Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Šťavnaté, aromatické hovädzie mäso je skutočnou domácou pochúťkou dostupných produktov, užitočnou alternatívou k údeninám, šunke, balyku. Nazýva sa "mäso v piráte", v porovnaní s pastrami, basturma, španielsky jamon. Vhodné na solenie sú parné hovädzie mäso, sviečkovica, jazyk, bravčové mäso, kuracie filé a dokonca aj drsný kohút. Kľúčovými zložkami akéhokoľvek koreného hovädzieho mäsa sú mäso, soľ a korenie, ktoré môžu byť prispôsobené vášmu vkusu. Hlavnou podmienkou je správne vypočítať proporcie, nie zamieňať s množstvom soli a udržiavať čas potrebný na dozrievanie.

Čo je hovädzie mäso

Klasické hovädzie mäso je solené mäso s korením a bylinkami. Dobre drží svoj tvar, je ľahko rezateľný, má hustú textúru. Výrobok, tradičný pre ruskú kuchyňu, bol prevažne populárny až do 19. storočia. Bola pridaná do polievky, polievky s husacími drobami a pikantnými koláčmi, konzumovaná za studena a horúca. Kuracie hovädzie mäso z hovädzieho alebo bravčového mäsa sa do budúcnosti skladovalo, pretože nevyžadovalo zvláštne skladovacie podmienky. Mäso bolo držané v pivnici, vzaté s sebou na dlhú cestu, podávané s čerstvou zeleninou, chrenom, ražným chlebom a mladými zemiakmi.

Nutričná hodnota

Energetická hodnota hovädzieho mäsa z hovädzieho mäsa je asi 251 kcal na 100 g výrobku. Tento údaj sa líši v závislosti od typu a kalorického obsahu mäsa, súvisiacich zložiek (cukor, korenie, oleje, bylinky). S miernym použitím stimuluje tvorbu krvi, zlepšuje metabolizmus, posilňuje imunitný systém. Obmedzenia sú potrebné pre individuálnu neznášanlivosť. Corned beef má protizápalové a antioxidačné vlastnosti, podporuje tvorbu kostí a svalového tkaniva, je bohatý na vitamíny, aminokyseliny a minerály.

Biologicky významné makronutrienty a mikroelementy hovädzieho mäsa
živný Množstvo na 100 g výrobku
Vitamín B121, 63 mcg
Vitamín B60, 23 mg
Vitamín B96 mcg
Vitamín E0, 16 mg
Vitamín K1, 5 mcg
železo1, 86 mg
draslík145 mg
vápnik8 mg
magnézium12 mg
sodík973 mg
riboflavín0, 17 mg
selén32, 8 mcg
tiamín0, 026 mg
fosfor125 mg
zinok4, 58 mg

Recepty z hovädzieho mäsa

Existuje mnoho možností pre hovädzie mäso. Chuť hotovej pochúťky závisí nielen od množstva soli a korenia, ale aj od spôsobu solenia. Bravčové mäso je veľkoryso trepané čiernou a červenou paprikou, bylinkami a inými koreninami, sušené. Hovädzie mäso na 2-3 týždne ponorené do slaného vývaru bez korenia. Kuracie prsia predpečené v rúre na 10-15 minút. Mäso prichádza k pripravenosti na niekoľko dní alebo týždňov, uskladnené v papieri alebo soľanke. Hlavná vec je nájsť dobrý recept, vybrať kvalitné suroviny a dodržiavať odporúčania.

Z bravčového mäsa

  • Čas: 10 dní 30 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 228 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: stredná.

Klasický recept na hovädzie mäso s korením je jednoduchý, nevyžaduje drahé zložky a znalosti zložitých techník. Príliš veľké kusy by sa nemali zbierať - mäso bude nerovnomerne solené, čo bude viditeľné v sekcii a ovplyvní chuť. Suší sa v limbu alebo na mriežke pre voľný pohyb vzdušných hmôt. Kuracie hovädzie mäso sa zmení na jantárovo hnedú farbu, ak nahradíte tradičný granulovaný cukor trstinovým alebo hnedým cukrom. Buničina buničiny môže mať krásny geometrický tvar, zviazaný hrubým závitom.

zloženie:

  • bravčové mäso - 1, 7 kg;
  • soľ - 235 g;
  • nutmeg - pinch;
  • hnedý cukor - 50 g;
  • mletá červená paprika - 35 g;
  • mleté čierne korenie - 35 g;
  • mleté nové korenie - 35 g;
  • koriander - 10 g;
  • korenie na mäso - 1 polievková lyžica. l.
  • klinček - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Umyte bravčové mäso, suché.
  2. Hnedý cukor zmiešaný s korením - soľ, klinček, červená, čierna a nové korenie, muškátový oriešok, koriander, korenie na mäso.
  3. Pracovný povrch zakryte lepiacou fóliou, pergamenovým papierom alebo papierovou utierkou.
  4. Zmes korenia rovnomerne rozložte.
  5. Umyté bravčové mäso dajte na vrch. Roll, otáčanie mäsa a lisovanie do korenia. Korenie by malo tesne priliehať k vláknam, čím by sa vytvoril pevný "povlak".
  6. Preneste na panvicu, vložte do chladničky na jeden deň.
  7. Po 22-24 hodinách odstráňte bravčové mäso, opatrne odstráňte prebytočné korenie a soľ tupou stranou noža alebo drevenej stierky.
  8. Mäso zabalte do papierovej utierky, nechajte na tmavom chladnom mieste. Vymeňte uteráky za mokra.
  9. Bravčové mäso bude pripravené na konzumáciu za 9-10 dní.

Hovädzie mäso v plechovke

  • Čas: 3 týždne.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 250 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: stredná.

Kuracie hovädzie mäso pripravte v plechovke z jemnej sviečkovice, šťavnatej hrude a hovädzieho mäsa na kosti. Množstvo mäsa a veľkosť kusov závisí od objemu nádoby. Na skladovanie sú vhodné trojlitrové a päťlitrové poháre. Soľný roztok by mal úplne pokryť hovädzie mäso. Používa sa soľ, výhodne - veľká, kryštalická. Z jodizovanej soli a odrody "Extra" by sa malo upustiť. Konzervované hovädzie mäso sa môže konzumovať skôr ako za 3 týždne, ak sa predpokladá tepelné ošetrenie. Po pridaní do polievok, nálevov alebo vývarov sa pokrm nasolí a korení posledným korením.

zloženie:

  • Hovädzie - 1, 8 kg;
  • soľ - 640 g;
  • cesnak - 10 zubov;
  • Čierne korenie (hrášok) - 6 ks;
  • voda - 5 l.

Metóda prípravy:

  1. Naplňte veľkú panvicu vodou, pridajte soľ. Priveďte do varu.
  2. Hovädzie mäso nakrájame na veľké porcie, ktoré sa môžu plaziť do hrdla nádoby alebo inej nádoby. Optimálna hrúbka kusu - 4-5 cm.Odrezanie všetok tuk nie je nutné - dá vývar do vývaru.
  3. Mäso ponorte do vriacej soľanky.
  4. Priveďte opäť do varu, varte 10 minút.
  5. Ošúpajte cesnak, nakrájajte veľké klinčeky na polovicu.
  6. Položte varené hovädzie mäso do nádoby alebo inej hlbokej misky, ktorá sa nachádza medzi vrstvami cesnaku, korenia. Na mäse sa môže urobiť niekoľko rezov, aby sa naplnili „vrecká“ čiernym korením.
  7. Nalejte soľanku hore. Kvapalina bude mierne zakalená kvôli soli a tuku, ktorý sa taví počas varenia. Vymazať nie je potrebné.
  8. Zatvorte veko, v prípade potreby použite jarmo.
  9. Ochladiť. Mäso vložte do chladničky.
  10. Hovädzie mäso bude pripravené na konzumáciu po 3 týždňoch.

Od kurčiat

  • Čas: 15 hodín.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 64 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: stredná.

Corned beef bude chutné a šťavnaté, ak si vyberiete veľké kuracie prsia a voňavé korenie - klinčeky, nové korenie. Pre pikantnú chuť a zaujímavú kyslosť v marináde pridajte rozdrvené bobule borievky, obľúbené koreniny pre kurča. Počas pečenia a dosiahnutia požadovanej teploty v rúre na pečenie sa dvierka nedajú otvoriť. Výhodou kuracieho mäsa z kuracieho mäsa alebo pastrami je, že občerstvenie možno pripraviť len deň pred slávnostným sviatkom. Zachováva si svoju hustotu, chuť a textúru a dá sa ľahko narezať na plátky namiesto šunky a klobásy.

zloženie:

  • kuracie filé - 800 g;
  • voda - 1 l;
  • bobkový list - 3 ks;
  • cukor - 25 g;
  • soľ - 65 g;
  • rastlinný olej - 10 ml;
  • zmes suchých provensálskych bylín - 1 lyžička;
  • karafiát - 8 ks;
  • Čierne korenie (hrášok) - 8 ks;
  • Nové korenie (hrášok) - 3 ks;
  • mletá červená paprika - 10 g.

Metóda prípravy:

  1. Kombinujte vychladenú prevarenú vodu, soľ a cukor. Zamiešame.
  2. Pridajte korenie - klinčeky, nové korenie, bobkový list, čierne korenie.
  3. Umyte a osušte kurča. Preneste do hlbokej panvice.
  4. Nalejte mäso studenou nálevu, vložte do chladničky na 12 hodín.
  5. Samostatne premiešajte rastlinný olej, provensálske byliny, červenú papriku. V prípade potreby môžete pridať mleté čierne korenie.
  6. Filety vyberte zo soľanky, položte na fóliu.
  7. Blot s papierovým uterákom.
  8. Nastrúhajte kuracie mäso so zmesou rastlinného oleja, bylín, červenej papriky.
  9. Umiestnite do predhriatej rúry. Po 15 minútach ho vypnite, ale neotvárajte.
  10. Po 2 hodinách vyberte varené hovädzie mäso z rúry.
  11. Pred podávaním nakrájame na porcie, nie na trenie alebo rezanie korenia.

Ako jesť hovädzie mäso

Predtým, ako budete jesť chutné solené mäso, odporúča sa namočiť v čistej studenej vode, niekoľkokrát ho meniť. Domáce kuracie hovädzie mäso z kuracích pŕs možno konzumovať okamžite, nakrájame na tenké porcie. Ak nie je hovädzie mäso alebo bravčové mäso nakladané v slanej vode a trením suchým korením a soľou, korenie treba opatrne odstrániť nožom. Mäso sa pridáva do polievok, gulášov, ktoré sa používajú ako základ na občerstvenie. Originálne, výdatné, nezvyčajne chutné jedlá z kuracieho hovädzieho mäsa obohacujú dennú stravu a stávajú sa najlepšou ozdobou slávnostného stola:

  • Mrkva-Pearl Eintopf je horúce nemecké občerstvenie s bravčovým mäsom, hruškou, nakladaným hovädzím mäsom, korením, zemiakmi.
  • Šalátové sendviče s bravčovým mäsom, syrovou omáčkou, korením.
  • Labskaus - staré škandinávske jedlo s nakladaným hovädzím mäsom, cibuľou, zemiakmi, bravčovou masťou, morskou soľou spomína námorníci v roku 1701.
  • Jednohubky s hovädzím mäsom z bravčového mäsa, kozím syrom, olivami, krutónmi.
  • Pečené hovädzie mäso v tatárskom štýle s čiernym korením.
  • Írsky haš je pokrm s nakladaným bravčovým mäsom, smotanou, vajcami, petržlenom a korením.
  • Schi, solyanka, uhorka, iné polievky s hovädzím mäsom (hovädzie mäso alebo bravčové mäso vopred namočené, takmer žiadna soľ nie je pridaná).
  • Guláš s nakladaným bravčovým mäsom, ružičkovým kelímkom, údenými klobásou, čiernym korením a inými koreninami.
  • Kuracia rolka s pridaním zázvoru, mrkvy, kapary, korenia, hovädzieho mäsa, bravčového mäsa.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství