Medzi hlavné jedlá národnej japonskej kuchyne patria rožky, sushi a sashimi. Tá je obzvlášť oceňovaná Japoncami, je to pochúťka, pretože si ju mohli dovoliť iba šľachtici. Hlavnou vecou pre servírovanie sashimi je estetika, farby, rozmanitosť zeleniny, variácie ich rezania a porcie. Na prvý pohľad sa môže príprava jedla zdať jednoduchá, ale stojí za to zvážiť, že sashimi sa vyrábajú zo surových rýb. To znamená, že liečba musí byť správna, inak budú účinky nepriaznivé pre zdravie.
Čo je sashimi
Národný pokrm japonskej kuchyne, ktorý sa pripravuje zo šikovne krájaných surových rýb, sa nazýva sashimi alebo sashimi. Slovo sa prekladá ako „krájané mäso“. Miska sa podáva na začiatku jedla, neslúži na uspokojenie hladu, ale na estetické a chuťové potešenie. Mušle, chobotnice alebo ryby (tuniak, losos, ostriež, halibut, žltoplutvý, sumec, pstruh, treska škvrnitá, platesa bradavičnatá, ostriežik, kapor, morský vlk) sa používajú na rezanie sashimi.
Nezamieňajte sushi, rožky a sashimi. Jedná sa o tri úplne odlišné jedlá. Na prípravu sushi sa používa iba ryža s rôznymi druhmi surových rýb, ktoré sa kombinujú vo forme koláčov. Rožky sú rolky ryže, rýb a iných prísad (mäso, syr, zelenina) zabalené v norii a sashimi sú krájané kúsky rýb, ktoré sa podávajú s omáčkami a korením.
Užitočné vlastnosti
V Japonsku závisí výber rýb pre sashimi na sezóne. Správne vybrané odrody pomáhajú odhaliť všetky prospešné vlastnosti misky:
- Hlavná zložka (ryby) je bohatá na bielkoviny, vitamíny, mikroelementy (draslík, zinok, fosfor) a mastné kyseliny, ktoré telo dostáva z potravy.
- Na varenie sa používa iba čerstvý výrobok, ktorý sa skladuje pri teplote -50 ° C, inak hrozí vysoké riziko infekcie.
- Správne rozmrazovanie prispieva k zachovaniu prospešných vlastností: výrobok je ponorený do studenej vody, kde sa koncentrácia soli rovná morskej vode.
Ako variť
Prvé pravidlo pre výrobu sashimi: ryby musia byť veľmi čerstvé. Ak chcete dať špeciálnu chuť a čerpať prebytočnú vlhkosť, pred rezaním je zabalený do riasy, nechajte ho variť v chladničke cez noc alebo niekoľko hodín. Pri príprave sashimi je dôležité rezanie, ktoré závisí od typu rýb, výber noža. Súčasťou varenia je aj servírovanie pokrmov, pretože estetické potešenie z jedenia je pre Japoncov dôležité.
Varenie sashimi v Japonsku závisí od typu rýb. Napríklad, jedlo jedovatého fugu variť varené so špeciálnym nožom (fugu hickey). Rezy by mali byť také tenké, aby sa cez ne mohla objaviť platňa. Pri správnej príprave je percento jedu v rybách malé na otravu, ale spôsobuje eufóriu. Pred niekoľkými rokmi sa v Japonsku vyvinula toxínová ryba bez toxínov. Je to neškodné, ale už neprináša eufóriu.
Pravidlá strihania
Jedným zo štádií výroby sashimi je správne strihanie, ktoré sa vyrába špeciálnym nožom Yanagi-ba (Yanagiba - vŕbové listy), ktorého ostrie sa musí ostro ostriť. Ryby bez šupín, hláv a vnútorností sú chladené (nie zamrznuté) a až potom sa začnú deliť na kúsky (čím je výrobok mäkší, tým hrubší je). Rôzne druhy rýb majú svoj vlastný spôsob rezania:
- Hira závažia (plátky) - forma vhodná pre akýkoľvek druh. Hrúbka kusa by mala byť 0, 5-1 cm a dĺžka 5 cm.
- Ito zukeri (pomocou drôtu alebo závitu) je vhodný na rezanie chobotnice a stredne veľkých rýb. Najprv sa rez rozreže pozdĺž dĺžky 0, 5 cm, po ktorej sa každý rez orezá na rovnakú šírku.
- Kazu giri (kocky) - ito zukeri rezanie, po ktorom je okraj orezaný na 1 cm Tento druh sa používa na kŕmenie tuniakov.
- Usu zukuri (kúsky, hrubý papier) - biela ryba (filé z pražma, pagra) je položená na rovný povrch, ručne uchopená a narezaná pod uhlom v priehľadných tenkých plátkoch.
- Soriho závažia (v uhle) - metóda rezania vrchnej vrstvy sushi, pre ktorú sa používa losos alebo tuniak. Na obdĺžnikovom výrobku je vyrezaný uhol, sú zhotovené rezy 0, 5-1 cm.
- Na rezanie plochých alebo malých rýb sa vyberie filé, nakrájame na polovicu a nakrájame na tenké diagonálne.
Sashimi recept
- Čas: 30 minút.
- Dávky: 1 osoba.
- Jedlá z kalórií: 138 kcal na jednu porciu.
- Účel: občerstvenie, začiatok večere.
- Kuchyňa: Japonská.
- Obtiažnosť: stredná.
Sashimi v tradičnej japonskej kultúre nie sú určené na uspokojenie hladu. Miska sa podáva pred hlavným jedlom, pretože Japonci veria, že v tomto čase chuťové poháriky ešte nestratili svoje krehké vnímanie. Dostupné a ľahko sa pripravujú druhy rýb - losos alebo losos, ktoré by po rezaní mali byť ochutené omáčkami, korením. Pri servírovaní tradičnej japonskej kuchyne je dôležitou estetickou stránkou pokrmu, na ktorý by sa nemalo zabúdať v záverečných fázach varenia.
prísady
- losos - 100 g;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
- olivový olej - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 1 ks;
- jarná cibuľa - 1 zväzok;
- koreň zázvoru - 1 ks;
- citrón - 0, 5 ks;
- nakladaný zázvor - 20 g;
- Sezam - podľa chuti.
- wasabi - na špičke noža.
Metóda varenia
- Vyzdvihnúť čerstvé ryby, ktoré boli "úplne" zmrazené na -50 stupňov. Rozmrazte ho v studenej slanej vode. Množstvo soli by malo byť približne rovnaké ako v prírodnej morskej vode.
- Produkt navlhčite vlhkou handričkou a váhy očistite nožom od chvosta k hlave.
- Vystrihnite mäso na žiabre, kým nepočujete zvuk nasekanej chrbtice. Odrezať hlavu, vytiahnite vnútro.
- Opláchnite ryby v osolenej vode a potom osušte. Nakrájajte jatočné telo z brucha na chvost na jednej strane a na zadnej strane sprava doľava.
- Oddeľte mäso od kostí smerom k hlave od chvosta a odstráňte zvyšné kosti.
- Oddeľte kožu od buničiny, odstráňte zostávajúce malé kosti.
- Predtým, ako výrobok rozrežete, zabaľte ho do riasy, pošlite cez noc do chladničky.
- Keď sú prípravné prípravy dokončené, odrežte kúsok rýb a nakrájajte kúsky tak, aby ste ich rozotreli (pod uhlom). Rezy by mali mať hrúbku 0, 5-1 cm.
- Nakrájajte jemne zelenú cibuľu, čerstvý koreň zázvoru.
- Samostatne nalejte sójovú omáčku, pridajte nasekaný cesnak alebo prejdite lisom cesnaku. V omáčke pridajte šťavu z pol citróna (asi 1 polievková lyžica). Vo výslednej hmote pridajte wasabi podľa chuti. Japonci veria, že toto korenie má ďalší dezinfekčný prostriedok pre surové ryby.
- Na servírovanie sashimi si vezmite dlhú úzku platňu, umiestnite pod uhlom kúsky lososa.
- Posypte zmesou cibule a zázvoru.
- Horúci, ale nie prevarený olivový olej nalejte losos, cibuľu a zázvor. Niekedy sa do oleja pridáva vínny ocot (2 polievkové lyžice).
- Nalejte omáčku na vrch misky, ozdobíme plátkami citróna, sezamom.
Servírovanie riadu na stole
Surové ryby v japončine (alebo len sashimi) sa podávajú pred začiatkom jedla. Je dôležité ozdobiť jedlo krásne. Na tento účel sa ako príloha používa obrazovo krájaná a nezvyčajne skladaná čerstvá zelenina, limetka, avokádo, koreniny, morské riasy, wasabi a zázvor. Pre klasický dizajn možnosť, japonský vziať noria (morské riasy), cuketa, daikon (strúhanej japonskej reďkovky) alebo mrkvu. Niekedy sa do daikonu pridávajú listy shiso (tráva, pripomínajúce mätu) alebo mletý koriander. Podľa japonskej tradície by mal byť na tanieri nepárny počet rezov (3, 5 alebo 7).
Ginger wasabi sú antibakteriálne činidlá. Dezinfikujú surové ryby, poskytujú ďalší produkt prevencie. Wasabi sa tradične rozpúšťa v sójovej omáčke, kde by sa sashimi mali pred jedlom ponoriť.
Zázvor sa používa na prerušenie, aktualizáciu chuti medzi prijímaním rôznych morských plodov a odrôd rýb. To nie je kladený na jedlo, a jedol medzi výmenou riadu. Japonci jedia sashimi paličky. Suché biele víno, pivo, saké (japonská vodka) sa zvyčajne podáva s pokrmom. Počas nealkoholickej večere je zvykom liečiť hostí zeleným čajom bez cukru a citrónu.