Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Salo je skutočne národný produkt, ľudia ho po stáročia konzumujú v solenej, údenej a surovej forme. Niekedy sa mäso stáva základom jedla. Napríklad sa používa pri dusení zeleniny, údené a praskanie sú milovaní mnohí v polievkach, mäso z bravčovej masti pre väčšiu šťavnatosť. Ako nakladať tuk v slanom náleve? Existuje mnoho spôsobov, ako solený bravčový tuk. Tu sú najlepšie recepty.

Klasický recept: ukrajinský nálev

Tento recept je považovaný za skutočnú ľudovú klasiku vo varení. Sladiť tuk týmto spôsobom doma bude ľahké a zároveň bude produkt chutný a šťavnatý.
Príprava:

  1. Vezmite 1 - 1, 5 kg slaniny a nakrájajte ho tak, aby ste získali dlhé a veľké palice.
  2. V smaltovanom hrnci zrieďte liter varenej studenej vody dvoma polievkovými lyžicami soli (najlepšie mora), jednou polievkovou lyžicou mletého korenia, 6 čiernymi koreniami, niekoľkými bobkovými listami a nakrájanými strúčikmi cesnaku (6 klinčekov).
  3. V pripravenom korenenom náleve umiestnite hrudky slaniny a zatlačte ich na vrch s určitou hmotnosťou.
  4. Riad umiestnite do chladničky na tri dni.
  5. Potom vyberte slaninu, osušte ju a znovu ju okorenite čerstvým cesnakom.

Najlepšie je skladovať výrobok v priebehu a po morení v mrazničke, po zabalení tyčiniek do plastového vrecka alebo do tkaniny.

Suchý spôsob

Pre tento spôsob solenia potrebujete suchú zmes soli a korenia.
Pokyny na varenie:

  1. Výrobok pripravte rozrezaním na pozdĺžne malé kúsky tak, aby mohli dôkladne osoliť.
  2. Pripravte si dve polievkové lyžice soli, jednu čajovú lyžičku cukru, 1 g slaného nálevu, jednu lyžičku mletého čierneho korenia.
  3. Zmes dôkladne rozotrite sádlom.
  4. Výrobok pevne položte do misky, najlepšie na drevené.
  5. Medzi kúsky umiestnite bobkový list a jemne nasekaný cesnak na chuť.
  6. Produkt zakryte zátkou na vrchu.
  7. Produkt nechajte v chladničke tri týždne.
  8. Dbajte na to, aby ste kusy umiestnili jedenkrát za 4 dni a znova ich rozotreli so zmesou.

Hotový tuk uskladnite v mrazničke, predsušte a balte každý kus samostatne.
Venujte pozornosť: ak sa v procese solenia vytvorí kvapalina na dne nádrže, to je v poriadku. Soľ je schopná "vypustiť" vodu zo slaniny. Ak hotový výrobok nie je dostatočne fyziologický roztok, je možné ho dokončiť a dať ho na niekoľko dní.

Ako solený tuk v slanom náleve “tozluk”

Spôsob solenia tuku v slanom náleve „soľanka“ dlhodobo zachováva chuť produktu a nezdá sa žltý.
Na fotografii sú výrobky, ktoré budete potrebovať na solenie tuku v soľanke "tozluk":

  • Ak chcete urobiť marinádu, vezmite liter vody, varte, pridajte pohár soli.
  • Počkajte, kým sa soľ nerozpustí, potom odstráňte soľanku z tepla a ochlaďte ju.
  • Tuk narezaný na malé kúsky a začne narážať do 3-litrovej nádoby.

  • Z korenia si vezmeme mleté čierne korenie, nakrájaný cesnak a bobkový list a umiestnime ho medzi vrstvy. Pridanie korenia bude koreniť bravčový výrobok. Snažte sa po každom kuse ponechať trochu miesta, aby produkt nekľudoval príliš tesne a aby sa „dusil“.

  • Nalejte do 3-litrovej nádoby na kyslé pečivo, potom voľne prikryte marinádu vekom.

Namočte tuk v soľnom roztoku na týždeň pri izbovej teplote.

Bieloruské

Príprava:

  1. Zmiešajte dve polievkové lyžice soli, jednu lyžičku cukru, pridajte do zmesi jednu čajovú lyžičku rasca a kardamónu, rozbite niekoľko bobkových listov na rovnaké miesto. V prípade potreby môžete zmes koreniť.
  2. Nakrájajte kúsky slaniny na kúsky mastnoty s česnekovou hlavou prechádzajúcou lisom a potom ich otrite zmesou.
  3. Soľ výrobku je najlepšie 5 dní v sklenenej nádobe na tmavom chladnom mieste (ale nie v chladničke!). Nezabudnite otočiť kúsky raz denne.
  4. Po piatich dňoch vložte nádobu sadla do chladničky na ďalší týždeň. Kusy pretočte každé dva až tri dni.

Je veľmi chutné podávať sádlo s kúskom čierneho chleba, cesnakovou omáčkou, horčicou alebo akýmkoľvek iným pokrmom.

V Zakarpatskej oblasti

Ak chcete vyskúšať skutočný tuk v Zakarpatsku, musíte sa naučiť, ako ho správne osoliť. Pripravený produkt sa stáva voňavým, jemným a mäkkým. V ľuďoch sa takýto spôsob solenia nazýva "korenie".

Metóda prípravy:

  1. Rozotrite kúsky slaniny s drveným cesnakom a soľou. Zamerajte sa na "oko", ale vrstva soli na výrobku by mala byť pôsobivá.
  2. Na dno riadu, v ktorom dôjde k moreniu, nalejte vrstvu soli asi 1 cm hrubú.
  3. Slaninu položte a na vrch posypte soľou.
  4. Zatvorte riad s hrnčekom, dajte do chladničky, držte tam 20 dní.
  5. Po uplynutí stanoveného času tuk odstráňte, soľ z neho odstráňte a namočte vo vode najmenej tri hodiny.
  6. Ďalšou záverečnou fázou je varenie. Produkt sa varí na nízkej teplote po dobu dvoch až troch hodín.
  7. Potom slaninu odstráňte, vychladnite a rozotrite zmesou drveného cesnaku a korenia. Nechajte pripraviť a dosiahnuť až 3 dni.

Veľké studené občerstvenie je pripravené (viď foto)! Pre takéto občerstvenie je ideálne variť zemiaky v uniformách, podávame so zelenou cibuľkou.

Vidiecky štýl

Ak chcete nakrájať slaninu v štýle country, postupujte podľa pokynov:

  1. Vezmite hrniec a na jeho dno položte veľkú morskú soľ.
  2. Tuk narezaný na dlhé, široké (asi 15 cm) prúžky, potrite ich soľou a ležiacimi kožami.
  3. Posypte výrobok na vrch s hrubou vrstvou soli zmiešanej s lyžičkou rasce a mletého korenia.
  4. V prípade potreby pridajte rozdrvené bobkové listy a jemne nasekaný cesnak.
  5. Marinovať tuk v teplo po dobu piatich dní, potom prejsť na trvalé skladovanie v mrazničke.

Ako si vybrať ten správny produkt

Pri výbere tuku v obchode alebo na trhu venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

  1. Ideálne na solenie by bol malý kúsok (asi 2, 5 cm) bočnej alebo chrbtovej časti jatočného tela.
  2. Je lepšie nekupovať tuk z brušnej časti jatočného tela ošípaných. Nekupujte a slaninu. V oblasti brucha je hrubý film a tuk bude veľmi tvrdý.
  3. Dajte si pozor na výrobok je sivastý alebo žltý, taký tuk bol pravdepodobne súčasťou starého, chorého zvieraťa. Chutné a čerstvé prasiatko má príjemnú bledoružovú farbu a jeho vrstva sa nelepí na ruky.
  4. Pri nákupe slaniny vonia. Ak sa pokúšate predať kanec, okamžite pocítite špecifický, ostrý a veľmi nepríjemný zápach.
  5. Mali by zvážiť a kožu. Mala by byť tenká, príjemná ružovkastá alebo žltkastá. Na certifikovaných výrobkoch sa musí označiť.

Užitočné tipy

Nezabudnite zvážiť niektoré folk triky, ktoré sú odovzdávané z generácie na generáciu:

  1. Vyberte si pre solenie čerstvého a mäkkého tuku s čistou pokožkou.
  2. Pred solením sa uistite, že ste produkt dôkladne umyli a v prípade potreby opláchli.
  3. Aby bola slanina po nasolení mäkká a šťavnatá, musí sa najprv namočiť do varenej alebo slanej vody pri izbovej teplote na pol dňa.
  4. Tuk veľmi rýchlo absorbuje pachy. Ak ho dáte do jedného balenia s rybami, keď si ho kúpite, môžete sa zbaviť zjavného rybieho zápachu namočením slaniny na niekoľko hodín do prevarenej vody s nasekanou hlavou cesnaku. Zabalte ho do tenkej tkaniny (gáza bude robiť).
  5. Na solenie tuku, použitie veľkých morských alebo stolových solí, môže nielen soľ výrobku, ale aj odstrániť prebytočnú vodu z neho, rovnako ako zachovať všetky užitočné vlastnosti výrobku.
  6. Nebojte sa pereselit tuku, to je nemožné! Produkt absorbuje toľko korenia a soli, koľko potrebuje. Ak si myslíte, že je tu málo soli, odstráňte tuk a znovu ho nasolte.
  7. Neskladujte tuk vo svetle, takže kusy budú rýchlo žltnúť.

  8. Sádlo by malo byť kontaminované iba v chladničke a najlepšie v tlači.

Ako urýchliť proces solenia

Ak naozaj chcete domácu slaninu, a proces morenia je dlhý, ale nie je dosť trpezlivosti čakať týždne, použite nasledujúce odporúčania.

Rýchlosť varenia domácej slaniny závisí predovšetkým od hrúbky kúskov tuku, a nie vôbec od množstva soli. Ak chcete hodiť na sadlo po dni, jednoducho rozrezať produkt na malé štvorčeky, plátky 5x5 cm vo veľkosti a použiť všetky príťažlivé solené recept.
Ďalšia užitočná rada od skúsených gazdiniek: soľ výrobku denne pri izbovej teplote. Takýto "denný" tuk "rýchlejšie".

Tuk je veľmi užitočný produkt a je jednoducho nevyhnutný pre ľudí, ktorí milujú bravčové mäso. Slaninu možno vyprážať pridaním do miešaných vajec v šalátoch, použiť ju ako náplň do mäsa, mletého mäsa, pripraviť rôzne jedlá.

Čo je užitočný tuk

Sardín je umiernený, je veľmi užitočný, pretože má vysoký obsah kalórií, a preto je schopný obklopiť steny žalúdka a zlepšiť fungovanie tráviaceho traktu. Pri konzumácii tuku počas hlučných večierkov a sviatku žalúdočnej steny budú chránené pred negatívnymi účinkami alkoholu.

Tuk môže zlepšiť imunitu. Jedzte v zime s cesnakom a vaše telo vám povie „ďakujem“! Je vhodné pripraviť chlieb zo slaniny a cesnaku, ktorý zabíja studené mikroorganizmy a mikróby, ktoré odstraňujú cholesterol a ťažké kovy z nášho tela.
Len domáce slanina zo zdravého zvieraťa má užitočné vlastnosti, preto si produkt starostlivo vyberajte a starostlivo dodržiavajte technológiu solenia. Solenie slaniny sa vykonáva hlavne morskou soľou, takže výrobok je lepšie namočený a nebude horký.
Ako nakrájať tuk v slanom náleve, podrobne popisuje videokonferenciu:

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství