Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V teplom období (a to nielen), a to najmä pri rekreácii v prírode, často smažíme kebab. Každý má osobné preferencie pre mäsové a nakladané recepty. Ak si myslíte, že hovädzí kebab je tuhý a bravčové mastné, vyberte si v prospech moriek. Mäso tohto vtáka je diétne, a ak je riadne marinované, potom sa po vyprážaní ukáže ako veľmi šťavnaté, mäkké, chutné. O tom, aké typy marinády a jemnosti varenia tohto pokrmu, prečítajte nižšie.

Ako variť morčacie špízy

Nízkokalorické morčacie mäso sa často konzumuje počas diéty, pretože v ňom je málo kalórií, ale je tu prebytok bielkovín, vitamínov a prospešných minerálov. Morčacie mäso sa získava diétne, ale zároveň vyživujúce, výživné, vhodné pre prsia aj krídla a stehná vtáka. Aby bolo mäso veľmi jemné, chutné a voňavé, dodržiavajte nasledujúce odporúčania týkajúce sa jeho prípravy:

  1. Na šašlik používajte iba čerstvé alebo chladené morčacie mäso. Keď je mäso rozmrazené, štruktúra vlákien je narušená, niektoré z tekutých listov, čo vedie k suchosti hotového pokrmu.
  2. Nakrájajte hydinové mäso na porcie, s priemernou veľkosťou 5 cm na boku.Takýto ražniči kebab nebude horieť, ale dostane chutnú kôru, bude dobre pražená vo vnútri, pri zachovaní šťavnatosti.
  3. Pripravené mäso musí byť marinované, bude trvať 2 až 8 hodín (v závislosti od veľkosti kusov, vybranej marinády). V dôsledku toho je morka namočená v omáčke a v nej obsiahnutej kyseline, ktorá zabraňuje koagulácii bielkovín počas vyprážania. Takže vaše mäso nebude ťažké.
  4. Existuje mnoho receptov na výrobu marinády pre morské špízy: kefír, víno, majonéza, citrónová šťava, sójová omáčka, kvas, med atď. Väčšina z nich obsahuje kyslé potraviny, ktoré sú potrebné na zabránenie koagulácii proteínov. Kvôli prítomnosti kyseliny sa neodporúča marinovať mäso v hliníkových nádobách, aby sa zabránilo oxidácii produktov.
  5. Morčacie špízy môžete variť na bežnej panvici, grilovacej panvici a v rúre, ale mäso pečené na uhlíkoch je obzvlášť chutné a voňavé.

Turecko Kebab recept

Bez ohľadu na to, ktorá časť jatočného tela a marináda pre morské špajle ste si vybrali, ďalší proces varenia je rovnaký pre všetky recepty: mäso je navlečené na špajdle alebo rozprestreté na grile na grile (panvica, plech na pečenie) a pečené až do konca. Pre lepšiu chuť a šťavnatosť sa medzi kúsky mäsa umiestni zelenina a huby. Hlavnou vecou v procese varenia kebabov je pozorovať proporcie zložiek, jasne udržiavať čas marinovania a časom otáčať mäso tak, aby sa pečilo rovnomerne a neprekrývalo.

V rúre

  • Čas: 4 hodiny 10 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 265 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Morčacie kebab v rúre je marinovaný v omáčke s pridaním pikantnej horčice, sójovej omáčky a vínneho octu. Tieto komponenty robia chuť hotového pokrmu pikantnejšou, nezvyčajnou. Ak ste nenašli vínny ocot doma, nahraďte ho jablkom alebo obyčajným stolom. Med pre marinádu je lepšie používať kvapalinu, ale ak nie je, stačí rozpustiť kandizovaný výrobok vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.

zloženie:

  • morka - 1, 5 kg;
  • sójová omáčka - 0, 11 l;
  • horčica (korenistá, akákoľvek) - 4 g;
  • olej (olivový) - 20 ml;
  • med - 40 g;
  • ocot (víno) - 35 ml;
  • strúčiky cesnaku - 3 ks;
  • Pepper (bulharský) - 2 ks.

Metóda prípravy:

  1. Kuracie rezané na porciách rovnakej veľkosti.
  2. Pripravte omáčku zmiešaním medu s octom, sójovou omáčkou, olejom, horčicou a vylisovaným cesnakom na jednotnú konzistenciu.
  3. Mäso zmiešame s omáčkou, marinujeme 3 hodiny v chladničke.
  4. Namočte špajdle na kebab po dobu 1, 5 hodiny.
  5. Kôra korenia, osivo, nakrájame na plátky, ktoré sú na šírku rovnaké ako mäso.
  6. String morčacie špízy striedavo s korením. Opatrne nasaďte špajle na hlboký plech, aby ich konce ležali po stranách. Nalejte trochu vody na dno, uistite sa, že dužina sa ho nedotýka.
  7. Pečieme špajdle v rúre na 200 ° C počas 40 minút. Pravidelne otáčajte špajdle.

Na grile

  • Čas: 11 hodín.
  • Služby: 3-4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 226 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Kebab varený podľa tohto receptu je kompletný pokrm, ktorý nepotrebuje prílohu. Okrem mäsa, tam je veľa zeleniny v ňom, ktoré sú tiež marinované a pečené na grile. Doplnenie takéhoto jedla môže byť len kúsok chleba alebo arménskej lavash, omáčka a zelenina. Sezamový olej môže nahradiť chudé alebo olivové, ale v tomto prípade rozdrviť hrsť sezamových semienok a pridať do marinády na chuť.

zloženie:

  • morka - 1 kg;
  • baklažán (cuketa), sladká paprika (červená a žltá) - 1 ks;
  • cibuľa, zemiaky (mladé) - 3 ks;
  • olej (olivový) - 4 polievkové lyžice. l.
  • citrónová šťava, čierne korenie - 1 lyžička;
  • olej (sezam) -; st.
  • sójová omáčka, jablková šťava - na pol ž.
  • cesnak, zázvor (mletý) - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

  1. Vytvorte marinádu zmiešaním sezamového oleja so sójovou omáčkou, jablkovou šťavou, cesnakom, zázvorom, čiernym korením.
  2. Umiestnite morčacie rezy na stredne veľké kúsky. Obal zakryte vekom, vyčistite v chlade po dobu 8-10 hodín.
  3. Zelenina, s výnimkou baklažánu, čistá. Pepper nakrájame na kúsky rovnakej dĺžky ako mäso, baklažán - plátky, zemiaky a cibuľu - tenké krúžky.
  4. Skombinujte zeleninu, nalejte zmes citrónovej šťavy, olivového oleja, soli, korenia. Chladíme 40 minút.
  5. String všetky ingrediencie misky na špajdle, striedajú sa navzájom. Uistite sa, že mäso sa nachádza medzi kúskami korenia.
  6. Na grile smažte, až kým sa nezačne otáčať.

Morčacie špízy s majonézou

  • Čas: 5 hodín a 15 minút.
  • Služby: 6-7 osôb.
  • Kalorické jedlá: 263 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Ak sa chystáte variť morčacie filé špízy, použite majonézu a obyčajný ocot pre marinádu. To je jedno z najjednoduchších, ale chutných omáčok, ktoré vám umožnia získať šťavnaté, mäkké mäso. Nepridávajte soľ, pretože je prítomná v majonéze, av korení na grilovanie. Je lepšie aplikovať soľ samostatne.

zloženie:

  • morčacie (filé) - 2 kg;
  • cibuľa (žiarovka) - ½ kg;
  • majonéza - 300 g;
  • ocot (9%) - 20 ml;
  • korenie pre kebab.

Metóda prípravy:

  1. Turecko umyť, suché, nakrájame na stredne veľké kúsky.
  2. Zmiešajte ocot s majonézou, korením. Pridajte mäso, všetko premiešajte.
  3. Nakrájajte ošúpané cibuľové krúžky, kombinujte so zvyškom zložiek. Chladíme 2 - 4 hodiny.
  4. Sláčikové filé na špízoch striedavo s cibuľou. Opečte na grile, občas otočte tak, aby kebab nebol spálený.

Morčacie stehno

  • Čas: 3 hodiny.
  • Služby: 6-7 osôb.
  • Kalorické jedlá: 232 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Kebab marinovaný v alkohole, má pikantnú chuť a korenistú arómu. Pri výbere takéhoto receptu dávajte prednosť domácemu vínu. Ak nie, kúpte si lacné víno podľa vlastného výberu. Skúseným kuchárom sa odporúča, aby sa suché, biele alebo červené - to nevadí. Zaujímavá je marináda na báze piva (akéhokoľvek druhu). Okrem uvedeného korenia, môžete pridať ďalšie, ktoré sú dobre kombinované s morom.

zloženie:

  • morčacie stehno - 2 kg;
  • víno - 0, 5 l;
  • cibuľa - 5 ks;
  • čierne korenie (hrášok) - 10 ks;
  • zázvor (čerstvý, strúhaný), paprika - 20 g;
  • bazalka, pór.

Metóda prípravy:

  1. Víno nalejte do marinovacej nádoby. Ak je alkohol sladký - stláčajte šťavu z citrónu.
  2. Pridajte cibuľu, nakrájané krúžky, korenie, premiešajte.
  3. Nakrájané filety vložte do zmesi. Nechajte v chladničke 2 hodiny.
  4. Nasaďte si gril, gril na grile, kým nie je pripravený.
\

S kefírom

  • Čas: 6 hodín a 20 minút.
  • Služby: 7 osôb.
  • Kalorické jedlá: 155 kcal / 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Často kebab z mäsa marinovaného vo fermentovaných mliečnych nápojoch - kefír, ryazhenka, jogurt. Tieto výrobky dodávajú parabolu jemnú korenistú kyslosť, zmäkčujú mäsové vlákna. V tomto recepte sa morka naleje do kefíru, ku ktorému sa pridáva paradajkový pretlak. Tieto ingrediencie sú navzájom dobre kombinované, čo dodáva pokrmu nezvyčajnú chuť. Namiesto paradajkového pretlaku môžete použiť čerstvé paradajky, z ktorých musíte najprv odstrániť kožu. K tomu je potrebné naliať paradajky s vriacou vodou, potom kôry, a rošt buničiny.

zloženie:

  • morka - 2 kg;
  • korenie (sladké) - 1 kg;
  • kefír - ½ l;
  • cibuľa (žiarovka) - ½ kg;
  • paradajkový pretlak - 0, 1 l;
  • soľ, čierne korenie.

Metóda prípravy:

  1. Morku umyte, nakrájajte na rovnaké kúsky, korenie a premiešajte.
  2. Cibuľu a papriku ošúpeme, prvú zeleninu nakrájame na krúžky, druhú podlhovastú, 4 cm dlhú.
  3. Zmiešajte až do hladkého kefíru s paradajkovým pretlakom. Mäso kombinujte s marinádou a zeleninou, zmes dôkladne premiešajte. Dajte do chladu na 3-5 hodín.
  4. Potom soľ a miesto na grile a gril, kým nie je hotové.

S minerálnou vodou

  • Čas: 13, 5 hodiny.
  • Dávky: 5-6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 173 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Grilovanie, nakladané v minerálnej vode, je veľmi mäkké, jemné a doslova sa rozpúšťa v ústach. Sodná voda impregnuje mäsové vlákna, prispieva k prieniku korenia, korenín, konzervácii štiav, vitamínov, všetkých užitočných a živín vo vnútri. Aby morka bola plne marinovaná, musí byť uchovávaná v zmesi najmenej 8 - 10 hodín. Toto jedlo podávame s pita chlebom, pikantnými omáčkami, pečenými zemiakmi, čerstvou zeleninou, bylinkami, kečupom a adjikou.

zloženie:

  • moriak - 1, 6 kg;
  • minerálna voda - 1 l;
  • šťava z 1 citrónu;
  • cibuľa (cibuľa) - 4 ks;
  • bazalka (sušená) - 2 lyžičky;
  • čierne korenie (hrášok) - 10 ks;
  • Ocot 9% - 2 polievkové lyžice. l.
  • červená paprika - 1/3 lyžičky;
  • soľ - 1 ½ lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Turecko nakrájame na veľké kúsky, olúpanú cibuľu - polkruhy.
  2. Zmiešajte dva druhy korenia, soli, bazalky, citrónovej šťavy. Zamiešame.
  3. Nádoba sa prikryje filmom, nechá sa 2 hodiny pri teplote miestnosti.
  4. Nalejte do minerálnej vody, opäť dôkladne premiešajte a vložte do chladničky na 8-10 hodín.
  5. String šašlik na špajdle, striedavo s cibuľovými krúžkami. Varte na grile, otáčajte z jednej strany na druhú. Voda minerálna voda zmiešaná s octom, aby sa zabránilo sušeniu.

S citrónovou šťavou a sójovou omáčkou

  • Čas: 5, 5 hodiny.
  • Služby: 6-7 osôb.
  • Kalorické jedlá: 238 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Marináda so sójovou omáčkou a citrónovou šťavou dáva Turecku kebab úžasnú chuť a citrusovú arómu. Cibuľa môže byť úplne rozdrvená na malé kúsky, ale skúsení kuchári odporúčajú, aby ste ju vynechali cez mlynček na mäso. Takže mäso lepšie zmäkne a stane sa oveľa šťavnatejším. Množstvo citrónov sa môže meniť podľa vlastného uváženia.

zloženie:

  • morka - 2 kg;
  • citrón - 2 ks;
  • cibuľa (cibuľa) - 5 ks;
  • sójová omáčka - 0, 1 l;
  • olej (slnečnica) - 50 ml;
  • majoránka, čierne mleté korenie.

Metóda prípravy:

  1. Mäso umyte suché, nakrájajte na rovnaké kúsky.
  2. Mix majoránka s korením, posypeme morkou, premiešame.
  3. Odlúpnite žiarovky, 2 - jemne nasekajte, 3 - otočte mlynčekom na mäso alebo pyré mixérom.
  4. Odstráňte kôru z citrónov, potom ju nakrájajte na polovicu, vytlačte šťavu.
  5. Mix šťavy a kôry s maslom, sójovou omáčkou, cibuľou.
  6. Nakrájajte morku v zmesi, prikryjeme plochým tanierom, umiestnite lis na vrch. Nechajte 2 - 4 hodiny v chlade.
  7. Ležať na grile, gril na pohotovosť na grile.

S kvasom a medom

  • Čas: 5 hodín a 15 minút.
  • Služby: 6-7 osôb.
  • Kalorické jedlá: 155 kcal / 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Marináda s medom a kvasom sa vďaka týmto dvom zložkám nazýva "ruská". Nápoj na chlieb je vynikajúci zemný ocot, víno a citrónová šťava. Mäso získava zaujímavé príchute v závislosti od korenia, ktoré sú prítomné v kvase. Pridajte korenie podľa vlastného uváženia, ale odporúča sa to nepreháňať. Obmedzte sa na čierne korenie (mleté a hrachové), bobkový list a malú štipku sušenej bazalky.

zloženie:

  • morka - 2 kg;
  • cibuľa (cibuľa), korenie (sladké) - ½ kg;
  • kvas (pravidelný, chlieb) - 1 l;
  • med - 0, 1 kg;
  • soľ, koreniny.

Metóda prípravy:

  1. Umyte vtáka, suché, nakrájajte na rovnaké kúsky.
  2. Ošúpte zeleninu, nakrájajte na krúžky, v prípade potreby roztopte med.
  3. Vmiešajte moriak so zeleninovými krúžkami, medom, soľou a korením. Vyplňte kvas, dajte do chladu po dobu 2-4 hodín.
  4. Kebab na grile smažíme až do varenia, občas otočíme špajdle.

Základy varenia výborných kebabov

Proces varenia lahodných kebabov je jednoduchý, ale aby sa jedlo nepokazilo, ale aby bolo ešte chutnejšie, zvážte tieto tipy od kuchárov:

  1. Marinovať mäso v sklenenej, keramickej, smaltovanej nádobe. Hliníková nádoba bude reagovať s kyselinou prítomnou v omáčke a miska získa špecifickú príchuť, nasiaknutú škodlivými látkami.
  2. Nakrájajte moriak na kúsky rovnakej veľkosti, inak počas tepelného spracovania, niektoré budú horieť, zatiaľ čo iné zostanú surové.
  3. Ak chcete, aby bol shish kebab mäkší, pridajte do marinády perlivú vodu.
  4. Proces namáčania môžete urýchliť umiestnením mäsa pod tlakom.
  5. Jedlo bezprostredne pred vyprážaním nasolte, aby sa v mäse udržalo maximálne množstvo tekutiny.
  6. Nepreháňajte množstvo kyslých potravín v marinujúcej omáčke, inak sa moriak stane tvrdým.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství