Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Tradícia pitia vína má viac ako sto rokov. Ľudia pijú hroznový nápoj na sviatky, obrátia sa na neho, keď sa cítia smutní. Existujú vedy o pestovaní, výrobe vína, pravidlách jeho použitia na úplné odhalenie všetkých chutí, odtieňov. Dôležitým aspektom je skladovanie vína doma, pretože ak sa nedodržiavajú pravidlá, cenný obsah fliaš čiastočne stratí svoju chuť a vôňu alebo sa úplne zhorší.

Čo uchovávať domáce víno

Najlepšie nádoby na skladovanie vína sú tradične sudy alebo sklenené fľaše, pevne zaliate prírodným materiálom. Nádoba je vyrobená z tmavého skla, ktoré nenechá slnečné lúče, je uzavretá produktom z kôry korkových stromov, ktorý umožňuje vínu dýchať, dozrieť v špeciálnom režime. Fanúšikovia domácej výroby často nalievajú výsledný výrobok na prázdne fľaše šampanského alebo šumivých vín.

Je povolené skladovať víno v sklenených nádobách, ale je nežiaduce ich zasunúť plastovými alebo kovovými viečkami, pretože to významne ovplyvní chuť obsahu. Použite sklenené viečka so špeciálnymi tesneniami - to je neškodné pre proces zrenia nápoja. Neuchovávajte víno v plastových nádobách za žiadnych okolností, pretože to umožňuje kyslík prejsť a znovu fermentovať.

Podmienky skladovania vína

Nemali by sme si myslieť, že všetky vína z dlhodobého skladovania zlepšujú ich chuť. Týka sa to najmä svetoznámych odrôd burgundského vína alebo provincie Bordeaux - toto víno bude v pivnici bezpečne starnúť, bude ležať niekoľko rokov. Na chuť a trvanlivosť ovplyvňujú:

  • pestovateľský rok;
  • poveternostné podmienky;
  • obsah cukru;
  • percentuálneho podielu tanínov v hroznových surovinách.

Existujú tradície používania mladého vína, keď nestratili svoju odvážnu, živú, šumivú chuť. Ak sa pokúsite uložiť, potom len pokaziť. Spomedzi suchých vín sa belochy skladujú menej ako červené, s výnimkou elitných odrôd, ako je Chardonnay, takže môže stáť 20 rokov. Opevnené, ako napríklad Madera, skladované dlhšie, bez veľkého poškodenia chuti, po mnoho rokov.

Víno pripravené doma nie je možné skladovať celé desaťročia, ako jeho významní bratia. Často, dokonca aj v štádiu mladiny, baktérie sa dostanú do kvasiniek - víno ochorie, má množstvo významných charakteristických defektov: kvasinkovú alebo octovú príchuť, čierny alebo belavý odtieň, zakalenie. Nie je možné poslať takéto víno na skladovanie. Dokonca aj dokonalé domáce fľaše vína by mali byť spracované špeciálnym spôsobom pred skladovaním - obal zabaľte do tkaniny alebo kúdele, ponorte do horúcej vody, zohrejte na 60 °, čo pomôže zvýšiť ochranu.

teplota

Dôležitú úlohu zohráva dodržiavanie teplotného režimu. Odporúčaná teplota skladovania vína:

  • pre biele a červené suché vína je 10–12 ° С;
  • pre opevnenie a dezert - 14-16 stupňov.

Vysoké teploty vedú k rýchlejšiemu starnutiu, ktoré neumožňuje nápoju odhaliť celý rad chutí a nízke teploty spomaľujú dozrievanie. Je obzvlášť dôležité, aby sa zabránilo náhlym zmenám teploty, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú chuť a vizuálne vlastnosti vína. Všetky zmeny teploty by sa mali objavovať postupne a do 1, 5-2 stupňov denne a do 3 ° C - ročne.

vlhkosť

Ideálna vlhkosť je okolo 70%. S poklesom tohto indikátora môže korok vyschnúť a vzduch vstupuje do fľaše, zvýšenie vedie k tvorbe plesní a pokazeniu nápoja. Ak je vlhkosť vysoká, ovplyvnia sa aj papierové štítky na fľašiach, preto pri dlhodobom skladovaní sa odporúča, aby sa na sklenenej podložke urobili nápisy o obsahu s vodotesným štítkom.

osvetlenie

Na úplné dozrievanie vína sa musí skladovať v úplnej tme. Nápoj sa naleje do tmavých fliaš, ale nie je schopný úplne ušetriť pred škodlivým ultrafialovým žiarením. Betónové alebo drevené bunky sa nachádzajú v pivniciach pre dodatočnú ochranu. V byte na nejakú dobu môže pomôcť box alebo nepriehľadná hustá tkanina, kde by mala byť umiestnená fľaša vína.

Ako skladovať domáce víno

Okrem splnenia vyššie uvedených požiadaviek na skladovanie je nevyhnutné zabezpečiť úplný pokoj vína - je neprijateľné prenášať, miešať, ani pohybovať nádobou bez osobitnej potreby, pretože to urýchľuje oxidačné procesy. Je výhodné skladovať víno v ležiacej, horizontálnej polohe, takže korok je navlhčený, čo zabraňuje jeho vysychaniu, prechodu kyslíka a navyše ovplyvňuje chuťový rozsah hroznového nápoja, zabraňuje odparovaniu.

V pivnici

Ideálnym miestom na uskladnenie vína je špeciálna vínna pivnica s prísnou kontrolou nad svetlom, teplotou a vlhkosťou. Je postavený z prírodného kameňa a dreva, mal by byť dobre vetraný a vybavený policami na skladovanie fliaš na víno. Je neprijateľné, aby fľaše v kontakte s výrobkami s drsným zápachom, pretože víno „dýcha“ cez korok a absorbuje ich. Police a police by mali byť umiestnené tak, aby bol voľný prístup k ich obsahu.

V byte

Ak nemáte chalupu alebo dachu, a skladovanie vína v pivnici je nemožné, potom budete musieť starostlivo vybrať miesto v byte na to. Ideálnym riešením je kúpa špeciálnej vinotéky s klimatizáciou. Lacné modely držia niekoľko fliaš a podporujú len jeden teplotný režim, v drahších skladujú až niekoľko desiatok kusov vína a teplota sa môže líšiť na rôznych úrovniach skrinky.

Populárne špecializované regály na skladovanie vína. Sú to:

  • Desktop. Navrhnuté pre malé množstvo, môžu nielen skladovať, ale aj slúžiť víno pre hostí.
  • Floor. Izba je vyrobená z kovu alebo odolného dreva.
  • Pozastavené. Malé, perfektne zapadajú do interiéru.

Kuchynské skrine často poskytujú skrine alebo mriežky bez svetla na ochranu fliaš. Originálnym dizajnovým riešením bude nákup minibaru, ktorý nielenže zvýrazní štýl miestnosti, ale je tiež veľmi vhodný na skladovanie a konzumáciu vína. V komore môžete vybaviť špeciálnu skriňu na uskladnenie domáceho vína. Hlavná vec je, aby sa nedostalo priame slnečné svetlo, a miestnosť nebola vysoká vlhkosť,

Trvanlivosť domáceho vína

Ak sa v známych hroznových farmách alebo na dne morských fliaš a hlinených nádob na víno skladovali po stáročia, potom domáce víno doma dozrie 5-7 rokov. Biele víno je citlivejšie na skladovacie podmienky - toto obdobie sa skracuje na 3 roky. Opevnené a dezertné vína si zachovajú svoje vlastnosti dlhšie, obdobie trvá 10 rokov. Šumivé víno je lepšie piť v prvom alebo druhom roku skladovania.

Skladovanie fľaškového vína má svoje vlastné charakteristiky. V ideálnom prípade je otvorené víno okamžite piť a zvyšky sa používajú na varenie. Ak sa rozhodnete nechať nejakú sumu na inú dobu, potom je lepšie ju naliať do menšej fľaše, aby sa znížilo množstvo kyslíka v nádrži. Zatvorte korok pevne. Špeciálne čerpadlá sa predávajú na čerpanie vzduchu z otvorených fliaš, ale podľa posudkov takéto skladovanie nepriaznivo ovplyvňuje celkovú chuť obsahu.

Červené víno bude trvať 5 dní, biele - najviac 3, šampanské alebo šumivé - až jeden deň, často - s pochybným výsledkom. Opevnený alebo dezert vďaka svojej pevnosti bez problémov bude trvať týždeň alebo dva. Odporúča sa ponechať otvorenú fľašu v chladničke, aby sa spomalil proces ničenia štruktúry vína. Jeho režim, ktorý nie je vhodný pre dlhodobé skladovanie domáceho korkového vína, nepoškodí otvorené.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství