Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Takéto dezerty sa skladajú z vrstiev peny a jedného alebo viacerých koláčov. Spravidla platí, že vzduchový krém pokrýva pokrm zhora a po stranách, a ozdobou torty je velúrová alebo zrkadlová glazúra - nepostrádateľné spoločníky moderného mousse pečiva.

Ako urobiť mousse tortu

Ako hlavná tendencia cukrárskeho sveta má koláčová pena veľkolepý vzhľad, obrovské množstvo chutí a originálnu kombináciu textúr. Proces výroby dezertu je pomerne komplikovaný, preto je dôležité mať základné znalosti a zručnosti pri výrobe takýchto výrobkov. V ideálnom prípade dezert obsahuje niekoľko vrstiev (zdola nahor) - základný koláč, pena, náplň, poleva alebo povlak. Niektorí kuchári pridávajú samostatnú vrstvu, zvyčajne chrumkavú alebo rozpadajúcu sa.

Základ môže byť suchár, piesok, med, sušienky alebo dacuaze. Pečieme vopred v okrúhlom tvare, ktorého priemer je o pár centimetrov menší ako priemer, v ktorom sa dezert zhromaždí. Mousse koláče môžu byť palandy, napriek ich beztiažová štruktúra, zatiaľ čo hrúbka sušienky v nich je malý - asi 7 mm-1, 3 cm.

tvar

Silikónové formy alebo delené kovové krúžky sa používajú na výrobu peny koláče. Prvá nevyžaduje predchádzajúcu prípravu: mrazená pena sa z nich ľahko odstráni. Na dosiahnutie dokonale hladkého povrchu výrobku si manipulácia s kovovou formou vyžaduje zručnosť:

  • Budete potrebovať: dosku na krájanie, plochý tanier alebo plech na pečenie.
  • Kovový krúžok zabaľte plastovým obalom tak, aby dobre prilnul.
  • Vonkajší povrch formy posypte vodou a položte na dosku s fóliou nadol, strany by mali byť položené acetátovou páskou (predávanou v cukrárni).
  • Na konci formulára je odstránený v mrazničke po dobu 5 minút - to zabráni prúdeniu peny.

Druhy výplní

Existuje niekoľko stoviek receptov obsahujúcich peny rôznych typov: od ovocia a bobule, po čokoládu a kávu. Avšak základ pre krém vždy slúži ako proteín alebo krém a želatína. Každý recept zahŕňa francúzsku technológiu varenia, vďaka ktorej sú výrobky jedinečné vďaka ich odvážnym kombináciám textúr a chutí. Pena môže obsahovať 2 alebo 3 zložky naraz. Skombinujte ich opatrne, aby ste nepokazili chuť dezertu. Najúspešnejšia kombinácia zložiek:

  • banánový základ - krémová pena, karamel, pomaranč a čokoláda;
  • čerešňa - tri čokolády (biela / mliečna / čierna);
  • jahoda - akákoľvek čokoláda alebo ich kombinácia;
  • malina - akákoľvek čokoláda, čučoriedka;
  • čokoládová báza - náplň mango mučenky;
  • jablká, škorica, karamel alebo krémová pena;
  • tvarohový krém - bobule, banán, čokoláda;
  • marhuľa - akákoľvek čokoláda;
  • káva - mliečna čokoláda, banán;
  • čučoriedka - biela alebo tmavá čokoláda, malina.

Mousse cake - recept s fotografiami

Tento druh dezertu sa spravidla ukáže byť ľahší a nie tak sladký ako bežné piškótové koláče so smotanou. V závislosti na chuti do jedla, dospelý človek konzumuje asi 150-200 gramov dezertu naraz. Ak sa sústredíte na toto číslo, dezert s hmotnosťou jedného kilogramu bude slúžiť ako vynikajúca pochúťka pre 6-7 ľudí. Pozrite sa na najoriginálnejšie recepty krok za krokom nižšie.

So zrkadlovou glazúrou

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: pre 6-7 osôb.
  • Kalorické jedlá: 260 kcal / 100 g
  • Účel: dezert / banket.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Na prípravu zrkadlovej glazúry (glassazh) sa používajú: želatína, voda, glukózový sirup, čokoláda a cukor. V závislosti od typu skla obsahuje navyše kondenzované mlieko, kakao alebo farbivo, vanilín, melasu. Skladujte pripravenú glazúru v chladničke, pokrytú lepiacou fóliou. Ak uvažujete o tom, ako urobiť dezert so zrkadlovou glazúrou doma, nižšie uvedená dielňa vám pomôže pri jeho realizácii.

zloženie:

  • granulovaný cukor - 350 g;
  • voda - 250 ml;
  • mrazené čerešne - 250 g;
  • citrónová šťava - 1 lyžička;
  • Koňak - 20 ml;
  • agar-agar - 28 g;
  • kuracie žĺtky - 2 ks;
  • krém 33% - 400 ml;
  • vanilkový cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • biela čokoláda - 285 g;
  • glukózový sirup - 150 ml;
  • potravinárske farbivo - 2 g;
  • kondenzované mlieko - 100 g;
  • maslo - 90 g;
  • obyčajná múka - 50 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • tmavá čokoláda - 160 g;
  • mandľová múka - 30 g

Metóda prípravy:

  1. Na výrobu čerešňového confit s koňakom, vopred namočte 6 g želatíny v ľadovej vode (36 ml). Nechajte produkt napučať 45 minút.
  2. 60 g cukru, spolu s bezsemennými čerešňami, vložíme do misky a zahrejeme na strednom ohni. Keď sa cukor rozpustil, varte bobule na niekoľko minút a po ochladení ich rozomlieť mixérom (toto by malo zanechať malé kúsky čerešní).
  3. Zohrejte hmotu bobúľ na 85 stupňov, vstúpte do napučanej želatíny, premiešajte. Do zmesi nalejte 20 ml koňaku a citrónovej šťavy.
  4. Výslednú hmotu nalejte do silikónovej formy a vložte do mrazničky na 5 hodín alebo cez noc.
  5. Na výrobu mandľových sušienok zmiešajte 90 g rozpusteného masla a rovnakého množstva tmavej čokolády s miešadlom. Nalejte 90 g granulovaného cukru na vajcia a znovu rozšľahajte.
  6. Do tekutiny pridajte 30 g mletých mandlí a 50 g pšeničnej múky. Prísady premiešajte, nalejte zmes do naolejovanej formy a upiecť pol hodiny pri 160 ° C. Po vybratí koláče z rúry a po vychladnutí, predtým, ako sa dostane z formulára.
  7. Zabalte film na sušienky a pošlite ho do chladničky.
  8. Ak chcete vyrobiť bielu čokoládovú penu na tortu, namočte 10 g želatíny vo veľmi studenej vode (stačí 60 ml). Rozdrvte bielu čokoládu v množstve 85 g.
  9. Vyberte sušienku z chladničky, vyrežte kruh s priemerom 14 cm a výškou 1, 5 cm.
  10. Rozotrite žĺtky s 20 g cukru a 1 polievková lyžica. l. vanilín.
  11. Predhrejte 150 ml krému na 75 stupňov, nalejte ich v tenkom prúde na hmotu žĺtok-cukor, aby ste ho uvarili. Nalejte zmes späť do hrnca a zahrejte na 85 stupňov nad nízkym teplom. Hmota by mala zhustnúť.
  12. Vyberte ho z pece, nalejte ho do chladených nádob, dajte kúsky bielej čokolády a opuchnuté želatínové zložky. Komponenty sa pretrepú cez miešač a ochladí sa na teplotu miestnosti.
  13. Samostatne rozšľahajte 250 ml smotany až do mäkkých vrcholov, potom za stáleho miešania s metla pridajte čokoládovú hmotu po častiach.
  14. Umiestnite formulár na podnos a nalejte do neho trochu menej ako polovicu čokoládovej peny. Pošlite nádobu do mrazničky na 5 minút, potom dajte čerešňový konfit na vrch (nemusíte ho dostať von z mrazničky vopred). Top s malou penu na zavretie konfitu.
  15. Nasaďte si koláče na šľahaný výrobok, zvyšné želé vyplňte formulár. Zľahka zatlačte sušienku, dajte ju hlboko a potom ju vložte do mrazničky na 12 hodín.
  16. Na prípravu zrkadlovej glazúry namočte 12 g agar-agaru v studenej vode (odoberte 72 ml).
  17. Do samostatnej nádoby vložte 100 g kondenzovaného mlieka a 150 g jemne nasekanej čokolády. V panvici zmiešajte 150 g cukru, ¼ Čl. voda a 150 g glukózového sirupu. Zmes sa zahrieva bez toho, aby sa narušil cukor.
  18. Pri miešaní zmesi s metla, priviesť ju na 103 stupňov (nie variť alebo stráviť, takže použite teplomer).
  19. Nalejte horúci sirup na kondenzované mlieko, plus želatína tu (môžete ho rozpustiť v mikrovlnnej rúre vopred). Hmotu jemne premiešajte metla.
  20. Zmes sa mieša do hladka. Zadajte farbivo (dostatok 2-3 kvapiek). Pokračujte v práci so zariadením a sledujte rovnomerné sfarbenie krému. Zakrytú hmotu prikryte fóliou, odložte ju do chladničky na 12 hodín.
  21. Nasledujúci deň odstráňte námrazu z chladničky. Pripravte plech na pečenie, kovovú stierku, film, ako aj stojan na tortu, misku a nôž.
  22. Zohrejte glazúru v mikrovlnnej rúre, odlúpnite fóliu a znova premiešajte zmes mixérom.
  23. Odstráňte spodok koláče z mrazničky, uvoľnite ho z formy a umiestnite na stojan.
  24. Hotový výrobok naplňte plynulým prúdom námrazy. Prebytočný krém odstráňte špachtľou. Nechajte glazúru uchopiť a závesné vlákna jemne zastrčiť pod tortu. Dezert dajte na posteľ, vložte ho do chladničky na 10 minút.

karamel

  • Doba varenia: 1, 5 hodiny.
  • Porcie: pre 7-8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 297 kcal / 100 g
  • Účel: banket / dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Hruška a karamel dávajú neporovnateľnú, harmonickú kombináciu chutí a vôní. Na prípravu dezertu je lepšie použiť listovú želatínu, ale v jej neprítomnosti sa práškový prášok zmestí. Nezabudnite ho namočiť do ľadovej vody v pomere 1: 6. Trimolín môže byť nahradený májovým medom, ale výrobok pridáva do misky sladkosť.

zloženie:

  • maslo - 110 g;
  • granulovaný cukor - 130 g;
  • pšeničná múka - 2 polievkové lyžice. l.
  • mandľová múka - 40 g;
  • žĺtok;
  • veveričky - 2 ks;
  • Trimrín - 40 g;
  • hrušky - 3 ks;
  • Badian - 1 ks;
  • želatínová fólia - 12, 5 g;
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
  • tukový krém - 250 ml;
  • mlieko ½ st .;
  • biela čokoláda - 75 g;
  • vanilka.

Metóda prípravy:

  1. Ak chcete urobiť sušienku, predhrejte rúru na 180 stupňov. V tomto okamihu urobte suchý karamel, nalejte 50 g cukru do hrnca a nádobu umiestnite na stredne vysokú teplotu.
  2. Keď sa piesok roztopil, pridajte k nemu maslo (40 g) a zmes dobre premiešajte. Vyberte nádoby z pece, zalejeme horúcou vodou, pridáme pšenicu a mandľovú múku. Zložky znova premiešajte, hmotu nechajte vychladnúť.
  3. Potom pridajte rovnaké žĺtky. Bielkovinová šľahačka s minimálnym výkonom mixéra, postupne sa zvyšujúca rýchlosť. Bez vypnutia zariadenia nalejte Trimolin do tenkého prúdu. Hmota by mala byť hustá.
  4. Rozdeľte zmes na niekoľko kusov a zamiešajte cesto. Nalejte ho do tvaru, ktorý je o niečo menší ako priemer samotného koláča (do 18 cm) a pečte 20 minút.
  5. Namočte 2, 5 g želatíny do vody, ošúpajte hrušky a nakrájajte na malé kocky. Po ich vyprážaní spolu s 30 g cukru na masle zo všetkých strán za stáleho miešania špachtľou.
  6. Vyberte panvicu zo sporáku, pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. citrónovú šťavu, badyán a opuchnuté želatínujúce zložky. Keď sa masa ochladila, odstráňte hviezdicový aníz. Nalejte hmotu do formy, potiahnutú fóliou a skryte v mrazničke.
  7. Pripraví sa 50 g cukrového karamelu, ako je opísané vyššie, 3 g želatíny sa naleje do ľadovej vody. Do hotového suchého karamelu pridajte 50 g masla, potom nalejte horúci krém (50 ml) a zmes dôkladne premiešajte.
  8. Pridajte pripravenú želatínovú zložku, šľahajte hmotu mixérom / mixérom a nalejte karamel do formy, ktorá obsahuje mrazený hruškový kompót. Znovu odošlite nádobu do mrazničky.
  9. Ak chcete urobiť čokoládovú penu, namočte 7 g listovej želatíny vopred, nalejte vanilín do mlieka a priveďte kvapalinu do varu. Obal zakryte vekom a nechajte ho stáť aspoň 20 minút.
  10. V oddelenej miske roztopte 75 g bielej čokolády za miešania produktu. Mlieko opäť zahrejte, zmiešajte s čokoládou a napučanou želatínou. Pripravená hmota sa ochladí a čiastočne sa pridá šľahačka (200 ml).
  11. Začnite zbierať produkt. Omotajte 18 cm krúžkom a položte ho na rovný, pevný povrch. Nalejte ½ mousse na dno plesne, utopíte v ňom mrazený karamelový a kompótový disk (karamel by mal byť pod).
  12. Vrchol vo forme zvyšku peny, prikryte lepiacou fóliou a pošlite cez noc do mrazničky.

S oranžovou

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: pre 7 osôb.
  • Kalorické jedlá: 262 kcal / 100 g
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Pomarančový koláč mousse sa dá pomerne ľahko pripraviť. V prípade potreby môžete hlavnú zložku výrobku nahradiť limetkou alebo ju pridať s ďalšími príchuťami - čokoládou, karamelom, melasou. Ak sa budete riadiť pokynmi presne, dostanete veľmi chutné, jemné tortu topenia v ústach, ktoré zdobia akékoľvek jedlo. Nasledujúci krok za krokom vám pomôže vytvoriť majstrovské dielo.

zloženie:

  • pomarančový džús - 70 ml;
  • sušienkový koláč - 1 ks;
  • pomarančová kôra - 2 polievkové lyžice. l.
  • citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
  • granulovaný cukor - 220 g;
  • citrónová kôra - 1 polievková lyžica. l.
  • vajcia - 3 ks;
  • maslo - 80 g;
  • krém 33% - 0, 6 l;
  • smotanový syr - 250 g;
  • gélujúca zložka - 25 g;
  • maslo - 80 g;
  • práškový cukor - 70 g;
  • cukor - 80 g;
  • kondenzované mlieko - 70 g;
  • žĺtky - 2 ks;
  • biela čokoláda - 100 g;
  • glukózový sirup - 100 ml;
  • čierna čokoláda, potravinárske farbivo (voliteľné).

Metóda prípravy:

  1. Na tento dezert sa hodí akýkoľvek sušienkový koláč, ale je lepšie pridať k nemu pomarančovú kôru.
  2. Na výrobu želé / peny nalejte 5 g želatíny s 20 ml vody a nechajte ju napučať. Oddelene sa porazia 3 vajcia so 70 g cukru.
  3. Zmiešajte pomarančovú a citrónovú šťavu s citrónovou kôrou a 70 g cukru. Dajte zmes na oheň, varte. Pripravený sirup by mal byť pomaly naliaty na rozdrvené vajcia, pričom sa neustále mieša.
  4. Pripravenú hmotu opečieme pomocou vodného kúpeľa, potom ochladíme a pridáme tu želatínujúcu zložku (v tomto momente by mala napučať). Miešajte a pridajte rozpustené maslo. Beat zložky s mixérom.
  5. Nalejte zmes do malej, krásne tvarovanej misky, ochladte na teplotu miestnosti a potom vložte do mrazničky.
  6. Na výrobu tvarohovej peny namočte 8 g želatíny, premiešajte so syrom a práškovým cukrom. Rozšľahajte smotanu (300 ml) samostatne.
  7. Sirup sa varí z 25 ml vody a 80 g granulovaného cukru. Nalejte hotový výrobok na žĺtky, pridajte želatínu tu, a potom poraziť zmes na vzdušnú konzistenciu.
  8. V ochladenej zmesi vstúpte do smotanového syra, penu zmiešajte so špachtľou, potom nalejte krém a opäť dosiahnite dokonalú homogenitu.
  9. Pri zbere produktu umiestnite na dno nádoby malú tvarohovú penu, umiestnite na nej zmrazenú oranžovú hmotu a naplňte vrstvy zvyškom zmesi tvarohu.
  10. Na vrch položte sušienku, ktorá bude slúžiť ako podklad, keď sa po zmrazení (v mrazničke 6-8 hodín) otočí a vyberie ako koláč. V budúcnosti by sa mal dezert skladovať v chladničke, inak sa roztopí.

čokoláda

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: pre 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 284 kcal / 100 g
  • Účel: banket / dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Tento dezert je veľmi voňavý, krásny, jemný a má výraznú čokoládovú príchuť. Cez relatívne vysoký obsah kalórií, mousse čokoládová torta označuje ľahké pečenie, pretože nezanecháva žiadny pocit ťažkosti po jedle kus. V prípade potreby môžete hotový pokrm prikryť zrkadlovou glazúrou, ako je opísané v prvom recepte.

zloženie:

  • mlieko - 225 ml;
  • mastný krém - 0, 3 l;
  • cukor - 140 g;
  • vajcia - 3 ks;
  • vaječné žĺtky - 4 ks;
  • múka - 80 g;
  • želatína - 10 g;
  • kakao - 20 g;
  • tmavá čokoláda - 100 g

Metóda prípravy:

  1. Beat vajcia s cukrom, kým našuchorený. Samostatne zmiešajte múku s kakaom, po 3 polievkové lyžice. l. Pridajte túto zmes do rozdrvených vajec, jemne premiešajte zložky s metla.
  2. S výsledným cesto naplňte pekáč, umiestnite ho do vyhrievanej rúry na pol hodiny alebo dlhšie na 180 stupňov.
  3. Vezmite hotový piškótový koláč z rúry, otočte formu hore nohami, položte ju na šálky, aby sa vychladli (v závesnom stave koláč nespadne).
  4. Pre želé, namočte želatínu, žĺtky rozotrite samostatne s cukrom (20 g). Zostaňte zvyšok cukru s mliekom, pošlite ho do kachlí, čím ho privediete takmer do varu, aby sa kryštály rozpustili.
  5. Väčšina hotovej zmesi mlieko-cukor s tenkým prúdom nalejte do strúhaných žĺtkov, miešajte metla. Po tejto tekutine ho vráťte do nádoby s mliekom a umiestnite na sporák. Za miešania sa dosiahne hustá hmota.
  6. Vyberte nádobu z rúry, nechajte zmes mierne vychladnúť, potom pridajte čokoládu, želatínu. Zložky by sa mali rozpustiť a hmotnosť by mala byť homogénna.
  7. Šľahajte krém na vrcholy, pridajte pár lyžíc do želatínovej zmesi a intenzívne miešajte šľahačkou. Po tom, zadajte zvyšok smotany v niekoľkých krokoch.
  8. Rez kúsky pozdĺžne na 2 polovice. Spodnú spodnú časť ponorte do priemeru a nepotrebujete vrch (môžete z nej urobiť ďalší dezert).
  9. Pomocou pergamenu vytvorte nárazníky, upevnite ich sponkou na papier alebo clothespin, dajte sušienku do formy a naplňte ju želé.
  10. Keď jedlo stojí v chlade najmenej 4-5 hodín, môže byť podávané na stole s višňami, jahodami, čučoriedkami alebo čiernymi ríbezlami (stačí dať čerstvé bobule na vrch dezertu).

čučoriedka

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: pre 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 180 kcal / 100 g
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Borůvkový mousse koláč má vyváženú, mierne sladkú chuť a veľmi svetlý, chutný chuť bobule. Kombinácia kyslej peny s jemným piškótovým koláčom osloví každého gurmána hneď, ako sa pokúsi o kúsok ľahkého dezertu bez tiaže. Taký dezert môže variť aj začínajúceho kuchára, ktorý strávil niekoľko hodín svojho času.

zloženie:

  • prášok do pečiva - 10 g;
  • cukor - 260 g;
  • voda - 5 polievková lyžica. l.
  • múka - 8 polievková lyžica. l.
  • pol citrónu;
  • suché mlieko - ½ st .;
  • kyslá smotana - 120 g;
  • kondenzované mlieko - 170 ml;
  • jogurt - 180 g;
  • čučoriedky - ½ st .;
  • želatína - 15 g;
  • tvaroh - 100 g;
  • vajcia - 3 ks.

Metóda prípravy:

  1. Pripojiť 4 polievkové lyžice. l. cukor so žĺtok, poraziť ingrediencie, pridaním trochu vody.
  2. Veveričky potrebujú poraziť 4 polievkové lyžice. l. cukor a trochu soli.
  3. K žĺtkom pridajte preosiate múky v kombinácii s práškom do pečiva. Hmotu premiešajte do hladka.
  4. Zadajte bielkoviny, jemne premiešajte prísady špachtľou.
  5. Hotové cesto dajte do odnímateľnej naolejovanej formy, pečte asi 180 minút v peci po dobu asi 25 minút.
  6. Sušienku ochlaďte, nakrájajte na 2 časti, z ktorých každá musí byť nasiaknutá sirupom (pripraveným z vody a cukru).
  7. Pre želé, nakrájajte bobule mixérom, pridajte suché mlieko a pol šálky cukru. Hmotu opäť zmiešajte s tvarohom, až kým nebude našuchorený. Nalejte do toho istého jogurtu, napuchnutej želatíny, zmes premiešajte a odošlite na 5 minút do chladničky.
  8. Dajte 2/3 penu na dno formulára, umiestnite druhý koláč na vrch, rozdrvte ho. Vyčistite základňu hodinu v chlade.
  9. Ak chcete krém, poraziť kondenzované mlieko s kyslou smotanou a citrónovou šťavou.
  10. Odstráňte slepý roztok z chladničky, vyčistite ho krémom a na pol hodiny sa vráťte do chladu. Dezert môžete ozdobiť bobuľami a kokosovými vločkami.

S jahodami

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: pre 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 260 kcal / 100 g
  • Účel: banket / dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Napriek zložitosti tvorby tohto koláča, aspoň raz, aby to stálo za to. Určite ste neskúsili taký jemný, pikantný dezert. Jahodový koláč, pokrytý zrkadlovou polevou, nielenže ozdobí slávnostný stôl, ale slúži aj ako nádherný darček k narodeninám.

zloženie:

  • múka - 35 g;
  • cukor - 365 g;
  • maslo - 5 g;
  • vajec;
  • pistáciová pasta - 10 g;
  • potravinárske farbivá;
  • jahody - 450 g;
  • želatína - 20 g;
  • voda - 20 ml;
  • biela čokoláda - 150 g;
  • glukózový sirup - 150 ml;
  • kondenzované mlieko - 100 ml.

Metóda prípravy:

  1. Beat vajcia s cukrom. Roztopené maslo zmiešame s pistáciovou pastou. Pripravenú zmes pridajte do vajca, premiešajte spolu s preosiatej múky a malého množstva farbiva. Cesto nalejte do formy s priemerom 16 cm, vyrovnajte ju špachtľou, pečte 10 minút pri 180 ° C.
  2. Rozomlieť bobule (250 g) do hladka. Viackrát výslednú hmotu pretlačte cez gázu, aby ste odstránili všetky semená. Namočte 5 g želatíny do vody, zmiešajte jahodové pyré s 80 g cukru a zahrejte, aby sa kryštály rozpustili. Pridajte tu zvyšnú želatínu, zmes miešajte, kým nie je homogénna, nalejte do 16-centimetrovej formy, zmrazte.
  3. Želé sa pripravuje nasledujúcim spôsobom: 15 želatín sa namočí, 100 g cukru sa oddelene zmieša s 20 ml vody, sirup sa varí až do hustoty. Veveričky (2 ks.) Musia byť šľahané so soľou až do penenia, potom pomaly pridajte horúci sirup tu, pokračujte šľahanie zložiek. Hmota by mala byť hustá. Želatína sa pridá do tretiny zahriateho jahodového pyré, po ktorom sa pridá zvyšok bobúľovej zložky. Šľahané veveričky tu jemne zasahujú.
  4. Zrkadlová glazúra sa pripraví nasledovne: zo 75 g cukru a 85 ml vody sa pripraví sirup, čokoláda sa zahrieva vo vodnom kúpeli a potom sa do nej pridá kondenzované mlieko a glukózový sirup. Aj tu sa nasype napučaná želatína a farbivo. Glazúra na tortu je šľahaná s mixérom, drží ju v uhle 45 stupňov, potom poslal do chladničky, pokrytý filmom.
  5. Vezmite 18-centimetrovú formu, zakryte strany filmom / papierom. Nalejte spodný ½ želé, potom by mal ísť: kompót, zvyšok peny a sušienky, ktoré by mali byť ľahko stlačené do poslednej. Pripravená pena dezert poslať vychladnúť v mrazničke v noci.

S čerešňou

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: pre 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 333 kcal / 100 g
  • Účel: banket.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Kombinácia čerešní a čokolády je vždy úspešná. Príprava koláča čerešňovej mousse je na prvý pohľad vnímaná ako náročný a komplexný proces, čo však nie je úplne pravda. Na zjednodušenie prípravy dezertu, rozdeliť proces do niekoľkých etáp: na prvý deň, piecť piškótový koláč a urobiť kompót, v druhej - urobiť čokoládovú penu a zostaviť celý výrobok.

zloženie:

  • kakao - 15 g;
  • vajec;
  • prášok do pečiva - sp tsp;
  • múka - 10 g;
  • cukor - 5 polievková lyžica. l.
  • Žĺtky - 3 ks;
  • čerešňové pyré - 75 ml;
  • maslo - 120 g;
  • čierna čokoláda - 50 g;
  • želatína - 8 g;
  • Mastný krém - 220 ml;
  • mlieko - 1/3;
  • biela čokoláda - 50 g;
  • mlieko - 75 ml;
  • čerešne - 9 ks.

Metóda prípravy:

  1. Beat proteín s 2 polievkové lyžice. l. cukor do peny, žĺtok mletý s rovnakým množstvom cukru. Pripojte šľahané výrobky, premiešajte špachtľou. Preosiať múku, kombinovať s práškom do pečiva, kakaom, pridať do vaječnej zmesi a pečieme základňu na 180 stupňov po dobu 5-7 minút.
  2. Cherry krém je vyrobený z kaše, 50 g cukru, v kombinácii s 2 žĺtky. V rovnakej zmesi pridajte malé časti roztopeného masla (120 g). Ďalšie, zabaliť formu filmu, dať čokoládovú tortu na dne, a nalejte tortu cez vrchol s višňovou pastou a zmraziť základňu.
  3. Na žĺtok nalejte cukrový cukor, rozšľahajte komponenty mixérom. В топленый черный шоколад влейте разбухший желатин (4 г), перемешайте ингредиенты и соедините с желтками. Отдельно нужно взбить 70 г сливок, после добавить в шоколадный мусс, перемешав венчиком. Достав основу из морозилки, залейте ее приготовленной шоколадной массой и верните обратно в холод.
  4. Набухший желатин (4 г) добавьте к горячему молоку (75 мл), сюда же отправьте плавиться белый шоколад (50 г). Остудите смесь, влейте 150 мл взбитых с сахарной пудрой сливок.
  5. На дно формы поместите мороженое кремю с коржом и муссом, сверху залейте десерт сливочным кремом и вновь отправьте охлаждаться на 6 часов, после покройте зеркальной глазурью или украсьте свежими ягодами.

citrón

  • Doba varenia: 1, 5-2 hodiny.
  • Služby: pre 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 200 kcal / 100 g
  • Предназначение: банкет/десерт.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Для тех, кому не хватает времени на приготовление муссового торта по классической рецептуре, есть выход – сделать корж без выпекания. Для этого берут печенье савоярди, предварительно сбрызнутое молоком, коньяком/ромом или фруктовым соком. В итоге десерт получается не менее вкусным.

zloženie:

  • печенье савоярди – 150 г;
  • лимонный сок – 5 ст. l.
  • pomarančový džús - 1 polievková lyžica;
  • лимонная цедра;
  • cukor - 200 g;
  • желтки яичные – 6 шт.;
  • pomarančový likér - 2 polievkové lyžice. l.
  • vanilín - 1 balenie;
  • želatína - 1 polievková lyžica. l.
  • сливки – 350 мл;

Metóda prípravy:

  1. Печенье смочите парой ложек лимонного сока, оставьте на полчаса.
  2. Для желе смешайте 3 ст. l. лимонного, 1 ст. апельсинового сока, 200 г сахара и по 1 ложке тертой цедры с обоих цитрусов. Сюда же добавьте 6 желтков, перемешайте массу и поставьте на средний огонь.
  3. Когда масса загустеет, процедите мусс сквозь марлю, добавьте к нему апельсиновый ликер, ваниль.
  4. В 60 мл воды растворите ложку желатина, дайте продукту постоять 10 минут.
  5. Взбейте сливки до пиков, к ним добавьте желатин и цитрусовый мусс.
  6. В форму выложите часть размокшего печенья, залейте его ½ мусса, после поместите вторую часть печенья и остаток мусса.
  7. Когда торт постоит в холоде 3-4 часа, его можно подавать на стол.

videa:

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství