Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Jemné, vzdušné, chutné mini-koláče, ktoré dospelí a deti milujú tak veľmi, pripravujú sa veľmi rýchlo a zriedka sa nudia: je tu obrovské množstvo možností pre polevy, ktoré sa menia, a to vždy dostanete úplne novú chuť. Krém na vypĺňanie dutých buchiet môže byť krémový, mastný, bielkovinový, puding, niektoré ženy v domácnosti chcú naplniť profiteroles s prevareným kondenzovaným mliekom, bobuľovým želé a tvarohom. Nech si vyberiete akúkoľvek možnosť, sladká rolka profiteroles je nádherný dezert, ktorý môže premeniť obyčajný čajový večierok na slávnostný.
Čo je profiteroles
Malé koláče z chouxového pečiva s priemerom asi 4 cm - vynález francúzskej kuchyne. Profitroly sú plnené sladkou alebo nesladkou (mäso, huby, tvaroh, ryby) náplne. Prázdne medzery sú vytvorené takto:
- Priveďte do vriacej vody (½ litra) maslom (150 g), cukrom (jeden a pol polievkovej lyžice l.), Soľou (1 štipka). K varenému zloženiu nalejeme múku (300 g), varíme pri miernom ohni, miešame metlou, 5-6 minút.
- Po ochladení cesta sa postupne zavádza 7 kuracích vajec, po pridaní každého vajca sa zmes musí miesiť v miešači pri strednej rýchlosti.
- Naplnenie viskózneho, viskózneho vrecka na pečivo, stlačenie cesta cez dýzu s malými guľôčkami na plechu na pečenie namazanom rafinovaným slnečnicovým olejom.
- Pečieme asi 25 minút. vo vyhrievanej peci pri teplote 200 ° C, bez otvárania dvierok, inak môžu profiteroly odpadnúť.
Profiterole krém recept
Fotografie z kulinárskych lokalít nemôžu sprostredkovať nehu, ľahkosť, výnimočnú ľahkosť výplní malých francúzskych pečív. Krém na profiteroly sa pripravuje (v závislosti od konkrétneho receptu) z masla, ťažkého smotany, cukru, vanilky, kyslej smotany, kondenzovaného mlieka, jemných tvarohov, kuracích vajec (žĺtok alebo bielkovín), opatrne mletím zložiek mixérom. Na požiadanie sa k plnke pridá kakao, alkohol, mleté orechy, bobule a ovocie. Pred podávaním sa plnené pečivo ochladí.
Profiterole Scalded čokoládový krém
- Čas: pol hodiny.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 214 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Profiterole čokoládový puding sa ukáže veľmi chutný, jemný, chutný. Niektorí kuchári ju pripravujú so smotanou alebo maslom, náplň podľa predloženej receptúry - s mliekom - bude menej kalorická. Koňak môže byť nahradený likérom (dokonalá káva). Hotové koláče budú chutnejšie, ak budete posypať šľahačkou s polevou alebo polevou: 100 g rozdrvenej horkej čokolády zalejeme 100 ml ťažkého krému, varíme, miešame na miernom ohni, nie varíme, kým sa konzistencia zmesi nestane drobivá.
zloženie:
- mlieko - ½ l;
- vajcia (žĺtky) - 5 ks;
- cukor - 125 g;
- kakaový prášok - 3 polievkové lyžice. l.
- pšeničná múka - 25 g;
- škrob - 25 g;
- vanilín - ½ vrecka;
- Koňak - 55 ml.
Metóda prípravy:
- Vaječné žĺtky oddelené od bielkov, šľahač s cukrom (minútu alebo dve). K zmesi sa pridá preosiata múka, kakao, škrob. Zmes dôkladne premiešajte metla až do hladkého, rozbite všetky hrudky. Pridajte 50-60 ml jemne zohriateho mlieka a premiešajte.
- Zostávajúce mlieko sa naleje do hrnca, zohreje sa na nízku teplotu a nie varí. Akonáhle sa na okrajoch mlieka začnú objavovať malé bublinky (za 5-6 minút), začnite do nej v tenkom prúde naliať zmes čokoládového žĺtku a súčasne jemne šľahať šľahačkou.
- Miešajte nepretržite, na malom ohni, prineste čokoládový krém do varu, vypnite kachle po 1, 5-2 minútach.
- K horúcemu zloženiu pridajte koňak, vanilín, miešajte do hladka, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (asi pol hodiny). Pripravené zloženie vyplniť profiteroles cukrovinky striekačky. Podávajte vychladené.
Proteínový krém na profiteroly
- Čas: pol hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 174 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Všestrannosť ľahkého proteínového krému spočíva v tom, že je vďaka svojej jemnej, vzdušnej a zároveň hustej štruktúre vhodný na plnenie profiterolov, zákuskov, košíkov a na zdobenie dezertov. Výplň bude úspešná a bieli sa porazia dobre, ak sú opatrne oddelení od žĺtkov (dokonca aj kvapka žĺtka môže pokaziť výsledok), vychladnúť pred bitím a použiť dokonale čisté jedlá na varenie.
zloženie:
- kuracie vajcia (bielkoviny) - 4 ks;
- cukor - 200 g;
- voda - 100 ml;
- soľ - ½ lyžičky.
Metóda prípravy:
- Bielkoviny, oddelené od žĺtkov, sa umiestnia do suchých čistých riadov, ktoré sa chladia 15-20 minút. v chladničke.
- Nalejte cukor vodou, vložte do hrnca na pomalý oheň, miešajte, priveďte do varu. Vriaci sirup premiešajte a varte, až kým nebude mať karamelovú farbu a zahusťuje (asi 10-15 minút).
- Ak trochu horúci sirup kvapká do studenej vody a bez rozpustenia sa zmení na guľu, sirup je pripravený.
- Pri pomalej rýchlosti miešača začnite biť vaječné bielky so soľou. Po 1-2 minútach, zvýšenie rýchlosti na maximum a pokračovanie v porážke, začnite vylievať horúci sirup. Snažte sa ho zaviesť veľmi opatrne, vyhýbajte sa striekajúcej vode.
- Po 6-8 minútach, keď sa krém stáva vzdušným a je mierne ochladený, je možné mixér vypnúť.
- Ochladené profiteroles pred podávaním.
Plnené kondenzovaným mliekom
- Čas: 10 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 393 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Kondenzované mlieko v kombinácii s jemným mascarpone robí z originálneho krému na výplne pre zisky mimoriadne ponuky, mierne sladkasté, vzdušné, veľmi chutné. Mnohé ženy v domácnosti dávajú prednosť varenému kondenzovanému mlieku na smotanu, šľahanie s maslom (½ plechoviek na 1 balenie sladkého smotanového masla), ale profitujúci s krémom na máslo sa ukáže ako veľmi vysoký obsah kalórií a táto kombinácia nikoho neprekvapí.
zloženie:
- kondenzované mlieko - ½ plechovky;
- Mascarpone - 500 g
Metóda prípravy:
- Zmiešajte kondenzované mlieko a mascarpone v hlbokej miske.
- Beat krém s mixérom, počnúc nízkou rýchlosťou, potom zvýšenie na maximum, 5-6 minút.
- Ochladte pečivo naplnené hotovou zmesou pol hodiny pred podávaním v chladničke.
Tvaroh
- Čas: 10 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 276 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Jemný, vzduchový krém na zisk rožky smotany a mäkkého tvarohu (môžete použiť "Philadelphia" alebo "Almette" bez výplní) s jemnou vanilkovou dochuťou dokonale zachováva svoj tvar. S týmto zložením sú pečivo plnené lyžičkou alebo striekačkou na pečivo. Krém je lepšie používať hrubé, rustikálne, alebo sklad s obsahom tuku najmenej 33-35%.
zloženie:
- krém - ½ l;
- mäkký tvaroh - 250 g;
- cukor - 100 g;
- Vanilín - 1 balenie.
Metóda prípravy:
- Miešač s maximálnou rýchlosťou, predchladený krém nasypte vanilkou a pravidelným cukrom asi 5 minút.
- Po pridaní mäkkého syra do zmesi ho najskôr premiešajte lyžičkou alebo silikónovou špachtľou, potom rozdrvte mixérom do hladka (2-3 minúty).
- Po dokončení profiteroles s jemným krémom, nastavte dezert vychladnúť.
jahoda
- Čas: 30-40 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 98 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Myši alebo želé (citrusy, banány, bobule) sú vynikajúce plnivá používané kuchármi na plnenie zákuskov. Aromatický, chutný, originálny nízkokalorický jahodový krém na koláče podľa tohto receptu je pripravený z čerstvých zrelých bobúľ. V zime môžete použiť mrazené, ktoré ich predtým rozmrazili v cedníku po dobu 2-3 hodín, čo umožnilo odtekanie šťavy z rozmrazených jahôd.
zloženie:
- jahody - 0, 4 kg;
- voda - 40 ml;
- cukor - 3 polievkové lyžice. l.
- želatína - 2 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Namočte želatínu so studenou prevarenou vodou, nechajte zmes stáť 5-6 minút, kým sa želatína nenaplní.
- Rozdrvte bobule v nádobe mixéra (pri maximálnej rýchlosti 2-3 minút).
- Kombinujte jahodové pyré s cukrom a želatínou, dajte do hrnca na pomalý oheň. Zmes sa mieša, až kým sa želatína úplne nerozpustí (minúty 7).
- Výplň ochladzujte umiestnením hrnca na nádobu s ľadom. Akonáhle sa krém zahusťuje (môže trvať až pol hodiny), naplnia sa koláčmi.
Zakysaná smotana
- Čas: 10 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 327 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Zakysaná smotana, ktorá je veľmi obľúbená pre deti, je obľúbená u cukrárov: pripravuje sa ľahko, rýchlo, ukáže sa jemne, vzdušne, veľmi chutne. Ak nie je čas na mletie cukru, a prášok nemožno získať, môžete šľahať kyslú smotanu s cukrom, ale je tu šanca, že krém nebude dopadnúť tak vzdušné. Kyslá smotana by sa mala používať ako čerstvá, mastná (s obsahom tuku 30%), dobre ochladená. V prípade potreby pridajte do náplne bobuľovú marmeládu alebo ovocný džem.
zloženie:
- kyslá smotana - 380 ml;
- cukor - 1 polievková lyžica.
Metóda prípravy:
- Rozomlieť cukor v prášku pomocou mlynčeka na kávu alebo trecej misky.
- Zmiešajte predchladenú kyslú smotanu a práškový cukor.
- Plnené koláče s injekčnou striekačkou pred podávaním, vložte do chladničky na pol hodiny.
karamel
- Čas: pol hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 367 kcal / 100 g.
- Účel: dezert, sladká náplň.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: vysoká.
Niektoré ženy v domácnosti volajú karamelový krém a náplň šľahaného masla (250 g) a varené kondenzované mlieko (½ plechovky) s amaretom (2 - 3 polievkové lyžice) a 50 g mletých orechov: mandle a vlašské orechy. Svieža, vzdušná karamelová náplň podľa predloženej receptúry sa pripravuje na báze cukrového sirupu a jemnej talianskej pusinky. Krém, je žiaduce, aby čo najviac tuku (obsah tuku najmenej 33%).
zloženie:
- vajcia (bielkoviny) - 2 ks;
- maslo - 120 g;
- cukor - 230 g;
- krém - 120 ml;
- voda - 35 ml.
Metóda prípravy:
- Po zmiešaní 110 g cukru a vody v panvici zohrejte zmes na miernom ohni za občasného miešania. Priveďte si sirup do varu, prestaňte miešať, nechajte ho variť samostatne po 3-4 minútach. vypnite sporák.
- Bielkoviny, oddelené od žĺtkov, umiestnite do suchej, čistej misy, rozdrvte mixérom pri maximálnej rýchlosti 2-3 minút. pred výskytom svetelných vrcholov. Pokračovať v porážke, jemne nalejte horúci cukrový sirup v tenkom prúde, asi po 7-10 minútach, keď talianska pusinka získa hustú štruktúru a lesklý povrch, mixér by mal byť vypnutý.
- Pridajte 120 g cukru do smotany, dajte na stredné teplo, nechajte cukor rozpustiť, neustále miešanie zloženie, nie varu (1-2 minúty).
- Predhriaty sa premiešajú pri laboratórnej teplote, nasekané maslo na malé kúsky a vychladený krém s cukrom, premieša sa v mixéri do hladka. Do zmesi jemne pridajte vychladenú pusinky, dôkladne premiešajte (mixérom alebo silikónovou stierkou).
- Po naplnení koláčov smotanou ich ochlaďte pred podávaním aspoň pol hodiny.
