Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V tom istom rade so slávnymi talianskymi cestovinami, lasagne, pizza je rizoto. Miska je vyrobená z ryže, jej hlavnou vlastnosťou je konzistencia. Ryžové zrná získavajú viskozitu, nie sú drobivé, ako pri plávaní, ale nie viskózne, ako v kaši. K tejto delikátnej hlavnej zložke sa pridávajú rôzne prísady. Keď ste sa naučili variť klasické rizoto, môžete ho okoreniť s vašim obľúbeným korením a meniť zloženie. Pripravte si taliansku pochúťku podľa chuti: sladké s hrozienkami a ovocím, korenistý odtieň zázvoru a cesnaku, gurmánske morské plody a syr.

Čo je rizoto

V Taliansku milujú výborné jedlo a uvaria ho s radosťou. Jedným z jedál, ktoré obyvatelia slnečnej krajiny hovoria s úzkosťou je rizoto. Dnes sa táto lahodná pochúťka môže vychutnať kdekoľvek na svete a je tiež varená doma mnohými spôsobmi. Rizoto je krémová konzistencia pozostávajúca z ryže, ktorá sa pridáva do húb, zeleniny, mäsa a morských plodov. Len vďaka kompetentnému prístupu, správnej voľbe komponentov, sa vaša liečba nebude meniť na banálnu ryžovú kašu alebo polievku.

Ako variť

Okrem klasického receptu, známeho po celom svete, existujú aj iné spôsoby varenia rizota doma. Aby vaša kuchyňa mala slávne talianske jedlo, a nie ryžovú kašu, budete potrebovať určité znalosti spoločné pre každý recept:

  1. Risotto ryža vyžaduje zvláštne. Pre recepty vhodné odrody arborio, carnaroli, Baldo, padano, moratelli. Obsahujú veľké množstvo škrobu, čo umožňuje dosiahnuť krémovú farbu. Zrná musia byť okrúhle, celé, bez viditeľného poškodenia. V opačnom prípade bude rizoto heterogénne.
  2. Vývar pre talianske jedlá z hovädzieho mäsa, kuracieho mäsa, rýb, morských plodov alebo zeleniny. Použite čerstvo varený vývar varený podľa pravidiel.
  3. Tradične sa syr parmezán, ale v extrémnych prípadoch, môžete si vziať akékoľvek iné, ale pevné odrody.

Rizoto recept

Talianske ryžové pokrmy si vyžadujú nielen vedomosti a kulinárske zručnosti, ale aj inšpiráciu, intuíciu. Prístup k procesu by mal byť kreatívny. Môže byť vyživovaná alebo ľahká, vegetariánska alebo mäsová, korenistá alebo jemná, drobivá alebo vodnatá. Čo bude liečiť, závisí nielen od zloženia zložiek, ale aj od vašej aktuálnej nálady.

Klasický recept

  • Čas: 30 minút.
  • Dávky: 2-3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 119 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Varenie rizota - proces nie je príliš dlhý, ale vyžaduje neustálu pozornosť a trpezlivosť. Miska sa musí nepretržite miešať, aby sa zabránilo prilepeniu potravín na dno nádoby alebo panvice. Klasické rizoto je základ, ktorý môžete fantazírovať pridaním voňavých bylín, korenia a ďalších prísad. Ochladiť trochu trochu, podávame s kuracím mäsom, chobotnice, zeleniny, rýb, a dokonca aj pohár suchého bieleho vína.

zloženie:

  • ryža - 220 g;
  • mäsový vývar - 450 ml;
  • suché biele víno - 100 ml;
  • olivový olej - 10 ml;
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Nalejte olej do panvice s hustým dnom a potom pridajte zrná ryže. Pečieme ich asi 3 minúty za stáleho miešania.
  2. Nalejte víno, dusíme až do úplného odparenia kvapaliny.
  3. Po porciách nalejte horúci vývar.
  4. Soľ, počkajte na odparenie kvapaliny.
  5. Pri servírovaní môžete ozdobiť konzervovaným hráškom alebo kukuricou.

S kuracím mäsom a zeleninou

  • Čas: 35 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 110 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Lahodné a výživné rizoto s kuracími prsiami má nízky obsah kalórií. Správne vybrané zrná ryže s vysokým obsahom škrobu pomôžu dosiahnuť požadovanú viskóznu konzistenciu. Keď pražíte zeleninu, nepohybujte sa od sporákov, sledujte ich stav. Cibuľa by mala byť priesvitná, ale bez zlatej kôry. Keď je rizoto pripravené, budete počuť výrazný zvuk.

zloženie:

  • ryža - 280 g;
  • kuracie prsia - 300 g;
  • kurací vývar - 650 ml;
  • maslo - 25 g;
  • olivový olej - 10 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • paradajky - 2 ks;
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Umyte, osušte, upečte na kocky, smažte až do zlatohnedej panvice.
  2. Cibuľa nakrájame na kocky, mrkvu - slamky.
  3. Ošúpajte rajčiaky, nakrájajte na ľubovoľné plátky.
  4. V samostatnej miske smažte zeleninu, smažte až do mäkka v zmesi masla a rastlinného oleja.
  5. Pridajte ryžu do zeleniny, soľ.
  6. Postupne pridávajte vývar, dusíme až do konca.
  7. Zmiešajte kuracie mäso so zvyšnými prísadami, nechajte ho trochu sedieť.
  8. Pri servírovaní ozdobíme petržlenovou vňaťou, kôprom.

S tekvicou

  • Čas: 35 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 116 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Jeseň a zima - čas vychutnať si chuť a výhody tekvice. Svetlé, krásne rizoto s pridaním takejto zeleniny sa stane cenným zdrojom energie, makro-mikroelementy, vitamíny. Okrem výhod pre telo, bude táto liečba potešiť vďaka svojej vysokej chuti. Ideálny doplnok kombinácie tekvice s krevetovou ryžou. Prosím vás, príbuzných s bezpečnou, vitamínovou, rafinovanou večerou.

zloženie:

  • ryža - 100 g;
  • kurací vývar - 400 ml;
  • olivový olej - 10 ml;
  • maslo - 40 g;
  • Cibuľa šalotka - 1 ks;
  • Parmezán - 40-50 g;
  • tekvica - 200 g;
  • krevety - 15-18;
  • cesnak - 1 zub.
  • tymián - štipka;
  • biele víno - 30 ml;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte tekvicu na kocky, varte vo vode, až kým nie je mäkká.
  2. Na panvici s olivovým olejom smažte ošúpané krevety.
  3. Rozdrvte cibuľu a strúčik cesnaku, opražte zeleninu v rastlinnom oleji.
  4. Pridajte ryžu do priehľadnej zeleniny, zalejeme vínom, ochutíme tymiánom.
  5. Víno by sa malo odpariť, potom môžete pridať vývar. Za miešania varíme zrná ryže na strednom ohni. Kvapalina sa musí absorbovať.
  6. Pridajte tekvice a krevety, ak je to potrebné, pridajte soľ, mleté korenie.
  7. Nastrúhajte syr, posypte miskou. Podávajte horúce, ozdobte zelenými.

So zeleninou v pomalom hrnci

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 112 kcal / 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Moderná technológia pomáha ženám v domácnosti znížiť čas potrebný na varenie rôznych jedál, vrátane talianskeho rizota. V procese varenia v multicooker túto liečbu využíva dva režimy: "Frying" a "Rice" alebo "Pilaf". Zeleninové rizoto je doplnené bazalkou, čerstvými paradajkami. Pre ďalší recept budete potrebovať hríbiky. Používajú sa v čerstvej alebo mrazenej forme.

zloženie:

  • ryža - 2 multistacky;
  • huby - 200 g;
  • cesnak - 2 zuby;
  • rastlinný olej - 10 ml;
  • biele víno - 100 ml;
  • krém - 100 ml;
  • Parmezán - 100 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • Vývar - 3, 5 multistacans.

Metóda prípravy:

  1. Opláchnite huby, vypustite do cedníka a nechajte odtekať. Nakrájajte na malé kocky.
  2. Na "Frying" režime, cibuľu nasekáme na transparentnosť.
  3. Pridajte huby a varte ďalších 10 minút.
  4. Vložte ryžu do hrnca, jemne opečieme a nalejeme víno.
  5. Po varení zalejeme vývarom, smotanou.
  6. Do misky pridajte celé cesnakové zuby.
  7. Zakryte a varte v režime kalenia po dobu 15 minút.
  8. Pridajte strúhaný parmezán, zamiešajte, prikryte vekom, nechajte ohrievať 30 minút.

Žiadne víno

  • Čas: 35 minút.
  • Dávky: 2-3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 111 kcal / 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Často sa v receptoch používa víno, martini, brandy alebo iný druh alkoholu. Tí, ktorí nemajú radi delikátnu vôňu vína v miske, by mali venovať pozornosť možnostiam varenia bez týchto zložiek. Prezentovaná verzia je skvelý nápad na detskú večeru. Sladké, krémové, vanilkové rizoto s ovocím prekvapí vaše deti, poteší svojou jedinečnosťou. Jemná štruktúra s kúskami ovocia osloví dospelých členov vašej rodiny.

zloženie:

  • ryža - 1 polievková lyžica;
  • hrušky - 5 ks;
  • maslo - 50 g;
  • cukor - 125 g;
  • mlieko - 1 l;
  • škorica - 1 lyžička;
  • slivky - 4 ks;
  • ostružina - 150 g.

Metóda prípravy:

  1. 3 hrušky olúpané, nakrájame na plátky, dáme do hrnca so slivkami. Pridajte 50 g cukru a 100 ml vody. Nechajte vrieť a varte 15 minút.
  2. 2 hrušky nakrájame na malé kocky.
  3. Roztopte 2/3 masla na panvici, dajte hrušky a vanilku.
  4. Pridajte ryžu, zvyšný cukor na panvicu, premiešajte.
  5. Horúce mlieko nalejte do niekoľkých trikov. Nezabudnite miešať a triasť panvicu.
  6. V panvici s ovocnými posunmi ostružiny varíme ďalších 5 minút.
  7. Keď sa kvapalina z panvice odparí, pridajte škoricu, zvyšné maslo.
  8. Na vrchole položte ryžové misky - časť duseného ovocia.

S morskými plodmi

  • Čas: 45 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 98 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Talianska kuchyňa sa neobjaví bez morských plodov, takže recepty na rizoto často zahŕňajú krevety, chobotnice, homáre, homáre, mušle alebo naraz. Vysoký obsah proteínov, nízky obsah kalórií tichých morských tvorov v kombinácii s výdatnými zrnami ryže je ideálnym riešením pre zdravý a výživný obed alebo večeru.

zloženie:

  • ryža - 1 polievková lyžica;
  • zeleninový vývar - 3 polievkové lyžice;
  • mrazené morské plody - 200 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • nakladané uhorky - 3 ks;
  • bazalka - 3-4 vetvičky;
  • Parmezán - 4-5 čl. l.
  • olivový olej - 2-3 lyžice. l.
  • čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Varené zmesi morských plodov varte v osolenej vode 1 minútu po varení, opláchnite ich v studenej vode.
  2. Cibuľu jemne nakrájajte a smažte, až kým nebudú kúsky mäkké.
  3. Pridajte ryžu a smažte 1-2 minúty za miešania.
  4. Postupne zalejeme zeleninovým vývarom, nezabudnite zamiešať.
  5. Keď je rizoto pripravené na 1-2 minúty, pridajte nakrájané uhorky a morské plody.
  6. Parmezán, nastrúhaný a nakrájajte bazalku v mixéri. Pridajte túto zmes do misky.
  7. Miešajte a podávajte teplé.

Z pohánky

  • Čas: 30 minút.
  • Dávky: 2-3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 160 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Fanúšikovia kulinárskych experimentov môžu byť varené, aby varili pohánku - variant rizota na báze pohánky. Technológia varenia je plne v súlade s metódou varenia klasických talianskych špecialít, ale hlavná zložka je nahradená pohánkou nezvyčajnou pre slnečnú krajinu. Pre grechotto sa vyznačuje mierne lepkavou konzistenciou, pražením obilnín s korením a korením, ľahkou vôňou alkoholu.

zloženie:

  • pohánka - 150 g;
  • údená slanina - 100 g;
  • cesnak - 2 zuby;
  • cibuľa - 1 ks;
  • bujón - 450 ml;
  • suché biele víno - 50-70 ml;
  • tvrdý syr - 50 g;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Cibuľu a cesnak jemne nakrájajte na panvici až do priehľadnosti.
  2. Nakrájajte hruď na prúžky, pridajte na panvicu.
  3. Keď sa tuk začne topiť, pridajte pohánku, smažte 2-3 minúty.
  4. Nalejte víno, po namočení kvapaliny v 1 panve, nalejte do vývaru.
  5. Kaša by mala zostať s malým množstvom vývaru. V tomto okamihu pridajte nastrúhaný syr, premiešajte, soľ, korenie podľa chuti.

S krevetami a syrom

  • Čas: 35 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 162 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Mäkká krémová chuť rizota v kombinácii s jemnými krevetami bude skvelým nápadom na rodinný obed alebo večeru. Predložený recept obsahuje veľa parfumovaných byliniek, ich počet môžete podľa vlastného uváženia meniť. Buďte opatrní s bazalkou, jej intenzívna chuť môže stlmiť hlavné zložky. Pre jedlo je lepšie použiť veľké a čerstvé krevety. Vývar z ich varenia sa používa na varenie rizota. Ak použijete hotové mrazené morské plody, pridajte ich na samom konci, aby sa nestali tuhými.

zloženie:

  • ryža - 250 g;
  • krevety - 600 g;
  • biela cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 2 zuby;
  • suché biele víno - 50 ml;
  • tvrdý syr - 50 g;
  • kôpor, petržlen, bazalka - 1 hrsť;
  • olivový olej - 10-15 ml;
  • zmes čiernej a bielej papriky, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Ošúpané surové krevety, zložiť mušle a hlavy do hrubostenného hrnca. Tieto kúsky kreviet smažte, prikryte vodou (1, 5 l), soľou a varte 20 minút. Napínajte a horúce.
  2. Nakrájajte cesnak jemne, premiešajte s polievkovou lyžicou olivového oleja a nasypte krevety. Nechajte ho marinovať 10-15 minút.
  3. Nakrájajte cibuľu, smažte v rastlinnom oleji, na panvicu pridajte ryžu.
  4. Po niekoľkých minútach nalejte víno, vyparte ho.
  5. Postupne pridávajte krevetový vývar, až kým nedosiahnete požadovanú viskóznu konzistenciu.
  6. Nakrájajte zelené, pridajte ich a krevety na zrná ryže, soľ.
  7. Nastrúhame syr, pridáme do rizota.

S červenou paprikou

  • Čas: 30 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 250 kcal / 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Svetlé, elegantné a slávnostné jedlo pôvodne z Talianska sa môže variť vo vašej kuchyni. Ak chcete, aby zrná ryže boli slnečné, použite šafran. Toto drahé korenie má sofistikovanú, korenistú, bohatú chuť. Veľké množstvo korenia môže urobiť horkú potravu, takže pozorne sledujte dávkovanie. Vôňa a chuť korenia je sebestačná, takže do rizota by sa nemalo pridávať viac korenia.

zloženie:

  • ryža - 430 g;
  • suché biele víno - 150 ml;
  • Červené bulharské korenie - 1 ks;
  • Rukola, soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. V panvici na hlboké vyprážanie zohrejte rastlinný olej (najlepšie olivový olej). Zrno ryže v ňom.
  2. Posypeme šafranom, pridáme víno, dusíme 5-7 minút.
  3. Zahrejte 800 ml vody, postupne pridajte ryžu. Mieša sa, varí sa asi 15-18 minút až do varenia.
  4. Pepper, plátok a smažiť na inej panvici.
  5. Zmiešajte obsah dvoch panvíc, ozdobte rukolou.

So špenátom a kozím syrom

  • Čas: 30 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 148 kcal / 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Výdatné syrové rizoto je ideálne na večeru. Originálne tóny tohto talianskeho jedla budú podávané koláčikom a zamatovým kozím syrom. Špenát dodáva liečivu nezvyčajný zelený odtieň. Jemná krémová hmota s jemnou vôňou citrónu je nielen chutná a voňavá, ale aj neuveriteľne užitočná. Táto liečba bude apelovať na vás a vašu rodinu.

zloženie:

  • ryža - 100 g;
  • zeleninový vývar - 300 ml;
  • olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • cibuľa - ½ ks;
  • vermút - 50 ml;
  • nutmeg - pinch;
  • špenát - 30 g;
  • kozí syr - 40 g;
  • zeler - ½ ks;
  • citrón - 1 ks;
  • Parmezán - 50 g;
  • maslo - 30 g;
  • cesnak - 1 zub.

Metóda prípravy:

  1. Zeler koreň a cibuľa jemne nasekané, smažiť v zmesi masla a rastlinných olejov (vziať polovicu týchto porcií).
  2. Miešajte v ryži, premiešajte 5 minút.
  3. Nalejte víno, po odparení, postupne pridajte horúci vývar.
  4. Na zvyšný olej (zeleninu a smotanu) s pridaním cesnaku a muškátového guláša dusený špenát. Z neho by sa mala kvapalina odpariť. Soľ, korenie.
  5. Špenát premiešajte so zrnami ryže.
  6. Stlačte 1 lyžicu šťavy z citróna, pridajte ju do rizota.
  7. Parmezánový rošt, kozí syr, rozbité na kúsky.
  8. Všetok tvrdý syr a polovica jemného posypeme do misky.
  9. Obal s vekom, nechajte niekoľko minút.
  10. Pri podávaní poklepte na každú porciu s citrónovou kôrou a umiestnite zostávajúce plátky kozieho syra.

Ako variť rizoto

Aby ste nepokazili legendárne rizoto, mali by ste starostlivo pristupovať k jeho príprave, vzhľadom na niektoré jemnosti. Profesionálni šéfkuchári odhaľujú nasledujúce tajomstvá:

  1. Pred varením neumývajte ryžu. Tento postup prinesie škrob potrebný na špecifickú konzistenciu.
  2. Na varenie použite panvicu s vysokými bočnicami a hrubým dnom. Takéto riady zabezpečia jednotnú prípravu a rýchle odparenie kvapaliny.
  3. V prípade praženia je lepšie použiť zmes olivy a masla v rovnakom pomere.
  4. Nenechajte nalepiť cibuľu a cesnak. Zelenina by mala byť priesvitná, ale nie zlatá.
  5. Pri pridávaní kvapaliny na panvicu sledujte teplotu vody alebo vývaru. Musia byť horúce.
  6. Alkohol v miske otvára póry zŕn a zvýrazňuje hotovú liehovinu. Použite biele víno alebo sherry.
  7. Ak chcete dať nehu na liečbu, použite obväz: šľahačka, kyslá smotana, mlieko.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství