Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Gombo, Bhindi, "dámske 'prsty", okra, Juno, Cuyabo - to všetko je okra, exotické ovocie pochádzajúce z tropickej Afriky. Chutí ako cuketa, špargľa, baklažán a zelené fazuľky. Mnohí ľudia si všimli, že táto nezvyčajná jasne zelená zelenina v supermarkete, ale neodvažujú sa vstúpiť do stravy. Užitočná krása okra pomôže každodenným jedlám hrať novým spôsobom, stačí poznať tajomstvo jej prípravy.

Okra rastlín

Okra je jednoročná rastlina so širokými listami, elastickým hustým stonkom a krásnymi veľkými žltkasto-krémovými kvetmi. Ovocie - zelené, pyramidálne, s bielymi semenami. Šupka pokrytá jemnými vlasmi. Zrelé zeleniny pripomína zelené korenie struky, krytý cuketa kvet, a dokonca aj španielsky Churros dezert, ktorý má jasné rebrá po celej dĺžke.

Užitočné vlastnosti

Okra zelenina je neoceniteľným zdrojom vitamínov a makroživín. Energetická hodnota ovocia je len 33 kcal na 100 g výrobku, pridáva sa dokonca aj do diétnych jedál. Jedinou výhradou je individuálna neznášanlivosť alebo alergická reakcia na chĺpky, takže sa pred použitím odstránia. Okra je známa svojimi chuťovými a liečivými vlastnosťami, jedinečným chemickým zložením, pozitívnym účinkom na organizmus:

  1. Zelenina posilňuje imunitný systém.
  2. Má protirakovinový účinok a znižuje riziko tvorby nádoru 2-násobne v dôsledku glutatiónu.
  3. Okra obsahuje rastlinný hlien a reguluje hladinu glukózy v krvi, preto sa odporúča pri diabete.
  4. Zabraňuje vzniku šedého zákalu a astmy.
  5. Odporúča sa pre tehotné ženy, zabraňuje vzniku defektov neurálnej trubice plodu.
  6. Zeleninová okra podporuje regeneráciu tkaniva.
  7. Blokuje karcinogény a agresívne voľné radikály, ktoré poškodzujú telo.
  8. Okra normalizuje acidobázickú rovnováhu, funkcie nervového a kardiovaskulárneho systému, zrážanie krvi, hemoglobín.
  9. Zelenina obsahuje vlákninu, ktorá „vymyje“ všetok prebytok, normalizuje črevnú peristaltiku, odstraňuje žlč, cholesterol a toxíny, zlepšuje metabolizmus.
Biologicky významné makroprvky a stopové prvky okry
živný Množstvo na 100 g výrobku
Vitamín B10, 2 mg
Vitamín B60, 2 mg
Vitamín B9 (kyselina listová)88 mg
Vitamín K53 mcg
Vitamín C21, 1 mg
železo800 mcg
draslík303 mg
vápnik81 mg
magnézium57 mg
mangán1 mg
fosfor63 mg
zinok600 mcg

Ako si vybrať plody okra

Nezrelé alebo prezreté okra sa nedajú zmraziť, nemôžu sa pochváliť výraznou chuťou, preto je dôležité vybrať správne ovocie. Nemali by mať stopy plesní, podozrivých tmavých škvŕn, suchých oblastí, tvrdých vlákien - to sú príznaky prezretej zeleniny. Dĺžka stredne veľkého, elastického, jemného, ale mierne hrubého podkožia by nemala presiahnuť 10 cm.

Recepty na varenie Okra

Bez ohľadu na recept, snažte sa vystaviť okra na dlhé tepelné spracovanie, jemne zasahovať, nie variť v liatinovom riadu. Ovocie sa starostlivo umyje, aby sa odstránili chĺpky, odrežte stonku. Ideálna spoločnosť pre okra - paradajky, cesnak, citrón, zázvor. Zelenina sa pridáva do omáčok, jedál z rýb a mäsa, polievok, kombinovaných s morskými plodmi, dusených, marinovaných. Dokonca aj „káva“ s korenistou horkou chuťou je vyrobená z pražených semien.

Okra polievka

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 125 kcal na 100 g
  • Účel: prvé jedlo.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: stredná.

Bohatá polievka s okray bude ešte chutnejší, ak pridáte nejaké fazuľa pre chuť a textúru. To je namočené cez noc, a potom varené, kým varené v sladkej vode. Miska sa ľahko robí vegetariánsky tým, že vyhodí mäso v prospech zeleru, feniklu, cukety alebo inej zdravej zeleniny. V tomto prípade sa plody okry mele spolu s inými zložkami.
zloženie:

  • okra - 360 g;
  • hovädzie mäso - 520 g;
  • mrkva - 75 g;
  • cibuľa - 75 g;
  • zemiaky - 270 g;
  • Bulharské korenie - 145 g;
  • paradajky - 190 g;
  • rastlinný olej - 35 ml;
  • korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Paradajky nakrájame na plátky, papriky - slamky.
  2. Do varenia uvarte hovädzie mäso, vyberte z vývaru. Rez, vráťte sa na panvicu.
  3. Pridajte korenie, okru a nakrájané zemiaky na vývar. Varte 20 minút.
  4. Nakrájajte cibuľu a mrkvu nastrúhajte. Opečte na masle, pridajte mäso, okru a zeleninu.
  5. Priveďte do varu, po 3 minútach vyberte zo sporáka.
  6. Podávame s domácim chlebom.

Gombo Stew

  • Čas: 45 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 55 kcal na 100 g
  • Účel: ozdoba.
  • Kuchyňa: Arabská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Voňavé dusené gombo je kreatívnou alternatívou k teplému šalátu, ajap santalového dreva, akémukoľvek pokrmu zo zeleniny, ktorý nikoho neprekvapí. Miska sa pripravuje z čerstvého alebo mrazeného ovocia, v druhom prípade sa voda nevyžaduje. V závislosti od veľkosti sú narezané na 2 - 3 kúsky. Pre bohatšiu chuť je okra vopred namočená vo vode s octom.

zloženie:

  • okra - 510 g;
  • cherry paradajky - 320 g;
  • voda - 50 ml;
  • olivový olej - 35 ml;
  • cesnak - 4 zubov;
  • soľ - podľa chuti;
  • greeny - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Plátok paradajok, smažiť na masle, kým mäkké.
  2. Pridajte nakrájanú okru, opražte zeleninu 5 minút.
  3. Nakrájajte cesnak, kombinujte so soľou a horúcou prevarenou vodou.
  4. Nalejte omáčku do panvice s okrou a inou zeleninou, premiešajte.
  5. Mierte, kým sa kvapalina neodparí. Ozdobte misku zelenými.

Okra s mäsom

  • Čas: 1 hodina 10 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 107 kcal na 100 g
  • Účel: hlavný chod.
  • Kuchyňa: Libanonská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Varenie okra v libanončine môže byť z konzerv alebo čerstvého ovocia, ktoré sú vyprážané až do polovice varené. Voda sa varí, pridáva sa v takom množstve, aby pokrývala hovädzie, okra a inú zeleninu. Prípadne sa hovädzie mäso nahradí jahňacím mäsom alebo bravčovým mäsom s použitím hotového mletého mäsa. Mäso môže byť predvarené a ochutené podľa chuti a namiesto vody pridajte do misky vývar.

zloženie:

  • konzervovaná okra - 880 g;
  • cibuľa - 85 g;
  • hovädzie mäso - 320 g;
  • citrónová šťava - 25 ml;
  • voda - 500 ml;
  • paradajky - 410 g;
  • škorica - podľa chuti;
  • paradajkový pretlak - 45 g;
  • olivový olej - 35 ml;
  • cesnak - 5 zubov;
  • koreniny - podľa chuti;
  • greeny - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Mäso nasekané. Smažte na masle až do zlatohnedej farby.
  2. Pridajte nakrájaný cesnak, 1-2 tyčinky škorice, paradajky, cibuľu nakrájanú na kocky, korenie.
  3. Smažte, nalejte 1-2 poháre vody, zamiešajte. Stew za pol hodiny.
  4. Dajte gumu v cedníku, pridajte do mäsa.
  5. Ochutnajte jednu malú citrónovú šťavu.
  6. Sparené paradajky, šupky, nakrájame na kocky.
  7. Kombinujte s okrou a ďalšími zložkami, premiešajte.
  8. Dusíme, kým pripravíme, ozdobíme miskou čerstvými bylinkami alebo zeleninou.

S rybami v paradajkovej omáčke

  • Čas: 1 hodina 50 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 135 kcal na 100 g
  • Účel: na obed, večeru.
  • Kuchyňa: Arabská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Malé rozdrvené guláš celé, nie rezanie na porcie. Európska sója alebo morský jazyk, ktorého mäso má bohatú chuť, je bohatá na draslík, fluór a fosfor, je kombinovaná so zeleninou. Toto jedlo môže byť spracované na priateľov na Vianoce - charakteristická farebná kombinácia červenej omáčky a jasne zelené ovocie harmonicky prelína do atmosféry osláv.

zloženie:

  • okra - 410 g;
  • paradajkový pretlak - 230 g;
  • rybie filé - 720 g;
  • huby - 320 g;
  • Bulharské korenie - 290 g;
  • zeleninový vývar - 300 ml;
  • rybí vývar - 100 ml;
  • cibuľa - 225 g;
  • sójová omáčka - 25 ml;
  • rastlinný olej - podľa chuti;
  • korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte filet, posuňte ho do kotla.
  2. Pridajte paradajka, rybí vývar, korenie. Dusíme takmer do pohotovosti.
  3. Cibuľu a korenie oddelene nakrájajte na hnedú v oleji.
  4. Pridajte okru, smažte zeleninu 5 minút.
  5. Nalejte korenie, nasekané huby.
  6. Nalejte zeleninový vývar, sójovú omáčku. Miešajte, duste, zakryte 15 minút.
  7. Pridajte pražené zeleniny do kotla s rybou, premiešajte.
  8. Varte pokrm na strednom ohni, kým omáčka nezhustne.

marinovaný

  • Čas: 25 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 30 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Arabská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Pikantná, mierne chrumkavá okra v ostro sladkej marináde je jednoduché jedlo, ktoré príjemne prekvapí hostí. Sochor je uskladnený až dva týždne, ale zelenina je pripravená na použitie po noci strávenej v chladničke. Pre marinádu je lepšie zvoliť si biely vínny ocot - ovocie dostane krásnu olivovú farbu, ale nedostane kyslé alebo varené podľa chuti.

zloženie:

  • okra - 875 g;
  • voda - 580 ml;
  • ocot - 580 ml;
  • chilli paprička - 47 g;
  • cukor - 60 g;
  • soľ - 35 g;
  • čierne korenie (hrášok) - podľa chuti;
  • kôpor - 12 g;
  • Koriander - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Kombinujte vodu, cukor, soľ, koriander, ocot, čierne korenie a iné koreniny na ochutenie v panvici.
  2. Priveďte do varu, varte, kým sa cukor nerozpustí.
  3. Okra, chilli paprička, kôpka rozprestretá na brehu.
  4. Nalejte ovocie horúcou marinádou, nechajte pri izbovej teplote.
  5. Po ochladení uzavrite nylonové kryty.

Skladovanie Vlastnosti Okra

Čerstvé okra uložené v chladničke na pár dní. Je ponorený do plastového vrecka alebo zabalený do pergamenu. Pre zmrazenie je vhodná len zrelá okra. Umyje sa, stonky sa strihajú, 3 minúty sa zblednú a ďalšie 3 minúty sa ponoria do ľadovej vody, aby plody nestrávili a nestratili chuť. Voda je vypustená, zelenina je rozrezaná alebo celá. Okra zmrazenie, balené v sáčkoch alebo táckach.

video



Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství