Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Lahodný a jemný krém je ideálnym základom pre dezerty. Je v dokonalej harmónii nielen so sušienkami, ale aj s inými pečivami, zmrzlinou, ovocím, želé, rôznymi sladkosťami. Krém má ľahkú textúru a príjemnú mliečnu chuť, môže slúžiť ako vrstva na akékoľvek koláče, pečivo a tiež na ich dekoráciu.
Recepty na krémové krémy
Prírodný krém je považovaný za náladový produkt, pretože pri varení môže odpadnúť, premeniť sa na mlieko alebo naopak na maslo. Ak chcete získať požadovanú konzistenciu a trvanlivosť, musíte vedieť, ako správne šľahať krém na krém. Za to stojí za zváženie dôležité odporúčania:
- pred šľahaním sa mliečny výrobok uchováva v chladničke najmenej 10-12 hodín, lepšie na jeden deň;
- Šľahač a riad, ktoré sa majú použiť v procese, by mali byť chladené (na to sú umiestnené niekoľko hodín v chladničke alebo pol hodiny v mrazničke);
- misy, šľahače a lopatky by mali byť suché a bez tuku;
- stabilnejšia pena sa získa pridaním práškového cukru a / alebo zahusťovadla (škrob alebo želatína) k báze;
- rýchlosť miešania by sa mala postupne zvyšovať;
- Prísady ako kondenzované mlieko, farbivá, kakao, cukor, zahusťovadlo sa pridávajú do krému na koláč vyrobený zo smotany naposledy, keď sa pena stáva perzistentnou.
mascarpone
Delikátny, pastovitý syr mascarpone, ktorého rodiskom je Taliansko, sa používa na prípravu rôznych jedál vrátane dezertov. Táto zložka sa často pridáva do impregnácie pre koláče, pečivo a iné pečivo. Dezerty s mascarpone majú veľmi príjemnú a ľahkú krémovú chuť. Príprava náplne týchto zložiek:
- Mascarpone - 400-500 g;
- kakao - 1 polievková lyžica;
- krém 33% tuku - 2 polievkové lyžice;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica;
- vanilín (podľa chuti);
- ovocný likér vybrať z - 3 polievkové lyžice.
Ako urobiť mascarpone krém a smotanu:
- Vložte syr do hlbokého taniera, dôkladne ho rozdrvte lyžičkou.
- Pridajte 1 polievková lyžica. práškový cukor, kakao, znovu premiešajte.
- Zrieďte hmotu ovocného likéru, začnite biť impregnáciu pre koláč šľahačkou.
- Zmiešajte vychladený ťažký krém so zvyšným cukrom, rozšľahajte zmes mixérom, až kým nezískate vzdušnú hmotu.
- Nalejte hotovú šľahačku na syrovú zmes a znova použite mixér.
- Zaviesť posledný vanilín.
Šľahačkový Koláč
Tento krém je vynikajúcim základom pre vanilkovú alebo čokoládovú tortu a rôzne dezerty. Existuje niekoľko trikov, ktoré skúsení kuchári používajú. Po prvé, základnou zložkou je tu želatína, vďaka ktorej sa hmota dobre drží, nerozšíri sa. Druhým tajomstvom je použitie práškového cukru, nie cukru. Krém zo šľahačky sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:
- krém s vysokým obsahom tuku - 0, 5 litra;
- suchá želatína - 1 polievková lyžica. l.
- práškový cukor - 60-70 g;
- studená voda - 50 g
Príprava krému na tortu:
- Pre-mastný krém v chladničke cez noc. Pol hodiny pred bitím ochladzujte rovnakým spôsobom nádobu a nástroje, ktoré budete používať počas procesu varenia.
- Namočte želatínu do studenej vody, keď po 20 minútach napučí, zahreje sa, aby sa rozpustila, ale nie variť. Hmota sa nechá vychladnúť.
- Začať biť s mixérom pri minimálnom výkone, postupne ho zvyšujte na maximum.
- Keď sa objaví stabilná pena, pomaly vstreknite práškový cukor bez vypnutia zariadenia. Po tenkom prúde sa naleje ochladená želatínová hmota.
- Zastavenie rytmu by malo byť, keď hmota bude mať dobrý tvar. Môže sa použiť ako impregnácia na koláče alebo na ozdobenie dezertov (na tento účel použite striekačku na pečivo).
Krém na tortu kyslej smotany a smotany
Dokonale drží formu, nešíri a nespadá. Ak budete variť s použitím nasledujúceho počtu potravín, náplne do koláčových vrstiev budú malé (asi 200 ml). Ak chcete, môžete zväčšiť proporcie, aby ste získali väčšie množstvo krémovej impregnácie. Na varenie budete potrebovať:
- cukor - 4 polievkové lyžice. l.
- chladený ťažký krém - ½ st .;
- vanilkový extrakt - 1 lyžička. (žiadne sklíčko);
- kyslá smotana (alebo prírodný mastný jogurt) - ½ polievkovej lyžice.
Ako urobiť krém so smotanou: \ t
- Šľahajte cukor kyslou smotanou na rovnomernú hustú konzistenciu. Bude to trvať najmenej 5 minút. Proces môžete urýchliť nahradením granulovaného cukru práškom.
- Rozšľahajte smotanu oddelene, ale snažte sa ju zabiť, inak bude impregnácia zrnitá. Je možné určiť, že základňa je pripravená vypnutím mixéra: ak hmota prestane spadnúť, keď sa kolesá zdvihnú, je pripravená.
- Zmiešajte kyslú smotanu a krémovú hmotu, jemne pohybujte špachtľou nahor a nadol. Zmes uchovávajte v chladničke.
Krémový syr so smotanou
Táto náplň sa dá použiť nielen na opätovné prilepenie koláčov, ale aj ako nezávislý dezert, zdobený bobuľami alebo ovocím. Hmota tvarohu sa veľmi ľahko pripravuje, takže aj neskúsení kuchári ho môžu variť. Požadované zložky:
- citrónová kôra - 1 lyžička;
- cukor / prášok - 100 g;
- stredne tuhý tvaroh - 0, 5 kg;
- krém - 80 ml;
- vanilkový extrakt - 0, 5 lyžičky.
Ako variť:
- Tvaroh rozdrvte cez sito alebo homogenizujte mixérom.
- Pridajte všetky ostatné komponenty. Zložky dôkladne porážajte, až kým sa nedosiahne jemná, vzdušná plastická hmota.
- Okamžite použite hotový výrobok na ozdobenie koláčov alebo umiestnite do chladničky až do požadovaného momentu.
So želatínou na tortu
Želatína pomáha udržiavať tvar krému s obsahom krému s malým obsahom tuku (do 25%). Treba však poznamenať, že takáto hmota pri ochladení získava konzistenciu želé, preto pripravenú hmotu použite ihneď po príprave. Budete potrebovať:
- citrón - 1 ks;
- vajcia - 2 ks;
- cukor - 100 g;
- smotana - 300 ml;
- želatína - 2 lyžičky.
Ako urobiť krém na tortu s nízkym obsahom tuku krém: \ t
- Namočte želatínu do studenej vody, vypustite prebytočnú kvapalinu, keď napučiava. Po udržaní zmesi vo vodnom kúpeli asi 10 minút za stáleho miešania.
- Kombinujte vajcia s cukrom.
- Naplňte samostatné jedlo horúcou vodou, vložte do neho misku s vajcami. Beat je dobre, kým biela pena objaví.
- Pridajte citrónovú šťavu, želatínu a strúhanku ½ citrusovej kôry na hmotnosť vajíčka.
- Krém zvlášte, potom nalejte zvyšok zmesi a jemne premiešajte krém.
varený
Varí sa univerzálny a všetok obľúbený krém na tortu. S šľahačkou biely, to vyjde veľmi chutné, našuchorený a vzdušný. Táto impregnácia je ideálna pre kyslú smotanu, sušienky, medový koláč a iné produkty. Ak chcete vykonať vyplnenie, postupujte takto:
- vaječné žĺtky - 4-5 ks;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica;
- smotana - 1 l;
- vanilín - 15 g;
- múka - 100 g;
- maslo - 150-200 g
Recept na varenie:
- Predtým odstráňte olej z chladničky tak, aby bol zahrievaný a zmäkčený. Môže sa urýchliť rozrezaním na malé kúsky.
- Porazte žĺtky s práškovým cukrom, kým biela pena, nalejte do hrnca (non-smaltované) a miesto na sporáku, zapnutie stredného tepla.
- Nalejte smotanu do hrnca, zmes nechajte mierne variť.
- Postupne pridávajte múku do nádoby a okamžite ju premiešajte. Základ začne zahusťovať a je dôležité, aby ste ho neprepálili. Pripravenosť môžete skontrolovať nasledovne: vyberte lyžicu z panvice a posuňte prst cez jej stred. Ak zostane rovnomerný pásik a zmes sa nerozšíri, impregnácia na pečenie je pripravená.
- Keď je základ chladný, pridajte k nemu maslo a vanilku, zmiešajte ich s mixérom alebo mixérom.
Z kondenzovaného mlieka
Takáto impregnácia na pečenie je u detí veľmi obľúbená, pretože obsahuje prevarené kondenzované mlieko. Môže sa používať nielen ako výplň, ale aj ako dekorácia na dezert. Na varenie sú potrebné tieto komponenty:
- varené kondenzované mlieko - 1 b.
- krém - 0, 5 l.
Ako variť smotanu z kondenzovaného mlieka a smotany:
- Šľahajte krém cez mixér / mixér, kým neuvidíte stabilné vrcholy. Proces by sa mal vykonávať opatrne, pri priemernej rýchlosti zariadenia a pod neustálym ovládaním, aby sa zmes nezmenila na olej.
- Je lepšie variť kondenzované mlieko na vlastnú päsť, ale môžete si ho kúpiť. Hlavnou vecou je mať istotu o kvalite výrobku (nemali by sa vyskytovať hrudky alebo kryštály cukru v kondenzovanom mlieku).
- Pridajte tretinu krému do nádoby s kondenzovaným mliekom, zapnite režim slabého mixéra, premiešajte komponenty do absolútnej homogenity.
- Bez vypnutia mixéra pomaly nalejte výslednú hmotu do nádoby s hlavnou časťou smotany. Po premiešaní sa koláčový zákusok niekoľko minút prebije.
Naučte sa viac receptov na výrobu kondenzovaného mliečneho krému na tortu.