V potravinárskom priemysle sa hojne pridávajú rôzne konzervačné látky na zvýšenie bezpečnosti potravín. Jedným z nich je E251, ktorý sa pridáva pri príprave mäsových výrobkov, pri výrobe syrov, šprotov rýb, údených rýb. Slúži na konzervovanie tovaru, ale prispieva k syntéze nitrozamínov v ľudskom tele, čo vedie k rakovine.
Čo je dusičnan sodný
Dusičnan sodný je chemický doplnok stravy, ktorý zvyšuje jeho trvanlivosť, je zodpovedný za kvalitu farieb mäsových výrobkov. Látka je sodná soľ kyseliny dusitej z kryštálov s bezfarebnou farbou a je práškom bez arómy, chuti ako soľ. Latinský názov látky je dusičnan sodný, chemický vzorec je NaN03 (molekulová hmotnosť 84, 993 g / mol). Na jeho získanie sa použije hydroxid sodný s kyselinou dusičnou alebo dusičnanom amónnym. Podobná reakcia sa vyskytuje vo vzorci, keď zmes potravinovej soli s dusičnanom strieborným.
Použitie dusičnanu sodného
Možnosti použitia dusičnanu sodného: \ t
- Dusičnan sodný dodáva klobásovým výrobkom príjemný ružový odtieň, ktorý neumožňuje množenie baktérií, čo má pozitívny vplyv na čas konzervácie jedla. Bez tejto látky by všetky klobásy a klobásy boli farbou vareného mäsa, to znamená nechutne šedivej.
- Podobne sa používa na konzervovanie rýb, preto sa pridáva do údených a konzervovaných produktov rybolovu.
- Produkcia dusitanov sa používa na zabránenie tomu, aby sa betón na veľkom mrazu stal ľadom.
- Keď sa objaví fotografia, dusičnan sodný (iný názov) pôsobí ako činidlo.
- Keď sa vytvárajú tkaniny, dusičnan sodný slúži na ich vysoko kvalitné farbenie: priamo alebo pomocou šablón.
- Niekoľko ďalších oblastí použitia formulácie NaNO3 sú kovoobrábanie, pyrotechnika a výroba skla a výroba gumy.
Dusičnan sodný v medicíne
Nie bez dusičnanu sodného v medicíne, pretože pôvodne je syntetizovaný ľudským telom v malých množstvách. Navyše je dôležité chrániť činnosť agenta v boji proti choroboplodným zárodkom. Je používaný na výrobu vazodilatátorov, pomáha proti zápche, podporuje expanziu priedušiek, zachraňuje, ak je človek otrávený kyanidom. Študuje sa na liečbu srdcových ochorení, anémie, aneuryzmy mozgu.
Aditívny dusičnan sodný
Do mäsových výrobkov sa pridáva konzervačný prostriedok E251 alebo dusičnan čílsky, aby sa vytvoril svetlý ružový odtieň. Je tiež v syre. Prísada neumožňuje rozvoj niektorých typov baktérií. Aby nedošlo k napučaniu výrobku, nevznikajú žiadne trhliny, je E251 v syre povinný. Pri veľmi nízkej koncentrácii (0, 01-0, 02%) sa pridáva do mlieka, už nie je potrebné, inak sa zmení farba výrobku.
Poškodenie dusičnanu sodného
Konzervačná látka má určitú povolenú dávku vo výrobkoch, ktorá by nemala byť vyššia ako 50 mg na kilogram a 30 mg na rovnakú hmotnosť pre dojčenskú výživu. Používa sa ako prášok NaNO3 a ako roztok. Nie je to tak jeho vlastný nepriaznivý účinok, ale nitrozamíny vytvorené počas zahrievania (počas vyprážania klobás), ktoré vedú k rakovine gastrointestinálneho traktu. Vitamín C, ktorý je bohatý na čerstvú zeleninu a ovocie, pomáha neutralizovať nebezpečné zlúčeniny doma. Technická sodná soľ patrí do tretej triedy nebezpečenstva.
Poškodenie dusičnanu sodného vedie k nasledujúcim ochoreniam:
- pľúcne problémy;
- ochorenia pečene, gastrointestinálneho traktu;
- potlačenie črevnej mikroflóry;
- otrava dusitanmi;
- alergie.