Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Mäso sa môže variť rôznymi spôsobmi. Jedným z najchutnejších je escalope, ktorý sa vyznačuje bohatosťou a jemnou chuťou. Na takéto jedlo sa podáva červené víno a ako príloha sa používa pečená zelenina alebo špagety. Takéto mäso nie je marinované a nie je podrobené rozbitiu - toto je jeho chuť. Môžete ho predmastiť zmesou citrónovej šťavy s cesnakom alebo inou omáčkou. Je zaujímavé, že z francúzštiny sa escalop prekladá ako „shell“. Toto meno je vysvetlené tým, že keď je mäso vyprážané, stáva sa ako vlašské orechy.
Čo je to escalope
V európskej kuchyni sa jedlo skladá z dokonca okrúhlych vrstiev sviečkovice alebo iných častí jatočného tela strednej hrúbky, ktoré boli predtým odpuzované a varené. Mäso sa vloží na panvicu s prídavkom masla alebo olivového oleja alebo pečené na grile. Pri pečení nie sú kúsky mäsa porušené. Soľ a mleté korenie sa spravidla pridávajú do procesu tepelného spracovania, takže jedlo nestráca svoju mäkkosť. Aby bolo šťavnaté a topenie v ústach, rezané mäso cez vlákna. Korenie v klasickom recepte sa nepoužíva.
Aké mäso je vhodné na varenie
Escalope je jedlo, ktoré sa tradične vyrába z červeného mäsa. Použité teľacie, bravčové. Niektorí kuchári ponúkajú viac originálnych možností. Pre nich používať kuracie, morčacie. Jahňacie mäso zvyčajne nie je varené. Je lepšie zvoliť sviečkovicu, filetovú časť alebo inú oblasť jatočného tela, vhodnú pre také vlastnosti, ako je jemnosť a šťavnatosť. Skúsení kuchári neodporúčajú používať mrazené filé. Iba čerstvé mäso bude mať najlepšiu chuť.
Varenie marináda
V klasickom zmysle nie sú escalopes marinované, ale mnohí profesionálni kuchári dávajú prednosť inováciám v modernej kuchyni. Ponúkajú rôzne možnosti marinády. Najjednoduchšia je zmes olivového oleja s mletým čiernym korením. Môžete kombinovať sójovú omáčku, rozmarín, ocot. V takejto marináde sa odporúča ponechať bravčové medailóny dlhšie ako 1 hodinu. Niektoré recepty naznačujú použitie vína ako hlavnej zložky marinády alebo horčice so zázvorom.
Ako smažiť escalope
Je dôležité, aby ste kúsky pred varením správne zlikvidovali - takže mäso bude mäkšie. Teľacie mäso sa o niečo predlžuje, ako to vyžaduje bravčové. Aby sa zabránilo následnej potrebe čistiť kuchyňu od šťavy z mäsa, pred procesom, je buničina pokrytá plastovým vreckom. Na tento účel a použitý potravinársky film. Na rozdiel od steakov by mal byť escalope tepelne spracovaný dôkladnejšie, zatiaľ čo sa snažil neprevárať. Na jednej strane je pasážovaná 5 minút a na druhej strane 3-4. Aby sa mäso nevysychalo, nevkladajte do panvice viac ako 2 kusy a najlepšie 1.
Funkcie krájania mäsa
Jedna porcia escalopa znamená dva kúsky sviečkovice s priemerom najviac 10 cm, priemerná hrúbka mäsa je približne 1-1, 5 cm. Takéto rozmery umožňujú kvalitné pečenie mäsa. Dôležitý trik, ktorý pomáha mäkkej sviečkovice rezať cez zrno. Klasickou formou tohto pokrmu sú kruhy. Na to, aby kuchári dali výnimočnosť svojim kulinárskym majstrovským dielam, niektorí kuchári umožňujú ďalšie možnosti rezania.
Escalope Recipe
Klasický recept sa vyznačuje množstvom pravidiel, ktoré dotvárajú hotový pokrm výraznou chuťou a arómou, ale v mnohých európskych reštauráciách sa eskypely pripravujú s ďalšími prísadami a rôznymi spôsobmi. Napríklad pri príprave takýchto medailónov sa aktívne používajú zelené - petržlen, kôpor, koriandr. Pridáva sa korenie - rozmarín, estragon, karí, zázvor. Metódy tepelného spracovania sa môžu kombinovať, napríklad pečením predsmaženej sviečkovice.
Bravčové mäso na panvici
- Čas: 15 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 487 kcal na 100 g.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: stredná.
Varenie escalopes sa odporúča v panvici s hustým dnom. Najlepším riešením by bol liatinový riad. Takže sviečkovica bude chutnejšia a lepšie pražená. Tradičný recept zahŕňa použitie iba soli a korenia na pridanie chuti a arómy produktu, ale ak dávate prednosť, môžete pridať koreniny, ako je estragon, rozmarín, rasca alebo bazalka. Pripravenosť escalopu sa kontroluje nasledovne: urobí sa malý rez alebo sa nadkol - ak je šťava číra, potom sa jedlo môže podávať.
zloženie:
- bravčové mäso - 2 plátky bedier;
- maslo - 30 g;
- mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Pred varením bravčového šalátu na panvici nakrájajte bedra, aby bola asi 1, 5 cm hrubá a mierne porazená. Ak je to žiaduce, môžu byť okolo okrajov urobené malé rezy tak, aby bolo mäso rovnomerne vyprážané.
- Soľ a korenie.
- Dajte panvu na strednom ohni, zahrejte, pridajte maslo.
- Keď sa maslo roztaví, položte vrstvy a vyprážajte ich na oboch stranách až do zlatohnedej farby. Každá strana by mala byť podaná asi 3-5 minút. Vyhorenie musí byť vysokej kvality, aby v hotovom výrobku nebola žiadna krv.
- Ak chcete, môžete panvicu prikryť vekom a variť bravčové mäso na miernom ohni ďalších 5 minút.
Turecko v rúre
- Čas: 20 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 128 kcal na 100 g
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Ak chcete variť nízkokalorické jedlo, môžete si vybrať morské eskalopy. Pečenie v rúre im pomôže zvýšiť ich výživu. Jediný mínus moriek je jeho suchosť. Obliekanie syra pomôže vyhnúť sa tejto kvalite mäsa, ktorá nielen dodá výnimočnú chuť na večeru, ale poskytne aj chutnú kôru. Aby bolo morčacie ešte šťavnatejšie, odporúča sa ho rýchlo vyprážať v panvici na ružovú farbu.
zloženie:
- moriak - 4 kusy;
- vajcia - 1 ks;
- strúhanka - 40 g;
- cesnak - 2 zuby;
- olivový olej - 2-4 lyžice. l.
- mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Moríme s korením a smažíme na oboch stranách po dobu 1-2 minút.
- Vložte kúsky mäsa do pekáča.
- Strúhaný syr zmiešame s cesnakom, strúhankou a olivovým olejom, ktorý prechádza cez lis. V prípade potreby môžete do zmesi pridať korenie
- Preneste hmotnosť cez morku.
- Pečte 10 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov.
Bravčové mäso s hubami
- Čas: 50 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 227 kcal na 100 g.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: nadnárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Použitie húb v tomto recepte robí medailony bohatšími na chuť a chuť. Ukazuje sa, výdatné jedlo, ktoré možno podávať na večeru alebo ozdobiť slávnostný stôl. Pre takéto mäso nie je potrebné podávať samostatne omáčku, pretože bude šťavnaté a chutné. Ako ozdobu môžete použiť drobivú ryžu alebo pečené zemiaky s rozmarínom.
zloženie:
- bravčová panenka - 500 g;
- huby - 250 g;
- syr - 150 g;
- krém s nízkym obsahom tuku - 150 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- maslo - 15 g;
- bazalka - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Na panvicu posypeme panenkou. Nemusíte vychovávať pripravenosť - je dôležité, aby ste dosiahli červený odtieň.
- Samostatne smažte huby pridaním masla. Potom pridajte smotanu a dusíme 5-7 minút.
- Pridajte omáčku nastrúhaným syrom a pripravte ju. Trvá to asi 2 minúty.
- Prelejte panenku na plech, prikryte varenou omáčkou so smaženými hubami.
- Pečieme v rúre na pol hodiny.
Z hovädzieho mäsa
- Čas: 30 minút + 3 hodiny pre uhorku.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 386 kcal na 100 g
- Účel: obed alebo večera.
- Kuchyňa: Bulharská.
- Obtiažnosť: stredná.
Varené vonku escalop má zvláštnu chuť. Umiestnenie mäsa na grile s grilom, môžete dosiahnuť mimoriadnu chuť. Toto jedlo bude dekoráciou rekreácie v prírode. Marinovanie pomáha urobiť sviečkovicu jemnejšou a bohatšou. V marináde uvedenej v recepte môžete pridať rozmarín, estragón alebo iné korenie. Koriandr môže byť nahradený kôprom alebo petržlenom.
zloženie:
- hovädzia sviečková - 650 g;
- cibuľa - 3 ks;
- Bulharské korenie - 1 ks;
- koriandr - 6-7 vetvičiek;
- kyslá smotana - 40 ml;
- paradajková omáčka - 50 ml;
- koreniny a koreniny - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte cibuľu, papriku a bylinky, pridajte paradajkovú omáčku, kyslú smotanu. Dôkladne premiešajte. Je lepšie používať domácu kyslú smotanu tak, aby chuť hotového pokrmu bola prirodzenejšia a nasýtená.
- Mäso nakrájajte na okrúhle kúsky, vložte do marinády, prikryte vekom alebo tanierom.
- Po 2, 5-3 hodinách umiestnite nakladané medailóny na grile a varte 20-30 minút.
Kuracie prsia
- Čas: 25 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 271 kcal na 100 g.
- Účel: obed alebo večera.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Kuracie escalopes sú prednostne varené na panvici, pretože môžu byť suché v peci. Pečenie a dusenie v citrónovej šťave urobia z kuracieho filé mäkké a chutné. Toto jedlo sa podáva s vareným karfiolom alebo pečené s cesnakovými zemiakmi. Podáva sa so šalátom z čerstvej zeleniny a bylín.
zloženie:
- kuracie filé - 2 ks;
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.
- citrónová šťava - 3 polievkové lyžice. l.
- pšeničná múka - 80 g;
- kôpor - 3-4 vetvičky;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Kúsky kurčaťa sa odlepili a rozotreli so soľou a korením. Roll v múke.
- Smažte medailóny na každej strane po dobu 3-4 minút, vyberte na tanier.
- Pridajte na panvicu citrónovú šťavu, vývar alebo vodu. Dajte kurča a dusíme 10 minút.
- Potom, čo sa omáčka stane hustou, prikryte panvicu vekom a nechajte pokrm variť ďalších 5 minút Pred podávaním posypte jemne nasekanou zelenou. Môžete slúžiť kulinárske celebrity s maticou alebo paradajkovou omáčkou.
Bravčové mäso v pomalom hrnci
- Čas: 40 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 181 kcal na 100 g.
- Účel: obed alebo večera.
- Kuchyňa: nadnárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Multicooker výrazne uľahčuje prípravu bravčových medailónov. Výhodou tohto spôsobu tepelného spracovania je, že kalorický obsah misky sa nezvyšuje v dôsledku tuku, ktorý sa spravidla absorbuje počas vyprážania. Aby bolo mäso viac výživné a pridalo chuť, môžete pridať recept so syrom a korením. Pohľad na hotové jedlo bude lákať gurmán pre ďalšiu porciu.
zloženie:
- bravčové mäso - 300 g;
- syr - 100 g;
- Paradajka - 1 ks;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Ak chcete urobiť bravčové escalope, musíte nakrájať bedrá na rovné vrstvy, soľ a korenie.
- Dajte hrnčeky mäsa do nádoby na varenie.
- Nakrájané paradajky položíme na medailonky, posypeme strúhaným syrom.
- Nastavte funkciu "Pečenie", vyberte dobu varenia - 35 minút.
Čo sa podáva
Môžete podávať escalopes s akoukoľvek prílohou - väčšina ingrediencií je dokonale kombinovaná s jemnou chuťou pečeného, pečeného alebo grilovaného mäsa. Tieto medailóny sú doplnené varenou brokolicou, špargľou a môžete si vybrať zemiaky pečené so syrovou omáčkou. Skvelý nápad by bol karfiol smažený so zelenými. Miska sa podáva s čerstvým zeleninovým šalátom alebo varenou ryžou.