- Čo je langet vo varení
- Čo je pripravené
- Ako variť langet
- Langet - recepty s fotografiami
- Hovädzie mäso v rúre
- Bravčové mäso na panvici
- Z pečene
- Kuracie "jazyky"
- S paradajkami
- Vo francúzštine
- Obaľovaná morka
- Langet s cibuľou
- Ako nastaviť tabuľku
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
K dispozícii je široká škála jedál, ktoré sú vyrobené z niekoľkých druhov mäsa (bravčové, kuracie, morčacie, teľacie alebo hovädzie). Medzi nimi, steak a langet sú plátky sviečkovice, plátky cez svaly a vyprážané s alebo bez pečenia. Niekedy sa vyrába s ďalšími prísadami (napríklad zelenina, šampiňóny a pod.). Ak chcete pripraviť chutné, šťavnaté a chutné jedlo, musíte dodržiavať pravidlá kulinárskeho procesu a presne dodržiavať recept.
Čo je langet vo varení
Význam slova langet je jazyk z mäsa (preložené z francúzštiny, language de bouef). Spravidla sa vyrába z bedrovej vnútornej časti hovädzieho mäsa, ale najchutnejšie jedlo sa získava z teľacej panenky. Jazyky sú jednoduché, rýchle a jednoduché. Vybrané mäso sa riedko rozreže, rozdrví, posype korením a vypráža na panvici alebo v rúre.
Podlhovasté kotlety odkazujú na ruskú kuchyňu, ale boli vynájdené v čase, keď bolo všetko francúzske uctievané. V tomto ohľade bolo jedlo pomenované ako francúzsky kuchár. V predrevolučných časoch to bolo možné vyskúšať len v reštaurácii a v Sovietskom zväze bola zaradená do stravovacieho menu. Dnes si môžete urobiť rusko-francúzske kotlety doma.
Čo je pripravené
Langet môže byť vyrobený z hovädzieho, bravčového alebo hydinového mäsa (kuracie, morčacie). Najlepšie je použiť prírodné teľacie alebo hovädzie sviečkovice (nie polotovary). Skúsení kuchári odporúčajú variť dlhé karbonátky z mäsa dobre kŕmeného zvieraťa, 1, 5-2 roky staré. Takýto produkt sa líši špeciálnou šťavnatosťou, svetlou, červenou farbou. Čerstvé, dobré teľacie mäso má bledoružovú farbu (jedinci vo veku 7 - 8 týždňov sú považovaní za najvyšší stupeň).
Ako variť langet
Po výbere mäsa sa postupuje rovnako dôležitým spôsobom - správne rezanie. Hovädzie alebo bravčové mäso je rezané výlučne cez vlákna, rezané kus na dlhé a tenké prúžky. To je nevyhnutné, aby langet varil čo najviac a aby nevyschol. Ďalšou fázou kulinárskeho procesu je poraziť každý kus špeciálnym kladivom a posypať korením, korením a / alebo korením.
Ak chcete získať mäkké a šťavnaté jedlo, mäso musí byť ponechané v marináde cez noc alebo aspoň dve až tri hodiny. Môžete ho smažiť s alebo bez dýchania. Najlepšie na to sú strúhanka alebo pšeničná múka, ktoré šťavu udržiavajú vo vnútri. Odporúča sa variť pokrm na vysokej teplote bez zatvorenia veka. Je prípustné držať jazyky na panvici maximálne 15 minút. Inverzia kusu by mala byť vykonaná raz, nemali by ste to robiť po celú dobu, pretože nakoniec skončíte s tvrdou a suchou „podrážkou“.
Na radu odborníkov, teľacie mäso by malo byť vyprážané až do úplného varenia, a hovädzie mäso bude dobrý gril stredne zriedkavé. Najjednoduchší spôsob, ako určiť, ako „zrelé“ je jedlo, je stlačiť mäso vidličkou alebo špáradlom. Ak je šťava červená, potom je vlhká, prítomnosť priehľadnej šťavy naznačuje dobrú opekanie. Existujú tri stupne praženia:
- zle pražené mäso (s krvou) sa vykonáva rýchlo, plátok sa vypráža na horúcej panvici na každej strane po dobu 2 minút;
- stredne hovädzie alebo bravčové mäso sa pripravuje 4 minúty z oboch strán;
- Maximálne praženie je možné dosiahnuť, ak držíte mäso na panvici 8-10 minút.
Langet dobre kombinuje s mnohými prílohami. Veľmi chutná kulinárska „kompozícia“ je vyrobená z pohánky, perličkového jačmeňa, ryže alebo kašovitej pšenice, dusenej, nakladanej alebo čerstvej kapusty, cukety, paradajok, červenej repy. Klasická verzia mäsového pokrmu sa podáva so zemiakmi vyprážanými na panvici alebo vyprážané, s čerstvou zeleninou a zelenými.?
Na panvici
Chutné, šťavnaté a voňavé langety sa zvyčajne varia na panvici. Mal by mať hrubý, nelepivý spodok. Mäso sa pripravuje, panvica sa dobre zohreje, do nej sa naleje rastlinný olej a každý kus sa vypráža na oboch stranách. Trvanie varenia závisí od stupňa praženia potrebného na dosiahnutie.
V rúre
Existuje pomerne málo receptov na výrobu langetu pomocou rúry. Sú skvelé pre ľudí, ktorí nemajú radi vyprážané jedlá alebo ich nepoužívajú z osobitných dôvodov. Mäso varené horúcim vzduchom môže byť zahrnuté do diétneho menu alebo stravy správnej, zdravej stravy. Hovädzie alebo kuracie mäso sa pripravuje rovnakým spôsobom ako pri vyprážaní v panvici.
Potom sa rozotrite v pekáčku alebo na plechu, ktorý je mierne namazaný. Môžete si vopred zabaliť hamburgery do fólie, takže budú jemnejšie a šťavnatejšie, doslova topia v ústach. Miska je doplnená korením, hubami, zeleninou, strukovinami, kyslou smotanou alebo paradajkovými omáčkami. Približná doba varenia je približne pol hodiny pri teplote 170 - 180 ° C.
Langet - recepty s fotografiami
Dnes môžete nájsť množstvo spôsobov varenia langetu: od klasických až po najoriginálnejšie recepty. Na jedlo sa používajú rôzne druhy mäsových výrobkov: teľacie alebo hovädzie, bravčové, kuracie, morčacie. Môžete si urobiť lahodný obed alebo večeru, dokonca aj z pečene alebo jazyka. Ako ďalšie prísady používajte cibuľu, zemiaky, paradajky, huby, koreniny, jemné alebo korenené omáčky.
Hovädzie mäso v rúre
- Čas: 50 minút.
- Služby: 2-4 osoby.
- Kalórie: 170 kcal na 100 gramov.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Mäso pečené v rúre je vždy populárne. Ako každodennú večeru alebo slávnostné jedlo si môžete v rúre uvariť hovädziu zmes. Jemné, chutné mäso s voňavými šampiňónmi, cibuľou a smotanovou omáčkou nenechá nikoho ľahostajného. Pre recept je lepšie použiť teľacie mäso a domácu kyslú smotanu.
zloženie:
- teľacia panenka - 1 kg;
- cibuľa - 3 ks;
- čerstvé šampiňóny - 500 g;
- kyslá smotana alebo smotana - 150 ml;
- koreniny, koreniny.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte na porciu zrna.
- Trochu odpudzujte. Na oboch stranách smažte na panvici dve minúty.
- Posypeme korením, korením.
- Namažte plech s rastlinným olejom, rovnomerne roztiahnite jazýčky.
- Žiarovky sa vyčistia, nakrájajú na polovice krúžkov. Posypte hovädzie mäso.
- Top s huby, nakrájame na platne.
- Jedlo nalejte s kyslou smotanou.
- Varte v rúre pol hodiny pri 180 ° C.
Bravčové mäso na panvici
- Čas: 20 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalórie: 305 kcal na 100 g.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Pre milovníkov výživných a chutných mäsových jedál si môžete uvariť bravčové mäso. Recept obsahuje minimálne množstvo dostupných produktov, ale výsledkom sú len „lahodné prsty“. Budete potrebovať bravčovú panenku, trochu slnečnicového oleja, korenia a chleba. Hlavná vec je, že bravčové mäso by malo mať dobrú kvalitu, najlepšie čerstvé, nemrazené. Miska je jednoduchá a rýchlo vykonaná: pol hodiny a lahodný obed je pripravený.
zloženie:
- bravčové mäso - 400 g;
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
- olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžice;
- strúhanka - 50 gramov.
Metóda prípravy:
- Rezané rezy na dlhé kúsky cez vlákna.
- Mäso jemne opracujte kulinárskym kladivom na bitie.
- Obrobok nastrúhajte soľou, korením, rolkou v trojobale.
- Vyhrievajte panvu, nalejte olej dovnútra.
- Vyprážajte jazýčky na strednom ohni na oboch stranách až do zlatohnedej.
- Podávame teplé so zeleninovým šalátom a zemiakovou kašou.
Z pečene
- Čas: 20-30 minút.
- Dávky: 2-3 osoby.
- Kalorický obsah: 220 kcal na 100 g.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Ak chcete potešiť svojich príbuzných s niečím chutným a špeciálnym, potom recept na kuracie pečienky bude vynikajúcou voľbou. Vzhľadom k tomu, že hlavný výrobok má jemnú textúru, zmieša sa s varenou ryžou, ovsenými vločkami a vajcom. Na korenie môžete do misky pridať muškátový oriešok a cesnak. Dokonca aj neskúsená hosteska môže robiť ruddy, chutné kotlety - princíp varenia je jednoduchý a jednoduchý.
zloženie:
- ovsené vločky - 1 polievková lyžica. l.
- muškátový oriešok - 30 g;
- kuracia pečeň - 300 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- varená ryža - 50 g;
- luk - 1 hlava;
- vajcia - 1 ks;
- rastlinný olej - 40 g;
- soľ, korenie.
Metóda prípravy:
- Cesnaková šupka, sekaná strúhankou.
- Umyte pečeň, nakrájajte na plátky.
- Kocky na sekanie cibule.
- Zmiešajte produkty. Pridajte k nim vločky, kuracie vajcia, korenie, koreniny. Porazte s miešačom, kým nebude hladký.
- K výslednej hmotnosti sa pridá predvarená ryža.
- "Cesto" pre jahňacie kotlety šíri s lyžičkou v horúcej panvici s maslom, snaží sa dať im predĺžený tvar.
- Pečieme pod krytom na oboch stranách po dobu niekoľkých minút.
Kuracie "jazyky"
- Čas: pol hodiny (+2 hodiny).
- Služby: 2 osoby.
- Kalórie: 208 kcal na 100 g
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Jednoduchý, ale výživný a chutný pokrm - to je anjel kuracích prsníkov. Príprava týchto jazykov si vyžaduje minimum zdrojov, ale doslova za pol hodiny bude na stole voňavá a zdravá večera pre celú rodinu. Na vyprážanie použite zeleninu alebo maslo. Kuracie rezeň sa podáva s akoukoľvek prílohou (pohánka, zemiaky, ryža), kyslou smotanou, sójovou alebo horčicovou omáčkou, čerstvou zeleninou a zelenými.
zloženie:
- vajce - 2 ks;
- pšeničná múka - 2 polievkové lyžice. l.
- kuracie filé - 250 g;
- slnečnicový olej - na smaženie;
- cesnak - 3 plátky;
- soľ, korenie.
Metóda prípravy:
- Odstráňte pokožku z mäsa a odstráňte kosti. Nakrájajte na dlhé, tenké plátky.
- Opatrne odtrhnite zadnú časť noža.
- V hlbokej miske kombinujte vajcia, nasekaný cesnak, soľ, mleté korenie. Trochu porazte vidličkou.
- Kuracie jazyky vložené do výslednej hmoty. Vložte dve hodiny na chladné miesto.
- Olej zahrejte v panvici s hustým dnom.
- Každý kúsok rolíme v múke a smažíme na oboch stranách až do zlatohnedej farby.
S paradajkami
- Čas: 30-40 minút.
- Služby: 1-2 osoby.
- Kalórie: 312 kcal.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Ďalšou možnosťou, ako variť ponuku, voňavé langet je recept s dusenými paradajkami. Na jedlo je ideálna sviečkovica. Budete tiež potrebovať čerstvé červené paradajky (môžu byť nahradené konzervy), niektoré zelené cibule a maslo (ghí a smotanou). Takto vyrobené mäso je vhodné na každodenné večere, ale hostia sa nehanbia slúžiť mu.
zloženie:
- paradajky - 2 ks;
- hovädzia sviečková - 150 g;
- maslo - 1 lyžička;
- zelené cibuľové perie - 1 zväzok;
- rozpustené maslo - 50 g;
- soľ, čierne mleté korenie.
Metóda prípravy:
- Hovädzie rezané podlhovasté kusy. Málo, soľ a korenie.
- Olej zohrejte, na oboch stranách smažte langet až do zlatohnedej farby. Složte mäso v hrnci alebo kotlíku.
- Jemne nakrájajte perie zo zelenej cibule, odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte na kocky.
- Preneste paradajky na karbonátky, pridajte ghí, trochu vody a zatvorte veko. Varte a varte dve alebo tri minúty.
- Podávajte teplé, zdobené zelenou cibuľkou.
Vo francúzštine
- Čas: pol hodiny.
- Služby: 2 osoby.
- Kalórie: 205 kcal na 100 g.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Rafinované, neuveriteľne chutné a krásne mäso vo francúzštine, ak budete striktne dodržiavať recept. Mäkké, jemné bravčové mäso, doplnené cibuľou a syrom, každý má rád: dospelých a deti. Dojenie môže byť vyrobené z strúhanky alebo pšeničnej múky. Je lepšie, aby syr trvanlivý (napríklad ruský, parmezán, gouda). Korenie a koreniny sa pridávajú v závislosti od individuálnych preferencií.
zloženie:
- Ruský syr - 150 g;
- bravčová panenka - 400 g;
- strúhanka - 2 polievkové lyžice. l.
- cibuľa - 1 ks;
- rafinovaný rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.
- soľ, korenie.
Metóda prípravy:
- Rozdeľte panenku na porcie dlhých kusov, ktorých hrúbka je asi 2 cm.
- Zakryte bravčové mäso prilepeným filmom alebo vreckom, porazte ho kladivom na varenie.
- Slané a korenie mäso. Zvinutie pri pretekaní.
- Vyhrievajte panvu, nalejte do nej olej.
- Vyprážajte jazyky na oboch stranách po dobu troch minút. Vložte do nádoby na pečenie, naolejované.
- Top s cibuľovými krúžkami, posypte strúhaným syrom.
- Pošlite do rúry 15-20 minút.
Obaľovaná morka
- Čas: hodina
- Služby: 3 osoby.
- Kalórie: 130 kcal na 100 g
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Môžete urobiť chutné, uspokojujúce a zdravé morčacie mäso Lange. Miska má nízkokalorickú a príjemnú chuť. Takéto vynikajúce a nízkokalorické potraviny sa dobre hodia na večeru v dámskej spoločnosti, kde sa všetci pozerajú na postavu. Turecké karbonátky sa vyrábajú s pridaním bieleho vína, horčice, čerstvých bylín. K stolu sa podáva so zeleninou alebo omáčkou.
zloženie:
- cibuľa - 1 ks;
- suché biele víno - 100 g;
- morčacie filé - 600 g;
- horčica - 1 polievková lyžica. l.
- ghee - 50 g;
- kôpor - parta;
- koreniny, koreniny.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte morky. Beat off, pokryté lepiacou fóliou. Strúhajte korenie a koreniny.
- Vložte do hlbokej nádoby, nalejte víno, pridajte horčicu. Dobre premiešajte produkty. Marinovať pol hodiny.
- Mäso opražte v horúcom oleji. Približne 8-10 minút na oboch stranách.
- Rozdrvte žiarovku na kocky, spasserujte do "mäsového" oleja na transparentnosť.
- Top s pečeným morom, posypeme nasekaným kôprom.
Langet s cibuľou
- Čas: 30-40 minút.
- Služby: 4-6 osôb.
- Kalorický obsah: 280 kcal na 100 g
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Veľmi jednoduchý a jednoduchý recept - hovädzie mäso s cibuľou. Varenie takéhoto pokrmu nevyžaduje veľa úsilia a času. Odporúča sa kúpiť teľaciu panenku, ukáže sa chutnejšia a rýchlejšia. Chuť je priaznivo podčiarknutá cibuľovými krúžkami s hrubozrnným chlebom a maslom (môže byť nahradená domácou kyslou smotanou alebo smotanovou omáčkou).
zloženie:
- teľacie mäso - 800 g;
- múka - 1 polievková lyžica. l.
- maslo - 50 g;
- bravčové mäso - 30 g;
- slnečnicový olej - 150 ml;
- cibuľa - 6 hláv;
- soľ, mleté korenie.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte teľacie mäso v predĺžených plátkoch. Beat off tak, že stráca polovicu hrúbky.
- Prípravky zo soli a korenia.
- Vložte tuk do horúcej panvice. Na oboch stranách mäso opražíme (každé 3 minúty).
- Odlúpnite žiarovky, nakrájajte ich na krúžky a rolujte v múke.
- Vložte horúci olej, smažte až do zlatohnedej farby.
- Po vložení cibuľových krúžkov do sita, aby prebytočný tuk bol preč.
- Mäso vložené na tanier, zalejeme ghí a ozdobíme cibuľou.
Ako nastaviť tabuľku
Existuje mnoho možností, ako by mal vyzerať langet z bravčového mäsa, hovädzieho mäsa alebo kuracieho / morčacieho mäsa. Nižšie sú uvedené niektoré z najpopulárnejších možností, s ktorými sú jazyky:
- Napríklad si môžete kúpiť alebo upiecť vlastné francúzske chlpaté buchty. Sú skvelé v "duet" s akýmkoľvek mäsom. Vyzerá to, že slúži v mnohých reštauráciách.
- Vyprážaný toast z bieleho alebo čierneho chleba sa rozprestiera na širokej veľkej miske. Na každý rez položte patty. Zdobené šunkou, čerstvými bylinkami, hubami, sójou, horčicou, smotanou alebo cesnakovou omáčkou.
- Ako príloha použite vyprážané zemiaky, zelený konzervovaný hrášok alebo kukuricu, polovice cherry paradajok, šalát, jablká, pomaranče, ananásy.
- Obvykle sa podáva pohár suchého vína na nezvyčajné kotletky (červené hovädzie mäso je lepšie na hovädzie mäso, biele na bravčové mäso alebo hydina a na všetko všetko ružové). Chuť pokrmov je teda odhalená lepšie a hlbšie.
