Červený rybíz je cenený pre obsah celej sady živín a stopových prvkov. Pektín, kyselina listová, vitamínový komplex skupiny B, železo je jeho súčasťou. V lete je k dispozícii bobule, ale nebude možné zamrznúť veľké množstvo, ale v zime, keď je telo oslabené nedostatkom vitamínov, ho už nenájdete. Najlepšou možnosťou je, aby červené ríbezle želé s vlastnými rukami. Je to veľmi chutná, zdravá pochúťka pre celú rodinu, ktorá podporí zdravie v chladnom období. Kalorií jedlá nepoškodzujú vašu postavu.
Jelly Varenie Tipy pre zimu
Každá hosteska má svoje vlastné tajomstvo konzervácie ríbezle želé. Niektorí varia horúcim spôsobom, iní - studený. Použite malé banky, roll je s kľúčom alebo euro kryt. Tu sú niektoré tipy na varenie želé:
- Nepoužívajte kovové predmety, aby sa bobule premenili na zemiakovú kašu, čo zvyšuje pravdepodobnosť oxidácie ovocnej hmoty.
- Namiesto instantnej želatíny použite prírodný pektín, ktorý je výhodnejší ako umelý prášok.
- Použite agar-agar na získanie hustej štruktúry želé. Táto zložka pridá do hotového výrobku ďalšie množstvo užitočných látok.
- Samotné bobule sú sladké. Niektorí kuchári nepridávajú cukor, pretože sú spokojní s glukózou samotného ríbezla. Iní uprednostňujú sladenie pokrmu, aby sa znížilo riziko oxidácie, znehodnotenia polotovarov.
- Pred začiatkom konzervácie dbajte na predbežnú prípravu nádoby, dobre ju umyte a sterilizujte.
- Filtrujte hustú šťavu z bobúľ cez tenké plátno, vylúčte rezne alebo olejový koláč z dostať sa do pripravenej hmoty.
Ako urobiť želé bez varenia
Začnite proces tvorby želé s riadnou prípravou. Bobule by sa mali dobre umyť, odrezať odrezky a snažiť sa rozdrviť ovocie.
- Potom ríbezle vysušte tak, aby zvyšná voda nespadla do konečného produktu.
- Pre pyré použite drevený tŕň, mixér alebo vysokokvalitný odšťavovač. Nemôžete rozdrviť bobule železným predmetom alebo krútiť v mlynček na mäso.
- Následne opatrne vytlačte výslednú hmotu cez hustú gázu alebo sito.
- Šťava na výrobu želé je pripravená.
- Vo výslednej kvapaline sa pridá cukor, mieša sa, kým sa nerozpustí. Známy spôsob čiastočného zahrievania šťavy (s použitím mikrovlnnej rúry s režimom nie vyšším ako 40 stupňov), čo zvyšuje rýchlosť rozpúšťania cukru v kvapaline.
- Pripravený sirup nalejeme do nádob a zatvoríme.
- Výsledná sladkosť sa bude skladovať až do jari bez výraznej straty chuti a prínosu.
So želatínou
Ak chcete, aby krásne farebné želé s hustou textúrou, použite želatínu. Látka nie je v obmedzených dávkach poškodená organizmom. Želatína pomôže miske zostať v jej pôvodnej forme dlhšie (pomocou marmelády). Potrebné komponenty na výrobu želé:
- červený rybíz (150 gramov);
- želatína (2 polievkové lyžice);
- voda (600 ml);
- citrónová šťava (1 polievková lyžica.);
- cukor piesok podľa chuti.
Postupný postup:
- Pred varením namočte želatínu v teplej vode na 35 minút a potom 1 šálku vody na 1 polievkovú lyžicu látky.
- Po úplnom rozpustení želatíny pridajte cukor, priveďte do varu, nechajte mierne vychladnúť.
- Predomleté a vysušené bobule rozomelú cez sito, dobre sa pretrepú.
- Vylisovanú šťavu zmiešame s teplým roztokom želatíny, do ktorej pridáme citrónovú šťavu.
- Miešajte do hladka. Nie je nutné ohrievať a variť, teplota vody so želatínou stačí na úplné rozpustenie cukru v želé.
- Nalejte výrobok do nádob, kým nebude úplne vychladnutý.
Studený cez odšťavovač
Spôsob výroby želé v priebehu piatich minút pomocou odšťavovača je rýchlejší a pohodlnejší. Požadované komponenty:
- prevarená voda 0, 3 l;
- červená malina 0, 5 kg;
- cukor 0, 5.
Návod na krokovanie krok za krokom želé "päť minút":
- Očistite ríbezle z odrezkov, dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Požitie surovej vody v hotovom pokrme spôsobuje proces kvasenia, ktorý pokazí všetky vaše prípravky.
- Na oheň položte vodu a postupne pridávajte cukor (jeho množstvo sa môže znížiť, ak sú plody sladké).
- Prepravte pripravené bobule cez odšťavovač, mechanické spracovanie je veľmi rýchle. Šťava je čistá, používa sa bez ďalšej filtrácie.
- Výsledný produkt sa zmieša s cukrovým sirupom, čím sa dosiahne homogénna konzistencia.
- Pred konzervovaním sterilizujte nádobu.
- Získanú pochúťku nalejeme na plechovky (pevne navíjame).
- Hotový pokrm bude uskladnený na chladnom mieste až 12 mesiacov.
Bez želatíny
Účinne a neobvykle vyzerá želé z dvoch druhov ríbezlí (ako na fotografii v lesklom kulinárskom časopise). Pre pikantnosť môžete nechať celé bobule oboch odrôd alebo jednu z čoho vyberať. Zložky na výrobu želé:
- červený rybíz 1 kg;
- čierne ríbezle 0, 5 kg;
- granulovaný cukor 1, 5 kg;
- suché biele víno 100 ml.
Jednoduchý recept krok za krokom:
- Pripravte červené ríbezle, očistite nohy, antény, pokazené miesta. Mletie cez sito alebo squeeze s mlynček na mäso. Ďalej oddeľte šťavu cez hrubú gázu (ponechajte dve hrsti celých bobúľ na ďalšiu dekoráciu).
- Opatrne odlúpnite čierne ríbezle (podľa príkladu červenej), nechajte ich celé.
- Zmiešajte zmes červeného ríbezla, kým sa cukor úplne nerozpustí. Je lepšie zahriať hmotu na 40 stupňov, čo vám umožní rýchlo získať homogénny sirup.
- Pridajte čierne ríbezle a zvyšky červenej, pol pohára vína. Alkohol rýchlo preniká do rozpusteného cukru v celých bobuliach, želé sa nezhorší.
- Nádobu vylejte na teplotu miestnosti, pravidelne otáčajte bankami. Tento podiel dodá krásny efekt - bobule budú rovnomerne rozložené v celom objeme.
Želé zo zmesi džúsov červeného ríbezla, malín a egrešov
Ak máte k dispozícii maliny a egreše, pripravte si chutný tanier s prídavkom šťavy z červených ríbezlí. Ingrediencie pre zmes:
- egreše - 0, 5 kg;
- maliny 1 kg;
- červený rybíz 1 kg;
- voda 0, 5 1;
- želatína 120 gramov;
- voda 0, 5 litra.
Príprava sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy:
- Ošúpajte a opláchnite bobule pod tečúcou vodou, odstráňte všetky korene a zhnité ovocie, pretože z nich želé riskujú plesnivosť.
- Namočte želatínu v teplej prevarenej vode 30-40 minút.
- Doprajte bobule oddelene akýmkoľvek vhodným spôsobom (mlynček na mäso, sito, malty a paličku), namiešajte výsledné šťavy striedavo a miešajte s cukrom.
- Nechajte kvapalinu stáť 15 minút, skontrolujte kvalitu a úplnosť rozpustného piesku. V prípade potreby postup zopakujte.
- Rozpustená želatína a šťava sa zmiešajú.
- Želé-ako dezert je pripravený, zostáva len naliať na nádobu.
Rybíz s pomarančmi
Ríbezľový želé s pomarančmi je veľmi užitočný v zime, zachováva si maximálne množstvo vitamínov. zloženie:
- 5 kg červeného ríbezla;
- 5 kg cukru;
- 1 kg pomaranča.
Postupný postup:
- Pripravte si bobule.
- Umyte a osušte pomaranče, odrežte odrezky.
- Rybíz preskočiť cez odšťavovač.
- Rozdrviť citrusy v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
- Mix pyré a šťavy, pridanie cukru.
- Zmes sa zahrieva v smaltovanom hrnci na 60 stupňov za stáleho miešania, aby sa cukor rozpustil. Nemôžete veľa variť, spôsobuje stratu vitamínov.
- Želé nechajte vychladnúť a nalejte do sterilných nádob. Dajte polotovary do chladničky.
S agarovým agarom
Namiesto želatíny, aby agar-agar, je užitočnejšie a praktickejšie použitie. Požadované zložky:
- červený rybíz 1 kg;
- voda 300 g;
- cukor 300 g (pre sladké bobule);
- vanilín 1 g;
- agar-agar 3 lyžičky.
Podrobný zoznam akcií:
- Tlačíme a filtrujeme plody cez 4 vrstvy gázy.
- V horúcej prevarenej vode pridajte 1/5 šťavy, vanilky, agaru-agaru; dajte ingrediencie na hodinu napučať.
- Pridajte cukor do šťavy a premiešajte.
- Výsledné zložky zmiešajte a dôkladne rozšľahajte.
- Hotový produkt sa naleje do čistých foriem.
Fruktóza bez cukru v strave
Nízkokalorické želé z červených ríbezlí na fruktóze vám poskytnú možnosť hýčkať vaše telo liečbou bez strachu o ďalšie centimetre v páse. Tento recept je pre diabetikov nevyhnutný. Zložky pre želé:
- ríbezle 500 g;
- fruktóza 150 g;
- želatína - 30 g;
- suché víno (biele alebo červené) 100 ml;
- prevarená voda 250 ml.
Ako variť diétne ríbezle želé s fruktózou:
- Najprv namočte želatínu na 40 minút do teplej vody.
- Pri namáčaní, čisté, opláchnite bobule dobre. Nenechávajte na nich rezne, ktoré by zničili celú dávku.
- Miešajte s fruktózovým vínom.
- Potlačte ríbezle drevenou paličkou v trecej miske.
- Vo výslednom tekutom sirupe nalejeme želatínu a hodíme fruktózu.
- Všetko dobre premiešajte a nechajte vylúhovať 15-20 minút, pokrievky zakryte vekom. Používajte iba smaltovaný alebo keramický materiál.
Čo robiť, ak želé nezmrzne
Prečo sa želé po niekoľkých hodinách čakania nezhustí? Nenechajte sa ponáhľať k panike, toto jedlo zamrzne po 2-3 hodinách alebo dokonca po týždni. Ak sa však stal "smútok", exit existuje:
- Problém vzniká zo zlej želatíny alebo malého množstva prírodného pektínu. Nalejte bobule do hrnca a trochu zohrejte, oddelene zrieďte ďalšiu dávku želatíny v malom množstve vody. Nalejte ju do vyhrievanej šťavy, dobre premiešajte a nalejte do foriem.
- Dokonca aj najpresnejšie dodržiavanie bodov receptu nezaručuje požadovaný výsledok, niektoré dôvody sú dôvodom. Citrusové plody a egreše obsahujú veľa kyseliny, ktorá riedi želatínovú hmotu. Pred varením nalejte na ovocie vriacu vodu, čím sa zníži kyslosť prostredia konečného produktu.
- Pridajte vysoko kvalitné víno do želé, lacný alkohol vystavením benzénovým zlúčeninám ničí štruktúru želatíny a agarového agaru. To vám zničí celú pančuchu.
- Ak chcete „zachrániť“ želé, vytvorte ďalšiu dávku šťavy z ríbezlí, čím sa zvýši podiel želírovacieho činidla. Obidve časti kombinujte a dobre premiešajte.