Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Sušené ryby sa ľahko pripravujú doma, existuje mnoho skvelých spôsobov, ako tento produkt nakladať. V dôsledku toho sa v mäse vyskytujú komplexné fyzikálne, biochemické procesy. Po tomto ošetrení získava ryba (môžete si vziať more alebo rieku) zvláštnu chuť. Dávajte pozor na originálne, osvedčené recepty, pre ktoré je výrobok solený, sušený doma.

Ako variť sušené ryby

K procesu sušenia prichádzajú s plnou zodpovednosťou. Ak budete ignorovať akúkoľvek radu, môžete získať nekvalitný produkt, ktorého použitie povedie k otrave alebo iným negatívnym následkom. Na vytvrdzovanie používajte iba čerstvé úlovky, ryby s obsahom tuku. Jatočné telá by nemali cítiť ako morská alebo riečna voda, blato. Čerstvé mäso je zvyčajne husté na dotyk. Na jeho povrchu nie sú žiadne hnedé škvrny, ktoré naznačujú začiatok procesu rozkladu.

Odporúča sa používať pokrmy so smaltom. Vhodná keramika, keramika, porcelán, sklo, drevo, titánové nádoby. Vyberte vhodnú soľ. Snažte sa nekupovať jodizovaný produkt. Spravidla kazí vzhľad, chuť pochúťky. Použite hrubú soľ. Určite množstvo potrebného produktu umiestnením surového vajca do tekutiny - malo by plávať na povrchu vody. Ak sa tak nestane, potom môže byť vhodné pridať viac soli alebo dôkladne premiešať kvapalinu.

Ako nakladať ryby na sušenie

Spracovanie sa vykonáva suché alebo mokré. V prvom prípade sa jatočné telá trenia jemne mletou soľou. Je potrebné podrobne zvážiť, ako moriť ryby na sušenie mokrou metódou. Jatočné telá navlečené na šnúrke, umiestnené v tozhluku. Medzi vrstvami rýb sú rozdelené soľ, Lavrushka a korenie. Delikatesa sa pripravuje asi 2-6 dní. Uvedený čas závisí od veľkosti ryby. Ak používate príliš hlboké riady, potom zmes pravidelne premiešajte. Zároveň sa snažte znížiť horné vrstvy, nižšie - zvýšiť.

Ako vyschnúť

Po nasolení dajte ryžu do sucha asi 1-2 hodiny. Ďalšie mŕtvoly sú zavesené na ulici. Pamätajte, že ryby by mali byť zavesené hore nohami. Vďaka tejto polohe prechádza cez ústa prebytočná vlhkosť - jatočne opracované telá sušia oveľa rýchlejšie a rovnomernejšie. Ak chcete zavesiť ryby, musíte najprv prepichnúť v blízkosti chvostov. Na tento účel použite špeciálne háčiky z nehrdzavejúcej ocele. Po zavesení musíte čakať 4-10 dní.

Ako vädnúť ryby v zime

Niektorí ľudia možno nevedia, ako suché ryby doma v zime. Majte na pamäti, že sušené ryby sú dobré, keď je zabezpečený stály prívod čerstvého vzduchu. Pokúste sa umiestniť jatočné telo na uzavretý vykurovaný balkón, lodžiu, v kuchyni pri sporáku, radiátor. Aby bolo mäso rýchlejšie, je potrebné umiestniť ventilátor. Stojí za zmienku, že zimný čas má jednu z hlavných výhod pre vytvrdzovanie - to je absencia múch.

Ako uschnúť ryby v rúre

Ak máte záujem o sušenie jatočných tiel alebo varenie filé v rúre, potom by ste mali vedieť, že pre efektívne spracovanie by ste mali do mäsa vložiť špáradlá a zápalky. V rúre nastavte teplotu na 40 stupňov, zapnite konvekčný ventilátor. Solené jatočné telá rozprestrite na plech, na list pergamenu alebo fólie, vložte do rúry. Nechajte dvierka skrinky pootvorené. Zapnite rúru na pečenie, mäso sušte 5-7 hodín.

Sušené rybie recepty

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako rýchlo a čo najjednoduchšie variť. Sušené ryby sa často vyrábajú z vobla, šproty, sardinky, ostrieža, pražma, šunky, rudy, ostrieža, ideu, ružového lososa, pstruha, šváby a kapra (všimnite si krásne fotografie hotových pochúťok). Ak sú jatočné telá malé, potom nemôžu črevá. Vnútri sú odstránené z veľkých rýb a mlieko, kaviár sú ponechané, chrbty sú narezané.

kapor

  • Čas: 3 týždne.
  • Dávky: 8-10 ľudí.
  • Kalorické jedlá (100 g): 184 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Carp je známy svojou vynikajúcou chuťou. To je vyprážané, varené, pečené v rúre, plnené. Pred varením sušených kaprov, majte na pamäti, že je žiaduce používať tuky na solenie. Niektoré ženy v domácnosti radšej nevyčistia vnútro, ale je lepšie sa ich zbaviť. Tiež nezabudnite odstrániť žiabre. Veľké hrebene by mali byť rezané pozdĺž hrebeňa, vďaka čomu sa mäso rýchlejšie osolí.

zloženie:

  • kapor (malé ryby) - 1 kg;
  • rastlinný olej - 50 g;
  • soľ - 200 g

Metóda prípravy:

  1. Odstráňte šupiny, hlavy, chvosty, vnútornosti.
  2. Naplňte jatočné telo roztokom soli s olejom, nechajte 10 dní.
  3. Mäso zaveste na vetrané miesto, nechajte ho visieť 2 týždne.

Plotica

  • Čas: 3 týždne.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá (100 g): 235 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Na sušené ryby sa ukázalo, že majú svetlú charakteristickú horkosť, neodporúča sa úplne odstrániť vnútro šváby. Niekedy je vobla vyschnutá nerušene. V malých telách narezávajte brucho vo veľkých - chrbát. Na solenie sa vobla odloží späť a potom sa naleje lievikom. Tlak je nastavený zhora. Doba takéhoto spracovania je podobná dobe uvedenej v zostávajúcich receptoch (10 dní). Vobla sa konzumuje so svetlým alebo tmavým pivom.

zloženie:

  • šváb - 1 kg;
  • soľ - 100-200 g

Metóda prípravy:

  1. Vyčistite mŕtve telá, uhorky. Ak sa chystáte trieť solený losos, potom po 10 dňoch by sa mal umyť v tečúcej vode. Po použití soľanky sa jatočné telá umiestnia na 2 hodiny do vody. Doba namáčania závisí od doby solenia.
  2. Zastavte vyblednutie vobla. Pamätajte, že čas prirodzeného sušenia závisí od veľkosti plotice. Hotová pochúťka by mala mať pevný chrbát.

Ružový losos

  • Čas: 2 dni.
  • Dávky: 8-10 ľudí.
  • Kalorické jedlá (100 g): 182 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Ak máte často hostí, organizujú sa dlhé stretnutia s priateľmi, nezabudnite venovať pozornosť tomuto jednoduchému receptu. Pochúťka sa dokonale používa samostatne alebo s omamným nápojom. Ružový losos nie je príliš tučný, takže je vhodný pre tých, ktorí nasledujú obrázok. Chutné balyk konzumované s chlebom, zeleninou: môžu byť tvorené jednohubky, sendviče.

zloženie:

  • ružový losos - 1, 5 kg;
  • soľ - 3 polievkové lyžice. l;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • korenie - podľa priania.

Metóda prípravy:

  1. Rozmrazte, umyte, rozrežte kostry kostry.
  2. Kombinujte soľ, cukor, korenie. Posypte mäsom a premiešajte. Nechajte všetko na jeden deň.
  3. Ružový losos rozotrite na plech, vložte do rúry, v ktorej je teplota nastavená na 40 stupňov po dobu 4-6 hodín. Dvere rúry musia byť otvorené.
  4. Hotová pochúťka sa ochladí v chladničke a potom sa podáva na stôl.

zubáč

  • Čas: 12 dní.
  • Dávky: 8-10 osôb.
  • Kalorické jedlá (100 g): 84 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Tento predátor patrí do rodiny jeseterov a nemá príliš tučné mäso, ale pochúťka z neho je vynikajúca. Pike ostriež schne a rýchlo osolí, bez potreby vytvárať akékoľvek špeciálne podmienky. Urobte všetko, čo je vo zvyšku kuchárskych lahôdok. Jediným rozdielom tohto receptu je prítomnosť pôvodnej zmesi na solenie. Chutné s petržlenom, kôprom, čiernym korením. Mlieko alebo kvas urobia mäso jemnejším.

zloženie:

  • štika perchová - 1, 5 kg;
  • chren (listy) - 400 g;
  • soľ - 200 g;
  • mlieko alebo kvas - 200 ml;
  • ocot (9%) - 200 ml;
  • kôpor, petržlen, korenie - ak je to žiaduce.

Metóda prípravy:

  1. Vyčistite, opláchnite, orezajte šťuku na vrstvách. Rozotrite ju octom, soľou. Okrem toho môžu byť rybie telá naliate roztokom octu a vody, čakať 2 hodiny.
  2. Rozdrvte chren, premiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom, korením.
  3. V spodnej časti nádoby rozdeľte soľnú vrstvu o veľkosti 1 cm. Posypte každú vrstvu rýb soľou, varenou v zmesi korenia, byliniek. Počkajte 2 dni. Doba solenia závisí od veľkosti jatočných tiel.
  4. Namočte mäso do vody s mliekom alebo kvasom na 2 hodiny.
  5. Vysušte šťuku, zaveste ju, počkajte 10 dní. Trvanie sušenia závisí od veľkosti štiky.

ide

  • Čas: 15 dní.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá (100 g): 117 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Ideálne je variť na jeseň. V tejto dobe, on "zaplní" prvý tuk, tak to dopadá viac chutné. Tento recept je veľmi jednoduchý a priamočiary. Ak chcete vytvoriť jemnú pochúťku, nemusíte používať žiadne špeciálne nástroje (napr. Podľa potreby pri fajčení). Všetko, čo je potrebné, je mať k dispozícii čerstvo ulovené ryby.

zloženie:

  • jašterice strednej veľkosti - 20 ks;
  • Vavrínové listy - 6 ks;
  • soľ - 2 kg;
  • kôpor, petržlen, korenie - ak je to žiaduce.

Metóda prípravy:

  1. Čisté, splachovacie výplachy.
  2. Použite suchú metódu solenia: soľ, 2 listy vavrínu, korenie, nasekanú zelenú roztrúsenú na každej rybej vrstve.
  3. Všetko je pokryté fóliou z polyetylénu. Uvedenie útlaku.
  4. Po 5 dňoch sú jašterice namočené asi 1 hodinu.
  5. Izy sú zavesené na lane. Sušenie trvá približne 10 dní. Ak sa toto obdobie zvýši, potom dostanete sušené ryby.

pleskáč

  • Čas: 2 týždne.
  • Dávky: 15-20 ľudí.
  • Kalorické jedlá (100 g): 221 kcal.
  • Účel: obed, popoludňajší čaj, večera.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Ak sa úlovok skladá z pražma, potom môžete urobiť vynikajúce občerstvenie z nich. Dobrým riešením by boli sušené ryby. Najpohodlnejším spôsobom je pripraviť pochúťku (môžete si byť istí jej originalitou z fotografie) pomocou suchého solenia. Ak sa rozhodnete použiť mokré solenie, potom hlavná vec s týmto je správne urobiť batoľa, pretože chuť delikatesy závisí na tom.

zloženie:

  • stredne veľký pleskáč - 20 ks;
  • hrubá soľ - 200 g;
  • kôpor, petržlen, korenie - ak je to žiaduce.

Metóda prípravy:

  1. Črevá, flush cejn. Z vnútornej strany ich potrite soľou.
  2. Na dne misky zalejeme asi 5 polievkovej lyžice. l. soľ. Miesto pražma zhora, posypeme soľou, nasekané zelené a korenie. Zatlačte niečo ťažké a položte na tmavom, chladnom mieste na týždeň.
  3. Solené porazené telá namočte do vody asi 1 hodinu.
  4. Na praženie používajte sušenie za studena. Filety umiestnite napríklad na balkón, vysušte 7 dní.
  5. Sušené ryby zabalte do drevených krabíc, skladujte 10 mesiacov na chladnom mieste.

Treska modrastá

  • Čas: 4 dni.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá (100 g): 255 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Ak vaši rodinní príslušníci milujú jesť ryby v inej forme, potom skúste tento jednoduchý recept. Pre to bude potrebovať tresku. Stojí za to použiť metódu mokrého solenia. Sušenie sa vykonáva v peci alebo na ulici. V druhom prípade trvá príprava relatívne dlhšie. Zvážte, že v peci bielej trvá 5 hodín, na ulici - asi týždeň.

zloženie:

  • treska stredne veľká - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • veľká soľ - 4 polievkové lyžice. l.
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.
  • čierne korenie, vavrínové listy - voliteľné.

Metóda prípravy:

  1. Odlúpnite tresku.
  2. Priveďte vodu do varu. Pridajte soľ, cukor, korenie, Lavrushku. Na soľanke pripravte chuť pochúťky. Zmes sa ochladí, naplní sa treskou. Počkajte 3 dni.
  3. Opláchnite tresku, umiestnite na plech, vložte do rúry na pečenie (nastavte 40 stupňov) na 5 hodín. Nechajte dvierka rúry otvorené.

pstruh

  • Čas: 3 dni.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá (100 g): 186 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Z tejto červenej ryby patriacej k rodine lososov si môžete urobiť originálnu pochúťku. Často je pripravený na nejakú dôležitú udalosť: Nový rok, svadbu. S pridaním pstruhov, aby všetky druhy šalátov, pikantné občerstvenie. Okrem toho, jeho chutné použitie len s chlebom: aby krásne sendviče, jednohubky. Najdôležitejšou vecou na vytvorenie pochúťky je nákup kvalitného filé. Je žiaduce, aby bola chladená.

zloženie:

  • stredne veľký pstruh - 1 kg;
  • soľ - 4 polievkové lyžice. l.
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.
  • citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
  • čierne korenie - podľa priania.

Metóda prípravy:

  1. Rez filé. Veľkosť kúskov by mala byť asi 10 cm, trieť ich citrónovou šťavou, korením, cukrom. Kusy zapadajú do nádoby medzi vrstvami soli, pritlačené na niečo ťažké. Dajte pstruha do chladničky na 2 dni.
  2. Soľný pstruh Vyalte v rúre s otvorenými dverami 4-5 hodín. Jeho pripravenosť je určená chrbtom. Musia byť suché.
  3. Pred podávaním sa solené ryby narezú na tenké plasty. Súčasne nasmerujte nôž do ostrého uhla.

Plotica

  • Čas: 15 dní.
  • Dávky: 8-10 osôb.
  • Kalorické jedlá (100 g): 148 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Chuť občerstvenia sa podobá sušenej švábe alebo švábe. Dobre sa podáva so svetlým alebo tmavým pivom. Najlepšie je variť šváb na jar. V tejto dobe ešte nemá čas nasiaknuť vôňu bahna. Na jar sa plotice tria, preto sa vyznačujú dobrým obsahom tuku. Pochúťka je jemná a výživná (pozri jej jedinečnosť z fotografie).

zloženie:

  • šváb - 1 kg;
  • hrubá soľ - 100 g

Metóda prípravy:

  1. Vyčistite ploticu, odstráňte šupiny. Utrite kostru soľou, a to vo vnútri aj vonku.
  2. Na dne nádrže nalejte 1 cm soli. Položte šváb. Nádoby čistite 5 dní na chladnom mieste.
  3. Ponorte švábu asi na 3 hodiny.
  4. Kostru zaveste na lano na dobre vetranom balkóne alebo na ulici, kde nie je slnko. Sušenie sa uskutočňuje 10 dní.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství