Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ľudia spájajú šampanské s dovolenkou. Medzi jeho rôzne odrody, Brut má osobitné miesto. Tento nápoj, pôvodne z Champagne (provincia vo Francúzsku), má ľahkú chuť a sviežu vôňu. Je nízkokalorická, obsahuje minimálne množstvo cukru. Brut má mnoho znalcov, vyrábaných najväčšími výrobcami vo Francúzsku, Taliansku, Španielsku, USA, Rusku.
Champagne brut
Názov sa prekladá z francúzštiny "brut" ako brutálny, nepurifikovaný. Je to šumivé víno vyrobené bez pridania cukru. Brut je najsuchšie šampanské. Vzhľadom na minimálny obsah cukru nespôsobuje kocovinu, má bohatú arómu, jemnú ovocnú chuť a bohatú kyticu, s tóny jabĺk, hrušky, citrusov, broskýň.
Obsah cukru v skutočnom šampanskom je minimálny - 0, 3%. Energetická hodnota 100 ml Brut je 64 kcal. Obsah cukru sa delí na dve odrody: \ t
- Brut prírody (extra-brut, brut-cuvee) - 1 liter nápoja obsahuje 0-6 g zvyškového cukru vyrobeného počas kvasenia. Prítomnosť alkoholu - nie viac ako 10%.
- Brut. Brut sa od suchého šampanského odlišuje prítomnosťou väčšieho množstva cukru - až 1, 5% (6-15 g na 1 l nápoja). Obsahuje asi 10% alkoholu.
pôvod
Šumivé víno bolo prvýkrát vyrobené v provincii Languedoc (Francúzsko) v roku 1535. Nápoj sa stal všeobecne známym. Osobitný úspech vo výrobe dosiahol obyvatelia Champagne. V roku 1874 vytvoril Victor Lambert unikátnu fermentačnú technológiu, výsledkom čoho bol vzhľad brut. To spočívalo v tom, že kyselina jablčná v dôsledku neprítomnosti sladidiel počas fermentácie sa začala meniť na mäkké mliečne a nie oct.
Výrobná technológia
Hrozno sa zberá, drví. V ranom štádiu je šampanské vo veku rovnako ako tiché víno. Všetko to začína kvasením v sudoch, v ktorých sa suroviny denne miešajú. Potom sa sladina oddelí od buničiny a naleje sa do sudov, pridá sa kvasinky, cukor (alebo sa vôbec nepridá). Pre prvú alkoholickú fermentáciu by mala byť druhá kyselina mliečna. Kysličník uhličitý. V tomto procese sa nejedná o kvasinky, ale o baktérie, ktorých životne dôležitá aktivita nie je potrebná. Víno dozrieva v dubových sudoch s objemom 225 litrov po dobu 8-12 mesiacov.
Šampanské víno sa vyčíri, sulfitizuje (spracuje sa sírou), prefiltruje, naleje. Používajú štandardné 750 ml fľaše a 1, 5-litrové magnum. Druhá možnosť sa často používa na kvalitné a drahé víno. Šampanské vo väčších nádržiach dozrievajú rýchlejšie, pretože sa vytvárajú vyššie tlakové bubliny požadovanej veľkosti. Fľaše sú vyrobené z tónovaného skla, svetlo nepriaznivo ovplyvňuje chuť nápoja.
Fľaše šampanského sa ukladajú horizontálne v suteréne. Vytvorí sa zrazenina kvasiniek, ktorá sa odstráni. Fľaše pod uhlom umiestneným na stroji, kde sa pravidelne pretrepávajú. Okolo hrdla nádoby sa hromadí kvasinkový sediment. Tento proces sa nazýva remuazh. Potom sa fľaša na 40 sekúnd umiestni do ľadu. Kvasinky mrazené hrudky pri otvorení je vyhodený. Korková fľaša s trvalým korkom. Toto sa nazýva predvolené.
druh
Na výrobu brut sa používajú tri odrody hrozna: biela chardonnay, červená pinot noir a pinot ménée. Miešajú sa alebo sa používajú samostatne. V jednom nápoji možno kombinovať bobule zozbierané v rôznych časoch. Millezim a vintage šumivé vína sa vyrábajú zo zberu hrozna jedného roka. Brut z Chardonnay sa nazýva "biela z bielej." Ak je založený len na červenom hrozne, potom je považovaný za „biely z čierneho“.
Brut je biela, červená a ružová. Pre červené vína sa umiestni buničina (bobule s kožou), ktorá sa na konci oddelí od mladiny, pre bielu - čistú šťavu. Ružové šampanské je vyrobené zo zmesi bieleho a červeného hrozna. Po prvé, fermentácia pre neho ide do buničiny a po niekoľkých hodinách sa plevy odstránia. Brut pink možno získať zmiešaním červených a bielych vín.
Regióny výroby
Skutočné šampanské sa vyrábajú v niektorých provinciách Francúzska. Regióny ako Alsace, Chablis, Burgundsko, Rhôna, Bordeaux prispievajú k výrobe Brutusu. Ak nápoj nie je z provincie Champagne, nazýva sa Cremant. Mimo Francúzska sa vyrábajú šumivé vína. Španielsko je známe svojím Brutovým analógom - Cava. V Nemecku a Rakúsku sú obľúbené šumivé vína. Taliansko vyrába prosecco.
Slávne značky
Značky Ruinart, Dom Perignon, Veuve Clicquot, Crystal, Circle sú rozšírené. Abrau-Durso, Golden Beam, Tsimlyansky vína sú vyrábané medzi domácimi výrobcami Brut. Náklady na fľašu skutočného šampanského v Moskve a Petrohrade sú od 200 do 2000 rubľov. Cena závisí od výrobcu, terroir (klimatické charakteristiky rastových podmienok hrozna), čas starnutia.
Tsimlyanskoe šumivé
Počiatky vinárstva v Tsimlyansku siahajú do čias Khazar Kaganate (9. storočie). Šampanské sa vyrába podľa starého receptu kozáka. V súčasnosti závod vyrába 11 miliónov fliaš vína ročne:
- Názov: Tsimlyansk šumivé
- Cena: 700 rubľov (za 0, 75 l fľašu).
- Špecifikácie produktu: Vyrobené v Rostovskej oblasti (Rusko) z odrôd Aligote, Chardonnay, Bianca rezervoár metóda. Sila 12, 5%. Tam je vôňa lučních kvetov. Chuť je svieža, s náznakmi citrusov.
- Plusy: príjemná vôňa kvetu, primeraná cena.
- Nevýhody: je mierne chuť kvasiniek
Veuve Clicquot
Dom Champagne Clicquot bol založený v roku 1722. Teraz sa radí na druhé miesto na svete z hľadiska predaja. Po prvý raz sa na zabezpečenie transparentnosti uplatňovala technológia odstraňovania a znehodnocovania:
- Názov: Veuve Clicquot
- Cena: 5000 rubľov.
- Charakteristika: Výrobca - Champagne, Francúzsko. Z odrôd Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Sila 12%. Chuť je čerstvé ovocie, s poznámkami korenia. Vôňa s náznakmi ovocia, hrozienok, vanilky.
- Výhody: vysoká kvalita, skvelá chuť, krásny darčekový obal.
- Nevýhody: vysoká cena
Martini
Martini je jednou z najstarších talianskych značiek. Suché šumivé víno tejto značky bolo prvýkrát vyrobené pred 80 rokmi.
- Názov: Martini
- Cena: 1500 rubľov.
- Charakteristika: Výrobca - Piemont, Taliansko. Sila 11, 5%. Vyrobené z hrozna Glera (Prosecco), Pinot Bianco a ďalšie. Má ľahkú arómu s tóny zeleného jablka. Má zamatovú, osviežujúcu chuť.
- Plusy: elegantná fľaša, príjemná jemná aróma.
- Nevýhody: nie lacné
Jaume Serra Brut Rosado
Vinárstvo Jaume Serra bolo založené v roku 1943. Všetky šampanské tejto značky starnú najmenej 1 rok v suteréne starého hradu. Spoločnosť opakovane získala medzinárodné ceny:
- Názov: Jaume Serra
- Cena: 800 rubľov.
- Charakteristika: Ružové víno. Výrobca - Španielsko (Katalánsko), z hrozna Pinot Noir, Trepat. Sila 11, 5%. Vôňa bobúľ a ovocia. Chuť je kyslá.
- Pros: primeraná cena, živá chuť.
- Nevýhody: cítiť horkosť
Champagne Brut
Po odfarbení sa fľaša ochladí v nádobe s vodou a ľadom na teplotu 7 až 8 ° C. Šumivé víno je opité z pohárov vo forme tulipánového puku alebo flauty (sklenená flauta). Poháre na víno naplnia dve tretiny brut, na konci mierne otáčajte fľašu. Kontakt ruky so sklom by mal byť v oblasti nôh, nie v miske, aby nedošlo k zohriatiu nápoja. Pite nápoj pomaly v malých dúškoch.
Raskuporivanie
Skutočné šampanské sa ľahko otvárajú s malým množstvom peny. Z fľaše chladeného vína odstráňte fóliu, pritiahnite korku rukou. Musle (uzdu drôtu) oslabiť, ale nie úplne odstrániť. Trubicu pevne stláčajte rukou. Fľašu otočte, držte ju pri základni v uhle 45 stupňov. Korok letí von s malým popom, nevytvára sa takmer žiadna pena alebo sprej.
Čo sa podáva
Suché šampanské je ideálne pre ryby a morské plody, kaviár, ale kombinácia brut s ustrice je neúspešná. Víno dobre dopĺňa syr (Brie, Camembert, Gouda, koza), ktorý sa podáva vo forme 3 druhov sortimentu. Z mäsa sa hodí hovädzie mäso, bravčové mäso, hydina (kurča). Čerstvé ovocie a šaláty z nich, ľahké dezerty, čokoláda, ruský šalátový šalát suché šampanské.
Ako si vybrať víno brut
Šampanské je potrebné kúpiť v špecializovaných vinárňach. Tu je riziko získania falzifikátu nižšie. Ak si kúpite značkové brut, štítok by mal byť označený VQPRD - "z určitej vinárskej oblasti". Skutočné šampanské má cenu od 4000-5000 rubľov. Klasická suchá značka šampanského "Veuve Clicquot" je príkladom kvality. Nekupujte víno, stojí menej ako 500 rubľov. "Abrau-Durso" a "Tsimlyanskoe šumivé" - nie zlé možnosti rozpočtu.
Fľašu opatrne skontrolujte. Obsah by nemal obsahovať vločky, sediment na dne; korok, sklo zatemnené. Neberte si nápoj, ktorého etiketa obsahuje slová "perlivé", "šumivé", "šumivé", "nasýtené". V takomto šampanskom sa oxid uhličitý nezdal byť výsledkom kvasenia, ale umelým obohatením. Slová „vo veku“ a „klasika“ hovoria o vysokej kvalite nápoja. Skutočné šampanské by nemali obsahovať farbivá, príchute. Na etikete musí byť vyznačená oblasť produkcie a použité hrozno.
video
recenzia
Alexander, 37 rokov
Pred akoukoľvek udalosťou sa vždy ponáhľam kúpiť fľašu vysoko kvalitného šampanského. Páči sa mi najmä Brut, má ovocnú chuť a sviežu arómu. Po nej hlava nebolí. Na pultoch obchodov teraz nájdete mnoho možností pre šumivé vína, ale vyberám osvedčené klasiky, významných výrobcov, známych už dlho.
Mária, 23 rokov
V poslednej dobe sa priatelia snažili suché šampanské brut. Prítomnosť kyslosti a zvieravosti na mňa poriadne zapôsobila. Mám rád sladké a polosladké vína viac, preto je tento variant amatérsky. Ale inak, dobré šampanské - stredný plyn, s príjemnou vôňou, transparentné zlaté.
Oleg, 29 rokov
Niekoľko fliaš Brut je uložených v mojom dome. Na večeru si môžem dovoliť pár pohárov tohto nápoja. Pomáha zmierniť stres, relaxovať. Kúpim lacné domáce víno. Dúfam, že v lete pôjdem na dovolenku do Francúzska a vyskúšam tam skutočné šampanské, uvidíte, ako sa pre neho pestujú vinice.