- Ako variť aspic z ostrieža
- Pike Perch Filler - Krok za krokom recept
- Pike perch so želatínou
- Pike ostriež z Julia Vysotsky
- Pike Perch Filler - krok za krokom bez želatíny
- Pike perch výplň časti
- Ako urobiť pike ostriež aspic - tipy šéfkuchára
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Pravdepodobne, pre väčšinu tých, ktorí sa narodili a vyrastali v ZSSR, je takýto pokrm s jediným menom spojený so Silvestrom a filmom „Irónia osudu, alebo si vychutnajte svoju kúpeľ!“. Len tu nie je klusák šťavnatý, napriek chybe frázy, vôbec nechutný, ale veľmi chutný, krásny, slávnostný dar.
Ako variť aspic z ostrieža
Želé môže byť sotva kategorizované ako ľahko pripraviteľné pokrmy, ale ak sa pokúsite, je možné variť želatínu zo šťuky nielen chutné, ale urobiť skutočnú dekoráciu stola. Na to nepotrebujete toľko: rybu, korenie, želatínu, vodu a niečo zo zeleniny ako dekor: môžete použiť varenú mrkvu, nakladané cibuľové krúžky, konzervovaný hrášok alebo kukuricu, brusnice, petržlenové listy, varené vajcia.
Pike Perch Filler - Krok za krokom recept
Nájdenie krok-za-krokom recept na výplň z šťuky ostriež nie je ťažké. Temnota, temnota rôznych variácií tohto pokrmu, namaľovaných v krokoch, dávno usadených na internete. Na rozdiel od morských rýb, ostriež je trochu čerstvý, jeho mäso má nízky obsah tuku, ale ak je vývar ochutený soľou a korením, pridáte zeleninu, dostanete chutnú rybiu pochúťku, ktorá nenechá vašich hostí ľahostajným. Tu sú niektoré recepty výplň ostrieža s fotografiami.
Pike perch so želatínou
- Doba varenia: 90 minút
- Služby: 6 osôb
- Kalorické jedlá: 140 kcal
- Účel: na obed, večeru, na prázdninový stôl
- Kuchyňa: Ruská
- Náročnosť prípravy: stredné
Klasický recept na občerstvenie ruských hostesiek - pomocou želatíny. Táto nekomplikovaná zložka uľahčuje a urýchľuje proces varenia. Áno, a jeho vzhľad sa nakoniec ukáže byť reprezentatívnejším. Ak chcete urobiť šťuku so želatínou, potrebujete nasledujúce zložky:
- čerstvý ostriež - 1 veľký;
- mrkva - 1 médium;
- cibuľa - 1 malá hlava;
- čierne a nové korenie - 1 hrášok;
- bobkový list;
- soľ - asi 1 polievková lyžica;
- želatína - 1 polievková lyžica. l. s kopcom;
- voda - 1, 5 l.
Metóda prípravy:
- Odstráňte šupiny z rýb, orežte plutvy a chvost, odstráňte žiabre a oči, rezané, bez vnútorností.
- Pike ostriež - ryby chrbtice - je potrebné rozvinúť filet a dostať hrebeň s kosťami.
- Vypláchnite filé, nakrájajte na dve polovice a potom na kúsky.
- Preložte chrbticu, kosti, plutvy do panvice, pridajte cibuľu a mrkvu, korenie.
- Nalejte vodu. Po varení varte 40 minút po odstránení peny.
- Výsledná živná pôda sa pretlačí cez sito. Dajte tam okoun filé a soľ. Nezabudnite vrátiť vývar s rybami do ohňa ďalších 20 minút.
- Pripravte želatínu: nalejte studenú vodu a nechajte napučať.
- Z bujónu sa odstránia kúsky bujónu, pridá sa želatína. Mieša sa až do úplného rozpustenia želatínovej kómy.
- Na dno tanierov položte dekorácie zeleniny a zelenín. Nalejte trochu vývaru, vyberte v chlade, tak, aby spodná vrstva chytí.
- Potom dajte kúsky rýb, nalejte vývar. Nechajte v chladničke až do podania.
Pike ostriež z Julia Vysotsky
- Doba varenia: 50 minút
- Služby: 6 osôb
- Kalorické jedlá: 150 kcal
- Účel: na dovolenku
- Kuchyňa: Ruská
- Náročnosť prípravy: stredné
Ostriež z Julie Vysotskaya naplnené šťuky so zeleninou, ktorá sa varí v plechovke a vyzerá skôr ako výplňový šalát, bude na stole vyzerať veľmi originálne. Ale uistite sa, že vás poteší nielen dokonalý vzhľad, ale aj chutná chuť.
zloženie:
- filet z ostrieža - 1 kg;
- zemiaky, mrkva - 3 ks;
- zelený hrášok - 200 g;
- Bulharské korenie - 1 veľké;
- odvar z rýb - 0, 5 l;
- želatína - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Pečený filet varíme v osolenej vode 20 minút. Nakrájajte na veľké kocky.
- Zemiaky a mrkvu uvaríme, ošúpeme, nakrájame na kocky strednej veľkosti.
- Bulharské korenie rezané rovnaké.
- Zmiešajte všetky prísady, soľ podľa chuti. Vložte pollitrovú nádobu.
- V zriedenom želatíne zriedenom v rybej bujóne pridajte soľ podľa chuti. Nalejte vývar zmiešaných rýb a zeleniny. Nechajte ho zamrznúť.
- Pred podávaním zohrejte nádobu na niekoľko minút, odstráňte plnivo, nakrájajte na rovné kruhy.
Pike Perch Filler - krok za krokom bez želatíny
- Doba varenia: 4 hodiny 30 minút
- Služby: 5 osôb
- Kalorické jedlá: 100 kcal
- Účel: na večeru, pre prázdninový stôl
- Kuchyňa: Ruská
- Náročnosť prípravy: stredné
Nedostatok želatíny urobí z ryby aspiku diétne, ale bude to mať viac trpezlivosti - pripraviť takúto liečbu na dlhú dobu. Jeho hustota sa ukáže ako horšia ako u želatínového variantu, je s najväčšou pravdepodobnosťou nemožné rezať desiatu. Veľmi populárny je však aj recept na výplň receptu bez želatíny.
zloženie:
- čerstvé šťuky - 2 kg;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- korenie (čierne a nové korenie, bobkový list, zeler) - 1 ks;
- voda - 3 l.
Metóda prípravy:
- Začnite variť ryby aspic vyplýva z vývoja jatočných tiel šťuky: odstrániť šupiny, rezané plutvy a chvosty. Žihľavy, oči, aj vnútornosti, ktoré sa majú extrahovať.
- Váhy, chvost, plutvy kravatu v sáčku gázy, opäť nefiltrovať vývar, dať na dno panvice spolu s rybami (rozdelenie na polovicu nie je nutné).
- Pridajte jednu mrkvu (neskôr môžete z nej vyrezať dekorácie), cibuľu a korenie.
- Nalejte vodu. Priveďte k varu cez vysoké teplo, potom znížiť na minimum. Varte, až kým sa množstvo vývaru nezníži na polovicu a kvapalina sa začne držať na prstoch.
- Ku koncu prípravy nastrúhajte jednu strednú mrkvu nastrúhanú malými dierkami, smažte na panvici bez oleja.
- Opatrne odstráňte jatočné telá rýb, oddelte mäso od kostí, rozoberte vlákna. Pridajte pražené mrkvy na mäso, premiešajte a soľ. Nasaďte na dno nie hlboké riady. Pridajte jedlú dekoráciu.
- Pridajte soľ do vývaru rýb.
- Nalejte mäso s vývarom. Pred ochladením vyčistite chlad!
Pike perch výplň časti
- Doba varenia: 1 hodina 20 minút
- Služby: 10 osôb
- Kalorické jedlá: 130 kcal
- Účel: na dovolenku
- Kuchyňa: Ruská
- Náročnosť prípravy: stredné
Pripravte sa na slávnostné stolové výplne porcií v kusoch - taká studená pochúťka bude hitom vašej hody. Časti môžu byť vyrobené s malými plesňami (napríklad pre muffiny) alebo môžete naliať kúsky rýb do veľkej pekáča, a potom ich rozrezať na krásne kúsky.
zloženie:
- filet z ostrieža na koži - 2 ks;
- malé ryby - 0, 5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- korenie (čierne korenie a voňavé, klinčeky, bobkový list) - 1 ks;
- soľ - neúplné Čl. l.
- želatína - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
- voda - 1, 5 l.
Metóda prípravy:
- Hotové štiky perch filé na koži poskytne krásnu formu porcie výplne z šťuky ostriež. Je potrebné iba narezať na kúsky požadovanej veľkosti, potom variť.
- Varíme vývar z malých rýb s cibuľou a korením.
- Želatína zalejeme studenou vodou, aby napučala.
- Pripravte vývar, pridajte soľ a želatínu. Mieša sa až do rozpustenia.
- Postupne položte pripravené kúsky filé z ostrieža, akúkoľvek zeleninu, nakrájajte krásnymi figúrkami a zelenými.
- Bude potrebné naliať vývar v dvoch fázach: prvý, nalejte trochu tekutiny tak, aby ryby a dekorácie neplavali na vrchol, v pohode. Potom nalejte vývar do hornej časti formulára.
- Pred podávaním, vyberte z cínu alebo krásne nakrájame na porcie.
Ako urobiť pike ostriež aspic - tipy šéfkuchára
Urobiť výplň z šťuky ostriež nie je tak ťažké. Len si zapamätajte niektoré body:
- Ak hodíte cibuľu do vývaru len pre chuť, nemôžete ju čistiť - šupka dá vývar krásnu farbu, zosvetlíte, odstráňte škvrny.
- Vývar by sa mal vždy zdať trochu slaný - želatína si počas tuhnutia vezme trochu soli.
- Ak chcete, aby rybí vývar svetlo a transparentné, musíte variť ryby na nízkej teplote, nezabudnite pravidelne odstrániť penu.
- Ak varíte aspic bez želatíny, budete musieť dostať občerstvenie z chladničky tesne pred podávaním, a okamžite pobaviť hostí - v teplej miestnosti, bude takéto jedlo žiť v krásnom, pôvodnom stave na krátku dobu.
Video: výplň šťuka ostriež