Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Femurový plátok hovädzieho mäsa, nazývaný rump, sa používa na prípravu lahodných řízkov, pečeného hovädzieho mäsa, steakov a iných jedál. Hrebeň má nízky obsah tuku, ale je veľmi šťavnatý a mäkký, preto je obľúbený u kuchárov. Ak chcete získať chutné jedlo z tohto mäsa, musíte vedieť, ako si vybrať a variť správne.

Hovädzie koleno

Boková časť jatočného tela kravy sa nazýva rump. Hovädzie stehno je sval vnútorného stehna, ktorý sa nachádza medzi chrbtom a panvovou kosťou. Je to mäkká a šťavnatá dužina bez kameňov, tuk sa nachádza na povrchu zadku, takže sa dá ľahko odstrániť. Samotné mäso má priemerný stupeň tuku, takže ho môžu bezpečne konzumovať tí, ktorí nasledujú obrázok alebo majú problémy so žalúdkom. Pri rezaní rumpu:

  • Sonda - rez diétneho mäsa s jemným vláknom, odrezaný z vnútorného povrchu stehna;
  • Ssek - kúsok z vonkajšej časti stehna so silnejšími a hrubšími svalovými vláknami. Spojivové tkanivo zväzkov vlákien je vyvinuté a husté.
  • Hovädzie mäso alebo mäso so stredným stehnom s malým podielom tuku, ktoré sa považuje za prvotriedne hovädzie mäso.

Ako zvoliť správny kĺb

Na prípravu lahodného pokrmu je dôležité vybrať ten správny kus mäsa. Dávajte pozor na nasledujúce nuansy:

  • Vykostené celé telo. Mäkký krémový biely tuk vytvára len škrupinu kusu, dužinu, ak ju obsahuje, potom vo forme malých škvŕn. Šedý odtieň tuku naznačuje nízku kvalitu.
  • Nasýtená jasne červená farba mäsa. Ak je hovädzie mäso tmavé, je staré.
  • Rump nie je zvetraný, leskne sa
  • Buničina nemá nepríjemný zápach.
  • Okraje kusu sú mierne vlhké, nie sušené, ale ak sa dotknete, ruka by mala byť takmer suchá. Ak stlačíte mäso, zub by mal rýchlo zmiznúť. Ak zostane, hovädzie mäso je staré.

Nutričná hodnota

Hovädzí dobytok je vhodný pre stravu tých, ktorí dodržiavajú diétu alebo majú kontraindikácie. Energetická a nutričná hodnota kusa hovädzieho mäsa je nasledovná: \ t

  • Obsah kalórií - 156 kcal na 100 gramov;
  • Obsah proteínu je 20, 16 g (81 kcal);
  • Obsah tuku je 7, 73 g (70 kcal);
  • Obsah sacharidov - 0 g (0 kcal)

Použitie riadu z rump má priaznivý vplyv na zdravie vďaka veľkému množstvu užitočných stopových prvkov:

  • Vitamíny skupiny B (B12, B9, B6, B5, B2, B1);
  • Kyselina nikotínová;
  • Vitamín K;
  • cholín;
  • Vitamín E;
  • selén;
  • meď;
  • draslíka;
  • vápnik;
  • horčík;
  • sodného;
  • mangánu;
  • zinok;
  • železo;
  • Fosfor.

Okrem toho má beef rump mnoho užitočných vlastností:

  • prívod kyslíka do ľudských buniek;
  • zlepšuje činnosť nervového systému;
  • zvýšenie imunity;
  • posilnenie svalového tkaniva;
  • normalizácia cholesterolu v krvi;
  • zlepšenie zloženia krvi;
  • zníženie opuchu;
  • obnova a posilnenie kostného tkaniva;
  • zvýšenie hemoglobínu.

Aplikácia na varenie

Šťavnatosť a nízkokalorický rumpus z neho urobili jeden z obľúbených kúskov hovädzieho mäsa - takmer všetky ženy v domácnosti majú tendenciu kupovať hip na trhu, pretože toto mäso je najjednoduchšie variť chutné. Stred stehna je veľmi vhodný na dusenie, zrazenie, solenie, navyše, kvôli jemnosti mäsa, môžete ho použiť na varenie rezeň, pečeného hovädzieho mäsa. Od sondy si môžete variť vyprážané a pečené, varené jedlá, grilované, čo sa ukáže chutné. Ssek je hrubší ako predchádzajúce časti, takže je častejšie uhasený, ale tento kus je vhodný na vyprážanie.

Rump môže byť použitý pre vývar, nahradí kosť. Na to je potrebné pripraviť asi 600-700 gramov mäsa a naliať dva litre vody. Varte asi hodinu a pol, pamätajúc na odstránenie peny. V bujóne môžete pridať cibuľu, bobkový list a iné korenie.

Aj hovädzí výhonok vytvorí vynikajúci steak, ktorý sa pripraví nasledovne:

  1. Posúvajte 550 g mreže cez mlynček na mäso s veľkým sitom, potom oddeľte polovicu mletého mäsa a znovu nakrájajte.
  2. Zmiešajte až do vyhladenia dvoch mletých, pridajte dve vajcia, soľ, korenie, nakrájanú cibuľu.
  3. Mleté mäso niekoľkokrát porazte kómou na stole a pol hodiny ho dajte do chladničky.
  4. Ošúpajte uhorku a rozotrite ju na jemnom strúhadle, pridajte do zmesi jemne nasekaný cesnak, mätu, papriku, 50 ml citrónovej šťavy, 300 g prírodného jogurtu, nechajte ho variť.
  5. Zvinúť 4 guľôčky mletého mäsa, vyrovnať a vyprážať v predhriatej panvici na oboch stranách.
  6. V ďalšej panvici 4 vajcia varíme 4 vyprážané vajcia;
  7. Umiestnite steak na tanier, na vrch smaženého vajca;
  8. Podávajte s omáčkou z uhoriek a jogurtov.

Okrem toho rump vyniká lahodný guláš alebo guláš vo vybranej omáčke. Nakrájané mäso sa odporúča marinovať niekoľko hodín v sójovej omáčke alebo bylinkách s citrónovou šťavou a potom vyprážať na panvici s cibuľou. Hotové mäso by sa malo preliať omáčkou (na guláš je to zmes tmavého piva alebo červeného vína s paprikou) a potom sa na niekoľko hodín zakryje pod vekom.

Odporúčania kuchárov na varenie rump

Ak chcete variť šťavnaté a mäkké hovädzie koleno, postupujte podľa odporúčaní šéfkuchárov:

  • Boková časť hovädzieho mäsa vyžaduje predbežnú prípravu, takže pred varením sa odporúča opatrne poraziť a potom marinovať v korení. Potom nechajte koleno niekoľko hodín v chladničke. Takže počas tepelného spracovania zostane všetka šťavnatosť mäsa.
  • Ak pečiete alebo varíte tento kus jatočného tela, majte na pamäti, že varenie bude trvať najmenej 1, 5 hodiny.
  • Na varenie nízkokalorickej misky z rumpa odrežte všetok tuk z povrchu mäsa.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství