Názov misky pochádza z francúzštiny, kde sa eskalope nazývajú ploché, tenké kúsky mäsa, rezané cez vlákna, odrezané a vyprážané na oboch stranách. Pripravte ich bez použitia chleba, preto, aby sa zachovala šťavnatosť produktu, je dôležité dodržiavať niektoré základné pravidlá varenia.

Ako urobiť bravčové escalope

Pre tento pokrm hodiť aj kúsky mäsa, ktoré budú vhodné na strih. Vynikajúcou voľbou by bola čerstvá sviečkovica z obličkovej časti jatočného tela, kde je mäso najjemnejšie a šťavnaté. Varenie bravčového eskalopes zahŕňa pred-bije porcie, čo urýchľuje proces praženia.

Bravčové recepty

Pripravte pokrm bez prelievania v rastlinnom oleji, to dáva escalopes šťavnaté a mäkké. Navrhované recepty sú vhodné na obyčajnú večeru alebo slávnostnú hostinu. Odporúča sa podávať mäso so zemiakmi, zeleninou, fazuľou, cereáliami a môžete ozdobiť jedlo jemne nasekanými čerstvými zelenými.

V rúre

  • Doba varenia: 40 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 369 kcal / 100 g
  • Účel: večera / banket.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Ak nechcete stáť na sporáku po dlhú dobu, stojí za to objaviť, ako urobiť únik v rúre. Predtým musí byť bravčová kaša narezaná na časti o hrúbke až 2 cm a ľahko porazená nožom alebo kladivom. Koreniny na varenie sa používajú rôzne, nezmenenou zložkou je iba čierne mleté korenie.

zloženie:

  • koreniny;
  • syr - 70 g;
  • strúhanka - 30 g;
  • olej na vyprážanie;
  • bravčové mäso (sekanie, hruď) - 0, 5 kg;
  • strúčik cesnaku;
  • vajcia.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte sviečkovicu s tenkými medailonmi, odpudzujte ich na každej strane, soľ a sezónu (trite korením len na jednej strane) a zložte ich na seba.
  2. Mäso nechajte 10 minút, potom ho opražte v horúcom oleji.
  3. Fry kúsky nemusia dlhšie ako minútu na každej strane, vrátane silného ohňa. Pomôže to utesniť šťavu pod kôrou escalopes na ďalšie praženie.
  4. Vyprážané medailonky je potrebné položiť na naolejovaný plech. Na každom plátok položte zmes porazených vajec so strúhankou, drveným cesnakom a strúhaným syrom.
  5. Pečieme escalopes na 200 stupňov asi 15 minút. Podávajte pripravené jedlo s akoukoľvek prílohou a / alebo zeleninovým šalátom.

Na panvici

  • Doba varenia: pol hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 487 kcal / 100 g
  • Účel: večera / banket.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Vepřové eskalopy na panvici nevyžadujú žiadnu marinádu ani drvenie. Z francúzštiny sa názov pokrmu prekladá ako „vlašský orech“, pretože mäso v procese vyprážania sa zmenšuje a vyzerá podobne ako orech. Aby sa tomu predišlo, pred vyprážaním escalopes na panvici, je rez na jednej strane.

zloženie:

  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • plátok citrónu;
  • bravčová panenka - 0, 4 kg;
  • korenie zmes, soľ.

Metóda prípravy:

  1. Rozdrvte kúsky mäsa, kým nie sú hrubé 0, 5 cm, na jednej strane každého eskalope urobte plytký rez ostrým nožom.
  2. Zmiešajte štipku soli s korením, rozdrvenú s cesnakom a 1 lyžičkou citrónovej šťavy.
  3. Výsledná zmes, trieť každý plátok bravčového mäsa, potom nechať stáť po dobu 20 minút.
  4. Mäso položte na panvicu, v ktorej bol rastlinný olej predohriaty (nie je potrebné ju používať).
  5. Nádobu opláchnite 4 minúty na každej strane. Pripravené mäso podávame s čerstvými bylinkami.

V pomalom hrnci

  • Doba varenia: 75 minút.
  • Služby: pre 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 209 kcal / 100 g
  • Účel: večera / banket.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Bravčové mäso môže byť nielen vyprážané, ale aj dusené, dusené a pečené. K dispozícii je aj recept na varenie bravčovej panenky v pomalom hrnci. Najlepšie jedlo bude francúzske hranolky alebo dusená zelenina.

zloženie:

  • hrudník - 600 g;
  • ochutenie;
  • maslo.

Metóda prípravy:

  1. Rezané bedrá na tenké vrstvy (asi 1, 5 cm hrubé) rovnakej veľkosti a ľahko poraziť ich kladivom / nožom na minútu.
  2. Dochutíme mäsom.
  3. Dajte kúsky do misky pomalého variča, namazané maslom.
  4. Aktivujte pečenie alebo vyprážanie po dobu 20 minút.
  5. Podávajte pokrm horúci, zalievanie šťavy uvoľnenej z bedra počas varenia.

Vo fólii

  • Doba varenia: 40 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 290 kcal / 100 g
  • Účel: večera / banket.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Varenie bravčového mäsa v peci je lepšie vo fólii, potom bude šťavnatejšie a mäkšie. Okrem toho fólia urýchľuje proces praženia a zabraňuje spaľovaniu mäsa. Ak chcete, aby bravčová kotleta v rúre bola vo fólii krásna, ako na fotografii, budete potrebovať strúhanku a tvrdý syr, ktorý sa bude skladať z "klobúka" na mäso. Je lepšie zvoliť si trochu slané alebo ostrovčekové syrové odrody. - potom sa jedlo dostane pikantné.

zloženie:

  • strúčiky cesnaku - 3 ks;
  • citrón;
  • bravčová panenka - 0, 5 kg;
  • tvrdý syr - 80 g;
  • strúhanka - 3 polievkové lyžice. l.
  • vajec;
  • korenie (korenie, atď.);
  • olej na pečenie;
  • greeny.

Metóda prípravy:

  1. Dobre umyté kúsky mäsa vysušte obrúskom, rozdeľte na tenké medailóny, jemne odpudzujte každú stranu (ak používate kladivo, prelepte bravčové mäso prilepeným filmom). Hotové kusy by mali mať hrúbku maximálne 6 mm.
  2. Stláčajte šťavu z citrónu, zatlačte ošúpaný cesnak, premiešajte, pridajte soľ, korenie.
  3. Rozprestrite zmes s escalopes, nechajte 5 minút, potom položte na fóliu, ktorú musíte najprv zakryť panvicu.
  4. Vajcia rozmixujte v samostatnej nádobe (nemusíte ju aktívne rozšľahať, stačí ich dať do homogenity vidličkou), strúhaným syrom a sušienkami.
  5. Dajte zmes na každú porciu sviečkovice, prikryte eskypoly fóliou a pečte, predhrejte rúru na 200 stupňov, na 15 minút.

S hubami v rúre

  • Doba varenia: 80 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 227 kcal / 100 g
  • Účel: večera / banket.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Hlavnými výhodami pokrmu sú jednoduchosť, kompatibilita s akýmikoľvek prílohami a omáčkami, šťavnatá, výrazná chuť a jasná aróma. Vepřový šalát s hubami v rúre je dobré posypať strúhaným syrom - táto „deka“ pomáha zachovať šťavnatosť mäsa. Môžete použiť všetky druhy húb, vrátane dostupných húb alebo čerstvých lesných húb, medových agarík.

zloženie:

  • huby - 0, 2 kg;
  • Syr ruský / holandský - 50 g;
  • tavený syr - 100 g;
  • bravčové mäso - 0, 4 kg;
  • maslo - 2 polievkové lyžice. l.
  • krém - ½ st.
  • koreniny, vrátane bazalky, korenia.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte kúsok buničiny na niekoľko tenkých plátkov (asi 4 kusy sa vypnú). Každý medailon porazil nožom, sezónou, soľou.
  2. Vyprážajte bravčovú panenku na oboch stranách. Správne to urobte na vysokom ohni av minimálnom množstve oleja. Vyprážanie netrvá dlhšie ako 4 minúty.
  3. Nakrájame šampiňóny na tanieroch, dusíme na masle, pridáme smotanu a varíme ďalších 5 minút.
  4. Nakoniec pridajte tavený syr (je lepšie si vziať ten, ktorý sa predáva v bankách). Osolte omáčku a odstráňte ju z tepla.
  5. Bravčové mäso vložte do pekáča, nalejte omáčku so šampiňónmi, pošlite na pečenie 10 minút pri teplote 190 ° C.
  6. Nádobu posypte strúhaným syrom a vráťte sa do rúry na ďalších 15 minút.

S paradajkami

  • Doba varenia: 55 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 487 kcal / 100 g
  • Účel: večera / banket.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Hlavnou vecou pri varení je vybrať správne mäso. Vepřová escalope s paradajkami bude ideálna, ak použijete bravčovú krk alebo hruď, v ktorej prakticky neexistujú žily a filmy. Paradajky dávajú miernu kyslosť.

zloženie:

  • cibule;
  • koreniny;
  • zrelé paradajky veľké;
  • bravčové mäso - 0, 6 kg;
  • majonéza - 3 polievkové lyžice. l.
  • tvrdý syr

Metóda prípravy:

  1. Umyte, osušte sviečkovice, nakrájajte, ako v kotletách. Poraziť každý plátok s kuchynským kladivom, potom trieť mäso s korením.
  2. Lúpaná cibuľa nakrájaná na polkruhy, paradajky - 0, 5 cm hrubé krúžky.
  3. Dužina sa môže vyprážať na panvici (2 minúty na jednu stranu) alebo okamžite rozotrieť na plech pokrytý fóliou.
  4. Vložte cibuľu, paradajky na vrchole medailónov, kefku s majonézou. Po posypaní misky strúhaným syrom (postačuje 80-100 gramov).
  5. Pošlite panvicu do rúry, zohriate na 180 stupňov na pol hodiny.

Video: ako pečiť bravčové escalopes

Kategórie:

Kuchařství