- Čo je palacinky s vriacou vodou a mliekom
- Recept na palacinky s mliekom a vriacou vodou
- Pudingové palacinky s mliekom
- Palacinky na prevarenej vode s pečeným mliekom
- Plnené mletým mäsom
- S krémovou náplňou
- Tajomstvo varenia
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Tradičný ruský stôl je ťažké si predstaviť bez palaciniek, je to skutočná značka národnej kuchyne. Každá sebaúctivá hosteska by sa mala naučiť variť toto ťažké jedlo. Pri varení cesta na vriacej vode s mliekom nie je taká náročná výroba tenkých prelamovaných palaciniek v diere, je dôležité dodržiavať proporcie a pravidlá miešania cesta. Zručnosť pri pečení sa získava so skúsenosťami s použitím dobrej a správnej panvice.
Čo je palacinky s vriacou vodou a mliekom
Palačinky po celom svete sú považované za tradičné pokrmy ruskej kuchyne. Z histórie slovanského života je známe, že pôvodne bola misa pripravená na pamiatku odchádzajúceho spolu s kutyou. Od polovice 19. storočia sa jedlo stalo hlavným symbolom sviatku Maslenica, ktorý zosobňuje rozlúčku zimy. Pudingové palacinky s mliekom a vriacou vodou sú tenké, delikátne v chuti a delikátne, v čipkovom diere, vďaka špeciálnemu spôsobu prípravy cesta a spôsobu pečenia.
Recept na palacinky s mliekom a vriacou vodou
Pudingové palacinky v mlieku s vriacou vodou sa pripravujú sódou, ktorá v kombinácii s vriacou vodou dáva efekt zmije. Vaječné bielky porazte oddelene a potom vstreknite do cesta, jemne miešajte, nepoužívajte mixér alebo mixér. Je dôležité, aby ste základ pre palacinky hnali rýchlo (tak, aby celá hmota mohla variť skôr, ako voda vychladne) a veľmi opatrne (bez zanechania hrudiek), možno to urobiť pomocou kuchynských spotrebičov alebo ručne.
Pudingové palacinky s mliekom
- Čas: 90 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 450 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Recept na palacinky na prevarenej vode s mliekom je jednoduchý, je dôležité dodržiavať proporcie všetkých zložiek a technológie výroby cesta. Múka je lepšie používať špičkovej kvality, sóda môže byť nahradená práškom do pečiva. Palacinky sa pečú na vysokej teplote, otáčajú sa v čase, vyhýbajú sa spaľovaniu alebo sušeniu. Hrúbka sa volí ľubovoľne, cesto sa rovnomerne rozloží na horúcu panvicu. To je veril, že tenšie a hlbšie palacinky s vriacou vodou a mliekom sú získané, tým vyššie kuchárske zručnosti hostesky, ktorá ich pripravila.
zloženie:
- mlieko - 1 šálka;
- vriaca voda - 1 šálka;
- pšeničná múka - 440 g (2 šálky);
- 2-3 slepačie vajcia;
- rastlinný olej (slnečnica alebo olivový) - 2-3 lyžice. l.
- granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ - 0, 5 tsp;
- sóda - 0, 5 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Mlieko a vajcia vyberte z chladničky tak, aby v čase, keď sa cesto začne miesiť, dosiahli izbovú teplotu.
- Triediaca múka; v samostatnej miske rozšľahajte vaječné bielky. V hlavnej miske na miešanie kombinujte žĺtky, lyžicu rastlinného oleja s mliekom, soľou a cukrom. Mieša sa až do úplného rozpustenia zložiek.
- Do cesta vložte múku, ručne šľahajte zmes metlou alebo pomocou mixéra. Miešajte, kým sa hrudky úplne nerozpustia.
- Voda sa varí. Do cesta pridáme sódu, zalejeme vriacou vodou a vaječnými bielkami, intenzívne miesime.
- Varené cesto nechajte 10 minút.
- Predhrejte panvicu, namažte rastlinným olejom.
- Pečeme palacinky na vysokom ohni, rovnomerne rozprestierame cesto po povrchu panvice a otáčame ich 1, 5-2 minúty po začiatku vyprážania.
- Umiestnením hotových palaciniek na tanier v hromade, na každom treťom mieste položte malý kúsok masla.
- Podávajte s kondenzovaným mliekom, marmeládou, medom alebo kyslou smotanou.
Palacinky na prevarenej vode s pečeným mliekom
- Čas: 90 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 590 kcal.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Prelamované palacinky na mlieku s vriacou vodou sa vyrábajú na základe pečeného mlieka. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú suché droždie, aby jedlo osobitnú kyslú chuť. Nesladené palacinky sú dobre plnené nízkotučným tvarohom, zeleninou (napríklad kapusta s vajcom), mäsom alebo kuracím mäsom. Vriaca voda v tomto recepte môže byť nahradená vriacim mliekom, potom bude chuť palaciniek viac nasýtená.
zloženie:
- pšeničná múka - 400 g;
- Pečené mlieko - 420 ml (2 šálky);
- 3 veľké kuracie vajcia;
- suché droždie - 5 mg;
- sóda - 1 lyžička;
- cukor - 2 lyžičky;
- soľ - 1 lyžička;
- mäkké maslo - 20 g;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Odmerajte a preosejte polovicu múky (200 g), nalejte jednu pohár vriaceho vareného mlieka. Opatrne hnette rukou, oddeľte hrudky od okrajov.
- Mierne zahrejte pol pohára mlieka (vo vodnom kúpeli), pridajte cukor a droždie, zamiešajte. Nechajte pôsobiť 7-10 minút, kým sa na povrchu kvapaliny neobjaví pena.
- Pridajte zmes do cesta, dôkladne premiešajte. Dajte na teplé miesto na zdvojnásobenie objemu zmesi.
- Vo zvyšku mlieka pridajte žĺtky, maslo a rastlinný olej, sódu. Nalejte do cesta, mieste.
- Porazte vaječné bielky, pridajte do cesta a jemne premiešajte.
- Pečte palacinky na horúcej panvici, namazanej maslom. Pri vylievaní cesta na panvicu ho nakloňte zo strany na stranu, aby ste rovnomerne rozložili základňu na palacinky po povrchu. Vyhnite sa horeniu a sušeniu, otočte palacinky včas.
Plnené mletým mäsom
- Čas: 140 minút.
- Dávky: 12 osôb.
- Kalorické jedlá: 890 kcal.
- Účel: raňajky, večera.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Palacinky na prevarenej vode s mliekom sú vhodné na plnenie sladkými aj mäsovými alebo zeleninovými náplňami. Ich hrúbka by mala byť 2-3 mm, aby sa obálky s obsahom neroztrhali a nerozpadli sa. Veľkosť závisí od priemeru použitej panvice, je vhodnejšie zaplniť palacinky s priemerom 30 cm, pred podávaním sa plnené palacinky ľahko vyprážajú, až kým nie sú chrumkavé.
zloženie:
- mlieko - 1 šálka;
- vriaca voda - 1 šálka;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- sóda - 1 lyžička;
- cukor - 2 lyžičky;
- soľ - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
- mleté mäso alebo kurča - 250 g;
- vývarové mäso, zelenina alebo kuracie mäso - 100 ml;
- cibuľa - 2 malé cibule;
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Šľahajte vajcia s cukrom až do penenia.
- Do zmesi nalejte vriacu vodu a mlieko, bez intenzívneho prerušenia.
- Múka sa preoseje sódou, pridá sa do zmesi, miesi sa homogénne cesto bez hrudiek. Pridajte kyslú smotanu a lyžicu slnečnicového oleja, premiešajte, nechajte 30 minút.
- Cibuľu nakrájajte a smažte (až do zlatka), pridajte mleté mäso, smažte 20-25 minút a občas premiešajte. Odstráňte z ohňa, rozšľahajte s mixérom do hladka.
- Zohrejte panvicu, vyprážajte palacinky.
- Hotové palacinky naplňte mletým mäsom. Na jednu štvrtinu palacinky položte lyžicu plnky kusom masla a zložte do elegantnej trojuholníkovej obálky. Pred podávaním smažte na oboch stranách 1-2 minúty.
S krémovou náplňou
- Čas: 120 minút.
- Dávky: 12 osôb.
- Kalorické jedlá: 850 kcal.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Pri miesení cesta na palacinky s vriacou vodou a mliekom sa v niektorých prípadoch mlieko nahradí kefirom. Cesto nie je tak tekuté a palacinky samotné - hustejšie a pružnejšie. Je to dôležité, ak si ich pred podávaním plánujete niečo napiť. Banánová krémová náplň dáva tradičnému jedlu nezvyčajnú chuť, môžete nahradiť ovocie tvarohom alebo mäkkým syrom.
zloženie:
- kefír 2, 5% tuku - 2 poháre;
- voda - 2 šálky;
- mlieko - 2 šálky;
- múka -
- vajcia - 4 kusy;
- kyslá smotana - 200 g;
- kondenzované mlieko - 200 ml;
- banány - 5 ks;
- slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.
- škrob - 1 lyžička;
- granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- sóda - 1 lyžička;
- soľ - 1 lyžička;
- vanilín - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Zahrejte kefír, pridajte do neho preosiate múky, porazte vajcia, pridajte cukor, soľ a sódu. Zmes stále miešajte.
- Rozpustite mlieko s vodou, priveďte do varu. Nalejte do zmesi v tenkom prúde, neustále ho mlátite mixérom a nakoniec pridajte rastlinný olej.
- Vyprážajte palacinky v liatinovej alebo nelepivej panvici s hrubým dnom, vyhýbajte sa horeniu 2-3 mm hrubému.
- Odstráňte šupku z banánov, nakrájajte a rozsekajte v mixéri. Zmes dajte do hrnca, pridajte kondenzované mlieko, kyslú smotanu, vanilín a škrob. Rozšľahajte všetko metlou.
- Krém uvarte až do hustoty, bez toho, aby ste nechali variť 15-20 minút.
- Veci pancakes - dajte lyžicu smotany na okraj, zabaľte bočné hrany dovnútra a tvoria role. Hotové jedlo môže byť posypané čokoládovými lupienkami alebo práškovým cukrom.
Tajomstvo varenia
Lahodné pudingové palacinky v mlieku s otvormi sa získajú podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel na prípravu cesta a pečenie. Na varenie používajte čerstvé prírodné produkty, múku najvyššej kvality. Postupujte podľa týchto pokynov:
- Použite hrubú panvicu, ideálne liatinu. Dobrá gazdinka na varenie palaciniek má svoju vlastnú panvicu, ktorá nič iné nepripravuje.
- Cesto by sa malo získať bez hrudiek, rovnomernej a ľahkej štruktúry. Použite mixér alebo mixér.
- Na vytvorenie dier pri vyprážaní v cesto, pridajte sódu a rozšľahajte vaječný bielok a pridajte do zmesi oddelene.