Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Dnes na regáloch supermarketu nájdete veľa korenia na pečenie, ale najobľúbenejšie z nich po mnoho rokov zostáva vanilka. Nachádza sa v rôznych formách uvoľňovania: esencie, tyčinky, extraktu. Pri pohľade na rôzne korenia, ľudia často čudujú: čo je to vanilkový cukor? Z názvu je intuitívne jasné, že ide o sladkú substanciu s vanilkovou arómou, ale o to, ako sa vyrába a či je možné robiť korenie doma, je pre mnohých záhadou.

Čo je vanilka

Rastlinná vanilka patrí do čeľade orchidejí. Má žltozelené kvety v tvare orchidey a stočené ako stonka liana. Lusky (plody trvaliek lianas) sa používajú pre potraviny, ktoré sú ešte nezrelé, a sušené špeciálnym spôsobom. Mexiko a Stredná Amerika sú považované za miesto narodenia vanilky, ale dnes sa pestovanie rastlín praktizuje po celom svete v tropickej klimatickej zóne od Južnej Ameriky po Tahiti. Najväčšími výrobcami a vývozcami korenia sú dnes Indonézia, Madagaskar, Čína.

Toto korenie je jedným z najdrahších na svete. Čo sa predáva v obchodoch za cent, je syntetická náhrada za vôňu vanilky. Čerstvé struky necítia, aby sa dosiahol charakteristický zápach, ovocie je ošetrené horúcou vodou alebo parou, po ktorej je pod biely kvet vo forme malých kryštálov. Vzniká tak vanilín, ktorého obsah v jednom puzdre nepresahuje 3%. Vzhľadom k tomu, že každý kvet je ručne opelený a množstvo aromatickej látky je minimálne, korenie získava vysokú hodnotu a cenu.

Korenie a jeho deriváty sú spravidla široko používané na prípravu pekárenských a cukrárenských výrobkov, v potravinárstve, vo výrobe parfumérií, na výrobu radu lekárskych prípravkov. Vanilka má jedinečnú chuť, ktorá sa dobre mieša s inými koreninami. Okrem varenia sa táto vôňa často používa na aromaterapiu, má prekvapujúci vplyv na blaho človeka.

Užitočné vlastnosti korenia

Vanilka je známa nielen svojou chuťou, ale aj svojím bohatým zoznamom vlastností, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie, starovekí Aztékovia o tom vedeli. Dnes vedci dokázali, že malá pochúťka s vanilkou, po jedení po jedle, to je na raňajky, je prevencia artritídy. Aj medzi užitočnými vlastnosťami korenia rozlišujeme nasledovné:

  • eliminuje nespavosť, zlepšuje kvalitu spánku;
  • znižuje krvný tlak;
  • Vanilkový éterický olej je silný afrodiziakum, používa sa na liečbu frigidity, impotencie;
  • aróma stimuluje svalovú a mozgovú aktivitu;
  • pomáha bojovať proti vírusovým ochoreniam, znižuje teplotu;
  • pomáha dostať sa z depresie, bojuje proti neurózam;
  • znižuje podráždenosť, zlepšuje náladu;
  • zmierňuje bolesť počas PMS u žien;
  • odrádza od sladkostí, podporuje chudnutie.

Vanilínová príchuť - čo to je

Látka nazývaná vanilín je umelou náhradou vanilky. Jedná sa o ihličkovité kryštály s charakteristickou vôňou. Bola vynájdená koncom 19. storočia, pretože prírodné korenie bolo pozoruhodné svojou vysokou cenou. Pri vanilínovo mierne horkej chuti sa cíti so zvyšujúcou sa koncentráciou. K horkosti sa neprejavuje v hotových jedlách, je potrebné rešpektovať proporcie. Jediná vec, ktorá viaže tieto dve prísady, je charakteristická aróma, takže nie je potrebné hovoriť o výhodách vanilínu, ako aj o škodách.

Čo robí vanilku

Prírodný vanilín sa nachádza v minimálnom množstve v plodoch rastliny. Získava sa v laboratóriu pomocou alkoholu alebo éteru. Chuť, ktorá je identická s prírodou, je tvorená umelými prostriedkami. Suroviny v laboratóriu sú aromatizované pomocou sublimácie a prírodného extraktu. Na výrobu vanilky sa často používa drevo alebo papier.

Výrobná technológia

Technologické postupy získavania prírodného vanilínu sa môžu líšiť v rôznych regiónoch, ale všeobecne vanilka prechádza nasledujúcimi štádiami:

  1. Dokonca aj zelené plody rastliny sú roztrhané, po zbere vydržia až niekoľko mesiacov dozrievania.
  2. Semená sú blanšírované horúcou vodou na potlačenie rôznych procesov v vanilkových tkanivách.
  3. Po 1-2 týždňoch sa semená zahrejú a dusia: vo dne sušia na slnku a v noci sú zabalené do tkaniny a vložené do vzduchotesných nádob.
  4. Počas kvasenia semien musia mať tmavohnedú farbu.
  5. Po vysušení a dozrievaní niekoľko mesiacov po vysušení sa aróma nasýti.

Existujú zrýchlené spôsoby izolácie vanilínu, ale neboli široko implementované v sériovej výrobe. Aby sa urýchlil proces vytvárania chuti, semená sa rozdrvia, zamrazia, zohrejú parou alebo inými prostriedkami, upravia pomocou špeciálnych chemikálií. Od konca XIX storočia sa vanilín syntetizuje umelými prostriedkami, pretože prírodná aróma nepokrýva celú globálnu potrebu.

Typy vanilínu

Vanilínová aróma má niekoľko odrôd, sú spôsobené stavom agregácie látky:

  • Crystal. Odolný voči škodlivým účinkom vysokej tepelnej úpravy, pričom nestráca svoje vlastnosti. Látka má klasickú vôňu vanilky, ktorá je zachovaná aj v hotovom pokrme. Používa sa na pečenie, bezlepkové dezerty, zmrzlinu. Rozpúšťa sa vo vode pri teplote + 75 ° C a vyššej v alkohole pri + 20 ° C.
  • Liquid. Je to kryštalický vanilín rozpustený v etanole. Používa sa na prípravu mliečnych výrobkov, nápojov vrátane alkoholických, niektorých druhov pečenia.
  • V prášku. Má veľmi jemné brúsenie, štruktúra sa podobá námrazy cukru. Vďaka tomu sa tento typ používa na výrobu čokolády. V porovnaní s kryštalickou formou je práškový vanilín lepšie rozpustný vo vode, je technologickejší, má jasnú vôňu vanilky.

Čo sa líši od vanilkového vanilkového cukru

Pri varení je vanilkový cukor zvyčajným granulovaným cukrom alebo práškom, ktorý sa mieša s vanilkovými strukami. Po určitom čase je cukor nasýtený arómou a získava charakteristickú vôňu vanilky. Vanilka je na oplátku extrahovaná zložitejším spôsobom, má koncentrovanú chuť a vôňu. Ak porovnáme tieto dve prísady, potom je vanilkový cukor horší v saturácii chuti.

Chemické zloženie

Vanilkový cukor vo svojom zložení obsahuje veľa vitamínov, mikro- a makronutrientov. Napriek vysokej energetickej hodnote 398 kcal na 100 gramov, aby sa dodala charakteristická aróma, je potrebné malé množstvo produktu, ktoré nemá vplyv na obrázok. Zoznam a množstvo živín obsiahnutých v vanilkovom cukre na 100 gramov výrobku: \ t

Základné živiny:

  • Proteín - 0 g;
  • Tuk - 0 g;
  • Sacharidy - 99, 5 g;
  • Vláknina - 0 g;
  • Voda - 0 g.

Stopové prvky:

  • Železo - 0, 298 mg;
  • Mangán - 0, 272 mg;
  • Zinok - 0, 013 mg;
  • Meď - 8, 5 mikrogramov.

Makro elementy:

  • Draselný - 20, 32 mg;
  • Vápnik - 4, 13 mg;
  • Sodík - 2, 01 mg;
  • Horčík - 1, 42 mg;
  • Fosfor - 0, 7 mg.

Vitamíny a aminokyseliny:

  • Vitamín PP (ekvivalent niacínu) - 0, 0502 mg;
  • Riboflavín - 0, 011 mg;
  • Tiamín - 0, 001 mg;
  • Pyridoxín - 0, 003 mg;
  • Kyselina pantoténová - 0, 004 mg.

Je možné nahradiť vanilkový cukor vanilínom

Plne nahradiť ochutený granulovaný cukor s vanilínom je nemožné, pretože majú odlišnú štruktúru a chuť. Etyl vanilín (iný názov pre vanilín) má horkú chuť, čím je väčšia, tým je táto horkosť výraznejšia. Ochutený granulovaný cukor má zase sladkú chuť a voňavú prírodnú vôňu. Ak máte prirodzený vanilín alebo vanilkový lusk, je najlepšie pripraviť si ochutené sladidlo sami.

Dôsledky zneužitia a kontraindikácie

Cez všetky výhody vanilkovej chuti, nemali by ste zneužiť vanilkový cukor vo vašej strave. To môže viesť k tvorbe zubného kazu u zubov u dospelých a detí, diabetes mellitus rôznych typov, negatívny vplyv na postavu, kvalitu pokožky atď. Okrem toho môže táto prísada vyvolať alergickú reakciu s rôznym stupňom komplexnosti a narušením gastrointestinálneho traktu (GIT).

Použitie cukru s vanilkovou príchuťou je prísne kontraindikované pre ľudí v nasledujúcich prípadoch:

  • s individuálnou neznášanlivosťou, alergiami na produkt;
  • slabá alergická reakcia sa môže vyskytnúť pred dosiahnutím veku troch rokov;
  • s exacerbáciami gastrointestinálnych ochorení môže spôsobiť zhoršenie.

Stojí za zmienku, že poškodenie z používania tejto prísady je veľmi zriedkavé. Často človek nemôže fyzicky jesť také množstvo cukru, aby poškodil svoje zdravie. To sa však týka vysoko kvalitného prírodného vanilkového cukru. Existuje mnoho falzifikátov na trhu s týmito produktmi, ktoré sú vytvorené s použitím lacnej syntetickej vanilkovej náhrady obsahujúcej nezdravé zlúčeniny aldehydov. Dlhší kontakt s týmito látkami dráždi sliznice, pokročilé prípady môžu viesť k nekróze tkaniva.

Ako urobiť vanilkový cukor doma

Mnohí ľudia pochybujú o prirodzenosti obchodného doplnku a pýtajú sa sami seba: čo môže nahradiť vanilkový cukor? To nemôže nahradiť, a variť doma na vlastnú päsť. Nepotrebujete niekoľko ingrediencií, len granulovaný cukor a prírodný vanilkový lusk. Môže trvať nejaký čas, kým cukor nasiakne vôňu vanilkových semien extrahovaných z luskov.

Varenie recept

Ak chcete pripraviť ochutené sladidlo doma, postupujte podľa týchto pokynov:

  1. Jedna vanilková struna sa po celej dĺžke rozreže na dve časti.
  2. Držte okraj noža na polovici podložky a odstráňte semená, pošlite ich do malty.
  3. Tento postup opakujte s druhou polovicou pod.
  4. Semená rozomelú v mažiari, až kým sa nerozpustia.
  5. Prášok sa zmieša s 1 kg granulovaného cukru a malým množstvom práškového cukru.
  6. Preneste zmes do nádoby na potraviny, dajte použité polovice pod, pevne zatvorte veko.
  7. Pošlite nádobu na tmavé miesto.
  8. Po 4 dňoch bude pripravený ochutený doplnok stravy.

Existuje jednoduchšia možnosť výroby ochutených sladidiel. Doma si môžete vyrobiť vanilkový cukor z vanilínu. Príprava zmesi by mala byť založená na nasledujúcich pomeroch. Jedno balenie vanilínu s hmotnosťou 1, 5 gramu sa musí zmiešať so 40 gramami bežného granulovaného cukru. Hotová zmes sa musí variť niekoľko dní, aby bola nasýtená arómou.

Funkcie ukladania

Charakteristická vôňa korenia sa postupne stráca, preto je dôležité dodržiavať špeciálne podmienky skladovania, aby sa tomu zabránilo. Tento typ cukru sa najlepšie uchováva v sklenenej nádobe s pevným viečkom na suchom, tmavom mieste. Ak zriedka používate túto príchuť, potom ju neskladujte vo veľkých množstvách, inak príchuť časom vyprší.

Aplikácia na varenie

Ak je pre vás otázka stále relevantná: čo je vanilkový cukor a kde ho používať, nižšie je zoznam jedál s použitím tejto príchute:

  • pečivo;
  • muffiny;
  • rožky;
  • koláče;
  • pudingy;
  • koláče;
  • krém;
  • koktaily;
  • cukrovinky;
  • čokoláda;
  • mliečne jedlá.

Pri pečení

Vanilkový cukor sa často pridáva priamo do cesta, bez ohľadu na to, čo sa deje, droždie alebo krehký chlieb, rozpúšťa sa, pričom nezanecháva žiadne zrná, zatiaľ čo dávka sa nasýti jedinečnou arómou. Tento typ sladidla sa tiež pridáva do rôznych sladkých náplní, ide dobre s mnohými druhmi ovocia a bobúľ. Ako prášok do pečiva možno použiť kryštály.

Na prípravu pečiva

Bežný cukor v receptoch pečiva možno nahradiť vanilkou. Nákup takéhoto množstva sladkého doplnku bude drahší, ale výsledok ospravedlní náklady. S pridaním ochuteného sladidla môžete urobiť také obľúbené pečivo ako varené, maslové, manové, s kondenzovaným mliekom a maslom, s prídavkom syra mascarpone a mnohých ďalších.

V nápojoch a kokteiloch

Niektoré alkoholické nápoje, ako napríklad brandy, likér, tiež obsahujú cukor, ktorý je zameniteľný. Takéto aditívum bude dopĺňať kyticu vôní. Na ten istý účel sa často používa v alkoholických a nealkoholických kokteiloch. Aj s pomocou kryštálov tejto ochutenej prísady môžete ozdobiť kokteilové poháre. Na základe vanilkového cukru si môžete pripraviť sirup a použiť ho na viacvrstvové koktaily.

Čo variť s vanilkovým cukrom

Akonáhle sa teoretická zložka, čo je voňavý vanilkový cukor, vyčistí, môžete začať cvičiť. S vanilkovým sladidlom si môžete pripraviť puding pre koláče a pečivo, syrové koláče, ktoré budú vynikajúcou raňajkou a kvasnicovými buchty na potešenie všetkých priateľov a rodiny. Ak nemáte zručnosť varenia týchto jedál, potom striktne postupujte podľa pokynov krok za krokom.

puding

  • Čas: 15 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 186 kcal / 100 gramov.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Jedna z mnohých variácií pudingu na varenie. Pre nadýchanie, môžete pridať trochu masla na zloženie, táto zložka sa nepoužíva pre tento recept. Krém je ľahko vyrobený doma, vďaka vanilkové sladidlo má príjemnú arómu. Tento krém môže perelaivat tortu vrstiev koláčov, napríklad Napoleon, alebo použiť ako ecleric náplň.

zloženie:

  • mlieko - 400 ml;
  • granulovaný cukor - 200 g;
  • múka - 60 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • vanilkový cukor - 1 vrecko.

Metóda prípravy:

  1. Beat vajcia s metla, postupne pridajte všetku múku a zalejeme pohárom mlieka, všetko premiešajte až do homogénnej konzistencie.
  2. V druhom skle rozpustite zvyčajný cukor a vanilku, pošlite do sporáku, zahrejte na nízkom teple.
  3. Pripravte si vodný kúpeľ vopred.
  4. Keď sa kvapalina varí, vyberte ju z tepla a začať vstrekovať riedenú zmes múky, vajec a mlieka.
  5. Neprestávajte intenzívne miešať, uistite sa, že vajcia sa nezrážajú.
  6. Vložte takmer pripravený puding do vodného kúpeľa a udržujte ho v ohni a pravidelne miešajte, kým sa hmota nezhustne.
  7. Ak sa vám nepodarilo vyhnúť sa hrudkám, môžete situáciu napraviť pomocou mixéra alebo ponorného mixéra.

tvarohové

  • Čas: 25 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 230 kcal / 100 gramov.
  • Účel: na raňajky, dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Vonné syrové koláče budú skvelým začiatkom dňa. Môžete pridať sladkosti na jedlo pomocou hrozienok a rôznych omáčok, napríklad domáce džem alebo kondenzované mlieko. Na zníženie obsahu kalórií v tomto recepte použite suchú nepriľnavú panvicu na vyprážanie alebo jej množstvo. Takéto tvarohové koláčiky budú dokonale kombinované s rannou kávou a inými nápojmi.

zloženie:

  • tvaroh 5% - 400 g;
  • rastlinný olej - 100 ml;
  • múka - 100 g;
  • granulovaný cukor - 50 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • vanilkový cukor - 1 vrecko.

Metóda prípravy:

  1. Najprv je potrebné grilovať tvaroh s vanilkou a pravidelným cukrom.
  2. Potom pridajte vajcia, postupne pridávajte múku, dobre premiešajte.
  3. Upravte množstvo múky, ak je to potrebné, cesto by sa nemalo držať na rukách.
  4. Make malé koláče z cesta, roll v múke.
  5. Predhrejte rafinovaný olej na panvici, položte tvarohové koláče.
  6. Na strednom ohni z dvoch strán smažte až do zlatohnedej farby.
  7. Hotové tvarohové koláčiky položte na papierový uterák, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
  8. Podávajte teplé alebo chladené.

Kvasinkové buchty

  • Čas: 2 hodiny 30 minút.
  • Dávky: 12 osôb.
  • Kalorické jedlá: 313 kcal / 100 gramov.
  • Účel: na raňajky, dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ťažká.

Svieže vanilkové buchty budú skutočným zážitkom na bežnom a slávnostnom stole. Sú ružové, atraktívny vzhľad. Cesto v tomto recepte je svieže, zatiaľ čo veľmi elastické, umožňuje vytvárať buchty rôznych tvarov. Hnedý cukor sa používa ako kropenie, môže byť nahradený vanilkou alebo ozdobený kokosovými lupienkami, sezamovými semienkami.

zloženie:

  • múka - 600 g;
  • mlieko - 300 ml;
  • maslo - 100 g;
  • granulovaný cukor - 70 g;
  • hnedý cukor - 50 g;
  • suché kvasinky - 1 sáčok (12 g);
  • rastlinný olej - 5 ml;
  • vaječné žĺtky - 4 ks;
  • vanilkový cukor - 2 vrecúška;
  • soľ - 2 g

Metóda prípravy:

  1. Tri žĺtky zmiešané s ochuteným a pravidelným cukrom, pridajte soľ, trite hmotu až do bielej.
  2. Všetko zmiešajte so zmäkčeným maslom, nalejte 250 ml mlieka a znova premiešajte.
  3. Skombinujte droždie s múkou, postupne pridávajte múku a mieste cesto.
  4. Upravte množstvo múky, ak je to potrebné, mieste cesto do hladkého stavu, malo by byť elastické a nelepené na ruky, riad.
  5. Obal zakryte cesto s plastovým obalom alebo čistým uterákom a skladujte 1 hodinu na teplom mieste.
  6. Po tomto čase sa cesto zvýšilo, je potrebné ho miesiť a znova položiť na teplé miesto na pol hodiny, jeho objem by sa mal zvýšiť aspoň trikrát.
  7. Keď cesto zapadne druhýkrát, vytvorte buchty ľubovoľného tvaru: obyčajné gule alebo kučery.
  8. Plech na pečenie prikryte pergamenom na pečenie, štetcom rastlinného oleja.
  9. Rozložte buchty na celý plech.
  10. Pripravte si zmes na mazanie: zvyšný žĺtok premiešajte s mliekom a kefou štetcom na varenie.
  11. Hnedý chlieb posypte hnedým cukrom a nechajte 20 minút ohrievať.
  12. Potom sa rúra predhreje na 200 ° C.
  13. Keď sa buchty rozptýlia, pošlite ich na pečenie po dobu 25 minút, mali by dobre načervenať.
  14. Nenechávajte buchty v rúre, ani pri izbovej teplote.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství