- Čo je čedar
- Odkiaľ pochádza syr čedar
- Cheddar syr - zloženie
- Užitočné vlastnosti syra
- Typy čedaru
- Čo nahradiť čedar
- Cheddar Cheese Cena
- Cheddar Cheese doma
- Recepty syra čedar
- Cheddar omáčka recept
- Cheddar syrová polievka
- Cheddar syrový šalát
- Video: Výroba čedarového syra
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Vo Veľkej Británii je tento produkt medzi obyvateľmi veľmi populárny. Ťažko možno nájsť človeka, ktorý nemá rád syr. Produkt je nevyhnutný pre klasické raňajky. Je vhodný pri príprave ľahkého a chutného sendviča na čaj, keď je v kuchyni katastrofálny nedostatok času.
Čo je čedar
Cheddar (Cheddar) - je populárny anglický syr, ktorého plastové cesto má žltkastý odtieň alebo slonovinu. Niekedy, počas výroby, je tónovaný prírodným farbivom annatto alebo achiote. Čedar má výrazné vlastnosti: orechový, mierne štipľavý a kyslý. Výrobok označuje tvrdé syry. Dnes je priemyselná výroba založená vo všetkých európskych krajinách sveta: tento druh je označený červeným označením. V USA, syr je známy ako Daisy Longhorn, v Kanade - Store of Bulk.
V 19. storočí sa objavili prvé výrobné štandardy vďaka mlieku z farmy Somerset County Joseph Harding, ktorá sa nazýva „otec Cheddar“. Na základe vedeckého technického vývoja modernizovali systém výroby syra. Nový systém výrazne zvýšil percento príjmov z predaja čedaru v štruktúre ziskov z predaja všetkých syrov v krajine.
Odkiaľ pochádza syr čedar
História syra siaha až do 12. storočia. Podľa jednej z legiend boli objavené záznamy kráľovských úradníkov, že za 1 farthing (anglickú striebornú mincu) sa nakúpilo 10 240 libier tohto syra. Podľa ďalšej legendy, recept na čedar v Anglicku priniesli Rimania z Francúzska, regiónu Kantal. V 17. storočí kráľ Karol I. z Anglicka uskutočnil nákup syra v málo známej dedine Cheddar. Tam boli v jaskyniach rokliny ideálne podmienky na dozrievanie syra (teplota studeného vzduchu a dobrá vlhkosť). Hoci rodisko syra čedar nie je známe pre istotu, názov tejto dediny bol priradený k typu výrobku.
Cheddar syr - zloženie
Výrobok je klasifikovaný ako vysokokalorický, ale obsahuje mnoho vitamínov, užitočné makro a mikroelementy a aminokyseliny. Zloženie čedarového syra:
- vitamíny: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karotén a niacín;
- makroživiny: vápnik, sodík, horčík, draslík, fosfor;
- stopové prvky: železo, zinok, mangán, meď;
- aminokyseliny: kyselina glutámová, lyzín, izoleucín, leucín a ďalšie.
Užitočné vlastnosti syra
Odporúča sa odstrániť syr z chladničky na 20-30 minút: pri zahriatí odhaľuje chuťové vlastnosti. Výhody čedaru súvisia s bohatstvom minerálov a vitamínov v jeho zložení:
- B vitamíny prispievajú k normalizácii funkcií nervového systému.
- Pri pravidelnom používaní syra zlepšuje metabolizmus.
- Vápnik posilňuje stav kostí a zubov a horčík prispieva k normálnemu fungovaniu kardiovaskulárneho systému.
- Užitočné vlastnosti syra pomáhajú účinne znášať dlhodobý fyzický a psychický stres.
Typy čedaru
Klasický čedar je syr, ktorý patrí k tradičným prenajatým lisovaným odrodám. V rôznych krajinách vyrábajú svoje variácie výrobku priemyselným spôsobom a ručne: od nízkotukových až po veľmi ostré s vysokým obsahom tuku. Najlepšími sú anglické syry. Druhy syra čedar sa líšia podľa ich zrelosti: \ t
- doba dozrievania je 3 mesiace;
- stredná zrelosť - 5-6 mesiacov;
- zrelé - 9 mesiacov;
- extra - 15 mesiacov;
- Ročník - od 18 mesiacov a viac.
Čo nahradiť čedar
Ak si vo svojom meste nemôžete kúpiť čedar, ale je to potrebné, môžete ho nahradiť analógom - holandským („Masdamer“ alebo „Gouda“). V polievkach alebo omáčkach, môžete použiť "Parmezán" alebo "Pecorino Romano", rovnako ako "Gruyere", na toasty - "Surfilli" alebo mäkké kozy. Blízky analóg syra cheddar podľa chuťových vlastností je Montmartre. Je potrebné pripomenúť, že čedar je tvrdý, s výraznou chuťou, takže ho môžu nahradiť iba syry tejto skupiny.
Cheddar Cheese Cena
Razbezhka ceny v internetových obchodoch mesta Moskva, kde si môžete kúpiť čedar:
|
Minimálna cena, s. |
Maximálna cena, str. |
|
|
Jemný syr Cheddar 400 g |
316, 40 |
363, 00 |
|
Cheddar 52% vo veku Cathedral City, 200 g |
212, 00 |
234, 00 |
|
Sýrová galéria Cheddar biela 45%, 150 g (nakrájaná) |
138, 00 |
146, 00 |
|
Galéria Cheddar syr červený 45%, balenie 250 g |
212, 00 |
243, 80 |
Cheddar Cheese doma
Technológia syra cheddar doma je jednoduchá, ale proces je zdĺhavý. Krok za krokom spôsob varenia podľa klasického receptu je určený pre jednu porciu. Používa sa iba kravské mlieko. Pre spoľahlivosť môžete hmotu samo pasterizovať pri teplote 65 až 75 stupňov. Na správne kvasenie mlieka, podmienky dozrievania, konzistencie a dlhodobé skladovanie tvrdých syrov sú potrebné špeciálne baktérie (kvas). Enzýmy sa používajú na koaguláciu mlieka.
zloženie:
- kravské mlieko - 6 l;
- kvasinky - 2 balenia;
- enzým - 2 balenia;
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nalejte mlieko do veľkej panvice. Zahrejte sa na parnom kúpeli alebo v peci na teplotu 32 ° C. Vyberte panvicu.
- Pridajte kvas a enzým, nechajte jednu hodinu pod vekom, aby kvas fungoval, kým sa nevytvorí tvaroh.
- Rozdrvte tvaroh v malých kockách, bez toho, aby ste ho vybrali z panvice, pomaly zahrejte zmes na nízkom ohreve na 40 ° C, kým nezačne stvrdnúť. Bude to trvať asi pol hodiny.
- Opäť vyberte panvicu z kachlí, s niečím ju zabalte, nechajte pol hodiny, aby sa vytvrdnutá hmota usadeniny ustálila.
- Jemne skimmer posuňte tvaroh do samostatného misky. Sérum je vypustené.
- Pošlite tvaroh späť na panvicu, dajte do vodného kúpeľa v nádobe s vodou ohriaty na 42-45 ° C. Nechajte chvíľu chvíľu, kým sa tvaroh nezačne formovať do hubovitej hlavy.
- Pomocou gázy odčerpajte prebytočnú srvátku, ale najprv pridajte trochu soli do syra, aby ste ochutnali a počkajte, kým sa neabsorbuje (asi pol hodiny).
- Balenie hlavy gázou, môžete poslať syr pod tlakom, s hmotnosťou do 8 kg. Pre tento účel je vhodné použiť formulár. V ňom by mal stáť hodinu, potom by sa mal otočiť a znovu ho stlačiť na 12-15 hodín, čím by sa zvýšila hmotnosť. Proces lisovania sa uskutočňuje pri teplote miestnosti.
- Zostáva sušiť syr. Za týmto účelom na niekoľko dní položte drenážnu podložku a pravidelne otáčajte hlavou, aby sa rovnomerne vysušila, potom ju prikryjte látkovým pásikom, kefou s maslom a odošlite na zrenie pri teplote + 10 ° C, vlhkosť - 85%.
- Klasický syr z kravského mlieka sa môže konzumovať po 3 mesiacoch, ale trvanie dozrievania čedaru môže trvať až dva roky, ak potrebujete výrobok s korenistou chuťou a krehkou textúrou.
Recepty syra čedar
Jedlá z čedaru sú vždy chutné. Syr má mierne korenistú chuť a ľahko sa rozpúšťa, takže je ideálny na omáčky s mäsom, rybami a zeleninou. S ním môžete variť kastról, polievky, šaláty, omelety, občerstvenie. Syrová kôra na horúcom sendviči dodá chutný vzhľad a vynikajúcu chuť. Jedlá s čedarom sa môžu variť v kvetináčoch, varičoch, rúrach. Jeden má len ukázať predstavivosť, a to je nádherne vhodné pre šaláty a akékoľvek pokrmy s banánmi, horčica, všetky pečivo, a dokonca aj pivo. Občerstvenie možno kombinovať s bordó, jablčného muštu, prístavu.
Cheddar omáčka recept
- Doba varenia: 20 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Jedlá z kalórií: 1921 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Britská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Krok za krokom recept je veľmi jednoduchý, takže aj väčšina začínajúcich hostesiek zvládne. Syrová omáčka čedar sa podáva so zeleninou, ale môžete ju použiť ako omáčku na mäso a vedľajšie jedlá. Množstvo korenia a horčice sa líši v závislosti od chuťových preferencií. Jedlo sa naleje len s horúcou omáčkou: keď je studená, je príliš hrubá.
zloženie:
- syr - 1, 5 polievkovej lyžice. strúhaný;
- maslo - 2 polievkové lyžice;
- múka - 2 polievkové lyžice.
- prášok horčice - 0, 5 tsp;
- mlieko - 0, 5 l;
- korenie, soľ.
Metóda prípravy:
- V panvici roztopíme maslo, pridáme horčicu a preosiate múky.
- Nastaviť stredný oheň, neustále miešanie hmoty, nalejte do mlieka.
- Znížte teplo a dusíme omáčkou až do hustoty.
- Pridajte strúhaný čedar, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Soľ a korenie.
Cheddar syrová polievka
- Doba varenia: 60 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 1268 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Britská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Zeleninová polievka so syrom čedar bude chutnejšia a jemnejšia, ak sa varí v mlieku a nie v jednoduchom vývare. Nízkokalorické jedlo ocenia najmä tí, ktorí počítajú kalórie alebo diéty. Aby sa uľahčilo varenie a výsledok, ako je uvedené na fotografii, recept opisuje spôsob mletia zložiek ručným mixérom, ale môžete to urobiť s obvyklým, stačí odstrániť produkty z panvice a potom posúvať šľahané zemiakové kaše späť.
zloženie:
- zemiaky - 3 ks;
- čedar akejkoľvek triedy - 200 g;
- karfiol - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mlieko - 0, 3 l;
- Zeler voňavý - 4 stopky;
- maslo - 25 g;
- voda - 1 l;
- nakrájaný kôpor;
- korenie, soľ.
Metóda prípravy:
- Ošúpeme zemiaky, nakrájame na kocky.
- V panvici rozpustíme maslo. Urobte pečené mrkvy a cibuľu.
- Nalejte do vody, počkajte na var, nalejte do zemiakov a kapusty kvetenstvo, znížiť plameň varnej dosky, varte 20 minút.
- Umyte zeler, nakrájajte na kúsky, pridajte do panvice. Po piatich minútach.
- Beat zložky s ručným mixérom, kým hladké.
- Pridajte mlieko, soľ. Po varu vyberte z tepla.
- Nastrúhajte syr, pridajte do polievky, miešajte, kým sa nerozpustí.
- Pol hodiny pred podávaním pri jedálenskom stole posypeme kôprom.
Cheddar syrový šalát
- Doba varenia: 15 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 1415 kcal.
- Účel: na obed, večeru, slávnostný stôl.
- Kuchyňa: Britská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Šaláty Cheddar sú vždy vyživujúce a čerstvé. Príprava jedla za 15 minút, čo je obrovské plus, keď chcete nakŕmiť svoju rodinu niečím rýchlym a chutným. Šalát môže byť bezpečne podávaný aj na slávnostnom stole, bez obáv, že sa mu niekto nebude páčiť. Každá hosteska by mala byť vyzbrojená týmto receptom a napísať ju do kuchárskeho notebooku.
zloženie:
- čedar (alebo ekvivalent) - 200 g;
- vajcia - 6 ks;
- ľadový šalát - 1 hlava;
- paradajky - 3 ks;
- kuracie filé (varené) - 200 g;
- stredne veľká uhorka - 1 ks;
- syrová omáčka - 3 polievkové lyžice;
- čierne korenie (mleté), soľ.
Metóda prípravy:
- Šalát trhá ruky.
- Kuracie filety nakrájané na veľké kúsky.
- Uhorky nakrájame kocky.
- Varíme vajcia, nakrájame na polovicu.
- Syrový rošt.
- Všetky zložky sa zmiešajú v jednej miske, pridajú sa soľ, korenie.
- Zdobiť s omáčkou.