- Kvapky - čo to je
- Ako variť
- Recept na knedle
- Kuracie knedle
- Z hovädzieho mäsa
- Hovädzie mäso s ryžou
- Rybia para
- Z Turecka
- Pečeňové cesto recept
- Ako variť
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Väčšina žien v domácnosti vie, ako variť karbonátky - mäsové guľôčky na pridávanie do polievok alebo slúžiť ako samostatné hlavné jedlo. Knedle sú tiež mäsové guľky so špeciálnym oválnym tvarom. Pokrm európskej kuchyne, ktorý sa pripravuje z rôznych druhov mäsa, rýb alebo zeleniny, mletého mäsa a podávaný v horúcom stave, s prílohou, zelenými a bielymi omáčkami. Pri dodržaní technológie prípravy sa ukázalo, že základ pre cesto je tekutý, ale zároveň počas varenia si zachováva svoj tvar a nerozpadá sa.
Kvapky - čo to je
Miska ťavy zo západnej Európy je špeciálne pripravená rybacia, mäsová alebo zeleninová guľa (môžu byť podlhovasté alebo vajcovité). Slovo „qunel“ vo francúzštine znamená „knedlík“ alebo „karbanátek“, ale nie je známe, v ktorej krajine sa najprv varili. Poliaci považujú queli za svoje národné jedlo. Hotové knedle sa podávajú s prílohou na druhú, alebo sa pridávajú do polievok ako výdatné.
Knedle sa od tradičných karbonátok líšia nielen podlhovastým tvarom. Plnenie je pre nich oveľa tekutejšia konzistencia, nie je možné ich tvarovať rukami. Pridaním vaječného bielka, mlieka alebo smotany sú tieto knedlíky veľmi chutné a omnoho menej kalórií (na varenie sa používa iba chudé mäso alebo ryby).
Ako variť
Kuracie, rybie alebo mleté knedle sú mäsové guľky varené podľa špeciálnej technológie. Tieto kotlety, spravidla sa nepražia, ale sú uvarené vo vriacej vode (vývar) alebo vo vodnom kúpeli. Zloženie jemne nasekaného a mletého sita mletého mäsa nevyhnutne zahŕňa rozomleté vajce, strúhanku, namočenú v mlieku, zalejeme smotanou alebo kyslou smotanou. Vďaka pridaniu týchto zložiek a použitiu miešačky pri miešaní mletého mäsa by mala byť správna báza tekutá, jemná v chuti, ľahká a vzdušná konzistencia.
Kvôli tekutej konzistencii mletého mäsa sa na prípravu cesta pred varením používajú špeciálne okrúhle formy alebo lyžica, čo má za následok nezvyčajný podlhovastý tvar karbonátky. Ak je to možné, je lepšie použiť parný kotol alebo pomalý varič s parnou funkciou, v tomto prípade sa získa veľmi chutné diétne hlavné jedlo. Odporúča sa variť pre deti, ktoré ho vo väčšine prípadov konzumujú lepšie ako bežné vyprážané kotlety.
Recept na knedle
Všetky metódy varenia quely sú vhodné pre diétnu alebo detskú výživu. Maslo sa pri varení nepoužíva a mäsové guľky sa nepečú, takže v hotovom jedle je omnoho menej karcinogénov a viac živín. Mleté mäso pre tieto mäsové guľky sa tradične vyrába z rýb s nízkym obsahom tuku (treska, šťuka, štika, treska škvrnitá, platesa bradavičnatá, merlúza) z kuracieho alebo morčacieho mäsa, ako aj hovädzieho, teľacieho alebo králičieho mäsa. Tam sú vegetariánske recepty na báze mletej zeleniny alebo obilnín.
Podávame ako kompletné hlavné jedlo, s hubami, zeleninou, cereáliami, cestovinami. Najlepšou prílohou pre kuracie knedle je ryža, na mäso - dusená kapusta alebo pečené zemiaky, na ryby - špagety alebo zemiaková kaša. Pred podávaním, nalejte pokrm s kyslou smotanou alebo omáčkou, sezóna s petržlenom, kôprom, bazalkou alebo koriandrom.
Kuracie knedle
- Čas: 25 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 560 kcal.
- Účel: na druhom mieste.
- Kuchyňa: Poľská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Tradičné kuracie knedle sa podávajú so zeleninovou oblohou, ryžou, cestovinami, zemiakovou kašou. Ako omáčka sa používa kyslá smotana, roztopené maslo alebo svetlo biela omáčka, napríklad Bechamel. Varené knedle sú vhodné na pridávanie do kuracích alebo zeleninových polievok. Čím je mleté mäso flexibilnejšie, tým menej je pravdepodobné, že sa mäsové guličky počas procesu varenia rozpadnú.
zloženie:
- kuracie filé - 0, 5 kg;
- mlieko (voda) - 1 šálka;
- kuracie vajce - 1 ks;
- chlieb z pšeničnej múky - 120 g;
- soľ - 0, 5 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Kuracie filé mleté alebo kotleta s mixérom.
- Namočte strúhanku do mlieka, pridajte zmes do mletého mäsa.
- Beat výslednú hmotu, postupne zavádzanie vaječný biely do neho. Pridajte soľ.
- Z hotového podkladu vytvorte okrúhle alebo oválne knedle, varte alebo parte 5-7 minút.
Z hovädzieho mäsa
- Čas: 40 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 630 kcal.
- Účel: na druhom mieste.
- Kuchyňa: Poľská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Knedle z mletého mäsa sa varia o niečo dlhšie ako zelenina, kuracie mäso alebo ryby, kvôli predĺženiu času varenia mletého mäsa. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť teľacie alebo králičie mäso. Bravčové, jahňacie alebo iné tučné mäso nie je vhodné na varenie týchto karbonátok. Pred podávaním posypte zelenými, hotové knedle môžete namazať omáčkou alebo kyslou smotanou. Okrem soli, čierneho alebo červeného korenia a iných korenín sa podľa potreby pridávajú do mletého mäsa.
zloženie:
- Hovädzie mäso - 800 g;
- mlieko (voda) - 400 ml;
- vaječný bielok - 2 ks;
- maslo - 2 polievkové lyžice. l.
- bochník z pšeničnej múky - 120 g;
- soľ - 0, 5 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Namočte chlieb do mlieka (alebo vody). Hovädzia buničina prechádza cez mlynček na mäso, premieša sa s chlebovou omáčkou, znovu zvinie, rozomelie cez sito.
- Výslednú hmotu porazte mixérom, pridajte soľ, mlieko. Biť vajcia bielky a posledný.
- Varte knedle, pred podávaním nalejte rozpustené maslo.
Hovädzie mäso s ryžou
- Čas: 35 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 690 kcal.
- Účel: na druhom mieste.
- Kuchyňa: Poľská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Keď sa k hovädzím knedľám pridáva kaša z ryže, pokrm je výživnejší a výživnejší. Okrem obilnín môžete pred varením pridať mäkký syr (napr. Syr) na mäsové alebo kuracie knedle. Doba tepelného spracovania pri pridávaní rastlinných alebo iných prísad do mletého mäsa sa prakticky nemení, mäsové guľôčky sa uchovávajú vo vriacej vode, až kým neplávajú na povrch (v priemere trvá varenie 5-10 minút).
zloženie:
- hovädzia buničina - 600 g;
- ryža - 60 g;
- krém - 220 ml;
- vaječný bielok - 2 ks;
- maslo - 2 polievkové lyžice. l.
- bochník - 120 g;
- soľ - 0, 5 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Premyť ryžu, variť do polovice varené.
- Varíme mleté mäso na oboch stranách; Mince, brúsiť cez sito. Vstúpte do nasiaknutej buničiny, šľahaných vaječných bielkov, smotany, znovu posúvajte cez mlynček na mäso a brúste cez sito.
- Zmiešajte s ryžou, rozdrvte zmes mixérom.
- Nalejte vodu do panvice tak, aby počas varenia pokrývala polovicu vytvorených karbonátok. Lžíce vo forme knedlíkov, výsledná hmota, varíme až do varenia (15-20 minút). Ďalšou možnosťou varenia je pečenie v peci pri teplote 180 - 200 ° C počas 15 - 20 minút.
Rybia para
- Čas: 40 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 465 kcal.
- Účel: na druhom mieste.
- Kuchyňa: Poľská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Dusené rybie knedle sú rýchle diétne jedlo s jemnou chuťou a nízkym obsahom kalórií. Pre jeho prípravu vyberte čerstvé chudé ryby: treska, treska, platýs, treska škvrnitá, pražma, merlúza, ostriež, šťuka, kapor. Môžete si kúpiť hotové filety, alebo vyčistiť a znížiť rybie jatočné telo sami. Podávajte lepšie s ryžou alebo inými cereáliami, zemiakmi v zemskom štýle so zeleným hráškom alebo hubami. Ako obväz je vhodný tatársky, kyslá smotana alebo akákoľvek biela omáčka.
zloženie:
- rybie filé - 500 g;
- mlieko - 150 ml;
- kuracie vajce - 1 ks;
- biely chlieb - 120 g;
- rybí vývar - 250 ml;
- soľ - 0, 5 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Dvakrát prechádzajte mlynčekom na mäso pomocou najjemnejšieho grilu.
- Namočte chlieb do mlieka, zmiešajte s mletým mäsom, nalejte mlieko a bielku, soľ. Hmotu rozdrvte pomocou mixéra, kým sa nezíska elastická pasta (v procese varenia sa brko stane hladkým a nerozpadne sa).
- Varíme vývar. Pomocou dvoch dezertných lyžičiek vytvorte knedle a posúvajte plnku z jednej na druhú. Dajte knedle na cedník alebo na špeciálny formulár na varenie, držte vriaci bujón po dobu 15-20 minút.
Z Turecka
- Čas: 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 690 kcal.
- Účel: na druhom mieste.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Kuracie mäsové mäso je jemné a šťavnaté, ak pri varení mletého mäsa vymeníte mlieko za mlieko. Podávame s pečenými zemiakmi alebo dusenou kapustou, s omáčkou a čerstvými bylinkami. Je vhodnejšie vytvárať knedle s pomocou dvoch dezertov alebo polievkových lyžíc. Tieto neobvyklé karbonátky sú skvelé na pridávanie do zeleniny, syrových polievok, mäsových alebo kuracích vývarov.
zloženie:
- morčacie filé - 400 g;
- krém - 1 šálka;
- kuracie vajce - 1 ks;
- bochník - 120 g;
- soľ - 0, 5 tsp;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Opláchnite hydinové filety, odlúpnite filmy, dvakrát alebo trikrát mleté.
- Namočte strúhanku do mlieka alebo smotany. Vaječný bielok a žĺtok oddeľte.
- Pridajte smotanu, chlieb, šľahané vaječné bielok do mletého mäsa, zamiešajte, kvapkajte cez sito, soľ a pridajte korenie.
- Knedle varíme až do varenia (až kým sa knedle neplavú na hladinu vody).
Pečeňové cesto recept
- Čas: 45 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 570 kcal.
- Účel: na druhom mieste.
- Kuchyňa: Poľská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pre prípravu pečeňových pečene sú vhodné hovädzie a kuracie pečeň. Predtým, ako zapnete pečeň cez mlynček na mäso, musíte z neho odstrániť horkosť. Na tento účel sa musí uchovávať v mlieku 20-30 minút, po odstránení filmu, pruhov a nádob (pred odstránením filmu sa pečeň môže opariť vriacou vodou). V hovädzom mäse musí pridať cibuľu.
zloženie:
- kuracia pečeň - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- pšeničná múka - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ - 0, 5 tsp;
- Paprika alebo iné koreniny - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Umyte pečeň, odstráňte film. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Prejdite spolu s pečeňou cez mlynček na mäso.
- Pridajte vajcia, soľ, šľahač s mixérom, postupne zavádzajte múku. Miešajte v mletom mäse, pridajte korenie.
- Formovať knedle, dať do cedníka a variť quenelles pre pár na 15-20 minút. Druhou možnosťou varenia je pečenie v peci pri 150-180 ° C po dobu 15-20 minút.
Ako variť
Knedle vyrobené z rýb, mäsa alebo kurčiat sa pripravujú s použitím rovnakej technológie. Po prvé, plnenie sa vykonáva s pridaním mlieka, smotany a vaječných bielkov, potom sa knedle tvoria a varia jedným z nasledujúcich spôsobov:
- Vo vriacej vode v panvici - mäsové guľky sa spustia do vody a po stúpaní na povrch sa varia 3-5 minút.
- Vo vriacej vode v panvici sa do panvice naleje voda, takže keď sa knedle ponoria na dno, zakryje ich na polovicu. Doba varenia - 15 minút.
- Naparené (alebo vo vodnom kúpeli) - knedle sa ukladajú v špeciálnej forme alebo v cedníku a uchovávajú sa na panvici vriacej vody alebo vývaru po dobu 10-15 minút. Nie je potrebné otáčať karbonátky
- V dvojitom kotle alebo v pomalom variči, v režime „parené“. Doba varenia závisí od výkonu zariadenia od 20 do 35 minút.
Ďalším možným spôsobom varenia je pečenie v rúre. Na tento účel je plech na pečenie lemovaný pergamenovým papierom, výplň je rozložená a tvarovaná do knedlíkov pomocou dvoch lyžíc (aby sa plnka nelepila, sú navlhčené v mlieku alebo vo vode). Rúra sa zahreje na 180-200 ° C, pečie karbonátky 15-20 minút, kým sa nevytvorí kôra.
Variť knedle môže byť nielen na vode, ale aj na vývar. Táto možnosť sa používa pri príprave zeleninových knedlíkov zo zemiakov. Vývar môže byť potom použitý ako základ pre varenie akejkoľvek polievky a chuť zemiakových guličiek je bohatšia. Podávajú sa ako príloha k akémukoľvek pokrmu z mäsa alebo rýb, so zakysanou smotanou alebo pikantnou omáčkou.