Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Pred niekoľkými desiatkami rokov, keď bola úroda zo záhrady hlavnou cestou, ako sa v zime nakŕmiť, sa obyvatelia letísk pokúsili uviesť každý výrobok do činnosti. Dokonca sme museli použiť nezrelé zeleniny, ak by existovalo riziko, že by sa stratili. Tak sa začala ochrana zelených paradajok, ktoré sú čerstvo toxické pre ľudí. Ako ich správne variť?

Konzervovanie zelených paradajok

Hlavným nebezpečenstvom v takomto produkte je solanín, takže nezrelé paradajky bez niektorých krokov spracovania sa nedajú spotrebovať. V prvom rade ide o krátkodobé tepelné ošetrenie, ktoré odstraňuje toxín. Alternatívou k tomu, že ženy v domácnosti volajú namáčanie v slanej vode, ale tento proces je dlhší, trvá 4-5 hodín.Keď je táto fáza dokončená, môžete vykonať akékoľvek zber zelených paradajok na zimu, konzervované pod soľankou alebo marinádou.

Niekoľko základných nuans:

  • Sterilizácia plechoviek je povinná. Aj keď váš zvolený krok-za-krokom recept vynechá túto fázu, tento postup nemožno ignorovať: týmto spôsobom dezinfikujete nádobu a zabránite jej náhodnému výbuchu v zime.
  • Pre konzervované šaláty, je vhodné použiť paradajky, ktoré sú na pokraji zrelosti - ak sa práve vytvorili z vaječníkov, množstvo solanínu v nich bude mimo rozsahu. Výrobok je nebezpečný aj po tepelnom spracovaní.
  • Nepoužívajte malé paradajky - sú príliš jedovaté.

Recepty s fotografiami

Možnosti pre konzervovanie tohto výrobku doma hmotnosť - urobiť korenené nakladaný šalát v octe alebo kyseline citrónovej, alebo urobiť klasický morenie. Môžete nájsť zaujímavý recept na šalát zelených paradajok na zimu v každej kuchyni: kórejský, gruzínsky, maďarský, azerbajdžanský - každá možnosť je jedinečná a atraktívna svojím vlastným spôsobom. Môžete jesť ready-made nálev v 7-10 dní.

Jednoduchý recept na zimu

  • Doba varenia: 25 minút.
  • Služby: 7 osôb.
  • Účel: na zimu.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Ženy v domácnosti, ktoré si cenia čas a úsilie, už dlho oceňujú šalát zo zelených paradajok na zimu, ktorý sa zachoval s vodkou. Je to veľmi jednoduché, rýchle a výsledok je neuveriteľne chutný. Alkohol sa prakticky necíti, pretože jeho podiel je minimálny, ale takýto prípravok sa skladuje veľmi dlho. Roll up paradajkový snack na zimu je lepšie vo veľkej nádoby.

zloženie:

  • zelené paradajky - 650-700 g;
  • dáždniky - 4 ks;
  • listy chrenu - 2 ks;
  • hot pepper (struky) - 2 ks;
  • hlava cesnaku;
  • vodka - 50 ml;
  • ocot - 70 ml;
  • soľ - 10 g;
  • cukor - 35 g;
  • vriaca voda - 900 ml.

Metóda prípravy:

  1. Spodok sterilizovaných pohárov naplnených zelenými.
  2. Odstráňte oblasť stonky z paradajok, dajte tam kus cesnaku.
  3. Tesne ležal paradajky, striedavo s nakrájanou paprikou, v pohári.
  4. Nalejeme vriacou vodou.
  5. Po 10 minútach sa dekantuje kvapalina, varí sa so zvyšnými zložkami (okrem alkoholu a kyseliny). Nalejte späť.
  6. Pridajte vodku, ocot. Zvinúť

V kórejčine

  • Čas prípravy: 3 hodiny a 15 minút.
  • Dávky: 12 osôb.
  • Účel: na zimu.
  • Kuchyňa: Ázijská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Ak obvyklé možnosti pre konzervované zimné jedlá prestali spôsobovať rovnaký obdiv, a hľadáte chutný šalát, ktorý ste ešte neskúsili, skúste si vyrobiť zelené paradajky v zime v kórejčine. Hlavná vec, tu - krok za krokom, aby zistili, ako variť marinádu, a zvyšné fázy sú takmer identické so štandardnou schémou solenia. Po varení, jedlo nemôže zatvoriť, a okamžite dať na stôl. V chladničke bude stáť ďalšie dva a pol týždňa.

zloženie:

  • zelené paradajky - 1, 3 kg;
  • kajenské korenie (pod);
  • strúčiky cesnaku - 5 ks;
  • paprika - 300 g;
  • cukor - 70 g;
  • ocot - 65 ml;
  • soľ - 35 g;
  • rastlinný olej - 65 ml.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte paradajky na polkruhy, najlepšie tenké (menej ako 4 mm).
  2. Bulharské papriky nakrájajte krátke slamky, zatlačte cesnak cez lis.
  3. V feferónke nakrájame semennú zónu, zvyšok nakrájame.
  4. Tieto zložky zakryte zmesou cukru, octu, soli a oleja. Marinovanie sa vykonáva 3 hodiny.
  5. Rozprestierajte sa na malých bankách, blízko (nemôžete sa valiť).

predjedlo

  • Doba varenia: 50 minút.
  • Služby: 8 osôb.
  • Účel: na zimu.
  • Kuchyňa: Azerbajdžan.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Tento chutný snack sa nazýva paradajkový kaviár. Je však také príťažlivé, že by bolo nesprávne ignorovať ho, berúc do úvahy najúspešnejšie možnosti zimných prípravkov tohto výrobku. Princíp činnosti je veľmi jednoduchý a schéma kombinovania kľúčových komponentov je ľahko pochopiteľná, ak sa pozriete na zoznam komponentov. Najvyššie tri sú prevzaté v rovnakom hmotnostnom pomere, takže nižšie uvedené čísla slúžia len ako referencia.

zloženie:

  • zelené paradajky - 450 g;
  • mrkva - 450 g;
  • cibuľa - 450 g;
  • rastlinný olej - 110 ml;
  • soľ - 20 g;
  • mleté korenie - 8 g;
  • hlava cesnaku.

Metóda prípravy:

  1. Predhrejte panvu, nalejte tretinu objemu oleja. Vyprážané plátky zelených paradajok.
  2. V novej časti oleja vykonávať rovnaké kroky pre strúhanú mrkvu.
  3. Napokon sa rovnako spracováva nasekaná cibuľa.
  4. Kombinujte všetky tri hlavné zložky v panvici, pridajte strúhaný cesnak. Pepper to.
  5. Opečenú zeleninu premiešajte na miernom ohni, kým sa nezmäknú do stavu, v ktorom sa dajú rozsekať na zemiakovú kašu.
  6. Soľ, rozotrite horúci paradajkový kaviár v malých nádobách. Sterilizovať, zvinúť.

soľ

  • Doba varenia: 1 hodina.
  • Dávky: 25 osôb.
  • Účel: na zimu.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Recept na solenie zelených paradajok môže znamenať 2 možnosti: buď sa zložky nalejú vriacou soľankou a potom sa sterilizujú v plechovkách, alebo sa pripravia konzerváciou za studena. Tá pomáha udržiavať ovocnú pružnosť a hustotu, ale solanín je lepšie odstrániť vriacu vodu, a ak si nie ste istí, že blanšírovanie bolo úspešné, horúce solenie sa stane zárukou bezpečnosti šalátov. Obe varianty sú v zime skladované rovnako dobre.

zloženie:

  • zelené paradajky - 5 kg;
  • kôpor - 140 g;
  • petržlen - 30 g;
  • horké korenie (pod);
  • listy ríbezlí - 7 ks;
  • soľ - 490 g;
  • voda - 7 l.

Metóda prípravy:

  1. Umyté paradajky zbavujú miesta vstupu stoniek.
  2. Naplňte ich bankami, položte vrstvy a striedajte s greeny. Navyše, každá nádoba má 70 g soli, ktorú tiež musíte naliať paradajky.
  3. Ponechajte oblasť od ramien až po hrdlo, inak sa soľanka trochu zmestí.
  4. Naplňte studenou vodou, nechajte šalát stáť pol hodiny.
  5. Stlačte tekutinu, varte. Keď sa ochladí na izbovú teplotu, nalejte späť.
  6. Otočte, uložte.

S cesnakom

  • Doba varenia: 1 hodina.
  • Dávky: 15 osôb.
  • Účel: na zimu.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Obtiažnosť: stredná.

Môžete konzervovať zelené paradajky marinované s cesnakom na zimu niekoľkými spôsobmi. Avšak, ak chcete niečo obzvlášť krásne nielen z hľadiska chuti, skúste … vypchať. Sada komponentov pre takýto šalát, skôr ako občerstvenie à la carte, je čo najjednoduchšie, ale nemôžete si vziať oči z hotového jedla. Zoznam korenia si môžete vybrať voliteľne.

zloženie:

  • zelené paradajky - 3, 5 kg;
  • hlava cesnaku;
  • Kôšové dáždniky - 5 kusov;
  • petržlen - 100 g;
  • hráškové korenie - 12 ks;
  • bobkový list - 4 ks;
  • ocot - 50 ml;
  • soľ - 55 g;
  • cukor - 20 g

Metóda prípravy:

  1. Na blanch paradajky, suché s obrúsky.
  2. Urobte priečny rez v tvare kríža tak, aby sa otvárali ako kvet ľalie, ale zachovali si svoj pôvodný tvar.
  3. Cesnak strúčiky rošt, sekanie petržlen. Zmiešajte to.
  4. Jemne zatlačte túto hmotu do rezov.
  5. Naplňte sterilizované poháre s plnené paradajky, ktorým sa dáždniky z kôprom, bobkový list, hrášok medzi nimi. Nalejeme vriacou vodou.
  6. Po pol hodine vypustite túto kvapalinu, varte, pridajte soľ, cukor, ocot. Výsledná marináda pokrýva polotovary z paradajok.
  7. Ak strúhaný cesnak zostane, nalejte uzáver na vrch.
  8. Zvinúť, čistiť v chlade.

Šalát bez sterilizácie

  • Čas prípravy: 4 hodiny 50 minút.
  • Dávky: 12 osôb.
  • Účel: na zimu.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Obtiažnosť: stredná.

Saláty alebo nakladané paradajky, keď chcete chutný a rýchly šalát? Odborníci sú presvedčení, že oba algoritmy sú rovnako účinné. Ak však plánujete pripraviť zelené paradajky na zimu bez sterilizácie, je lepšie to urobiť pod octom. Ako výsledok - to dopadá na sladké jedlo s sotva vnímateľnou kyslosťou, ktorého vytvorenie bude zvládnuť akákoľvek hostiteľka. Úroda bude obzvlášť zaujímavá, ak sa v šaláte spoja dva druhy paradajok.

zloženie:

  • mrkva - 700 g;
  • zelené paradajky - 1 kg;
  • červené paradajky - 1 kg;
  • sladká paprika - 600 g;
  • cibuľa - 550 g;
  • ocot - 110 ml;
  • cukor - 110 g;
  • soľ - 45 g;
  • rastlinný olej - 110 ml.

Metóda prípravy:

  1. Ošúpanú mrkvu nastrúhajte pomocou kórejského strúhadla.
  2. Oba druhy paradajok nakrájame na plátky, cibuľu a korenie krúžky.
  3. Varíme hrniec s maslom, zalejeme zeleninou. Šalát dusíme pol hodiny.
  4. Soľ, vypnite sporák.
  5. Po 4 hodinách vypustite tekutinu zo zeleniny, pridajte ocot a cukor. Variť.
  6. Naplňte sterilizované poháre, nalejte marinádu, navinúť.

Rýchle varenie

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: 6 osôb.
  • Účel: na zimu.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Obtiažnosť: stredná.

Tieto pikantné paradajky s cesnakom a instantnými zelenými sú vynikajúcim občerstvením, na ktoré sa nedá ľahostajne. Môžu byť podávané pri stole už po 2 hodinách, takže častejšie nie sú pripravené na zimu, ale na účely okamžitej spotreby. To však nebráni tomu, aby sa polotovar skladoval viac ako šesť mesiacov, ak by banky boli dobre sterilizované a správne zvinuté.

zloženie:

  • zelené paradajky - 700 g;
  • olivový olej - 70 ml;
  • biely vínny ocot - 35 ml;
  • hlava cesnaku;
  • sójová omáčka - 30 ml;
  • med - 30 ml;
  • cukor - 35 g;
  • soľ - 15 g;
  • mleté korenie - 6 g;
  • fialová žiarovka;
  • banda bazalky, petržlen.

Metóda prípravy:

  1. Zelení, polkruhy cibule a kúsky cesnakového strúčika sa miešajú s rukami.
  2. Beat maslo, med, ocot, sójová omáčka, cukor, soľ. Môžete pridať horčicu.
  3. Nakrájajte paradajky na štvrtiny, kombinujte s marinádou a inými prísadami.
  4. Zrnitie v malých nádobách alebo jedenie po 2 hodinách.

akútna

  • Doba varenia: 15 minút.
  • Služby: 10 osôb.
  • Účel: na zimu.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Gruzínska verzia ostrých zelených paradajok osloví milovníkov pikantných jedál, pričom je veľmi rýchla na prípravu. Množstvo kajenského korenia sa nastavuje individuálne. Odborníkom sa odporúča, aby brali do úvahy, že široká zóna lúčov sa vyznačuje špeciálnou horkosťou, preto ak chcete len mierne pikantnosť, používajte iba výtok. Šalát bude veľmi pikantné, ak pridáte viac semien z pod.

zloženie:

  • zelené paradajky - 1, 2 kg;
  • stonky zeleru - 320 g;
  • petržlen (zelené) - 170 g;
  • kôpor (zelené) - 110 g;
  • hlava cesnaku;
  • hot pepper (struky) - 2 ks;
  • voda - 0, 7 l;
  • soľ - 30 g

Metóda prípravy:

  1. Strúčiky cesnaku nakrájané na štvrtiny, červenú papriku, stripping semená, tenké krúžky.
  2. Plátky zeleru a petržlenu zalejeme vodou, varíme. Pridajte soľ, varte ďalšie 4 minúty.
  3. V dolnej časti každého môže dať trochu kôpor. Naplňte ich polovicami paradajok (ak sú malé, nemôžete rezať), striedajte sa so zmesou cesnaku a korenia.
  4. Nalejte horúcu soľanku, zatvorte bez sterilizácie.

S korením

  • Doba varenia: 30 minút.
  • Dávky: 15 osôb.
  • Účel: na zimu.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Obtiažnosť: stredná.

Pre tento šalát, zelenina sú rezané veľmi veľké, dopadajú takmer nakladané. Vrcholom misky tu však nie je skrytá - treba venovať pozornosť látke, ktorá nahrádza ocot: kyselinu acetylsalicylovú. Väčšina žien v domácnosti verí, že je pre telo bezpečnejšie. Množstvo aspirínu nie je uvedené, pretože výpočet sa robí podľa počtu litrových plechoviek, ktoré naplníte - 1 ks. na 1 l.

zloženie:

  • Bulharské korenie - 1 kg;
  • zelené paradajky - 1 kg;
  • horúce papriky;
  • cibuľa - 200 g;
  • cukor - 50 g;
  • soľ - 25 g;
  • 3 kytice z karafiátov;
  • tablety aspirínu.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte paradajky a papriky na 4 časti (nezabudnite odstrániť semená z nich), naplňte poháre s nimi, naplňte studenou vodou.
  2. Vypustite za štvrť hodiny, varte túto kvapalinu.
  3. Posypeme soľou cukrom, hodíme klinčekom. Varte pár minút.
  4. Pridajte cibulové krúžky do zeleninového šalátu, prikryte vychladeným (!) Soľným roztokom.
  5. Po tablete kvapnite aspirín, zatvorte.

lečo

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: 20 osôb.
  • Účel: na zimu.
  • Kuchyňa: Maďarská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Tento klasický snack rýchlo prestal byť jediným národným pokrmom Maďarska, ktorý sa zamiloval do celej Európy. Jeho tradičný vzhľad je omáčka, pretože zelenina je rozdrvená, ale môžete ju podávať ako šalát. Ako variť lecho? Uistite sa, že sa paradajky, papriky a biele cibule, pridajte nejaké zelené alebo dokonca mäso (ak to nie je konzervovanie na zimu), a dusíme na dlhú dobu. Lecho je skvelá úprava klasickej maďarskej verzie, skôr ako šalát.

zloženie:

  • zelené paradajky - 2, 8 kg;
  • Bulharské korenie - 1, 1 kg;
  • cibuľa - 1, 1 kg;
  • paradajková omáčka - 0, 9 kg;
  • rastlinný olej - 430 ml.

Metóda prípravy:

  1. Zeleninu umyte papierovou utierkou. Vyberte paradajky z paradajok, nakrájajte na plátky. Papriky zbaviť semeno časť, sekanie slamky. Cibuľu nakrájajte ľubovoľne.
  2. Všetky zložky budúcnosti lahodnej zimnej lecho zalejeme olejom a paradajkovou omáčkou. Varte 1, 5 hodiny s použitím hrubého hrnca s vekom.
  3. Zaviesť soľ. Varte ďalších 9 minút.
  4. Sterilizované poháre naplniť prijatý šalát, blízko.

Konzervované zelené paradajky - tajomstvo varenia

Pre najúspešnejší výsledok, odborníci radia, aby venovali pozornosť niektorým detailom dobrého šalátu a iných druhov predvalkov na zimu:

  • Ak nechcete robiť horúcu sterilizáciu plechoviek, dobre ich opláchnite sódou a oparte zvnútra vriacou vodou. To je dôležité najmä pre systémy horúceho konzervovania.
  • Pri práci s veľkými množstvami paradajok, to môže byť zachovaná na zimu v panvici prostredníctvom metódy útlaku. Toto je však relevantné len pre solenie.
  • Viečka nie je možné zvinúť - vezmite si nylon, uvarte ich a opotrebujte: ochránia paradajkové šaláty v zime nie je horšie.
  • Konzerváciu zelených paradajok je možné vykonať aj bez znalosti postupného receptu: všimnite si, že pri solení musíte urobiť 7% soľanku a na morenie šalátového oleja a octu v rovnakom pomere. Koreniny sa zbierajú okom, ako aj zelenými.
  • Nepoužívajte jodizovanú soľ - šalát stmavne v zime.
  • Ak si vyzdvihnúť ovocie rovnakej veľkosti nefungovalo, znížiť najväčšie tak, že sa približne zhodujú v objeme s ostatnými.
  • Čím tesnejšie sú paradajky položené, tým menej soli na ne bude mať. Ak máte niekoľko tekutín "plávať" v kvapaline, môže byť šalát solené.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství