Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Gruzínska chacha je považovaná za jednu z najobľúbenejších alkoholických nápojov v Rusku a SNŠ. Stále robí hrozno doma. Existuje mnoho možností, ako pripraviť alkohol, v závislosti na nástroji, metódach fermentácie, stláčaní alebo destilácii. Tradičná gruzínska chacha sa vyrába z hroznového koláča. Použite lepšie čistý čistý nápoj, aj keď sa často používa pre koktaily.
Čo je chacha
Gruzínska chacha je 50-60% alkoholický nápoj, ktorého hlavnou zložkou je hrozno. Na fotografii to vyzerá ako biele víno. Ďalším názvom je gruzínska vodka, hoci patrí do triedy brandy vytláčania. Doma sa nápoj často vyrába z hroznového koláča, ktorý zostáva po varení vína alebo džúsu. Odroda Rkatsiteli sa používa na území Gruzínska, v Abcházsku milujú Isabella.
Ako urobiť chacha z hrozna doma
Hlavným pravidlom pre varenie je umývať ovocie hrozna je zakázané, pretože tam sú kvasinky na koži bobúľ. V opačnom prípade sa zmes jednoducho nebude kvasiť, pivo nebude ani schopný. Kosti sa nedajú odstrániť, dávajú nápoju slávnu originálnu chuť. Podľa klasického domáceho receptu sa bobule zmiešajú s vodou, cukrom a menej často s kvasinkami. Nie je potrebné ich pridávať, hrozno je schopné dobre kvasiť.
technológie
Ak chcete napiť, musíte vziať hlbokú misku alebo panvicu, niekoľko misiek na fermentáciu, stojan a nádrž s vodnou pečaťou. Zariadenie si môžete zakúpiť on-line výberom z fotografie. Pri zbere je lepšie vybrať odrodu s vysokou kyslosťou. Turečtina je príliš jemná a krymská alebo Krasnodar je celkom vhodná. Oni sú tiež nazývaní "víno bobule". Ukazuje sa najviac nasýtený nápoj, v ktorom sú zmiešané 2-3 odrody hrozna, napríklad z bielej a kaukazskej.
Existujú štyri fázy varenia:
- varenie doma;
- destilácia;
- čistenie primárneho liehovaru;
- sekundárna destilácia domácej kávy.
Kvasenie hrozna
Na prípravu lahodnej chachy najvyššej kvality sa odporúča vykonávať fermentáciu bez cukru. Mnohí ho pridajú, aby sa fermentácia stala rýchlejšie. Kvasinky pomáhajú urýchliť proces varenia. Často nie sú potrebné - hrozno samotné má sklon kvasiť. Ak sa rozhodnete variť chachu s kvasinkami, potom si kúpte alkohol, ale nie na pečenie koláčov a palaciniek. Chuť nápoja závisí od kvality vody. Nemiešajte vodu z vodovodu. Je potrebné kúpiť fľašku a prejsť cez filter.
Aróma závisí od teploty. Príprava chachy by sa mala vykonávať pri teplote 15–20 ° C. Fermentačný proces trvá najmenej 1, 5 - 2 mesiace. Ak je teplota v miestnosti vyššia ako 20 stupňov, kvalita výrobku bude trpieť, zvláštna aróma zmizne. Počas celého kvasenia by kaša mala bublať s bublinkami a kaša (rozdrvené bobule) by mala plávať. Zmes sa musí miešať každý deň. Keď sa bobule usadia na dne a bubliny prestanú plávať, kašu možno považovať za hotovú.
Destilácia kaše
Technológia destilácie chacha je rovnaká ako pri mesačnom svite. Kyslosť produktu by zároveň nemala prekročiť hodnotu 3, 0–3, 2, ktorá sa meria pomocou PH metra. Hotová varná zmes sa odvádza do destilačného prístroja a pomaly zahrieva. Prvých 10 - 12% muštu musí byť vypustených - to je čistý alkohol. Nemôže byť použitý, ale môže byť použitý na lekárske účely.
Odvodnenie alkoholu sa zastaví, keď sa odčítanie alkoholu zobrazí pod 40-45 stupňov. Potom sa zozbiera hlavná frakcia chachy. Zároveň musíte monitorovať prístroj. Pevnosť môžete určiť bez prítomnosti alkoholometra. Je potrebné zapáliť malý destilát v samostatnej lyžičke. Ak zmes horí, pokračujte v nalievaní destilátu (čistý alkohol). Hlavná frakcia sa musí zriediť vodou a znovu destilovať.
Chacha destilácia druhýkrát
Pred ďalším destiláciou chachy je potrebné vyčistiť primárny destilát. Filtrácia sa uskutočňuje rôznymi spôsobmi: použitím aktívneho uhlia, papiera alebo manganistanu draselného. Pri prvej metóde sa na lievik zariadenia vloží rúno a potom uhlie, ktoré sa naleje do destilátu v tenkom prúde. Čím pomalšie prúdi, tým lepšie bude chacha čistá. Čistenie manganistanu draselného si vyžaduje opatrnosť. Na liter domáceho varu sa odoberie 50 ml prevarenej vody a 2 g manganistanu draselného. Roztok sa naleje do destilátu a nechá sa 10 hodín, potom sa prefiltruje cez lievik s bavlnou.
Chacha recepty z hrozna doma
Technológia výroby lahodnej hroznovej vodky nie je taká jednoduchá, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Recepty obsahujú veľa nuansy. Napríklad, chladené hrozno sa potulujú rýchlejšie. Je potrebné zbierať plody len v suchom počasí, pretože keď prší, kvitne z divokých kvasiniek. Destilovaný destilát nie je možné čistiť mliekom, ovplyvňuje chuť. Aby sa chacha z hrozna doma podobala koňaku, je kreslená v dubových sudoch alebo na drevených trieskach a kôre. Nižšie nájdete najobľúbenejšie recepty na výrobu gruzínskych nápojov.
Chacha hroznový koláč doma
- Čas: 60 minút.
- Služby: 6-7 osôb.
- Kalorické jedlá: 235 kcal / 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: stredná.
Správne varený čaj v chuti je možné porovnať s kvalitným, drahým brandy. Ak sa pripraviť na klasickú gruzínsku technológiu, potom nápoj dopadá silný, ale mäkký na chuť. Na rozdiel od mesačného svitu alebo vodky, po chacha, nie je kocovina, zvýšený tlak a bolesti hlavy. Nápoj sa často používa na lekárske účely.
zloženie:
- hroznový koláč - 1 kg;
- cukor - 600 g;
- voda - 3 l.
Metóda prípravy:
- Koláč sa naleje do objemného hrnca, prikryje sa vodou a pridá sa 180 g cukru.
- Dobre premiešajte, kým sa nevytvorí homogénna zmes.
- Vylejeme zvyšok cukru a znova premiešame.
- Zatvorte veko a nechajte ho 10-12 dní. Odporúča sa použiť tesnenie vodou, ale smaltované veko bude robiť. Braga sa musí miešať každé 1-2 dni.
- Po skončení fermentácie nalejte tekutú časť a položte ju na pódium. Zostávajúci koláč môže byť znovu použitý pre novú dávku.
- Urobte dve destilácie s výberom frakcií, budete potrebovať alkohol meter. Absolútny alkohol tvorí 5 - 10% domáceho piva.
- Je žiaduce zriediť šálku čaju na 40%, hoci mnohí ľudia nechávajú 54%.
- Nechajte nápoj stáť aspoň dva dni, alebo ešte lepšie - tri týždne.
S cukrom
- Čas: 2 hodiny.
- Dávky: 50 ľudí.
- Kalorické jedlá: 235 kcal / 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: nadpriemerná.
Varenie lahodnej chachy je oveľa jednoduchšie, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať. Budete potrebovať tri hlavné zložky. Namiesto tradičných olejoviek sa často používajú drvené hrozno, jablká a dokonca aj hrozienka. Domov gruzínsky chacha bude skutočný nájsť pre dovolenku tabuľky. Súčasťou nápoja je veľa živín. Chuť možno porovnať s drahou brandy alebo brandy. Ako variť: zásoba surovín vopred, pripravte liehomer, lapač vody a mesačný svit.
zloženie:
- destilovaná voda - 30 litrov;
- cukor - 5 kg;
- vínne kvasnice - 30 g;
- hroznový koláč - 10 kg.
Metóda prípravy:
- Nájdite fermentačnú nádrž a posypte hroznovým koláčom.
- Pridajte cukor a zmiešajte s vodou oddelene v pomere 1 kg až 6 litrov vody. Začnite variť zmes na miernom ohni, kým sa nevytvorí sirupová hmota. Ochlaďte na 25 ° C a nalejte do nádoby s koláčom.
- Rozdrvte vínne kvasnice podľa pomeru 10 g na 10 litrov domáceho varu, pridajte na panvicu.
- Na fermentáciu nainštalujte vodnú tesnenie.
- Nechajte sladinu najmenej 10 dní, premiešajte každý deň a odstráňte uzáver z kaše. Pripravená braga by nemala tvoriť plyny a vlámanie.
- Oddeľte tekutinu z hroznových výliskov, nalejte ju do destilačnej kocky.
- Chacha musí ísť dvakrát. Po prvom štádiu má nápoj chuť chuťových olejov.
- Po druhej destilácii sa šálka zriedi vodou, až kým alkoholmeter neukáže 40% sily.
- Nalejte tinktúru do sklenených fliaš, nechajte 10 dní.
Bez cukru
- Čas: 60 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 205 kcal / 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: stredná.
Technológia výroby chachy bez cukru sa podobá receptu na domáci mesačný svit. Pite hroznový koláč má jedinečnú chuť a vôňu. Kvôli nedostatku cukru sa chacha javí ako silnejšia, mierne chutná. Aby sa nápoj podobal drahej, značkovej brandy, je potrebné trvať niekoľko mesiacov v dubových sudoch.
zloženie:
- tortu z akejkoľvek odrody (možno kombinovať) - 10 kg.
Metóda prípravy:
- Miesto hrozna v miske a mieste bobule rukami. Nádobu potom zakryte gázou a skladujte pri izbovej teplote.
- Na 7-10 dní, dôkladne premiešajte tortu s rukami, zatiaľ čo budete musieť znížiť vzkriesené vlákniny.
- Vypustite šťavu z jedla a destilujte mesačný svit 2 krát.
- Po prvej destilácii vyčistite destilát manganistanom draselným alebo aktívnym uhlím.
- Po druhej destilácii nalejte kvapalinu do fliaš a nechajte 3 týždne.
Chacha z Isabelly
- Čas: 2 hodiny.
- Dávky: 7-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 256 kcal / 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: nadpriemerná.
Chacha z Isabelly doma sa pripravuje zo zrelého hrozna. Zároveň treba dbať na to, aby listy, konáre a nezrelé bobule nespadali na Braga. To môže mať vplyv na chuť nápoja - to bude príliš horké, koláč. Klastre obsahujú veľa škodlivých látok. To je jedna z vlastností hrozna Isabella. Správne varená chacha z tejto odrody je dobrá pre zdravie, príjemná chuť a takmer nespôsobuje kocovinu.
zloženie:
- hrozno - 5 kg;
- vínne kvasnice - 40 g;
- voda - 15 litrov;
- cukor - 2 kg.
Metóda prípravy:
- Pre-miesto hrozno na jeden deň v mrazničke, bude to odstrániť prebytočnú vlhkosť, prispeje k fermentácii.
- Nechajte hrozno po dobu 3 hodín rozmraziť.
- Miesto zrelé bobule v hlbokej nádobe a rozdrviť dobre.
- Pri teplote miestnosti nalejte 15 litrov vody.
- Rozdrviť droždie, pridajte ich do kaše. Cukor sa odporúča zaspať rovnomerne 3 dni v rade a dôkladne premiešať.
- Veko pevne zatvorte a nechajte 11 dní.
- Kvapalinu vypustite oddelene od jedla.
- Pite nápoj dvakrát mesačne. Po prvom stupni sa destilát musí očistiť aktívnym uhlím.
- Na konci nalejte chachu do fliaš a nechajte 2 týždne. Malo by to urobiť 3 litre vynikajúceho nápoja, nezabudnite vziať fotografiu ako pamiatku.
