- Čo je hovädzie stroganoff
- Ako variť hovädzie stroganoff
- recepty
- Klasický recept
- S uhorkami
- V pomalom hrnci
- V rúre
- Hovädzie stroganoff s horčicou
- S hubami
- Ako variť hovädzie stroganoff
- video
Výdatné mäsové jedlá sú neoddeliteľnou súčasťou obvyklej stravy väčšiny Rusov, pretože mäso nie je len vynikajúcim zdrojom bielkovín, ale aj výborným výživným produktom. Hovädzie Stroganoff klasické hovädzie mäso - ideálny jednoduchý pokrm okrem ľahkého obedového alebo zeleninového šalátu na obed či večeru, ktorého príprava nezaberie veľa času, ale výsledok vás príjemne prekvapí jednoduchosťou receptu, lahodnou mäsovou chuťou a vôňou, doplnenou o pikantnú paradajkovú kyslosť a jemnú smotanovú omáčku. dotyk.
Čo je hovädzie stroganoff
Stroganoff mäso je druhé meno tohto svetoznámeho jedla s ruskými koreňmi. Jeho história začína v druhej polovici XIX storočia, keď jeden z kuchárov grófa Stroganova, na základe francúzskej technológie varenia mäsa s omáčkou, vytvoril ruskú variáciu porcie hovädzieho mäsa. V skutočnosti, hovädzie stroganoffs sú plátky mäsa pečené v múke, rýchlo pečené v horúcej panvici, a potom dusené v smotanovo-paradajkovej omáčke. V reštauráciách po celom svete sa hovädzie mäso v Stroganovskom štýle podáva pod medzinárodným názvom Beef Stroganoff.
Ako variť hovädzie stroganoff
Recept tohto pokrmu nie je príliš komplikovaný: spočiatku je mäso narezané na tenké kúsky podlhovastého tvaru, vyprážané nasekanými polkruhmi cibule a prípadne s ďalšími prísadami a potom naliate zmesou smotany alebo kyslej smotany a paradajkového pretlaku a dusené na nízkom ohni až do úplného naplnenia. pripravenosť. Hovädzie stroganoff s hovädzím mäsom sa podáva horúco, pretože schladí, keď ochladne a stráca svoje pôvodné vysoké chuťové vlastnosti. Najlepšie vedľajšie jedlá pre toto druhé jedlo sú hranolky, varená ryža, cestoviny.
recepty
Stroganovské mäso v origináli by malo byť pripravené zo šťavnatej hovädzej sviečkovice, ale moderné ženy v domácnosti často používajú na tento obľúbený pokrm a iné mäso - bravčovú buničinu, kuracie filé, pečeň a dokonca losov. Hovädzie stroganoff s hovädzím mäsom možno pripraviť podľa klasického receptu, ako aj pridaním ďalších produktov do hlavných zložiek, napríklad čerstvej alebo nakladanej zeleniny, kyslého ovocia, pečene, húb. Metóda dusenia mäsa výrazne neovplyvňuje konečnú chuť pokrmu, ale môžete variť hovädzie stroganoff na panvici, alebo v pomalom sporáku alebo rúre.
Klasický recept
- Čas: 44 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 195, 4 kcal na 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Čo presne bol pôvodný recept na hovädzie mäso v Stroganove, nikto nevie. Kuchári na celom svete už od svojho vynálezu urobili nejaké úpravy v primitívnom recepte. Klasická verzia je však považovaná za verziu, v ktorej je mäso najprv vyprážané v chlebe z múky na cibuľovom vankúšiku a potom dusené v krémovej paradajkovej omáčke s prídavkom čerstvých zelených lístkov. Pozrite si podrobné pokyny na vytvorenie klasického hovädzieho mäsa stroganoff s fotografiami
zloženie:
- hovädzia buničina - 0, 65 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- múka - 45 g;
- kyslá smotana - 60 ml;
- paradajkový pretlak - 25 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- čerstvé zelené - parta;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Beat trochu kúsok mäsa mierne, nakrájame na tenké dlhé slamky.
- Soľ, ochutíme korením podľa chuti, premiešame. Prineste ju do múky.
- Cibuľu nakrájajte a nakrájajte.
- Nalejte olej do horúcej panvice, vložte nakrájanú cibuľu. Cibuľu smažte, kým nie je mäkká a transparentná.
- Na vrstvu cibule, miesto kúsky mäsa, rýchlo smažiť až do zlatohnedej.
- Zmiešajte kyslú smotanu s paradajkovým pretlakom, nalejte do zmesi cibule a mäsa. Simmer hovädzie stroganoff na nízke teplo po dobu 25-30 minút.
- Pridajte jemne nakrájané čerstvé zelené a udržujte oheň niekoľko minút.
S uhorkami
- Čas: 38 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 187, 2 kcal na 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pridajte zvyčajné hovädzie stroganoff sviežosť a pikantnosť pomôže nakladané uhorky, ktoré budú výhodne dopĺňať chuť kytice z obvyklých zložiek. Aby však jedlo nebolo kyslé, je lepšie pridať smotanu namiesto kyslej smotany a vylúčiť paradajkovú pastu z tradičného receptu. Ako variť hovädzie mäso v Stroganoff s uhorkami, prečítajte si nasledujúci recept.
zloženie:
- hovädzia sviečková - 700 g;
- cibuľa - 2 ks;
- 3-4 solené uhorky;
- múka - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
- krém - 220 ml;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
- maslo - 15 g;
- čerstvý kôpor - malá banda;
- soľ, korenie, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Uvoľnite mäso z filmov, opláchnite pod studenou vodou, vysušte papierovými uterákmi.
- Najprv nakrájame na tenké plátky, mierne odpudzujeme, potom nakrájame na dlhé kúsky.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na polovice krúžkov a uhoriek na prúžky.
- Fritu cibuľu v rastlinnom oleji, dať uhorky na neho a vypnúť teplo.
- Na samostatnej panvici mäso rýchlo smažte až do zlatohnedej farby.
- Pridajte múku, premiešajte, nechajte suchú prísadu pečiť.
- Vyprážané mäso s múkou, prejsť na zeleninu, prikryť smotanou, pridať soľ, korenie, obľúbené byliny. Miešajte a položte na mierne teplo.
- Miešajte hovädzie stroganoff s uhorkami, kým komponenty sú úplne pripravené a omáčka zahusťuje. Pridajte maslo a jemne nakrájaný kôpor.
V pomalom hrnci
- Čas: 56 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 189, 1 kcal na 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Veľmi šťavnaté a chutné hovädzie mäso sa získava v štýle Stroganov, varené v pomalom hrnci. Inteligentná kuchynská rúra nielenže veľmi uľahčuje každodenné kulinárske úsilie, ale tiež vždy pripravuje jedlá, ktoré sú chutné a zdravé. Snažte sa variť hovädzie stroganoff v pomalom hrnci s ľahkou cesnakovou príchuťou v chutnej kyslej smotanovej omáčke, ako na fotografii.
zloženie:
- hovädzie filé - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- múka - 2, 5 polievkovej lyžice. l.
- kyslá smotana - 80 ml;
- cesnak - 1 strúčik;
- rastlinný olej - 25 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Pripravené filé delené nožom na tenké dlhé kúsky, mierne solené, obalené v múke.
- Zapnite pomalý varič v režime vyprážania, nalejte rastlinný olej.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy. Fry do transparentné.
- Nasaďte mäso na cibuľu. Miešajte občas, smažte 4-5 minút.
- Pridajte soľ, korenie, pridajte kyslú smotanu a pridajte 75 ml horúcej vody. Zamiešame.
- Prepnite multicooker do režimu "Quenching". Varte hovädzie stroganoff po dobu 40 minút.
- Päť minút pred tým, ako sa pripraví nasekané strúčiky cesnaku do hotového hovädzieho mäsa stroganoff, pridajte v prípade potreby greeny.
V rúre
- Čas: 49 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 198, 3 kcal na 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Dosiahnite neuveriteľne jemnú a ľahkú chuť hovädzieho mäsa, môžete, ak varíte hovädzie stroganoff v rúre. Dokonale dopĺňajú duo z masa a smotanovo-paradajkovej omáčky tvrdého syra, čo dodáva hotovému pokrmu príjemný krémový dotyk a viskóznu konzistenciu bez pridania múky. Vezmite si pôvodný recept hovädzieho stroganoff pod syrovú kôru v rúre na kuchárske prasiatko, aby sa vaše blízke hýčkali častejšie.
zloženie:
- hovädzie alebo teľacie mäso (filé) - 800 g;
- cibuľa - 3 ks;
- kyslá smotana - 350 ml;
- tvrdý syr - 125 g;
- rastlinný olej - 35 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Mäso rozdrvíme, nakrájame na prúžky, opražíme v rastlinnom oleji na vysokej teplote po dobu 4-5 minút.
- Cibuľu nakrájame na polovicu krúžkov na panvicu s mäsovými prúžkami, až do zhnednutia.
- Nalejte kyslú smotanu, pridajte soľ a korenie, zamiešajte. Dajte trochu pod veko.
- Polo-varené hovädzie stroganoffs by mali byť vložené do misky na pečenie namazanej akýmkoľvek tukom, posypané strúhaným syrom a vložené do predhriatej rúry.
- Varte pri 180 ° C pol hodiny.
Hovädzie stroganoff s horčicou
- Čas: 47 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 199, 1 kcal na 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Najobľúbenejší medzi ruskými kuchárskymi špecialistami je recept na hovädzie mäso v štýle Stroganov s pridaním horčice. Táto pikantná zložka neznamená, že hovädzie mäso stroganoff pikantné, ale jednoducho mu dáva zvláštnu príjemnú chuť. Niektoré ženy v domácnosti ochutnávajú omáčku s horčicou, iní marinujú mäso v nej, ale spôsob pridania tejto zložky nemá zásadný význam, pretože hlavná vec v pokrme je jemná, mierne pikantná chuť.
zloženie:
- hovädzia sviečková - 0, 5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo - 150 g;
- krém - 80 ml;
- paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. l.
- horčica - 1 polievková lyžica. l.
- múka - 40 g;
- mäsový vývar - 180 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Hovädzie mäso nakrájame na tenké prúžky, soľ a korenie.
- Zahrejte polovicu masla na panvici a vložte do nej múku. Dobre premiešajte.
- Nalejte vývar, výslednú omáčku priveďte do varu.
- Vmiešajte do paradajkovej pasty a horčice, odstráňte z tepla.
- Zvyšné maslo roztopte na samostatnej panvici, mäso opražte.
- Pridajte jemne nasekanú cibuľu, pokračujte v varení ďalších 4-5 minút.
- Pripravená omáčka nalejte hovädzie mäso s cibuľkou, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Varíme pol hodiny.
S hubami
- Čas: 52 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 182, 9 kcal na 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Hovädzie stroganoff s hovädzím mäsom a šampiňónmi sa vždy ukáže byť nežné, šťavnaté, voňavé, pretože tieto dva produkty sa veľmi harmonicky dopĺňajú. Ľahko a rýchlo sa varí a ingrediencie sú jednoduché a prístupné, takže hovädzie mäso v štýle Stroganov s hubami je jednou z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál v ruskom varení. Ako variť lahodné hovädzie stroganoff s hubami, ako na fotografii, bude jasné, z nasledujúcich pokynov krok za krokom.
zloženie:
- hovädzie (sviečkovica) - 700 g;
- čerstvé šampiňóny - 230 g;
- cibuľa - 3 ks;
- krém - 245 ml;
- múka - 2 polievkové lyžice. l.
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Mäso umyte, osušte, odrežte film, rozdeľte na steaky a potom na dlhé pásy.
- Opláchnite šampiňóny pod tečúcou vodou, utrite papierovou obrúskou, nakrájajte na tenké dosky.
- Lúpaná cibuľa nakrájaná na polovice krúžkov, položená na panvicu predhriatej olejom, smažiť až do zlatohnedej farby.
- Pridajte huby. Fritujte na miernom ohni, kým sa kvapalina neodparí.
- Mäso vložte na panvicu, zohrievajte na maximum, zafarbite zo všetkých strán.
- Nalejte múku, soľ, korenie. Zamiešame. Nalejte obsah panvice so smotanou a dusíme pod vekom nad miernym ohrevom až do úplného varenia.
Ako variť hovädzie stroganoff
Recept na hovädzie mäso v Stroganove je relatívne jednoduchý, ale má svoje vlastné vlastnosti. Ak chcete, aby jedlo bolo chutné, šťavnaté a chutné vo vzhľade, musíte si zapamätať niektoré dôležité body:
- Ideálnym mäsom pre hovädzie mäso stroganoff je hovädzia sviečkovica, ktorá po tepelnom spracovaní zostáva jemná a mäkká. Ak si vezmete ďalšiu časť hovädzieho filé pre toto jedlo, je lepšie ho najprv mierne poraziť kuchynským kladivom.
- Hovädzie mäso z hovädzieho mäsa Stroganoff sa musí strihať výlučne naprieč vláknami, inak pri procese varenia riskujete, že nedostanete celé kúsky, ale bohatú kašu z mäsa.
- Mierne mrazené mäso je ľahšie rezané, pri vyprážaní a dusení si zachováva svoj tvar lepšie.
- Musíte vyprážať hovädzie mäso cez veľký oheň tak, aby rýchlo chytil len vrch a všetky mäsové šťavy zostali vo vnútri.
- Hovädzie Stroganoff omáčka na mäso môže byť vyrobený na základe kyslej smotany, smotany alebo mlieka, prípadne pridaním trochu paradajkový pretlak, horčica alebo sójová omáčka.
- Tradične sa do hovädzieho mäsa v Stroganovovom štýle pridáva len soľ a korenie, ale aby jedlo bolo chutnejšie pikantnejšie a bohaté, môžete pridať svoje obľúbené korenie, sušené byliny, cesnak a čerstvé zelené.