Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Znalci francúzskej kuchyne poznajú bechamel ako vynikajúcu omáčku na mäso, ryby, zeleninu a lasagne. Príjemná aróma, pikantná chuť, ktorá má aditívum, premení jedlo na vynikajúce majstrovské dielo. Základný recept na bešamelovú omáčku je veľmi jednoduchý na prípravu, nevyžaduje žiadne špeciálne produkty. Experimentovanie s pridaním korenia, môžete získať novú pôvodnú chuť.
Krok za krokom recepty na výrobu bešamelovej omáčky s fotografiou
Toto jedlo je jednou z piatich najobľúbenejších základových omáčok vo Francúzsku. Top 5 zahŕňa: velyute, španiel, holandský, bechamel, paradajka. Základom klasického receptu "Beshamel" je múka, mlieko a maslo. Táto základňa sa často používa na výrobu iných omáčok, pridávanie syra, vyprážanej cibule, orechov a rôznych korenín alebo bylín. Ak chcete zdôrazniť chuť pokrmu, aby špeciálne poznámky, je dôležité naučiť sa, ako zručne variť Bechamel. Na základe nižšie uvedených odporúčaní sa dozviete, ako variť takým spôsobom, že nebude hanbou podávať jedlo doplnené o to.
Pripravte omáčku v niekoľkých stupňoch: najprv urobte zahusťovadlo. Vo Francúzsku sa nazýva „roux“, ktorý znie ako „ru“ a potom sa kombinuje s teplým mliekom, kyslou smotanou alebo smotanou. Príprava omáčka, pomenovaná podľa majordom Ľudovíta XIV Louisa Bechamela (hoci mnohí predpokladajú, že obliekanie bolo vytvorené jedným z kráľovských kuchárov, a on sám určil recept na varenie pre seba), začína tým, že sa načervenalá múka vyprážaním na masle.
Po celú dobu svojej existencie sa Béchamel stal tak populárnym, že získal mnohé variácie vďaka pridaniu určitých zložiek (byliny, koreniny, zelenina). Jediná vec, ktorá sa nemení, je základ, hoci sa pripravuje niekoľkými spôsobmi: niektoré pridávajú mlieko, iné - krém. Ako variť a čo slúžiť "Bechamel", vyberte len pre vás.
Klasická Beshamel omáčka s muškátovým orieškom
Táto možnosť je ideálna pre mäso, ryby, zemiaky, cestoviny. Na prípravu klasického receptu budete potrebovať nasledujúce produkty:
- mlieko - 800 ml (množstvo závisí od požadovanej hrúbky; majte na pamäti, že počas chladenia bude omáčka silnejšia ako na peci počas varenia);
- maslo - 40 g;
- múka - 50 g;
- muškátový oriešok (mletý) - 1 lyžička;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Mlieko je dobre vyhrievané, ale nenechajte variť.
- V inej nádobe roztopte maslo, pridajte múku a bez odstránenia z malého ohňa dobre premiešajte, až kým sa zmes nestane homogénnou konzistenciou.
- Pomaly vylejte horúce mlieko do zmesi múky za stáleho miešania.
- Keď sa omáčka stane homogénnou, pripomínajúc kyslú smotanu v hrúbke, pridajte do nej soľ a muškátový oriešok.
- Varenú omáčku vyberte z ohňa - je pripravená na prípravu jedál.
Ako variť omáčku "Bechamel" pre praženie lasagne
Cestovinový koláč s náplňou, nazývaný lasagne, talianske gazdinky tradične varené s bešamelovou omáčkou. Pre tento pokrm je špeciálny obväz založený na základnej verzii. Po vytvorení prípravku Béchamel pre lasagne si vezmite nasledujúce produkty:
- mlieko - 750 ml;
- maslo - 50 g;
- múka - 30 g;
- kaše paradajok (niekedy nahradené zrelými paradajkami) - 20 g;
- soľ;
- korenia.
Príprava omáčky na lasagne takto:
- Pripravte si produkty pre Bechamel. Ak namiesto zemiakovej kaše sú paradajky, sú ošúpané, zem na strúhadlo. Aby sa to uľahčilo, paradajky sa najprv napijú vriacou vodou a po ľadovej vode teplotný rozdiel uľahčuje oddelenie pokožky.
- V panvici alebo vhodnej panvici roztopte maslo a smažte v ňom múku, až kým nezmení farbu.
- Nalejte predhriate mlieko do hrnca, dobre premiešajte, vyhnite sa tvorbe hrudiek.
- Prakticky na samom konci prípravku, zaviesť paradajkové pyré. Odložiť z pece a pokračovať na varenie lasagne.
Recept na šampiňóny a syry
Po zvládnutí prípravy klasického receptu môžete pokračovať v experimentoch. Originálna chuť Bechamelu dodá kombináciu základného základu so syrom a šampiňónmi. Táto možnosť je ideálna pre čiernu pastu. Pri varení je lepšie používať nielen obyčajný, ale aj nivový syr. Pripravte omáčku z nasledujúcich produktov:
- mlieko - 300 ml;
- múka - 25 g;
- maslo - 25 g + na opekanie húb;
- huby - 5-6 ks;
- syr.
Proces výroby omáčok so syrom a šampiňónmi:
- Nakrájajte huby a opečieme na masle.
- Strúhaný syr nastrúhame.
- Pripravte základnú verziu omáčky: roztopte maslo, smažte múku, zmiešajte s teplým mliekom.
- Na základňu Beshamel pridáme strúhaný syr a predsmažené huby. Dobre premiešajte a priveďte do varu.
- Vyňaté z ohňa a ochutiť jedlo s omáčkou.
Pre ryby
Vyprážané alebo pečené ryby sa dokonale zladia s Béchamelom, pripraveným z týchto zložiek:
- mlieko - 1 šálka;
- kyslá smotana - 100 g;
- múka - 30 g;
- maslo - 40 g;
- vaječný žĺtok - 1 ks;
- citrónová šťava - podľa chuti;
- soľ, korenie.
Metóda prípravy:
- Mlieko dobre zohrejte.
- Na masle smažte pšeničnú múku do ružovej farby. Kombinujte s teplým mliekom, aby ste zabránili vzniku hrudiek. Nalejte ju veľmi pomaly, najlepšie v malých porciách. V tomto okamihu vyberte nádobu z ohňa a po premiešaní ju vráťte späť do pece a priveďte do varu.
- Keď je základňa takmer pripravená, pridajte kyslú smotanu a citrónovú šťavu, bez toho, aby ste z nej odstránili teplo. Výsledná hmota sa dobre zahreje na nízku teplotu.
- Odložíme omáčku z taniera a pridáme k nej vaječný žĺtok. Bechamel je pripravený na podávanie rýb.
S krémom na špagety
Najúspešnejším spôsobom budú kombinované špagety s omáčkou "Bechamel". Jeho receptúra je tak všestranná, že umožňuje kombinovať mnoho bylín, korenia a ďalších prísad. Bechamel sa dobre zmieša so smotanou. Recept na špagety zahŕňa tieto produkty:
- krém - 1 šálka;
- hrubý vývar (ryby, mäso alebo zelenina) - 2 polievkové lyžice;
- maslo - 100 g;
- múka - 1 polievková lyžica;
- Provensálske alebo talianske byliny (bazalka, mäta, oregano, šalvia, tymián, tymián, majorán) - 1 štipka.
Metóda prípravy:
- Po prvé, zohrejte krém dobre (takmer k varu) a pridajte k nim zmes byliniek. Je to potrebné, aby ste sa pri varení „ru“ nerozptýlili a omáčke poskytli bohatšiu chuť.
- Rozpustite maslo a opečieme na ňom pšeničnú múku.
- Pridajte panvicu na panvicu, hrniec alebo rendlík, všetko premiešajte až do homogénnej hmoty (je lepšie vykonávať pohyby v jednom smere: buď v smere alebo proti smeru hodinových ručičiek).
- Bez odstránenia z tepla, nalejte krém s bylinkami. Urobte to veľmi opatrne, aby nedošlo k tvorbe hrudiek.
- Soli podľa chuti, priviesť do varu a odstrániť z tepla.
- Povrch omáčky namažte maslom tak, aby nebol pokrytý kôrou.
- Špagety uvaríme a podávame s Bechamelom.
video
Francúzska omáčka je výborným doplnkom takmer akéhokoľvek pokrmu, vďaka čomu jednoduchá potrava získava nezvyčajnú jemnú chuť a poteší sa nádhernou arómou. Ale to vôbec neznamená, že príprava "Beshamel" vyžaduje niektoré nezvyčajné drahé výrobky a špeciálne zručnosti. Nasledujúce video, ktoré ukazuje prípravu nielen omáčky, ale aj plných raňajok, vám v tom pomôže. Vyskúšajte si to sami!