Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Talianska šunka prosciutto má dlhú históriu. Svojou výrobou sa používajú tradičné recepty, ktoré sa kontrolujú už niekoľko rokov. Na rozdiel od klasickej šunky je prosciutto pevným kúskom sušenej bravčovej nohy. Pred predajom ho možno nakrájať na tenké plátky. Každý región Talianska má svoje vlastné špeciality na výrobu takejto šunky. Veľmi obľúbený stupeň Parma. Pripravuje sa výhradne s morskou soľou. V iných regiónoch sa výrobok vyrába z cesnaku, mletého korenia a rôznych korenín.

Čo je prosciutto

Talianska šunka je sušený predjedlo, ktoré je vyrobené z bravčovej šunky niekoľko mesiacov. Prosciutto má chutnú chuť, jemnú štruktúru a nádhernú mäsitú arómu. Podáva sa nakrájané na plátky. Na jeho základe vyrábajú pizzu, šaláty, občerstvenie a iné jedlá. Táto šunka je považovaná za jeden z najobľúbenejších produktov v Taliansku.

Prírodný taliansky mäsový výrobok obsahuje vitamíny (B1, B2, B3, B6, B12, E), minerálny komplex (železo, selén, fosfor, horčík, draslík, sodík, vápnik), bielkoviny, tuky, pantoténovú a nikotínovú kyselinu. Táto kombinácia živín pomáha posilňovať imunitný systém, zlepšovať gastrointestinálny trakt, nervový systém. Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že prosciutto je škodlivé kvôli svojmu vysokému obsahu tuku. Ale ak ho použijete v primeranom množstve, problémy s hladinou cholesterolu, nadváha nevznikne.

Obsah kalórií

100 gramov talianskej šunky obsahuje 279 kalórií. Pre mäsový výrobok toto číslo nie je príliš vysoké, ale odborníci na výživu neodporúčajú zneužívať výrobok s tendenciou k nadváhe. Niekoľkokrát týždenne môžete variť rôzne občerstvenie s prídavkom prosciutta. Napríklad, perfektné nízkokalorické občerstvenie budú plátky pečené tekvice, zabalené do šunky a pokryté parmezánom.

druh

Každý región Talianska zavádza svoje vlastné zmeny vo výrobe prosciutto, je známych toľko odrôd tohto výrobku. Niekoľko šuniek dokonca získalo značku kvality DOP (chránený názov pôvodu). Výrobcovia sú verní storočným tradíciám výroby a používajú len vysoko kvalitné suroviny. Najznámejšie druhy talianskej šunky na svete sú:

  • Prosciutto di Parma. Podľa popularity sa tento druh radí na prvé miesto. Zahŕňa iba mäso a soľ. Iné zložky, konzervačné látky alebo koreniny sa pri výrobe nepoužívajú. Bravčové mäso pre parmskú šunku by nemalo byť zmrazené. Chuť produktu je sladká, jemná a príjemná.
  • Prosciutto di San Daniele. Táto šunka má ružovočervený nádych s pruhmi slaniny. Má jemnú chuť s nádychom svetla a ostro. Zvláštnosťou tohto typu produktu je biologická integrita gama, to znamená, že pri jeho príprave sa bravčová kopyta neodstráni.
  • Prosciutto di Modena. Šunka sa varí asi 12-14 mesiacov. Pri jeho výrobe sa používajú zložky ako tuk, koreniny, múka. Použije sa metóda suchého solenia. Vôňa je korenistá a jemná.
  • Prosciutto Toscano. Takéto mäso ocenia milovníci korenistých vôní a jemnej chuti. Pri varení je potiahnutý zmesou byliniek a korenia.
  • Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Toto mäso sa vykonáva asi 9 mesiacov. Má jemnú arómu korenených byliniek, svetlú farbu a príjemnú nasladlú chuť.
  • Prosciutto di Carpegna. Takáto šunka sa líši vôňou svetlého mäsa. Ošípané na výrobu prosciutta sa pestujú v troch regiónoch krajiny naraz - Lombardia, Marche a región Emilia-Romagna.
  • Prosciutto crudo di Cuneo. Výrobná technológia zahŕňa použitie soli, charakterizovanej zachovaním vlastnej vlhkosti. Nepridáva hotovému výrobku horkosť.

Obvykle sa delí talianska mäsová pochúťka na také odrody, ako je prosciutto crudo a prosciutto cotto. Táto klasifikácia je spôsobená technológiou varenia - v určitom štádiu výroby šunky je varená šunka, zatiaľ čo crudo je surovina.

Aký je rozdiel od jamon prosciutto

Hamon a prosciutto majú podobnú výrobnú technológiu. Taliani považujú ich predjedlo za najchutnejšie, zatiaľ čo španielski obyvatelia považujú toto vyhlásenie za kontroverzné, argumentujúc tým, že jamon je najlepšia mäsová pochúťka. Rozdiel v chuti týchto druhov občerstvenia je spôsobený niekoľkými faktormi - zo stravy ošípaných, ktorých mäso sa používa vo výrobe, až po zložitosť technologického procesu.

Tieto pochúťky sa líšia svojou chuťou. Talianska šunka má jemnejšiu a vlhkú štruktúru. Hamon sa získava viac suchý a dokonca tvrdý. V Španielsku sa ošípané na výrobu lahôdok kŕmia žalúdkami, zatiaľ čo Italové kŕmia zvieratá ovocím a kukuricou. Pestované na varenie jamon, spravidla čierne ošípané. Hotový výrobok má preto tmavší odtieň ako prosciutto.

Existujú rozdiely v procese. Solenie španielskej jamon je vyrobené v krytých nádobách. Prosciutto je umiestnené v areáli. Tento faktor ovplyvňuje nielen chuť hotového výrobku, ale aj stupeň jeho suchosti. Delikatesy expozičného času sa líšia - jamon sa pripravuje oveľa dlhšie (asi 4 roky), prosciutto visí na jeden rok.

Výrobné funkcie

Na výrobu tohto talianskeho mäsového výrobku sa osobitne chovajú ošípané určitých plemien. Na ich kŕmenie sa používa kukurica, ovocie, jačmeň a mlieko. Základom ich stravy je sérum, ktoré zostáva po varení parmezánu. Takáto diéta pomáha dosiahnuť jemnú a nasladlú chuť mäsa. Tento trik sa používa už 8 storočí, odkedy si mnísi talianskych kláštorov všimli takú závislosť chuti na kŕmení zvierat s tvarohom a syrom.

Podnebie a morský vzduch zohrávajú dôležitú úlohu vo výrobnej technológii takýchto šuniek. Odborníci, ktorí sa podieľajú na vydávaní mäsového výrobku Parma, tvrdia, že toto je jeden zo základných faktorov pre správnu výrobu prosciutta. V regióne sú dokonca aj továrne postavené tak, že vetry z mora majú prístup do priestorov, kde postupne dozrievajú šunky. Izby sú špeciálne vybavené štrbinovými oknami.

Výrobná technológia znamená prísne dodržiavanie etáp a receptov, ktoré sa osvedčili v priebehu storočí. Noha sa vykonáva pomocou soliaceho stroja, po ktorom odborník skontroluje kvalitu a manuálne naleje soľ tam, kde je to potrebné. Pri výrobe prosciutto používa morská soľ - má vplyv na odtieň hotového výrobku, jeho chuť a vôňu. Okrem toho obsahuje množstvo užitočných látok (soli horčíka, fosforu, jódu a ďalších prvkov). Po zasolení šunky sa zavesí do pripravenej miestnosti. Doba expozície je od 9 do 18 mesiacov.

Recept na varenie prosciutto doma

  • Čas: 3-4 mesiace.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 279 kcal na 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Keďže je ťažké nájsť mäso vhodných plemien kŕmených správnym spôsobom na regáloch domácich obchodov, odporúča sa na farme nakúpiť šunku, ktorá sa vopred opýtala na jej kvalitu. Prosciutto sa pripravuje po dlhú dobu (asi 3-4 mesiace), takže musíte byť trpezliví. Ak chcete, môžete nahradiť korenie uvedené v recepte inými.

zloženie:

  • bravčová šunka - 1 ks. (hmotnosť - asi 10 kg);
  • morská soľ - 2 kg;
  • čierne korenie 50 g;
  • paprika - 35 g;
  • Šafran - 40 g

Metóda prípravy:

  1. Bravčová šunka by sa mala dôkladne umyť a vysušiť papierovou utierkou. Potom ho zaveste na 3 až 4 dni do chladničky. Počas tejto doby by mal krvácať.
  2. Odstráňte prebytočný tuk a pokožku. Rošt bravčové s korením.
  3. Skombinujte soľ s malým množstvom vody a vmiešajte do nej šunku.
  4. Výsledný výrobok položte na drevený plochý formulár. Ak je to možné, zakryte povrch šunky zvyšnou soľou. Preneste do chladničky ďalších 6-8 dní.
  5. Dostaňte skoro hotovú šunku, prejdite na druhú stranu, opäť rozmazajte tú istú soľ. Nechajte v chladničke 7 dní.
  6. Ďalší krok zahŕňa zavesenie šunky v chladničke na ďalší týždeň, ale bez soli. Na tento účel sa musí starostlivo vyčistiť.
  7. Produkt opláchnite a zaveste na chladnom mieste 14 dní.
  8. Namažte povrch šunkového tuku v mieste, kde nie je koža. Zaveste 2-3 mesiace.

Ako jesť a skladovať

Prosciutto je produkt, ktorý možno použiť ako nezávislé občerstvenie a ako súčasť rôznych jedál. V regiónoch Talianska sú v ňom zabalené paličky grissini alebo sa pizza varí s pridaním prosciutta. Šaláty so zeleninou, zeleninou a plátkami tejto talianskej šunky sú veľmi chutné. S ním sa varia aj druhé jedlá. Šunka prosciutto sa kombinuje so syrmi, olivami, špargľou, rukolou a niektorými šťavnatými plodmi. V zložení riadu je doplnené plátkami fetak, krevety, sušenými paradajkami.

Mäsový výrobok musí byť uložený v chladničke. Aby sa zabránilo absorpcii pachov, odporúča sa zabaliť do fólie, potravinového obalu alebo kusov látky. Môže byť použitý na skladovanie vákuového balenia alebo formy s vekom. Niekedy na povrchu šunky stojí zmes tuku, morskej soli a šťavy. Táto vrstva by sa mala pred použitím odrezať.

Ako si vybrať prosciutto

Ak sa v Taliansku vyberie saláma prosciutto, odporúča sa, aby sa uprednostňovali malé mäsiarstvá pred obchodmi s potravinami. Môžu zvážiť veľa možností pre šunku, porozprávať sa s majiteľom obchodu, ktorý vám rád pomôže vybrať si mäsový výrobok, ktorý spĺňa všetky chuťové požiadavky a preferencie. V týchto obchodoch ponúka celú šunku a malé porcie. Mäsiar bude môcť znížiť potrebné množstvo sušeného bravčového mäsa na plátky. Ak je prosciutto vybrané na území inej krajiny, je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim charakteristikám:

  • Chuti. Táto talianska šunka má jemnú príjemnú chuť. Zvláštnosťou je rovnováha medzi slanou a sladkou bankovkou. V dochutení by nemala byť cítiť horkosť, kyslé alebo cudzie chute - indikujú chyby vo výrobe výrobku.
  • Príchuť. Mala by byť príjemná a nenápadná. Intenzita vône tejto talianskej pochúťky hovorí o použití neprirodzených prísad. Kvalitná šunka má vôňu byliniek, sušené ovocie s tóny masla, opekané lieskové orechy. Ak je vysledovaný svetlý zápach surového bravčového mäsa, mäso je pravdepodobne nesprávne spracované.
  • Taktilné pocity. Pri výbere kvalitného výrobku je dôležité venovať pozornosť jeho konzistencii. Šunka by nemala byť príliš suchá. Počas ochutnávky je to pocit, že sa tuk rozpúšťa a nemali by byť žiadne tvrdé vláknité zložky.
  • Pomer tuku k mäsu šunky. Tento taliansky výrobok má správnu rovnováhu týchto dvoch častí prosciutta. Tuk je od 11 do 18% celkovej hmotnosti. Tuk by mal byť biely alebo mierne ružový. Ak je odtieň bližšie k žltej, bravčové mäso začne oxidovať. Mramorová časť je jasne červená. Ak sú na ňom pozorované biele body, je lepšie takýto výrobok odmietnuť - je to dôsledok nesprávneho vysušenia bedra.

cena

Prosciutto v Moskve je možné kúpiť v značkových mäsiarstvach, butikoch s potravinami. Niektorí domáci výrobcovia ponúkajú svoj tovar v internetových obchodoch, kde si môžete rýchlo objednať bez opustenia vášho domova. Široký sortiment, vysoko kvalitný, neustále aktualizovaný katalóg klobás a lahôdok láka veľký počet spotrebiteľov.

Názov produktu Nižšia cena za 100 g, s. Horná cena za 100 g, s.
Parmská šunka178290
Prosciutto crudo268332
Prosciutto cotto250499

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství