Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Pre domácu konzerváciu je dôležité, aby sa výrobky zvinuté do pohárov udržali blízko stavu čerstvého - táto zručnosť sa nazýva akrobacia. Chrumkavé kyslé kapusta je najlepším ukazovateľom profesionálnej úrovne kuchára: s očividnou ľahkosťou práce má táto úloha mnoho úskalia. Ako správne kvasiť?

Ako urobiť kyslú kapustu

Táto užitočná zelenina je skladom mikroprvkov a vitamínov, najmä pektínu s kyselinou askorbovou. Všetky recepty na kyslú kapustu vyzerajú rovnako, ak hovoríme o algoritme funguje. Po prvé, výrobky sa čistia a drvia, potom sa pre ne pripravuje pravidelný moriak a je ťahaný. Ako dlho trvá proces fermentácie, závisí od jeho katalyzátora. Môžete si urobiť kyslú kapustu chutné a chrumkavé za pár hodín alebo týždeň. Cena perfektného pokrmu je základná znalosť pravidiel a pár hodín v kuchyni:

  • Podľa sovietskeho GOST, uhorky sa používajú na morenie s hmotnosťou od 700 g.
  • Uistite sa, že odstrániť penu, ktorá bude vystupovať zhora, inak vitamíny budú samo-zničiť.
  • Nezneužívajte soľ - je braná menej ako pri klasickom morení, pretože zastavuje produkciu kyseliny mliečnej. Nezabudnite ho zmiešať s korením, a nie dať samostatne.
  • Počas prvých dní budú plyny vystupovať zo sochoru, takže ho musíte prepichovať denne dlhým hrotom, inak budete kvasiť chrumkavý, ale horký produkt.

Kváskové kapusta doma

Množstvo receptov na túto tradičnú zimnú pochúťku pre prázdninový stôl možno rozdeliť do niekoľkých skupín podľa pracovných metód a zloženia. Ak hovoríme o jedlách, v ktorých sa kapusta vyskytuje doma, je to:

  • drevené sudy / vane - ideálne, ale nie vždy uskutočniteľné pre obyvateľov mesta;
  • sklenené nádoby, výhodne malé;
  • smaltované vedro / umývadlo.

Fermentujte tento produkt niekoľkými spôsobmi, ktoré sa líšia chemickým zložením kvapaliny:

  • vo vlastnej šťave, t.j. vody a niektorých korenín.
  • s pridaním soli - takže kapusta bude ostrá;
  • s použitím octu.

Ak hovoríme o chrumkavej kapuste, potom ju môžete fermentovať, aby ste dosiahli tento výsledok:

  • hláv kapusty (vo vani a ak nie sú veľké);
  • štvrtiny vidlíc (pre veľké kópie od 1 kg a viac);
  • slama (nie vždy zelenina zostáva hustá);
  • nakrájané kúsky (štvorcový tvar, veľkosť do 12 mm).

Ako fermentovať kapustu

Okrem základných bodov, ktoré už boli spomenuté, ťažkosti žien v domácnosti, ktoré sa rozhodli po prvýkrát skúsiť zvládnuť fermentáciu bielej kapusty, spôsobujú výber ďalších komponentov. Podľa starej GOST, mrkva (100 g na každý kilogram hlavného výrobku), semená rasce, kyslá jablká (ideálne Antonovka), čerstvé brusnice, brusnice a bobkový list sú vždy prítomné. Správna kyslá kapusta, ktorá zostane chrumkavá, môžete dokonca bez soli.

zloženie:

  • vidličky kapusty - 5 kg;
  • mrkva - 0, 5 kg;
  • kmín - 1 polievková lyžica. l.
  • Bobkový list - 3 ks;
  • malé zelené jablká - 2 ks;
  • na hrsť brusníc a brusníc.

Metóda prípravy:

  1. Odstráňte horné listy vidlíc, odrežte stonku, odrežte zvyšok na štvrtiny
  2. Rošt mrkvu.
  3. Peremini obe zeleniny pár minút s rukami - to by malo tvoriť šťavu.
  4. Umyte a nakrájajte jablko na niekoľko plátkov, položte ho striedavo s hustými vrstvami kapustovej mrkvovej zmesi vo vani.
  5. Pridajte korenie, bobule. Naplňte horúcou vodou, naložte záťaž - množstvo tekutiny sa vypočíta tak, aby sa nakládaná zelenina úplne pokryla.
  6. Tento proces sa musí monitorovať a denne prepichovať. Prvých 5 dní, zatiaľ čo baktérie aktívne pracujú, kapusta sa udržiava v teple, potom čo je chladná 2 týždne po ukončení fermentácie. Ochota je určená farbou šťavy, ktorá vychádza - stáva sa transparentnou. Potom môžete v malých nádobách položiť chrumkavé kapusta.

Ako fermentovať kapusta byť chrumkavé

Dokonca aj keď budete dodržiavať všetky vyššie uvedené odporúčania, môžete vynechať niektoré nuansy a nie celkom výsledok, ktorý sa očakáva. Odborníci sú pripravení poskytnúť niekoľko tipov, ako fermentovať kapustu tak, aby bola ostrá a nestratila vitamíny:

  • Vezmite jodizovanú soľ - kúsky jemnej kapusty a slizký nálev pochádzajú hlavne z jódu.
  • Ak ste pridali veľké množstvo cukru, premýšľate o tom, ako urobiť kyslú kapustu chrumkavú, nemá zmysel - zmäkčuje ju.
  • Odporúča sa používať odrody stredne zrelé a neskoro - sú hustejšie.
  • Ak vás zaujíma, ako vyrábať chrumkavé kapusta, nikdy nepoužívajte mrazené vidličky.

Kvásku kapusta v plechovke

Väčšina gazdiniek nemá možnosť vziať si drevenú vaňu a pokúsiť sa v nej fermentovať kapustu, takže hľadajú cenovo dostupnú alternatívu, ktorá nemá vplyv na chuť a kvalitu pokrmu. Je možné vziať smaltované umývadlo pre náhradu, ale vhodnejšia možnosť je kyslá kapusta v plechovke. Na tento účel sa musí kapusta nakrájať na šírku 3 mm. Proces práce vyzerá rovnako, ako je opísané vyššie vo vani, ale existuje niekoľko nuansy:

  • Je ťažké umiestniť útlak do takýchto jedál, ak to nie je malý žulový kameň, ktorý bude mať veľkosť hrdla. Existuje alternatíva - naplňte zvyčajné balenie vodou o polovicu objemu, vzduch vytlačte, pevne ho pritiahnite. Zaťaženie vyvinie tlak na hmotu kapusty a pomôže pri fermentácii.
  • Môžete pridať soľ, ale jej maximálny obsah v slanom náleve - 20 g na 1 liter vody.
  • Drvič je nesený naprieč (!) Žila, zatiaľ čo šírka slamky je štandardizovaná a pohybuje sa v rozsahu od 2 do 4 mm.
  • Je potrebné vyplniť kapustovú hmotu tak, aby sa cez okraj nádoby vytvoril vysoký kopec. Každý deň naň vyvíjali tlak, zhutňovali obrobok a klesali. V tomto prípade by sa mal fermentovaný dech umiestniť do nádrže tak, aby do nej prúdila šťava.

Ako fermentovať kapustu na zimu

Tí, ktorí pripravujú takýto pokrm na skladovanie, musia brať do úvahy niekoľko jemností spojených s predĺžením kvasného obdobia:

  • Ak chcete vybrať pre kvas "v rezerve" budete potrebovať len husté hlavy kapusta.
  • Doba pobytu jedál s fermentovanými potravinami v horúčave sa skracuje na 3 dni.
  • Neskoré odrody na zimu by mali byť pripravené s cukrom (20 g na liter nádoby).
  • Vedieť, ako kvasiť chrumkavé kapusta, nestačí, ak nechápete, ako ju skladovať: teplota vzduchu by mala byť medzi -2 a 0 stupňov a miesto by malo byť tmavé.
  • Nesnažte sa fermentovať kapusta cibuľou - nebude žiť mesiac.
  • Ak sa rozhodnete kvasiť kapusta správne na zimu, počas prvých dní by mala zostať v miestnosti s teplotou 18 stupňov a len na 3. mieste by ste mali ísť do chladu.
  • Pred zavretím a odstránením kapusty vytiahnite gázu nasiaknutú alkoholom cez hrdlo plechoviek.

Ako rýchlo fermentovať kapustu doma

Ak nemáte v pláne skladovať túto predvalku po celú zimu, a máte v úmysle dať na stôl v najbližších dňoch, musíte byť schopní rýchlo kvasiť kapusta doma. Takýto pokrm je s najväčšou pravdepodobnosťou ostro chrumkavý, pretože proces kvasenia je krátky, aj keď tu môžete urobiť chybu. Z počtu výrobkov, ktoré sú uvedené v tomto recepte, asi liter nádoby kyslej kapusty vyjde: len pre jednu porciu občerstvenia a skladovanie na niekoľko dní.

zloženie:

  • hlávková kapusta - 550 g;
  • mrkva - 250 g;
  • semená kmeňa - 1 lyžička;
  • hrášok čierny - 5 ks;
  • vriaca voda - 350 ml;
  • cukor - 1/2 lyžičky;
  • soľ - 2/3 polievkovej lyžice. l.
  • Ocot 6% - 2 polievkové lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Rozpustite soľ s cukrom vo vriacej vode, nalejte ocot. Mieša sa, až kým sa granuly sypkých produktov nerozptýlia.
  2. Nakrájajte kapustu a mrkvu rovnakým spôsobom: slama by mala byť tenká a krátka.
  3. Vyplňte vybranú nádobu kapustou a mrkvovou hmotou. Dobre zaliate drevenou paličkou
  4. Jemne vylejte soľanku - nerobte to príliš rýchlo, inak bude prenikať do spodných vrstiev na dlhú dobu.
  5. Produkt dvakrát prepichnite nožom alebo lyžičkou, aby ste dosiahli dno. Zakryte veko alebo pevne prilepte lepiacou fóliou. O deň neskôr sa môže ochutnať krehká kapusta.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství