Bohatý a pestrý svet kávy je založený na páre základných odrôd, ktoré rastú na dvoch typoch stromov: káve Arabica (kávový arabský strom) a Coffeé Canephora. Ovocie prvej nám dávajú arabicu, druhú - Robusta. Druhá odroda nie je tak populárna ako arabica, ale má hodné miesto v kávovom priemysle. Často sa nachádza na pultoch obchodov. Káva Robusta je niekoľkých typov, odlišná od arabiky vo vzhľade, chuti, zložení zŕn.
Čo je robusta
Konžský strom, čiže robusta, je rastlina, strom, ktorého domovinou je Afrika a rovníkové lesy Ázie. To je veril, že to bolo prvýkrát objavené v Ugande, v roku 1830, bol nájdený v Kongo panve. Názov Robusta v preklade znamená "silný". To je vysvetlené skutočnosťou, že strom Coffea canephora (druh kávy, rodina Marenov) je schopný prežiť v podmienkach, ktoré nie sú vhodné na rast arabskej kávy.
V prírode je veľa kávovníkov, preto je veľmi ťažké ich klasifikovať. Existuje viac ako 80 druhov stromov, ich plody sa nazývajú "káva". Rastliny sú trpaslíkové aj veľmi vysoké: v prírodných podmienkach dosahuje ich výška 10 metrov. Pre pohodlie zberu sú stromy prerezané. Rastlina je odolná voči chorobám, dáva dobrú úrodu, nenáročný na starostlivosť, trvanlivý. Najbežnejšie sú Coffea Arabica (Arabica) a Coffea Canephora (Robusta).
Krov, ktorého výška je 2 - 3 metre, je silná, bezsrstá, stálezelená plodina. Koreň koreňa je krátky, väčšina koreňových procesov je sústredená na hornej vrstve pôdy, hĺbka nie väčšia ako 15 centimetrov. Pobočky sú vertikálne a horizontálne (ovocie), odpadávajú po umieraní. Listy majú vlnitý tvar s hladkými hranami, dĺžka každého - od 5 do 32 cm, šírka - 2-8 cm, sú umiestnené na krátkych stopkách, ochabnutých. Kvety sú biele, 3-6 kvetenstvo, ich stred je krémovo hnedá hviezda. Majú voňavú arómu, opelenú vetrom.
Plody sú okrúhle bobule. Zrelé, má dĺžku 0, 8-1, 5 cm, farba je tmavo červená. Vonkajšie je zrno uzavretá silná koža (exocarp), pod ňou je tenká buničina (mesocarp). Semená sú spárované, oválne, ploché-konvexné, na jednej strane je hlboká drážka, obklopená šedo-zelenou hrubou pergamenovou škrupinou. Ovocie sa objavujú vo veku 2, 5 - 3 roky.
Koncom 19. storočia sa konžská káva aktívne pestovala na plantážach v Ugande, kde sa zberalo až 15 zberov ročne. Po všetkých plantážach rastlín listov listov arabica bola zničená s hrdzavým listom, v roku 1900 nový typ stromu bol uvedený na Jáva z Konga. Káva je jednou z hlavných komerčných plodín väčšiny tropických krajín. V súčasnosti sa najväčšie pestovateľské plochy Robusty nachádzajú vo Vietname. Robusta predstavuje 30% svetovej produkcie kávy.
Kvalita robusta je rádovo nižšia ako kvalita arabiky, ale pevnosť je vyššia, kofeín sa nachádza vo väčších množstvách. Odroda je často súčasťou zmesi espressa a instantnej kávy. Bohatý nápoj sa získava použitím zmesí, ktoré dávajú silu a špecifickú horkosť. Najbežnejšie percento je 80% arabica a 20% robusta.
Profesionálny barista používa jeden trik: mixujú dva druhy kávy. Ukázalo sa teda, že ideálny surovina pre chutný nápoj, najmä preto, že je veľmi málo milovníkov čistého Robusta. Podľa odborníkov sa láska k nej vysvetľuje tým, že je potrebné konzumovať veľkú dávku kofeínu a nie podľa chuti. Zelené zrná Robusty sa spracúvajú špeciálnym spôsobom na zjemnenie zvieravej chuti a horkosti.
Najväčšie sklady kávových zŕn Robusta sa nachádzajú v Londýne, odkiaľ je tento produkt distribuovaný po celom svete. Moderné farmy vykonávajú výberové práce, chov nových druhov s nižším obsahom kofeínu, zlepšenú chuť. Londýnsky trh s kávou aktívne obchoduje s touto odrodou. Miera hmotnosti kávy je tona, menová jednotka použitá vo výpočtoch je britská libra šterlingov.
typy
Robusta má niekoľko odrôd. Najbežnejšími druhmi kávovníka sú Ambri, konár a kvila. Funkcie sú nasledovné:
- Ambri. Distribuované v Angole, kde sa pestujú najdrahšie odrody.
- Conilion du Brasil sa vyznačuje výraznou chuťou jahôd. Vlasť - Brazília.
- Kouilou. Vlasť - Kongo. Líši sa vo vysokých indikátoroch ochutenia, používa sa pri zostavovaní drahých druhov kávy. Zrná sa skladajú zo 4% kofeínu, 9% esenciálneho oleja, alkaloidnej látky (dáva horkú chuť). Po pražení čiastočne stráca horkosť.
Aký je rozdiel medzi arabica a robusta
Rozdiely medzi oboma druhmi kávy, Arabica a Robusta sú významné: od podmienok pestovania až po chuťové vlastnosti. Ochutnajte nápoje, chuť, silu, chemické zloženie zrna, jeho tvar. Podľa mnohých odborníkov je rozdiel medzi drahou robustou a lacnou arabikou významný. Ak chcete vedieť, ako odlíšiť arabicu od robusta, musíte mať predstavu o vzhľade, zložení, chuti, spôsobe pestovania kávy.
Kávovník (Coffea) má asi 50 druhov tropických stromov a kríkov. Hlavné rozdiely v kultúre:
- Genetics. Robusta má 22 chromozómov, Arabica má 44.
- Náročnosť pestovania. Strom robusta je stabilnejší kvôli obsahu kofeínu a kyseliny chlorogenovej.
- Kultivácia. Robusta potrebuje teplejšie a vlhšie podnebie, pestované na nižších miestach v porovnaní s hladinou mora. Arabica nevyžaduje veľa vlhkosti.
- Opelenie. Arabica je schopná samostatne opeliť. Robusta - nie, preto je možná mutácia, výskyt chorôb.
- Obdobie gestácie. Robusta - 8-11 mesiacov, Arabica - 6-8.
vzhľad
Prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť pri výbere typu kávy je vzhľad fazule (foto):
|
Špeciálne funkcie |
Arabica |
robusta |
|
tvar |
Natiahnuté, oválne |
Kolo, menej |
|
Farba obilia |
Po zrení, purpurovej alebo červenej, po pražení sa získa jednotná hnedá farba |
Keď sú zrelé - hnedé, zelené, sivasté, po pražení sú pokryté škvrnami svetlej a tmavej farby |
|
Veľkosť stromu |
Až 4, 5 m |
Až 10 m |
príchuť
Chuťové vlastnosti odrôd majú tiež svoje rozdiely, ktoré sú dané chemickým zložením zrna. Chuť Robusta sa vyznačuje horkosťou a jednoduchosťou, viskozitou a ostrosťou, hotový nápoj je mierne vodnatý, silný. Pražená káva mierne stráca horkosť, ale horšia v porovnaní s arabikou. Takéto funkcie vám umožňujú vyrábať rozpustné druhy kávy. Arabica je jemnejšia a voňavá, mierne kyslá, ovocné tóny sú dobre cítené. Hotová káva je hrubšia, mastná a má strednú alebo nízku pevnosť.
štruktúra
Chemické zloženie hlavných druhov kávy ich odlišuje od chuťových vlastností. Robusta má:
- 2-3 krát viac kofeínu, ktorý určuje tonické vlastnosti nápoja.
- Taniny (taniny). Po varení poskytujú dobrý hustý perk, ktorý je dôležitý pre espresso.
- Kyselina chlorogénová. Poskytuje horkosť a viskozitu.
- Esenciálne oleje 2 krát menej.
Zloženie prvkov Arabica robí chuť nápoja jasnejšou, bohatšou. Zrná obsahujú:
- 2 krát viac éterických olejov, lipidov. Esenciálne oleje dávajú citrus, ovocie, bobule, orechové (v závislosti na pôde rastu) chuť.
- Veľké množstvo cukru v každom zrne robí kávu mäkšou.
- Kofeín obsahuje málo.
- Neexistujú žiadne triesloviny, pretože po varu nie je hrubá koža.
Zhrnutie rozdielov poskytuje prehľad najbežnejších druhov kávy:
|
robusta |
Arabica |
|
|
Historická vlast |
Povodie rieky Kongo |
Etiópia |
|
opelenie |
samoopelenia |
kríž |
|
Pestovateľské vlastnosti |
Rastie v údoliach, v nadmorskej výške až 600 m nm. Neboj sa choroby, klimatických zmien. |
Rastie vo výškach 800-2200 m nad morom. Zlá choroba a zmena klímy. |
|
Hlavné chemické zloženie |
8% éterických olejov, 3% kofeínu, 4% cukru 9% kyselina chlorogénová |
18% éterických olejov, 1 - 1, 5% kofeínu, 8% cukrov, 6, 5% kyseliny chlorogenovej |
Rozdiely vo vzhľade, chuti a aróme, predaji sú nasledovné:
|
robusta |
Arabica |
|
|
vzhľad |
Zrná sú okrúhle, malé, po pražení majú nerovnomernú farbu |
Zrná sú podlhovasté, pretiahnuté, po pražení sa stávajú jednotnou farbou |
|
aróma |
slabý |
Perzistentné, silné |
|
príchuť |
Jednoduché, horké, drsné, hrubé |
Vrstvené, bohaté, mäkké, jemné, |
|
pevnosť |
vysoký |
Stredné a nízke |
|
Celosvetový podiel predaja |
30% |
70% |
|
prihláška |
V zložení zmesí |
Na vlastnú päsť v zmesiach |
Cena Robusta
Cena Robusty je takmer dvakrát nižšia ako arabica. Na to existuje niekoľko dôvodov:
- Vyšší výťažok.
- Starať sa o plantáže jednoduchšie a lacnejšie.
- Pri spracovaní zrna Robusta sa používajú menej nákladné metódy: „suchá“ metóda. Káva sa spracúva suchá alebo mokrá na oddelenie šupky od fazule. Suchá metóda sa nazýva prírodná, alebo nemytá, mokrá - úplne umytá alebo poloprytá.
Cena odrody Robusta v oblasti Moskvy sa pohybuje od 120 do 800 rubľov. Všetko závisí od hmotnosti balenia, zloženia:
|
názov |
popis |
Cena (r.) |
|
V obilí, Indonézia Robusta Java, Gutenberg |
Obsah dvojitého kofeínu, 100 g |
180 |
|
Zrnková káva Robusta, Vietnam |
Čerstvo pražená, 500 g |
600 |
|
Zrnková káva Y5CAFE Buon Ma Thuot |
Vietnam 500 g 250 g |
667 367 |
|
Robusta, Uganda |
Jasná horkosť, jemne pletená chuť s tmavou čokoládou v dochuti. 100 g |
219 |
|
100% Robusta Me Trang, Vietnam |
Pikantná koláčová chuť s nenápadnou horkosťou kávy. Stredne opekané, stredné brúsenie. 500 g |
600 |