- DIY Tipy pre výrobu Mastic
- Domáce Cake zdobenie recepty
- Ako urobiť farbu tmelu alebo lesklé
- video
- Fotografie krásnych dizajnérskych koláčov
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Domáce koláče majú špeciálnu energiu: sprostredkúvajú teplo rúk hostesky, osobitnú náladu dovolenky, na ktorú sú pripravené. Ideálny, keď je tento dezert originálny, majstrovsky vyzdobený. Pohostinná hosteska bude veľmi užitočná na to, aby sa dozvedela o odrodách tmelu a naučila sa, ako vytvoriť tmel na tortu doma, a dokonca z neho urobte sviatočné dekorácie, prekvapte svoju rodinu a hostí. Poďme pochopiť rôzne recepty a zistiť, či je tak ťažké vytvoriť tak sladkú krásu.
DIY Tipy pre výrobu Mastic
Mastic je elastická cukrárenská hmota vo svojich vlastnostiach pripomínajúcich plastelínu. Používa sa na výrobu ozdobných ozdôb, ale práca s týmto pečivom si vyžaduje určitú zručnosť a zručnosť, ktorá bude poctená skúsenosťou. Od samého začiatku potrebujete poznať kulinárske triky, ako pracovať s tmelom.
Základom tmelu je práškový cukor, ktorý je lepšie preosiať cez jemné sito pred varením. Ak sa rozomleté zrná cukru dostanú do hmoty, pri valcovaní sa trhajú. Po varení musí byť tmel zabalený do polyetylénu a vložený do chladničky na 20 minút - tentoraz je potrebné, aby sa hmota stala plastovou. Hotová hmota, pevne zabalená v polyetyléne, sa môže skladovať v chladničke 2 týždne alebo 2 mesiace v mrazničke.
V procese miešania cesta sa pridávajú farbivá. Ak potrebujete tmel rôznych farieb, najprv hnette nenatreté cesto a oddeliť kus požadovanej veľkosti, a zvyšok hmoty je umiestnený v polyetyléne, aby sa zabránilo sušeniu. Ruky tvoria kúsok cesta do kruhu s dutinou v strede a pridaním niekoľkých kvapiek farbiva ho mieste, až kým nezískate jednotnú farbu.
Spočiatku je kulinárske zariadenie, ktoré je v každej kuchyni, užitočné pre prácu. Mastic je vyvalený s dreveným valčekom na stole, hrany po zakrytí torty sú rezané s okrúhlym pizza nôž, niektoré postavy sú vytlačené s pomocou cookie frézy. Zručné ženy v domácnosti na výrobu okvetných lístkov používajú lyžice rôznych veľkostí: vyplňte drážku valcovaným cesta, vezmite zvyšky pozdĺž okrajov, pripojte hotové okvetné lístky.
Keď vášeň pre zdobenie koláče rastie do obľúbeného koníčka, mali by ste si kúpiť špeciálne nástroje. Prvým nákupom môže byť hladký plastový valček na navíjanie tmelu, silikónové rohože so značkami (väčšie - aby sa pohodlne vyvalila väzba na tortu a menšie - aby sa vyvalili prvky obrázkov). Pomoc pri práci stohov na sochárstvo, strihanie pre rôzne farby, listy, motýle, silikónové formy na vytvorenie rovnakého typu malých postavičiek - písmen, gombíkov, perličiek.
Je veľmi dôležité, aby základ koláča, ktorý bude potiahnutý tmelom, nebol mokrý: musíte ho najprv zakryť olejovým krémom a vložiť ho do chladničky, kým nestuhne, pretože pri každom kontakte s mokrým krémom sa tmel rozpustí. Remeslá tmelu je potrebné urobiť vopred, je lepšie dva týždne pred tým, než sa koláč, aby mohli vyschnúť vo vzduchu. Hotová dekorácia sa skladuje niekoľko mesiacov v tesne uzavretej nádobe.
Domáce Cake zdobenie recepty
Najprv musíte prísť na to, ako ozdobiť tortu doma, aký dizajn chcete stelesniť: napríklad zakryť tortu vzorovanou prikrývkou, vytvoriť jemnú ružovú kvetinu alebo vytvoriť model športového auta. Potom si musíte vybrať, ktorý tmel je pre tieto účely najvhodnejší. Pre mnohé ženy v domácnosti je dôležité, aby zloženie domáceho tmelu obsahovalo dostupné zložky a malo univerzálne použitie.
med
Táto hmota je mäkšia ako cukor, nerozpadá sa, nerozpadá sa, takže je veľmi vhodné ju použiť na zakrytie koláča, ktorý tvorí detaily dekorácie. Ingrediencie na varenie:
- práškový cukor - 900 g;
- med - 175 g (objem zodpovedá 125 ml);
- voda - 45 ml;
- želatína - 15 g
Robíme to takto:
- Namočte želatínu do vody na 30 minút.
- Zmes medu a želatíny sa zahrieva vo vodnom kúpeli.
- Položte pohár námrazového cukru, nalejte medovú zmes do zvyšku, mieste cesto a postupne premiešajte zvyšný prášok.
- Mastic je pripravený, ak na ňom zostane depresia prsta.
cukor
Dobré pre vyrezávanie figúr, farieb. Budeme potrebovať:
- práškový cukor - 500 g;
- voda - 60 ml;
- želatína - 1 lyžička;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- vanilín.
Tento proces je fázovaný:
- Namočte želatínu na pol hodiny, potom ju znovu zahrievajte vo vodnom kúpeli.
- Pridajte citrónovú šťavu, vanilín a pridajte trochu práškového cukru, hnette hmotu do stavu elastického cesta.
- Nemôžeme dovoliť, aby sa hmota stala príliš tvrdou, pretože potom sa počas prevádzky rozpadne.
mliekareň
Tento tmel je vyrobený s pridaním práškového mlieka, niekedy namiesto použitia detskej výživy alebo krémového prášku. Na prípravu budete potrebovať 160 g sušeného mlieka a ďalších zložiek:
- práškový cukor - 160 g;
- kondenzované mlieko - 170 g;
- citrónová šťava - 1 lyžička.
Varenie takto:
- Práškové mlieko a prášok v nádobách.
- Pridajte citrónovú šťavu, kondenzované mlieko.
- Plastové cesto.
Zvážte recept na kondenzované mlieko doma.
čokoláda
Na jeho prípravu sa používa tmavá čokoláda - mlieko alebo horká, ale tmel sa vyrába aj s barom bielej čokolády. Jeden z receptov varenia:
- Roztopte 100 g tmavej čokolády v mikrovlnnej rúre, pridajte 1 polievkovú lyžicu. lóže. med a hnetenie.
- Ako skontrolovať pripravenosť: odtrhnite kúsok cesta, zahoďte ho do guľôčky a vyrovnajte ho prstami - okraje by nemali odtrhnúť hotový tmel. Čokoládové ruže z takej hmoty vyzerajú veľmi pôsobivo.
Na prípravu čokoládovej hmoty v inom recepte budete potrebovať:
- tmavá čokoláda - 100 g;
- krém 30% - 40 ml;
- marshmallow sladkosti - 90 g;
- práškový cukor - 2 polievkové lyžice. chaty;
- Koňak - 2 polievkové lyžice. chaty;
- maslo - 1 polievková lyžica. lóže.
Recept v krokoch:
- Čokoládu úplne rozpustite vo vodnom kúpeli.
- Bez odstránenia z tepla pridajte marshmallows za stáleho miešania.
- Keď je marshmallow polovične rozpustený, pridajte smotanu, maslo, brandy a premiešajte, až kým hmota nebude hladká.
- Po vybratí z tepla pridajte práškový cukor.
- Hnetieť, kým sa pasta nestane ako elastické cesto.
Pozrite sa na recepty na výrobu marshmallows doma.
Z kondenzovaného mlieka
Často sa používa typ tmelu, pretože vďaka mastnej, mäkkej štruktúre, je vhodné ho použiť na balenie koláčov rôznych tvarov, tvarovanie stredne veľkých obrázkov. Hmotnosť s kondenzovaným mliekom je chutná a jedená s radosťou. Okrem 200 g kondenzovaného mlieka budete potrebovať:
- práškový cukor - 160 g;
- suché mlieko - 160 g;
- citrónová šťava - 2 hodiny l.
- Cognac - 1 hodina chaty.
Miešajte prášok a práškové mlieko, postupne nalejte kondenzované mlieko. Pridajte brandy, citrónovú šťavu, hnetaciu masu. Taký tmel nebude biely, má vždy žltkastý odtieň.
Z marshmallow
Marshmallow marshmallow tmel je veľmi populárny, pre jeho prípravu je lepšie kúpiť obyčajné marshmallow cukríky alebo rozdeliť podľa farby pred varením. Bude to:
- 200 g marshmallow marshmallow,
- 500 gramov práškového cukru, \ t
- 1 hodina l. maslo.
Príprava krok za krokom:
- Dajte marshmallows a maslo do nádoby a ohrievajte ich v mikrovlnnej rúre na niekoľko sekúnd, aby sa marshmallows začali topiť.
- Lžička sa mieša, až kým sa homogénna hmota v malých dávkach nevloží do práškového cukru.
- Hotové cesto sa cíti ako plastelína.
Zo želatíny
Tento druh tmelu sa nazýva pastilage: je nevyhnutné, keď na zdobenie torty musíte urobiť silné časti, napríklad držadlá na kôš, ale je to takmer nepožateľné, pretože je veľmi pevné. Pastilazh po vyschnutí veľmi dobre zachováva svoj tvar, takže sa niekedy používa na výrobu vzorov na sochárske figúrky s jemnými detailmi. Ingrediencie na varenie:
- práškový cukor - 240 g;
- škrob - 120 g;
- želatína - 1 polievková lyžica. lóže. s kopcom;
- studená voda - 60 ml;
- kyselina citrónová - 1 lyžička;
- med, lepšie umelé - 2 chaty.
postup:
- Želatína nalejte vodu po dobu 30 minút, potom rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte kyselinu citrónovú, med.
- Škrob sa oddelene premieša s práškom a postupne sa pridáva do želatínovej zmesi, až kým sa nedosiahne homogénna hladká konzistencia.
- Vyselit nalepiť film, naliať tmel tam, zabaliť film a dať na chlad, kým sa hmota prestane šíriť.
- Pred použitím pastilage je potrebné dobre miesiť, ak je veľmi chladno a nevzdáva sa do modelovania, musíte ho vložiť do mikrovlnnej rúry na 5 sekúnd.
kvetina
Schopnosť pracovať s kvetinovým tmelom je dôkazom zručnosti v cukrárni, pretože sa používa na tvarovanie jemných, realistických pukov. Táto zmes vedie vo výzdobe svadobných tort. Ingrediencie na varenie:
- práškový cukor - 550 g;
- želatína - 10 g;
- voda - 50 ml;
- citrónová šťava - 20 ml;
- kukuričný sirup - 60 ml;
- olej na varenie - 20 g;
- karboxymetylcelulóza - 10 g;
- vaječný bielok - 2 ks;
- bieliace činidlo na polevu - podľa priania, na dodanie snehobielej farby.
Postup:
- Pridá sa voda do želatíny a nechá sa napučať.
- V miešacej nádobe položte práškový cukor, celulózu, bielidlo (ak existuje), citrónovú šťavu.
- Namočte želatínu do teplého kúpeľa, zamiešajte, pridajte cukrárenský tuk a potom kukuričný sirup.
- Vyberte z ohrievača, zapnite kuchynský robot so strednou rýchlosťou, pridajte tenký prúd kvapaliny do cukrového polevy.
- Potom prepnite kombajn na vysokú rýchlosť, pridajte proteín, citrónovú šťavu.
- Akonáhle sa hmota zmení na bielu a stane sa homogénnou, okamžite zastavte miešanie.
- Umiestnite tmel na mazaný pracovný povrch, vytvorte klobásu a pevne ju prilepte do lepiacej fólie.
Hmota sa nechá stáť pri teplote miestnosti počas asi 20 hodín a potom sa začne používať v kulinárskej kreativite. Taký tmel sa uchováva v chladničke až 3 mesiace, v mrazničke - do 6 mesiacov. Predtým, ako urobíte tortu, musíte ju rozmraziť bez použitia mikrovlnnej rúry.
Ako urobiť farbu tmelu alebo lesklé
Predtým, ako urobíte farebné tmely na koláče doma, musíte presne určiť, aké farby sú potrebné a ktoré farbivá budú použité: špeciálne zakúpené alebo prírodné farbivá vyrobené z ovocia a zeleniny. Ak sa uprednostňujú prírodné farbivá, vyrábajú sa vopred niekoľko dní, môžu sa skladovať v chladničke.
Ak chcete získať rastlinné farbivo, bobule sú rozdrvené, zelenina sa trie na jemnom strúhadle, výsledná šťava sa stláča cez gázu. Keď pridávate rastlinné farbivá, musíte vedieť, že dávajú menej nasýtené farby v porovnaní so zakúpenými potravinárskymi farbivami. Ak sa na nasýtenie farby pridá viac prírodného farbiva, tmel sa môže získať s jasnou chuťou pridanej šťavy a bude viac tekutý, preto bude potrebné pridať viac práškového cukru, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.
Zeleninové prísady dávajú tieto farby:
- odtiene červenej - šťavy z bobúľ brusníc, jahôd, malín, červených ríbezlí, rôznych sirupov červeného alebo červeného vína;
- bohatá ružová farba - repa;
- žltá farba - infúzia šafranu alebo citrónovej kôry;
- zelená farba - špenát;
- oranžová farba - mrkvová šťava alebo pomarančová kôra;
- modré a fialové farbivo - šťava z hrozna, čučoriedok, červená kapusta;
- hnedá farba - kakaový prášok, silná káva alebo cukor vypálený na panvici (v pomere s vodou 5: 1).
Zakúpené potravinárske farbivá sú rozdelené do nasledujúcich typov:
- suché - majú práškový vzhľad, pred pridaním do tmelu sa musia zriediť vodou (na špičku noža by sa mal aplikovať 1 atrament vody);
- kvapalina - je lepšie pridať ich do pasty namiesto vody;
- gél - silnejšie a koncentrovanejšie farbivá ako kvapalné a ekonomickejšie.
Zmiešaním farbív získate tmel rôznych farieb. Napríklad, zmiešané, žlté, zelené a červené farbivá vytvárajú farbu čiernej farby, ktorá sa pridáva do pasty, čím sa cesto odtiene od svetlošedej po bohatú čiernu. Výber závisí od výrobku a pri príležitosti: svadobné torty sú plné bielych, ružových, zlatých odtieňov a detských farieb - so všetkými farbami dúhy.
Po nalepení figúr na ozdobenie koláčov často zanechávajú stopy škrobu alebo práškového cukru, ktoré sa použili na zvinutie hmoty. Na tmelu sa ukázalo lesklé, musíte rozpustiť 1 polievková lyžica. lóže. med v 1 polievková lyžica. lóže. vodka, zmes sa aplikuje v konečnej fáze prípravy koláča mäkkou kefkou. Vodka sa vyparí, nezanechá žiadnu chuť a vôňu a dekorácie budú mať lesklý povrch.
video
Formovanie rôznych dekorácií pre koláče - cukrárske umenie, ktoré sa môže naučiť aj začiatočník hosteska. Po preskúmaní nášho výberu videí si všimnete všetky dôležité nuansy tvorby rôznych druhov tmelu, uvidíte praktické techniky, ako vytvoriť tesniacu tortu, vzory, prilepiť kúsky tmelu a krásne spracovať švy.
Po týchto tipoch, začínajúci cukrári sa krok za krokom naučia, ako urobiť tortu z tmelu, aké nástroje je vhodné použiť, ako kresliť nápisy, akú techniku tvarovania figúr, ako používať pastilazh, aby všetky malé detaily mohli byť presne zobrazené na zložitom obrázku figúrky. Získate inšpiráciu a budete môcť ľahko precvičiť vedomosti prezentované vo videu.
Na základe marshmallows
Z práškového mlieka
Ako urobiť tmel a robiť z neho čísla
Cake zdobenie Master Class
Fotografie krásnych dizajnérskych koláčov
Na narodeninách je hlavnou ozdobou stola torta, ktorá už môže byť darom k narodeninám a často odráža jeho záujmy a záľuby. Pre mužov často robia zákusky s dekorom na tému rybárčenie, šport, koláče vo forme knihy, prípad s peniazmi. Keď hrdina dňa je žena, bude príjemne prekvapená koláčom zdobeným kyticou jej obľúbených kvetov, luxusným lukom alebo beztížnymi motýľmi. Ak je príležitosťou na oslavu výročie, je vhodné ozdobiť tortu figúrkami podľa počtu rokov hrdinu výročia pomocou potravinárskeho farbiva so zlatým alebo strieborným leskom.
Tam je miesto, kde sa túlať po fantázii pri zdobení tortu s tmelom pre deti narodeniny. Dezerty pre najmenších sú zdobené figúrkami anjelov, sú vyhotovené nápisy, koľko rokov sa zmenili drobky. Staršie deti budú prekvapené figúrkami hrdinov svojich obľúbených karikatúr, koláčov vo forme hračiek alebo automobilov, pokrytých farebným tmelom. Takéto dekorácie sú niekedy kombinované s dekoráciou marshmallow cake. Pastilku si môžete kúpiť alebo variť aj doma. Koláče s tematickými dekoráciami pri príležitosti významných podujatí sú vhodné napríklad vtedy, keď dieťa chodí do školy.
Tieto ženy v domácnosti, ktoré majú dobrú prax pri práci s tmelom, môžu doma piecť aj svadobnú tortu. Mnoho-stupňová svadobné koláče sú populárne teraz. Ak chcete byť v súlade s témou svadby, môžu byť pokryté farebnými tmelmi určitej farby a majú vhodný dekor. Primát vo výzdobe týchto koláčov je prevzatý kvetinovým tmelom, ktorý sa používa na sochárstvo vynikajúcich figurín holubov alebo rôznych farieb, ktoré sa nedajú odlíšiť od skutočných.
