Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V pekárenských remeslách sú veľmi populárne viacvrstvové komplexné koláče, ktoré sú zostavené z niekoľkých vrstiev koláča. Na to, aby sa keksy dobre zlepili a nepohybovali sa, sú namazané hrubým bujným krémom na báze kyslej smotany, bielkovín, mlieka alebo zmrzliny. Z tohto dôvodu sú koláče veľmi chutné a jemné. Ak chcete, aby bol krém na kyslú smotanu voňavejší, pridajte ovocné extrakty, med, kakao, škoricu alebo alkohol (často používaný rum a brandy).

Tajomstvo výroby lahodnej kyslej smotany sušienky

Klasický recept cukrárenského polotovaru zahŕňa použitie iba dvoch najjednoduchších produktov: kyslej smotany a granulovaného cukru. Komplikovanejší recept na zakysaný smotanový krém môže vyžadovať pridanie aróm, umelých farbív a príchutí do zoznamu prísad. Pamätajte si, že na prípravu tohto cukrárenského polotovaru je potrebné zvoliť čerstvú kyslú smotanu s obsahom tuku 20%. Namiesto cukru je lepšie použiť prášok alebo hustý sirup.

Pred pridaním bobúľ alebo ovocia do sušienky v kréme na krém, uistite sa, že je utrite cez sito alebo mletie s mixérom alebo mixérom. Potom sa oddeľuje šťava (len sa používa) z buničiny. K tomu použite gázu, zloženú v niekoľkých vrstvách. Všetky ďalšie zložky pred pridaním do krémovej kyslej smotany sušienky ochladiť na teplotu 12-17 ° C.

Kyslé smotany sušienky recepty

Nezabudnite, že všetky výrobky pred zmiešaním musia byť odstránené v chladničke tak, aby sa ich teplota stala rovnakou (ak nepoužívate horúci cukrový sirup). Takže krém na piškótový tortu z kyslej smotany vyjde viac jednotný. Dokonca aj najjednoduchší recept cukrárenského polotovaru vyžaduje dodržiavanie teploty a výberu vysoko kvalitných výrobkov. Pamätajte si, že podľa receptu bude váš tortu hodí na umiestnenie na fotografiu v menu najlepších pečivo.

Klasická kyslá smotanová hubka

  • Čas: 20-25 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 254 kcal / 100 gramov.
  • Účel: polotovar cukroviniek.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Klasický recept na prípravu impregnácie cukroviniek na piškótový koláč je jednoduchý. Výsledný produkt vyjde svieža a jemná, bude ľahko namočiť koláče, čo je mäkké a vzdušné. Ak nemôžete nájsť kyslú smotanu vhodný tuk, skúste "vážiť" k dispozícii. Ak to chcete urobiť, vložte ju do gázy, zložil v 4-5 vrstvách a zavesiť v chladničke cez noc na hlbokú kapacitu. Sérum odteká a obsah tuku v konečnom produkte sa zvýši.

zloženie:

  • kyslá smotana 25% - 350 ml;
  • granulovaný cukor - 150 g;
  • vanilín - ½ lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Zakysaná smotana sa ochladí na teplotu 12-17 ° C.
  2. Rozdrvte cukor malty a paličkou, aby ste získali jemný prášok.
  3. Zložky zmiešajte, pridajte vanilku. Hmotu porazte šľahačkou alebo mixérom, pričom priemernú rýchlosť nastavte na 4-5 minút.
  4. Výsledný produkt sa pred použitím ochladí.

Krém na piškótový tortu z kyslej smotany so želatínou

  • Čas: 35 až 40 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 221 kcal / 100 gramov.
  • Účel: polotovar cukroviniek.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Je veľmi vhodné použiť kyslú smotanu so želatínou pre sušienky - s tým výrobok drží tvar obzvlášť dobre. Po varení rýchlo vytvrdne a pevne zlepí vrstvy koláča. Použite krém ihneď po jeho príprave a ochladení na prijateľnú teplotu, nenechajte ho príliš tvrdnúť - to komplikuje mazanie koláča.

zloženie:

  • kyslá smotana 10-15% - 0, 5 l;
  • granulovaný cukor - 200 g;
  • mlieko 3, 2% - 100 ml;
  • instantné želatínové cukrovinky - 40 g.

Metóda prípravy:

  1. Želatínu vložte do veľkej veľkej nádoby, nalejte ½ šálky horúcej prevarenej vody a nechajte 50 - 60 minút napučať.
  2. Rozdrvte cukor pomocou trecej misky. Opatrne preosejte prijatý prášok cez jemné sito.
  3. Napučanú želatínu vložte do vodného kúpeľa tak, aby bola úplne dispergovaná. Nenechajte sa variť!
  4. Skombinujte kyslú smotanu, cukor a mlieko. Porazte mixérom pri priemernej rýchlosti 4-5 minút, potom sa do ochladenej želatíny naleje tenký prúd (bez zastavenia bitia).
  5. Výsledná hmota sa nechá 5-10 minút vychladnúť, potom sa koláče okamžite premiešajú.

S kondenzovaným mliekom

  • Čas: 15-20 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalórie: 259 kcal / 100 gramov.
  • Účel: polotovar cukroviniek.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Krém môže mať obzvlášť svetlú chuť, ak je pripravený pridaním mlieka a alkoholu kondenzovaného s cukrom. Tento krém je ideálny pre impregnáciu koláčových koláčov kvôli nie príliš hrubej konzistencii. Príjemná vôňa rumu alebo brandy dokonale dopĺňa vôňu kondenzovaného mlieka, ktoré je známe už od detstva. Ak je prítomnosť alkoholu v koláči nežiaduca, alkohol sa môže odpariť na panvici alebo v panvici, jednoducho privedením rumu do varu.

zloženie:

  • sladené kondenzované mlieko - 100 ml;
  • kyslá smotana 25% - 350 ml;
  • rum - 2 polievkové lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Zložky sa ochladia na teplotu 12-17 ° C v chladničke.
  2. Skombinujte kondenzované mlieko so zakysanou smotanou, porazte mixérom pri priemernej rýchlosti 4-5 minút.
  3. Nalejte rum, smotanu premiešajte 2-3 kruhovými pohybmi, aby sa alkohol rozdelil v celom objeme krému.

S banánmi

  • Čas: 25-30 minút.
  • Služby: 3-4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 199 kcal / 100 gramov.
  • Účel: polotovar cukroviniek.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

V prípade, že sa do smotany pridajú zrelé banány, ktoré sa pridávajú do smotany na namáčanie vrstiev koláča, môže sa na koláč dať zaujímavá chuť a vôňa. Môžete skontrolovať, ako zrelé tropické ovocie je vzhľad jeho kože: to by malo byť jasne žlté s malými čiernymi šplouchá. Nezrelé banány môžu byť privedené do požadovaného stavu tak, že ich necháte na otvorenom priestranstve (napríklad na parapete) 1-2 dni.

zloženie:

  • kyslá smotana 25% - 200 ml;
  • zrelé veľké banány - 3 ks;
  • cukor poleva - 60 g;
  • vanilín - ½ lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Cez jemné sito prečistite 1-2 krát cukor.
  2. Skombinujte kyslú smotanu a cukor, pridajte vanilku. Poraziť hmotu, kým našuchorený, hladký konzistencie.
  3. Banány a pyré odlúpnite vidličkou alebo mixérom.
  4. Do pripraveného krému pridajte banánové pyré, dôkladne premiešajte metla.
  5. Pred použitím sa ochladí na 12–17 ° C.

S tvarohom

  • Čas: 45-50 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 220 kcal / 100 gramov.
  • Účel: polotovar cukroviniek.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Veľmi jemný krémový krém na impregnáciu listov koláča pochádza z varenia s prídavkom tvarohu. Ak chcete, aby dezert viac nežný a vzdušný, pridajte trochu tvarohu syr s vysokým obsahom tuku. Pamätajte, že cukor by sa mal nechať úplne rozpustiť v tvarohu. K tomu pred pridaním asi prepared pripravenej kyslej smotany pridajte.

zloženie:

  • tvaroh - 0, 5 kg;
  • granulovaný cukor - 100 g;
  • kyslá smotana 25% - 300 ml;
  • vanilín - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte tvaroh s cukrom a opatrne utrite cez jemné sito alebo preskočte cez mlynček na mäso, potom mletie dodatočne pomocou mixéra, aby ste získali homogénnu tukovú hmotu.
  2. Spojte výslednú hmotu tvarohu so zakysanou smotanou a vanilkou. Krém rozdrvte mixérom alebo ručne šľahačkou.

So smotanou

  • Čas: 20-25 minút.
  • Služby: 4-5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 214 kcal / 100 gramov.
  • Účel: polotovar cukroviniek.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Tento krém dodá vášmu koláču príjemnú krémovú vôňu a vôňu. Aby bolo možné počas varenia pridať chuť, aby nebola horká, umiestnite citrón do vriacej vody po dobu 3-5 minút. Odstráňte horkosť môže byť iný spôsob: rozdrviť odstránenú šupku a zmiešať s cukrom. Na dosiahnutie požadovaného výsledku nechajte výslednú hmotu vylúhovať 30-40 minút.

zloženie:

  • krém 40% - 100 ml;
  • kyslá smotana 25% - 500 ml;
  • práškový cukor - 100 g;
  • Smotanový syr Philadelphia - 200 g;
  • citrón - 1 ks.

Metóda prípravy:

  1. Dôkladne opláchnite citrón. Použite strúhadlo alebo ostrý nôž na odlúpnutie kôry.
  2. Preosievanie práškového cukru.
  3. Zmiešajte kyslú smotanu, prášok, smotanový syr a smotanu. Hmotu dôkladne premiešajte a rozbite ju na 4-5 minút šľahačkou alebo mixérom pri strednej rýchlosti.
  4. Pridajte citrónovú kôru, krém znovu premiešajte.

čokoláda

  • Čas: 40 minút.
  • Služby: 4-5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 236 kcal / 100 gramov.
  • Účel: polotovar cukroviniek.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Lahodná a krásna kyslá smotana môže byť vyrobená s pridaním horkej tmavej čokolády. Aby sa eliminovalo riziko zrážania kyslej smotany a tvorby hrudiek, zahrejte ich na teplotu 30-36 ° C vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Pamätajte, že čokoláda rozpustená s maslom by nemala byť ponechaná úplne vychladnúť - okamžite ju použite.

zloženie:

  • tmavá čokoláda - 100 g;
  • kyslá smotana 20% - 150 ml;
  • maslo - 50 g;
  • vanilkový cukor - 2 lyžičky;
  • práškový cukor - 300 g

Metóda prípravy:

  1. Oddeľte štvrtinu horkej čokoládovej tyčinky a nakrájajte ju, aby sa vytvorila jemná strúhanka. Vyhoďte ho do samostatnej nádoby a schladte.
  2. Zvyšnú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, kombinujeme s maslom.
  3. Vo výslednej hmote zadajte cukrový cukor, dôkladne premiešajte a potom ochlaďte na teplotu miestnosti.
  4. Hmotu rozdrvte mixérom, pridajte vanilín a postupne nalejte do kyslej smotany. Po dosiahnutí rovnomernej konzistencie nalejte vychladené čokoládové lupienky a krém znovu premiešajte.

varený

  • Čas: 1 deň.
  • Dávky: 5-6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 257 kcal / 100 gramov.
  • Účel: polotovar cukroviniek.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Klasický puding bude skvelým doplnkom akéhokoľvek koláča. Saffron extrakt alebo mletý muškátový oriešok môže byť pridaný k tomuto produktu pre zaujímavejšie a atraktívne chuť. Ak sa rozhodnete urobiť viac alebo menej krému, nezabudnite, že objemové pomery kyslej smotany a iných zložiek by mali byť 1: 1. Takže konečný produkt vyjde obzvlášť jemný a hrubý.

zloženie:

  • kyslá smotana 30% - 300 ml;
  • kuracie vajce - 1 ks;
  • granulovaný cukor - 100 g;
  • vanilín - 1 tsp;
  • pšeničná múka - 2 polievkové lyžice. l.
  • maslo - 150 g

Metóda prípravy:

  1. Pripravte si hrniec s hrubými stenami, kde rozbite vajíčko, dajte kyslú smotanu, cukor a múku. Zmes sa premieša s metla do hladka.
  2. Umiestnite hrniec do vodného kúpeľa a smotanovú príchuť varte až do hustého miešania.
  3. Pripravený koláč vložte do inej nádoby, pridajte štvrtinu masla, premiešajte.
  4. Zostávajúce maslo, zmäkčiť, metla. Postupne ho vstupujte do pripravenej zmesi pečiva, neustále miešajte mixérom.
  5. Výsledná krémová impregnácia pre sušienky vyžaduje pred použitím chladenie. Nechajte ho cez noc v chladničke.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství