- Dijonská horčica - čo sa líši od zvyčajného
- Ako vymeniť Dijon horčicu
- Ako variť Dijon horčicu
- Recepty z dijonskej horčice
- Dijon horčičný šalát
- Dijonská horčičná omáčka
- Hovädzie mäso s horčicou Dijon
- Kurča s horčicou Dijon
- bravčové
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Tento produkt, narodený vo Francúzsku, je neuveriteľne populárny už za necelé 2 storočia. Predaj tohto typu horčice, pomenovanej podľa mesta Dijon, nie je porovnateľný s inými. Jemná, nie príliš ostrá, takmer krémová - je milovaná po celom svete. Je možné, aby to bolo doma, alebo niečo nahradiť v receptoch v neprítomnosti?
Dijonská horčica - čo sa líši od zvyčajného
Hlavné vlastnosti tohto typu horčice - krémová konzistencia a chuť. Je sladší a mäkší ako normálne, čo premieňa tento výrobok na hotovú omáčku na hlavné jedlá, predjedlá, šaláty. Dijonská horčica sa líši od zvyčajnej a na fotografii: má svetložltú farbu, ktorá je spôsobená typom semien, ktoré sa stali základom produktu. Pôvodný recept vždy zahŕňa použitie hnedej (takmer čiernej), zatiaľ čo angličtina a ruština sú pripravené v bielej a žltej farbe.
Niektoré zaujímavé nuansy:
- Zloženie dijonskej horčice je vždy viaczložkové, pôvodné francúzske odrody sú dnes asi 20.
- Klasickým a najbežnejším typom je mletá horčicová semená, naliate suchým bielym vínom (vždy mladé) namiesto octu.
- Tradične je táto horčica granulovaná, ale môžete nájsť varianty Dijonu s jednotnou konzistenciou, kde sú zrná mleté.
- Recept na horčicu Dijon môže obsahovať akékoľvek korenie - kardamón, škorica, nové korenie, obzvlášť populárne sú klinčeky.
Ako vymeniť Dijon horčicu
Ak pracujete s tradičnými receptami francúzskej kuchyne, je nežiaduce vylúčiť alebo nahradiť ingrediencie - to rýchlo zruší pokusy zažiť národnú chuť jedál. Úpravy autora však umožňujú slobody, takže ak potrebujete urýchlene nahradiť Dijonova horčica, vyskúšajte tieto možnosti:
- Pri morení mäsa / hydiny používajte korenené koreniny - poskytujú podobný výsledok. Coriander, muškátový oriešok, karí dokonale zapadajú.
- Zmiešajte klasickú horčicovú omáčku s kvapkou Tobasca, lyžičkou nastrúhaného chrenu, pár gramov cukru a 1/5 šálky bieleho vína alebo jablčného octu. Bude to čo najbližšie k chuti.
- Ak potrebujete nahradiť domácu dávku pôvodnej omáčky Dijon, môžete použiť biele semená.
Ako variť Dijon horčicu
Predám jar tejto omáčky v Európe, nie každý môže, ale to neznamená, že musíte úplne opustiť riad, kde chcete používať tento produkt. Dijonská horčica doma vo svojej klasickej podobe nie je pripravená o nič ťažšie, ako je známe ruským čerpacím staniciam, ak nájdete správne hnedé zrno. Zvyšné komponenty sú vždy voľne dostupné na policiach.
zloženie:
- biele stolové víno - 200 ml;
- horčicové semená - 4 polievkové lyžice. l.
- med - 1 polievková lyžica. l.
- cibuľa - 110 g;
- strúčik cesnaku;
- Tobasko omáčka - 5 kvapiek;
- olivový olej - 10 g;
- soľ - 4 g
Metóda prípravy:
- Nakrájajte cesnak, pretlačte cez lis. Rošt luku. Nalejte víno.
- Túto zmes zohrejte, varte s nízkou kapacitou horáka 8 minút.
- Po ochladení kvapalinu pretiahnite. Zmiešajte s horčicovým práškom. Na to potrebujete brúsiť zrno s mlynčekom na kávu alebo maltou. Porazte mixér.
- Pridá sa olej, zmes sa rozpustí. Znova, teplý, dusíme až do hustoty.
- Pridajte zvyšné zložky, nechajte variť ďalšie 4 minúty. Hotová omáčka na báze horčice by mala mať hustú krémovú textúru. Uchovávajte v chladničke približne 60 dní.
Recepty z dijonskej horčice
Je jednoduchšie vymenovať jedlá, na ktoré francúzska kuchyňa neponúka takúto omáčku. Všetky druhy rýb a mäsa, klobásy, šaláty, zmesové marinády a omáčky, sendviče (a iné druhy predjedál) sú hlavnými oblasťami aplikácie horčice Dijon. Je tiež dobré pre zimné prípravky doma ako prírodný, užitočný konzervačný prostriedok.
Dijon horčičný šalát
- Doba varenia: 10 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 1478 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Najznámejším šalátom s dijonskou horčicou je Caesar, ale aj neskúsená hosteska vie, ako urobiť tento lahodný pokrm. Preto odborníci ponúkajú nezvyčajný šalát pozostávajúci z čerstvého alebo konzervovaného manga a vyprážaných kuracích pečene pre fajnšmekrov exotických kombinácií a možností „chutné a krásne“. Podávajte odporúčané teplé.
zloženie:
- kuracia pečeň - 300 g;
- mango - 375 g;
- listy šalátu - 90 g;
- Dijonská horčica - 45 g;
- med - 35 g;
- olivový olej - 70 g;
- soľ - 9 g;
- biele mleté korenie - 6 g
Metóda prípravy:
- Olej zohrejte (polovičný objem), ošúpanú nasekanú pečeň smažte do červena.
- Opláchnite listy šalátu a roztrhnite ich. Top s kockami manga.
- Pridajte teplú pečeň.
- Dochutíme omáčkou, na ktorú sa šľahá maslo, soľ, horčica, med a korenie.
Dijonská horčičná omáčka
- Doba varenia: 7 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 1854 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Aká je najznámejšia omáčka s dijonskou horčicou? Ten, za ktorého je Caesar obvinený! Tradičnú verziu tohto šalátu nie je možné urobiť bez takejto zložky. Príprava takéhoto jedla rýchlo, a hlavnou ťažkosťou je výber vzácnych zložiek: sardely, Worcestershire omáčka, parmezán. Ten je nahradený nejakým veľmi (!) Tvrdým syrom, zvyšné výrobky by mali byť úplne odstránené, skôr než hľadať ich náprotivky.
zloženie:
- vaječný žĺtok;
- soľ - 10 g;
- Horčica Dijon - 1 lyžička;
- čierne mleté korenie - 8 g;
- olivový olej - 150 ml;
- strúčiky cesnaku - 2 ks;
- Parmezán - 45 g;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
- Worcestershire omáčka - 1 lyžička;
- Ančovičky - 3 ks.
Metóda prípravy:
- Všetky kvapalné zložky, okrem masla a citrónovej šťavy, porazia.
- Pridajte striedavo soľ, korenie, strúhaný cesnak. Pokračujte v šľahaní.
- Pridajte rozdrvené ančovičky, olivový olej (kvapky), strúhaný parmezán, citrónovú šťavu. Podávajte po ochladení.
Hovädzie mäso s horčicou Dijon
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 1509 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Jemné hovädzie mäso s dijonskou horčicou, ktorá je súčasťou krémovej omáčky, osloví aj mužov. Mäso musí byť veľmi dobre odpudzované a je vhodné ho narezať tenko - asi 1 cm. Miska bude vyzerať z reštaurácie, ak sa podáva na šalátových listoch. Môžete urobiť jedlo viac pikantné, trením mäso pred vyprážaním bylín a mletého korenia.
zloženie:
- hovädzie mäso - 530 g;
- cherry paradajky - 200 g;
- biele víno - 50 ml;
- 20% krém - 2 polievkové lyžice. l.
- Dijon horčica - 1 polievková lyžica. l.
- maslo - 40 g;
- bobkový list;
- soľ - 5 g;
- žiarovka je červená.
Metóda prípravy:
- Hovädzie mäso nakrájajte pozdĺžne na 3 vrstvy. Porazte každý, ale nie viac ako 5 mm.
- Cibuľu nakrájajte, smažte olejom (30 g), až kým nebude mäkká.
- Nalejte víno. Po odparení pridajte smotanu.
- Porazte priamo na panvici. Vyberte zo sporáka, zadajte horčicu.
- Ako variť hovädzie mäso? Vymažte na oboch stranách pri maximálnom teple do kôry, nezabudnite soľ. Nalejte vodu, hádzajte bobkový list, duste, kým sa kvapalina neodparí.
- Nalejte pripravenú omáčku, podávajte s polovicami cherry paradajok.
Kurča s horčicou Dijon
- Doba varenia: 2 hodiny.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 1704 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Pikantné kuracie mäso s dijonskou horčicou s rozprávkovou arómou a zlatočervenou glazúrou je ideálnym pokrmom pre fajnšmekrov jedla, ktoré chutia a chutia nielen na fotografii. Podávajte toto sladké mäso môže byť s rôznymi listami šalátu, varenou ryžou alebo cestovinami. Je rovnako chutné jesť studené a teplé. Pred podávaním môžete posypať sezamovými semienkami.
zloženie:
- kuracie prsia - 700 g;
- Dijonská horčica - 55 g;
- med - 80 g;
- zázvor (koreň) - 13 g;
- cukor - 20 g;
- olivový olej - 45 ml;
- pomaranče - 350 g;
- strúčik cesnaku.
Metóda prípravy:
- Kuracie mäso nakrájajte na kocky asi 3 x 3 cm alebo na krátke tyčinky.
- Marinovať so strúhaným koreňom zázvoru, cesnakom, horčicou, cukrom, olivovým olejom a medovou omáčkou.
- O hodinu neskôr mäso zmiešame s plátkami pomaranča. Usporiadajte na stojan, dajte plech na pečenie.
- Pečieme hodinu na 185 stupňov. Zvyšky marinády nalejeme kurča 3-4 krát.
bravčové
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 3312 kcal.
- Účel: na dovolenkovom stole.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Znalci veľmi šťavnatého a výživného mäsa budú milovať pečené bravčové mäso s dijonskou horčicou a ružovým vínom, ktoré sa pripravuje v prostredí sliviek a jabĺk. Miska premení voňavé, jemné, skvelé pre špeciálne príležitosti. Ak budete grilovať bravčové kúsky, bude to ešte atraktívnejšie a bude môcť súťažiť s fotografiami reštaurácie.
zloženie:
- chudé bravčové mäso - 1 kg;
- ružové víno - 500 ml;
- sušené slivky - 8 ks;
- červené jablká - 200 g;
- rozmarínové vetvičky - 2 ks;
- Dijonská horčica - 75 g;
- mleté biele korenie - 10 g.
Metóda prípravy:
- Bravčové mäso nakrájajte na veľké kúsky. Nalejte horčicu, premiešajte s rukami tak, aby bolo mäso dobre nasiaknuté.
- Dajte bravčové mäso do sklenenej formy alebo do veľkej keramickej nádoby. Nalejte pohár vody, hodte mleté korenie, rozmarín. Pridajte slivky, nie namáčanie.
- Utiahnite fóliu, vložte do rúry. Po zohriatí na 190 stupňov varte 20 minút.
- Nalejte víno, pridajte nakrájané jablká. Opäť prikryjeme fóliou, varíme ešte pol hodiny.