Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Domácnosti sa často čudujú, hľadajú recepty, ako variť pilaf doma, experimentovať, cvičiť, takže je chutné, drobivé, na prípravu to trvá trochu času. V našej dobe rozmanitosti a dostupnosti potravín, domácich spotrebičov, môžete variť plov kuchyne akejkoľvek národnosti alebo vymyslieť svoj vlastný recept na tento pokrm.

Ako variť pilaf

Ak chcete variť lahodný pilaf, musíte si vybrať správny druh ryže, mäsa, jedál. Napríklad ázijskí kuchári tvrdia, že najlepší pilau je vyrobený z baranieho mäsa, s slaninovým tukom, na otvorenom ohni, v hrnci z liatiny, zatiaľ čo iba človek by mal variť. To však neznamená, že nemôžete urobiť lahodný pilaf z iných zložiek doma. Dnes existuje mnoho receptov, ktoré to dokazujú.

Čo potrebujete pre pilaf

Klasický skutočný pilaf varený z jahňacieho mäsa. Často sa používa hrudník, rebrá, lopatka alebo zadná časť jahňacieho mäsa. Ako mäsovú zložku však možno použiť aj iné odrody mäsa: bravčové mäso, hovädzie mäso a dokonca aj hydinu, ako sa to robí na východe, v Strednej Ázii. Ide o potraviny s vysokou nutričnou hodnotou, takže množstvo mäsa priamo ovplyvňuje celkový obsah kalórií.

Uzbecký pilaf podľa klasického receptu sa pripravuje na živočíšnom tuku, napríklad na jahňacine, a zriedka na rastlinných nerafinovaných olejoch. Výrazný zápach a chuť rastlinného oleja môže tlmiť chuť iných zložiek. Často na praženie pomocou zmesi živočíšneho a rastlinného tuku, čo zvyšuje stráviteľnosť produktov.

Kľúčovým bodom receptúry sú koreniny. Je to druh kreatívneho procesu, kombinácia korenia a korenia úplne určuje chuť. Je tu však základná súprava, ktorá sa skladá z dráča, feferónky v lusku alebo v mletej forme. Ak chcete, aby jedlo voňavé, často pridávajú zira, chmeľ-suneli, cesnak, tymián, koriander. K týmto koreniam sa niekedy pridáva šafran, ktorý dodáva charakteristickú zlatú farbu.

Okrem mäsa a obilnín, zloženie obsahuje zeleninu, niekedy sušené ovocie. Tradične sa do misky pridajú hrubo nasekané mrkvy. Na Kaukaze av Indii sa táto zelenina vôbec nepoužíva. Tiež dať cibuľu, celú hlavu cesnaku, pre-olúpané. Pridanie sušeného ovocia zdôrazňuje chuť, v niektorých recepty možno nájsť sušené marhule, slivky, hrozienka, figy. Kladú sa po pečení mäsa a zeleniny. O zádi by mali byť uvedené samostatne.

Ako variť drobivý pilaf

Ak chcete pilaf bol chutný drobivý, je lepšie používať dlho-zrno odrody trávy s nízkym obsahom škrobu. Ideálne tadžické a uzbecké odrody - Alang, opar, devzira, kenja. Na varenie paella môžete použiť aj arabskú, taliansku a mexickú ryžu. Všetky tieto odrody sú pevné, prakticky nestrácajú tvar pri dlhodobom tepelnom spracovaní.

Ostatné odrody sú mäkšie, môžu sa držať spolu v čase varenia. Ak sa rozhodnete použiť jednu z mäkkých odrôd ryže obilnín, potom je potrebné sa zbaviť škrobu čo najviac, bude to pilaf drobivý. Opláchnite ho, namočte do studenej vody a pravidelne vymieňajte vodu. Ak chcete zmeniť chuť, namiesto ryže môžete použiť jačmeň, pšenicu, kukuricu a dokonca hrášok.

Nádoby na varenie pilaf

Nie je možné urobiť správny pilaf v „nesprávnom“ jedle. Tradične sa varí v liatinovom hrnci alebo hliníkovom kotle s hrubým dnom. Ako variť pravý pilaf bez vhodných jedál? V extrémnych prípadoch môže byť kotol nahradený kačacími panvicami alebo panvicami s hrubým dnom. Takéto jedlá nedovoľujú, aby zrno horelo, pomaly sa dusí a rovnomerne varí, na rozdiel od smaltovaných výrobkov, francúzskych brojlerov, wok panvíc.

Plov recepty na varenie

Ideálny recept na pilaf bude závisieť od chuťových preferencií každej osoby alebo rodiny vo všeobecnosti. Najprv môžete bezpečne experimentovať s druhmi mäsa, zeleniny, sušeného ovocia, korenia, korenia, kuchynského náčinia. Kuchárske knihy s podrobným popisom receptov a dostupnosťou fotografií vám môžu pomôcť, na príslušných stránkach, ktoré tiež často poskytujú rozsiahly katalóg fotografií a možností varenia. Postupom času, prostredníctvom pokusov a omylov, nájdete najlepší recept podľa vášho názoru alebo si vytvorte vlastné kulinárske majstrovské dielo.

Uzbek plov

  • Čas prípravy: 2 hodiny 30 minút.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 210 kcal na 100 g.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Uzbecká.
  • Náročnosť prípravy: ťažká.

Pilaf je považovaný za tradičný pokrm uzbeckej kuchyne. Mutton sa používa na vytvorenie Uzbek alebo Samarkand pilav. Orientálni ľudia sú preslávení svojou pohostinnosťou a kľúčovým bodom je výzdoba stola. Toto jedlo je ideálne pre hostinu. Kompozícia obsahuje veľké množstvo rastlinného oleja, takže má veľkú nutričnú hodnotu. Ozdobte jedlo môže byť korenie (dráč, cesnak), potom sa vaše pilaf nebude líšiť od fotografií na internete.

zloženie:

  • ryža - 1 kg;
  • jahňacie - 1 kg;
  • mrkva - 1 kg;
  • slnečnicový olej - 300 ml;
  • cibuľa - 4 ks;
  • suchá feferónka - 2 ks;
  • cesnak - 2 ks;
  • sušené ostružiny - 1 polievková lyžica. l.
  • Zira - 1 polievková lyžica. l.
  • koriander (semená) - 1 lyžička;
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Umyte ryžu vo viacerých vodách, dôkladne umyte jahňacie mäso.
  2. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Jednu cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy a mrkvu - na prsty hrubé palice. Odlúpnite cesnak z vrchu šupky, nedeliac sa.
  3. Zahrejte kotol, potom nalejte olej. Keď je olej horúci, dajte celú cibuľu do kotla a smažte, až kým nebude čierny, potom ho vytiahnite - už to nebude potrebné.
  4. Potom pripravte zirvak (základ). Aby ste to urobili, cibuľu osmažte, potom pridajte mäso, smažte, kým sa neobjaví charakteristická kôra.
  5. Dajte mrkvu, smažte bez miešania po dobu troch minút, potom všetko premiešajte, varte ďalších 10 minút.
  6. Spread zira a koriander s prstami alebo stupa s paličkou, pridajte do zirvak, potom sezóna s dráčom, pridajte soľ podľa chuti.
  7. Znížiť teplo a variť, kým mrkva sú mäkké.
  8. Nalejte do vriacej vody s vrstvou 2 cm, dať feferónkou, znížiť teplo a dusíme zirvak hodinu.
  9. Vypusťte vodu z obilnín, položte ju rovnomerne na zirvak, potom vylejte vriacou vodou cez zberač tak, aby pokrývala ryžu.
  10. Potom, čo sa voda vstrebe, sadíme cesnakové hlavy do ryže, varíme, kým ryža nie je úplne varená.
  11. Vypnite kachle, prikryte ich plochým tanierom a na vrchnom kryte veko, nechajte ho variť asi 30 minút.

Azerbajdžan plov

  • Čas prípravy: 1 hodina 20 minút + 2 hodiny.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 280 kcal na 100 g.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Azerbajdžan.
  • Náročnosť prípravy: ťažká.

Recept a technológia sa výrazne odlišuje od varenia uzbeckého pilawu. Krupica na tento pokrm sa pripravuje oddelene od zeleniny, korenia, v samostatnej nádobe. Základom môžu byť najrozmanitejšie, napríklad jahňacina, hydina, zverina, ryby, vajcia, zelenina, ovocie a dokonca aj mlieko. Sušené ovocie, ovocie, čerstvé bylinky sa často pridávajú do receptu: mäta, tymián, estragón.

zloženie:

  • jahňacie mäso - 700 g;
  • ryža s dlhými zrnami - 700 g;
  • maslo - 200 g;
  • sušené marhule - 150 g;
  • hrozienka - 100 g;
  • sušené slivky - 100 g;
  • gaštany - 100 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • kuracie vajce - 1 ks;
  • kurkuma - 1 lyžička;
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Namočte ryžu do studenej vody, pridajte trochu soli, nechajte asi 2 hodiny.
  2. Mäso nakrájané na kúsky s hmotnosťou asi 50 g. V čase varenia varte v osolenej vode a odstráňte výslednú penu.
  3. Sušené ovocie opláchnite pod tečúcou vodou, potom 10 minút vylejte vriacou vodou a na každom gaštane urobte krížový rez. Blanch počas 5 minút. Hoď na cedník, pod prúdom studenej vody, odstráňte kožu. Hoďte ošúpané gaštany v sladkej vode a varte 7 minút. cez nízke teplo.
  4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na prúžky.
  5. Zahrejte panvu, roztopte polovicu masla, ktoré je k dispozícii. Nalejte cibuľu, passe až do zlatohnedej. Vypustite vodu zo sušeného ovocia, pridajte ich na panvicu, potom dajte mäso. Varíme 15 minút za občasného miešania. Ak sa kvapalina rýchlo odparí, pridajte v prípade potreby vriacu vodu.
  6. Vypustite vodu z nádoby s ryžou, varte ju v čerstvej slabo osolenej vode, neprevarujte ju. Pokles v cedníku.
  7. V samostatnej nádobe premiešajte 5 polievkových lyžičiek. l. varená dlhá ryža s kuracím vajcom, pridajte trochu kurkumy.
  8. Rozpustite maslo v samostatnej miske (nechajte malý kúsok asi 5 g), soľ a kurkuma s mikrovlnným alebo vodným kúpeľom.
  9. Nádoba alebo panvica s hrubým dnom namastí zvyšné maslo, na dno dáme zmes vajec a ryže. Po nanesení vrstvy ryžových cereálií namočte každú vrstvu rozpusteného masla s korením.
  10. Vytvorte malý lis pomocou dosky, krytu a protómu na nízkej teplote.

tadžické

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 230 kcal na 100 g.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Tadžik.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Rozdiel medzi tadžickým pilav je špeciálny druh - devzira. To je jeden z najjednoduchších receptov na varenie korenených jedál. Z korenia sa používa len zira (rasca). Tadžický pilaf varený tradične z jahňacieho mäsa, najmä z jahňacej sviečkovice. Takéto jednoduché, ale veľmi uspokojivé jedlo poskytne dobrý nárast energie po celý deň.

zloženie:

  • devzira ryža - 600 g;
  • jahňacina (filé) - 600 g;
  • mrkva - 600 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • cesnak - 2 ks;
  • zira - 1 lyžička;
  • rastlinný olej, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Zeleninu, cibuľu nakrájajte na krúžky, mrkvu - do veľkých pásikov.
  2. Namočte cereálie do studenej vody na pol hodiny. Umyte jahňacie mäso a nakrájajte na ľubovoľné kúsky.
  3. Rozdeľte misku na varenie, nalejte rastlinný olej a cibuľu osmažte, potom pridajte mäso na cibuľu. Keď mäso zolotitsya zo všetkých strán, pridajte mrkvu, smažiť až do konca.
  4. Nalejte pol litra prevarenej vody do zazharku, dobre okorente soľou, nalepte cesnak a priveďte do varu.
  5. Vyberte cesnak a vylejte predfiltrovanú ryžu. Rozprestrite ho rovnomerne a uistite sa, že kvapalina mierne pokrýva. Varíme na strednom ohni 10-15 minút.
  6. Po 10-15 minútach znovu vložte cesnak a ochuďte jura. Nádobu prikryte vekom a varte ďalších 20 minút. cez nízke teplo.

Z jahniat

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: 20 osôb.
  • Kalorické jedlá: 145 kcal na 100 g.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Kaukazská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Jednoduchý jahňací pilaf bez pridania špecifických korenín, zeleniny a sušeného ovocia je rýchly vo varení, bez straty chuti a vysokej nutričnej hodnoty. Jahňacie mäso je tučné mäso, takže pri varení pokrmov musíte kontrolovať množstvo iných zdrojov tuku, inak môže jedna porcia prekročiť dennú dávku tejto živiny pre priemerného človeka.

zloženie:

  • jahňacie mäso - 1 kg;
  • ryža - 400 g;
  • voda - 2 l;
  • mrkva - 3 ks;
  • cesnak - 2 ks;
  • cibuľa - 3 ks;
  • slnečnicový olej - 100 ml;
  • mletá červená paprika, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Zohrejte kotol, nalejte slnečnicový olej, opečte jahňacie mäso na teplo.
  2. Ošúpte zeleninu, cibuľu nakrájame na polovice krúžkov, mrkvu na pásy alebo tyčinky.
  3. Cibuľu pošlite na mäso, smažte 10 minút, potom pridajte mrkvu a varte 25 minút. cez stredné teplo, občas premiešané.
  4. Obsah kotelu sa nasolí, pridá sa červená paprika a prehĺbia sa lúpané cesnakové hlavy v strede.
  5. Umyte zrno a rovnomerne ho rozložte na vrch.
  6. Nalejte horúcu vodu na misku tak, aby hladina bola asi 1 cm nad hrúbkou.
  7. Zakryte a varte na miernom ohni 15-20 minút.

Od kurčiat

  • Doba varenia: 1, 5-2 hodiny.
  • Dávky: 12 osôb.
  • Kalorické jedlá: 165 kcal na 100 g.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

V dôsledku správnej výživy a zdravého životného štýlu sa kuracie filé stalo jedným z najobľúbenejších diétnych produktov. Na zníženie kalorického obsahu a vyrovnanie rovnováhy BJU možno použiť "pravé" cereálne a kuracie mäso. Ľahký kuracie pilava recept vám a vašej rodine poskytne zdravé a výživné jedlo, ktoré možno bezpečne konzumovať na obed a večeru.

zloženie:

  • kurča (filé) - 700 g;
  • dusená ryža - 450 g;
  • mrkva - 200 g;
  • slnečnicový olej –150 ml;
  • voda - 1 l;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 2 ks;
  • červená paprika, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Rozdeľte kotol, nalejte všetok slnečnicový olej a dobre ho zohrejte.
  2. Hádzať kúsky kurčiat do porcie kotla, rovnomerne zo všetkých strán smažiť, potom odstrániť hotové kúsky a hodiť surové.
  3. V oleji z mäsa, cibuľu osmažte, potom pridajte mrkvu a kuracie mäso, nepečte stredne horúce, za stáleho miešania.
  4. Naplňte zmes horúcou vodou tak, aby hladina bola asi 1 cm hrubá, pridajte ošúpané strúčiky cesnaku a mleté korenie, varte 10 minút.
  5. Nalejte lyžicu soli a položte premyté krupice.
  6. Nalejte celú zmes s vriacou vodou a dôkladne premiešajte, zakryte kotlík vekom a varte, kým nie je obilnina pripravená (asi pol hodiny).

Ako variť ovocie pilaf

  • Doba varenia: 30-60 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 150 kcal na 100 g.
  • Účel: na raňajky, na obed.
  • Kuchyňa: Tatar.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Recept na ovocný pilaf pochádza z tatárskej kuchyne. V klasickej verzii sa okrem sušeného ovocia pridáva biely cukor (sladké korenie) a pšeničná múka, ale chuť týchto pokrmov nestratí vôbec bez týchto zložiek. Pilaf sladkého ovocia je vhodný pre deti, ktoré nemajú radi cereálie ako užitočný dezert. Dospelí sa neodporúča používať tento pokrm na večeru - sladké jedlá sa najlepšie konzumujú ráno. Miska sa pripravuje v pomalom hrnci alebo hrnci s hrubým dnom.

zloženie:

  • ryža - 200 g;
  • voda - 200 ml;
  • hrozienka - 100 g;
  • sušené slivky - 70 g;
  • sušené marhule - 70 g;
  • figy - 70 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • kurkuma - 0, 5 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Ošúpajte zeleninu z kože. Nakrájajte mrkvu na kocky alebo iným vhodným spôsobom.
  2. Na dne misky nalejte rastlinný olej, dajte nakrájanú mrkvu a hrozienka.
  3. Rozdrviť slivky, sušené marhule a figy, dať na vrchole hrozienok a posypeme kurkuma.
  4. Naplňte vodou malým množstvom rozpustenej soli.
  5. Zapnite multicooker v režime „Pilaf“ na 30-60 minút. Rýchlosť varenia bude závisieť od typu obilnín.

Z bravčového mäsa

  • Doba varenia: 1, 5-2 hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 205 kcal na 100 g.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Uzbecká.
  • Náročnosť prípravy: médium.

V jedlách uzbeckej kuchyne sa často používa bravčové mäso. Ide o druh mastného mäsa, takže nutričná hodnota pokrmu s prídavkom bravčového mäsa je vyššia ako u iných odrôd. Recept obsahuje štandardnú sadu zeleniny a korenia, ale ich kombinácia s bravčovým mäsom dáva pokrmu úplne inú chuť. Pilaf s bravčovým mäsom je lepšie používať v čase obeda a na večeru - na obmedzenie ľahkého šalátu.

zloženie:

  • ryža - 200 g;
  • bravčové mäso - 200 g;
  • cibuľa - 200 g;
  • mrkva - 200 g;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Nalejte rastlinný olej do nádoby na varenie a dobre nasekajte.
  2. Mäso nakrájajte na porcie a rovnomerne zo všetkých strán až do varenia.
  3. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a položte na vrch mäsa.
  4. Mrkvu môžete strihať akýmkoľvek pohodlným spôsobom alebo rošt na hrubom strúhadle.
  5. Pridajte mrkvu na grilované mäso a varte až do konca.
  6. Umyte umyté zrno, nalejte zmes teplou vodou. Vyrovnajte dva prsty nad hrúbku.
  7. Ochutnajte soľou a čiernym korením.
  8. Po dobu 10-15 minút kým ryža nie je pripravená, nalepte strúčik cesnaku na chuť.
  9. Keď sa voda odparí, vypnite pilaf, prikryte panvicu hrncom a nechajte ju dostať.

Ako variť pilaf bez mäsa

  • Doba varenia: 30-60 minút.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 63 kcal na 100 g
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Veľa diviť, ako môžete variť pilaf bez mäsa? Takéto recepty možno pripísať vegetariánskym jedlám, sú pripravené počas pôstu a ľudí, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú diétu. Pilaf s nízkym obsahom tuku sa môže podávať deťom. Zelenina, ktorá nie je charakteristická pre pilau, napríklad paradajky, sladké papriky, atď., Sa vloží do ryžového zrna, takže jednoduchá ryža so zeleninou je ukrytá pod predponou "bez mäsa". Čas potrebný na prípravu pilaf závisí od jedál a odrody ryže.

zloženie:

  • ryža - 400 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 3 klinčeky;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • voda - 2 l;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame, nakrájame mrkvu alebo rošt.
  2. Olej zahrejte v hlbokej panvici a prejdite cez zeleninu.
  3. Keď je zelenina výrazne znížená v objeme, pridajte cereálie a ľahko smažte.
  4. Naplňte zmes vodou, pridajte soľ, cesnak, korenie zmes podľa chuti.
  5. Dusíme pod vekom až do varenia obilnín.

Ako variť pilaf s dlhozrnnou ryžou

  • Doba varenia: 60 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 150 kcal na 100 g.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Počas varenia by obilniny nemali strácať svoj tvar. Na to existujú špeciálne odrody, napríklad dlhozrnná dusená ryža. Zrná sa líšia podlhovastým tvarom a priehľadnosťou. Môžete variť pilaf s mäsovou hydinou, bravčovým mäsom alebo jahňacím mäsom. Táto odroda ide dobre s radom zeleniny a korenia. Dlhozrnná ryža nevyžaduje špeciálne prípravné procesy.

zloženie:

  • ryža s dlhými zrnami - 200 g;
  • kurča (filé) - 200 g;
  • voda (bujón) - 1 l;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • korenie na pilaf, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Ošúpať zeleninu, opláchnite cereálie, odtok v cedníku.
  2. Zahrejte kotol a nalejte do neho rastlinný olej.
  3. Ďalej musíte zeleninu a kuracie rezy rozdeliť na porcie.
  4. Najprv mäso opražte, vyberte ho a potom prejdite cez zeleninu.
  5. Kuracie mäso vráťte na pripravenú zeleninu, dajte ryžu, prikryte vodou alebo vývarom a nechajte zmes variť.
  6. Znížte teplo, zakryte kotol a vylejte, až kým nebude hotový.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství