Syr je jedným z najužitočnejších druhov syra. To je vysvetlené nedostatočným tepelným spracovaním, pri ktorom umierajú niektoré vitamíny a iné živiny. Tento mliečny výrobok sa odporúča používať pre ľudí rôzneho veku, je bohatý na tieto látky:
- vitamín A;
- vitamín b;
- vitamín E;
- horčík;
- vápnik;
- fosforu;
- fluór.
Nutričná hodnota a kalórie
V porovnaní s inými tvrdými syrmi nemá výrobok taký vysoký obsah kalórií. Tento fermentovaný mliečny výrobok zároveň obsahuje maximálne množstvo bielkovín a minimum tuku. Tabuľka uvádza nutričnú hodnotu syra a jeho obsah kalórií:
|
Názov základného prvku |
Množstvo na 100 gramov výrobku |
|
proteíny |
17, 9 g |
|
tuky |
19, 2 g |
|
sacharidy |
0, 4 g |
|
voda |
52 g |
|
Obsah kalórií |
262 kcal |
Druhy syra
Nakladaný syr je druh syra, ale to neznamená, že tento výrobok nemá vlastnú klasifikáciu, najmä ak beriete do úvahy rôzne druhy mlieka, ktoré sa používajú pri výrobe syra. Podľa GOST 53421-2009, ktorý bol zavedený nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu, sú stanovené nasledujúce normy pre výrobu tohto produktu fermentovaného mlieka:
|
Názov nakladaného syra |
tvar |
Tuk na báze sušiny |
Množstvo soli (chlorid sodný) |
Čas dozrievania, deň |
Hmotnosť, kg |
|
Kobiysky |
Dva šišky so zrezanými vrcholmi, spojené širokým základom |
45 |
4-7 |
30 |
4-6 |
|
Ossetian gruzínsky |
Konvexný valec |
45 |
4-7 |
30 |
4, 5-8 |
|
Jedáleň |
Obdĺžniková lišta lopta |
40 |
2, 5-6 |
5 (bez dozrievania) 15 |
3-6, 5 08.01.-05.02. |
|
Imeretinsky |
Obdĺžniková lišta Valec s malými vydutinami na bokoch |
45 |
2-4 |
1 |
1-1, 5 0.5-1, 2 |
|
Karachay |
Nízky valec s malými vydutinami na bokoch |
45 |
2-5 |
3 |
3-4, 5 |
|
Biely syr |
Štvorcový bar Valec s malými vydutinami na bokoch |
40 45 |
2-4 |
5 |
1-1, 5 0, 5-0, 6 |
V závislosti od organoleptických vlastností a spôsobu balenia sa soľanka vyrába v: \ t
- marináda;
- vodným roztokom chloridu sodného;
- polymérne materiály.
Čo je užitočný syr?
Výhody syra pre telo a jeho jedinečnosť spočíva v tom, že vápnik, ktorý je viac ako mlieko a tvaroh, je ľahšie stráviteľný. Na pokrytie dennej dávky tohto minerálu musíte každý deň použiť 100 gramov tohto výrobku. Po poraneniach, zlomeninách kostí, ochoreniach kĺbov a chrbtice, ako je artritída alebo osteoporóza, sa do hlavného menu pridáva ovčí syr. To je užitočné pre starších ľudí a diabetikov pre celkové hojenie tela. Pomáha zvyšovať svalovú hmotu počas cvičenia alebo športu.
Vápnik má pozitívny vplyv na vlasy, nechty, zuby. Vitamínové zloženie ovčieho syra poskytuje dobrý stav pokožky, čo je dôležité najmä pre ženy, ktoré sa starajú o svoj vzhľad. Má pozitívny vplyv na srdce, cievy, normalizuje krvný tlak. Zabraňuje krivici, potláča nervózu, obezitu. Nakladaný syr zvyšuje odolnosť organizmu, fermentované mliečne baktérie v jeho zložení ničia škodlivé mikroorganizmy a poskytujú vynikajúce fungovanie žalúdka a čriev, eliminujú dysbakteriózu.
Pri chudnutí
Nakladaný syr má pozitívny vplyv na chudnutie, takže ho často pridávajú ľudia, ktorí chcú schudnúť. Hodnota tohto produktu je tak veľká, že odborníci na výživu zatvárajú oči pred obsahom kalórií. Syr počas úbytku hmotnosti sa používa na vyloženie tela, ktorého trvanie by nemalo presiahnuť tri dni.
Tí, ktorí dodržiavajú zásady správnej výživy a pridávajú solený syr do stravy, nebolí, pretože jeho kalorický obsah je minimálny. Jednodňové stravovacie menu bude:
- Raňajky: sendvič z ražného chleba a syra.
- Obed: šalát z čerstvej sezónnej zeleniny a 100 gramov syra.
- Obed: pohár jogurtu, jogurtu alebo jablka.
- Večera: plátok syra.
Počas gravidity a laktácie
Počas čakania na narodenie dieťaťa, ako aj po pôrode pri dojčení lekári poradia žene zahrnúť syr do stravy. Táto ponuka má mnoho výhod:
- Malý kúsok tohto fermentovaného mliečneho výrobku zlepší metabolizmus a črevnú flóru, zmierni problémy s kreslom, čo sa často pozoruje u mladých matiek.
- Veľké množstvo vápnika v syre je potrebné len pre dobrý vývoj plodu alebo novorodenca. Vzhľadom k tejto vlastnosti, tento produkt umožní zachovať zdravie zubov, ktoré sa často zhoršujú v dôsledku nedostatku tohto minerálu počas tehotenstva a dojčenia.
- Hormonálne zmeny môžu nepriaznivo ovplyvniť ženské vlasy a pokožku. Tento problém pomôže vyriešiť kúsok syra, ktorý sa používa každý deň.
- Vitamínový komplex syra je zárukou zdravia a pohody matky a dieťaťa.
kontraindikácie
Existuje skupina ľudí, pre ktorých je lepšie odmietnuť časté používanie syra. Negatívnym faktorom je tu soľný roztok, v ktorom je tento produkt počas výroby starnutý. Ak patríte do skupiny ľudí, ktorí sú kontraindikovaní pre brynzu, a chceli by ste ju jesť veľmi, potom si vyberte odrodu s minimálnym množstvom soli, napríklad v Imereti.
Syr sa neodporúča pre:
- problémy s obličkami, pečeňou;
- ochorenia močového a žlčového traktu, pankreasu;
- ochorenia obehového systému;
- neznášanlivosť laktózy alebo mliečnej bielkoviny.
Ako si vybrať syr
Výrobok musí byť v nádobe naplnenej marinádou, soľankou alebo balený vo vákuu. Syr by nemal mať kôrku, na vonkajšej vrstve je povolený vzor serpyanky. Vôňa nie je silná, kyslá syrová, v prítomnosti marinády - musí byť chuť korenia. Ovčie syry alebo kozy môžu mať zodpovedajúce vône svojho mlieka z tohto zvieraťa. Monolitický syr musí byť bez viditeľného poškodenia. Chuť môže mať mierne horkosť. Polievkový syr je 4 dni od dátumu výroby, ak sú na mieste konzervačné prostriedky - jeden týždeň.
Ako používať
Biely ovčí syr má jemnú chuť, preto sa často používa v šalátoch, ako náplň do koláčov a rožkov. Ak sa vám nepáči nadbytok slanosti syra, dajte ho do vriacej vody na dve minúty. Krémová konzistencia moldavského variantu sa dobre hodí pre hydinové mäso, hovädzie mäso, ryby, strukoviny, ovocie a iné mliečne výrobky, ako je kyslá smotana.
Môžete ju použiť ako súčasť slávneho gréckeho šalátu, pred-drenážneho nálevu, kombinovať so špenátom a zelenými v koláči. Kuchárom sa odporúča používať syr len s plátkom chleba.