Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Urobiť domáce, mäkké alebo tvrdé syry doma je umenie, ktoré môže a malo by sa naučiť. Pomocou takýchto prírodných a cenovo dostupných surovín, ako je tvaroh a mlieko, je ľahké vytvoriť malé kulinárske majstrovské dielo vo vlastnej kuchyni. Jemný krémový produkt bez konzervačných látok, farbív a škodlivých prísad je vynikajúcou alternatívou k báječne drahým dovážaným pochúťkam. Hlavná vec - vybrať si vlastný, dokonalý recept.

Ako si vyrobiť syr doma

Skúsení kuchári vedia, ako si vyrobiť domáci syr, takže jeho chuť nie je horšia ako jeho európski partneri. Je vyrobená z tuku tvarohu, smotany a vajec, enzýmy a lyžice kefíru sú pridané do niektorých odrôd. Hlavné zložky sa zahrejú na nízkom teple, aby sa oddelilo sérum, ktoré sa potom vypustí. Hotová hmota sa vyhodí v cedníku, vylomí alebo pritlačí pod jarmo, uloží v uzavretých nádobách alebo soľanke. Skladovateľnosť a zrenie syra sa líši od doby skladovateľnosti uvedenej na etiketách v obchodoch, aj keď takáto liečba v chladničke nebude trvať dlhšie ako týždeň.

Tvrdý syr

Ak chcete, aby hlava tvrdého domáceho syra, časť mlieka je zmiešaná s kyslou kašou, a zvyšok je upravený na 32-33 stupňov, vľavo. K nemu sa pridá štartér a enzým rozpustený vo vode. Výsledné zrazeniny sú narezané na štvorce, ponechané pod viečkom. Nádoba sa umiestni na pomalý oheň, kocky sa zahrejú na 38 stupňov asi 10 minút. Časť séra sa vypustí, nahradí sa teplou prevarenou vodou. Hmota syra sa zahrieva na 40 ° C počas asi 15 minút, oddelí sa od srvátky, nasolí a zmieša. Po tom zostane stlačiť, vysušiť a nechať dozrieť.

Mäkký syr

Mäkké odrody môžu byť pripravené bez použitia špeciálnych enzýmov z prírodného jogurtu, domácej kyslej smotany, smotany. Zložky kombinujeme, pridáme soľ, korenie, bylinky podľa chuti. Niektoré druhy syrov nemôžu ani variť, ale nechať v cedníku s gázou, zložené štyrikrát. S pomocou nákladu, ktorý je umiestnený na vrchole po dobu 12 hodín alebo viac, odstráňte prebytočnú tekutinu a dajte viac hustú, ale jemnú textúru.

tavený

Domáce spracované syry šíri na toast, ktorý sa používa v studených predjedlá a iné jedlá. Sú vyrobené z čistého tvarohu, huby, zmiešané s petržlenom. S akýmkoľvek jednoduchým receptom, vrátane tvarohu, vajec, sódy a trochu kyslej smotany, ho zvládne každý študent. Prísady sú prerušené mixérom, varené na parnom kúpeli po dobu 10-15 minút, pridáme korenie a vyprážané šampiňóny. Nalejte do plechoviek alebo plesní, poslaných do police chladničky. Varenie roztaveného syra, jemné, zlaté a lesklé, často netrvá dlhšie ako hodinu.

Syry Recepty doma

Osvedčené recepty s krok za krokom fotografie podrobne vysvetliť, ako urobiť syr. To zahŕňa populárne a vyhľadávané odrody, ako sú Suluguni, Adygei, syridlo, syr, mozzarella a mascarpone. Tajomstvo ideálneho domáceho produktu je veľmi jednoduché - pred tým, ako si vyrobíte syr, musíte si kúpiť kvalitné suroviny, pretože ich chuť, vôňa a textúra na nich závisia. Pridanie soli sa odporúča do gramov, inak to preruší chuť pokrmu alebo zanechá nepríjemnú chuť.

Z mlieka

  • Doba varenia: 40 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 57 kcal na 100 g
  • Účel: predjedlo, na raňajky.
  • Kuchyňa: Indická.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Klasický domáci syrový recept je jednoduchý a vyžaduje minimálne prísady. Z mlieka, čerstvej citrónovej šťavy a čistej vody môžete urobiť exotické, ale veľmi chutné ázijské jedlo. To je jeden z najpopulárnejších druhov syrov v Indii, Nepále, Bangladéši, Pakistane. Má nezvyčajnú, mierne drobivú textúru, neroztopí sa, mierne kyslú.
zloženie:

  • tukové mlieko - 6. st .;
  • voda - 0, 5 st .;
  • citrónová šťava - 3/4 polievkovej lyžice.

Metóda prípravy:

  1. Prineste domáce plnotučné mlieko do varu na strednom ohni, občas premiešajte. Varte 10 minút.
  2. Zmiešajte citrónovú šťavu s vodou, postupne pridávajte do mlieka.
  3. Ak hlavná zložka nezačne stáčať, nalejte trochu viac citrónovej šťavy. Po 2-3 minútach vyberte panvicu z pece.
  4. Gáza zložená štyrikrát, položená na cedník alebo sito. Nechajte kvapaliny odtekať.
  5. Hmotu jemne opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili silnú citrónovú príchuť. Ľahko hnette, čím sa dosiahne rovnomernejšia konzistencia.
  6. Nakrájajte na časti.

Z tvarohu a mlieka

  • Čas prípravy: 3 hodiny 30 minút.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 141 kcal na 100 g
  • Účel: predjedlo, na raňajky.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Domáce syry sú prírodným produktom s fantasticky jemnou smotanovou chuťou a hustou textúrou, vďaka ktorej je vhodné ho strihať nožom. Tak, že získal chutnú žltú farbu, vajíčko môže byť nahradené dvoma žĺtkami. Mlieko je lepšie používať kravu - hotový kozí mlieko jedlo bude mať príliš ostrý zápach, ktorý mnohí ľudia považujú za nepríjemné.
zloženie:

  • čerstvý tvaroh - 1 kg;
  • mlieko - 1 l;
  • vajcia - 1 ks;
  • maslo - 100 g;
  • jedlá sóda - 2 lyžičky;
  • soľ - 0, 7 lyžičky;
  • greeny - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Predtým, ako urobíte domáci syr z tvarohu a mlieka, vyberte z chladničky a zmäknite maslo.
  2. Naplňte veľký hrniec litrom mlieka. Priveďte do varu a miešajte.
  3. Pridajte tvaroh, varte 5 minút na malom ohni, kým sa srvátka neoddelí.
  4. Zlikvidujte v cedníku, pokrytom vlhkou, zloženou gázou. Sérum nechajte odtiecť, pripojte konce gázy. Zaveste nad umývadlom a neuvoľnite výsledný vak.
  5. Beat maslo s vajcom, soľ, jedlá sóda. Nemusíte ho uhasiť.
  6. Zmes vaječného masla zmiešajte so zmesou tvarohu. Pridajte jemne nakrájaný kôpor, petržlen alebo iné čerstvé zelené, miešajte do hladka. Preneste na panvicu.
  7. Varte 10 minút na parnom kúpeli, kým hmota nezíska viskóznu konzistenciu.
  8. Vložte do vymasteného kontajnera. Zatlačte na náklad, vložte ho do chladničky na 3 hodiny.
  9. Vyberte z formy, sekanie.

Z tvarohu

  • Doba varenia: 4 dni.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 194 kcal na 100 g
  • Účel: predjedlo, na raňajky.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Ak chcete správne variť tuhý tvaroh pochúťka, bude trvať 4 dni. Hlavným trikom je, ako variť syr a dať mu požadovanú konzistenciu. K tomu musí zrelý a pleseň, ktorá mu dodá špeciálnu, jemnú chuť a arómu. Tento výrobok môže byť pridaný k vašim obľúbeným domácim šalátom, napríklad slávnej gréckej. Bude ľahko súťažiť so syrom feta a inými elitnými odrodami.

zloženie:

  • tvaroh - 500 g;
  • maslo - 40 g;
  • kyslá smotana - 120 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • kmín - podľa chuti;
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Zakryte veko na tvaroh. Nechajte pleseň.
  2. Po 4 dňoch, prejsť tvarohom cez mlynček na mäso spolu s kyslou smotanou, rascou a soľou.
  3. Roztopte maslo v hlbokej nádobe.
  4. Preneste hmotu tvarohu na maslo, zahrejte na malom ohni. Miešajte do hladka.
  5. Poraziť 2 vajcia, pridať do tvarohu. Znova sa zahrieva.
  6. Nasaďte naolejovaný pokrm, nechajte ho cez noc v chladničke.
  7. Nakrájajte na časti.

Adygejská

  • Doba varenia: 3 dni.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 60 kcal na 100 g
  • Účel: predjedlo, na raňajky.
  • Kuchyňa: Circassian.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Domáci syr Adyghe sa vyrába z kravského, kozieho a ovčieho mlieka. Široko sa používa pri varení, pridáva sa do zeleninových šalátov, polievok, chačapúr, koláčov, knedlíkov. Predtým, ako si vyrobíte syr doma, stojí za to zistiť, ako sa líši od klasických odrôd. Tento výrobok má príjemnú syrovú textúru a jedinečnú korenistú chuť s pasterizáciou. Mierne slaná, môže sa mierne rozpadať. Druhé meno je Circassian.
zloženie:

  • pasterizované mlieko - 3 l;
  • kefír - 1 l;
  • soľ - 2 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Zahrievajte kefír na nízkom teple, kým sa srvátka nezačne separovať.
  2. Vyprázdnite srvátku do misky. Nechajte kysnúť pri izbovej teplote 48 hodín.
  3. Po 2 dňoch priviesť mlieko do varu. Znížiť teplo, vylúhovať sérum.
  4. Po 7 minútach sa získa hmota, ktorá sa objavila a oddelila sa od séra. Stláčajte cez tenké plátno. Osolíme.
  5. Zaveste nad umývadlom do vrecka na gázu.
  6. Pri pretečení prebytočnej tekutiny stlačte. Vypustenú vodu vypustite. Pošlite ho do chladničky.
  7. Po 24 hodinách odstráňte lis, rozrežte domáci syr Adyghe po častiach.

smotanový

  • Doba varenia: 15 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 292 kcal na 100 g
  • Účel: predjedlo, na raňajky.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Predtým, ako urobíte syr s nezabudnuteľnou smotanovou chuťou, musíte si kúpiť iba jednu zložku - dobrú kyslú smotanu. Čím ťažšie je, tým je výrobok chutnejší. Pridáva sa do zmesi krémových dezertov, souffles, nórskych roliek s lososom alebo ružovým lososom, špongiovými koláčmi a dokonca aj tvarohovými koláčmi z pomalého variča. Hlavnou výhodou tohto receptu na syr doma - to nemusí variť, a celý proces trvá niekoľko minút.
zloženie:

  • krém 21-25% - 800 ml;
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Gáza zložená štyrikrát, umiestnite do hlbokej platne.
  2. Nalejte hustý syr kyslou smotanou na tenké plátno. V prípade potreby pridajte soľ. Ak soľ nepridáte, výrobok sa môže použiť na občerstvenie a dezerty.
  3. Kravatu rohov gázy, zavesiť výsledný vak cez kontajner. Najjednoduchší spôsob je vziať panvicu, položiť na ňu dlhú drevenú lyžicu, kravatu.
  4. Nechajte 20 hodín alebo jeden deň, kým sérum steká.
  5. Preneste do nádoby, uchovávajte v chladničke.

mozzarella

  • Doba varenia: 30 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 67 kcal na 100 g
  • Účel: predjedlo, na raňajky, na pizzu.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Malebná krása Talianska je nielen Colosseum, špagety a temperamentné Celentano. Je to tiež slávny syr mozzarella, ktorý sa používa na varenie rôznych kastrólov, šalátov, pizze, paradajkových capresiek, domácej lasagne a iných jedál. Táto talianska mozzarella je ľahko rozoznateľná z fotografie - je to malá elastická guľa ponorená v slanom náleve.

zloženie:

  • mlieko - 1 l;
  • prírodný jogurt - 125 g;
  • Ocot 25% - 1 polievková lyžica. l.
  • soľ - 1, 5 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Zahriať čerstvé mlieko so soľou bez varu. Originálny produkt je pripravený len z byvolieho alebo kravského mlieka.
  2. Pridajte jogurt, dôkladne premiešajte.
  3. Keď je mlieko stočené, nalejte ocot.
  4. Čistú gázu zloženú štyrikrát preložte na cedník. Upevniť nad misku alebo panvu, kde sérum tečie dole.
  5. Mliečnu zmes vhoďte do cedníka. Zdvihnite spolu s gázou, dobre stláčajte.
  6. Formujú husté gule.
  7. Nalejte srvátku do nádoby alebo obed box, ponorte gule. Ochladiť.
  8. Nechajte jeden deň v chladničke. Nasledujúci deň je kvas vyčerpaný. Skladujte domáce mozzarellu v uzavretej nádobe.

mascarpone

  • Čas prípravy: 1 hodina 45 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 180 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie, na raňajky, základ pečiva.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Mascarpone je ťažké zamieňať s akýmkoľvek iným produktom - má úžasnú krémovú textúru, ľahko aplikovanú na domáce alebo bujné americké vafle, sladké koláče. Lyžičku smotanového syra možno jednoducho rozšíriť na ranný toast. Pri výrobe jemných pochúťok, ktorých rodiskom je talianska lombardia, používajte mlieko kráv alebo byvolov. Pridáva sa k občerstveniu, základným a dokonca aj sladkým jedlám, napríklad najjemnejší dezert Tiramisu s kávou, kakaom a savoyardi, ktorých fotografie sú zdobené v ponuke najlepších reštaurácií na svete.

zloženie:

  • krém - 200 ml;
  • kyslá smotana 20% - 800 ml;
  • citrónová šťava - 2 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Predtým, ako urobíte domáci syr, pripravte si vopred kuchynský teplomer so sondou a stláčajte 2 lyžice citrónovej šťavy.
  2. Zmiešajte krém so zakysanou smotanou. Krém môže byť nahradený tukovým mliekom.
  3. Dajte zmes na pomalý oheň, zamiešajte. Pomocou teplomeru odmerajte teplotu - nesmie prekročiť 75 stupňov.
  4. Pridajte citrónovú šťavu. Uistite sa, že koagulovaná zmes nie je prevarená. Odstráňte z tepla.
  5. Vložte čistú vlhkú gázu zloženú na štyri do cedníka.
  6. Hmotu zlikvidujte v cedníku, nechajte hodinu. Počkajte na prebytočnú tekutinu.
  7. Opatrne stláčajte - čím silnejší je baran, tým menej bude chutný a chutný bude syr mascarpone.
  8. Preneste do kontajnera. Uchovávajte v chladničke.

Syr Philadelphia

  • Doba varenia: 40 minút.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 58 kcal na 100 g
  • Účel: predjedlo, na raňajky.
  • Kuchyňa: Americká.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Mäkký syr Philadelphia je zbožňovaný všade, ale najmä v Amerike, na počesť jedného z miest, kde bol tento úžasný produkt pomenovaný. Varí rožky, chrumkavé koláče, domáce koláče, tvarohové koláčiky, marcipánové koláče, zeleninový gratin, canapé a všetky vaše obľúbené rožky s úhorom. Výhodný analógový "krémový cudzinec" môže byť vyrobený z prísad, ktoré sa dajú ľahko nájsť v každej chladničke.
zloženie:

  • mlieko - 1 l;
  • kefír - 500 ml;
  • vajcia - 1 ks;
  • kyselina citrónová - 5 g;
  • soľ - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Mlieko zmiešajte s lyžičkou soli, priveďte do varu na strednom ohni.
  2. Nalejte kefír. Mieša sa, až sa zmes mlieka a kefíru začne valiť.
  3. Házte horúcu hmotu na gázu zloženú v štyroch, nechajte odkvapkávať 15 minút.
  4. Beat vajcia s kyselinou citrónovou.
  5. Zmiešajte s výsledným tvarohom, prejdite do stavu nadýchanej homogénnej hmoty. Ochlaďte na požadovanú teplotu.
  6. Uchovávajte v uzavretej nádobe.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství