Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Viete si predstaviť, že alkoholický nápoj získaný z vínneho odpadu sa stal jedným z najelitnejších na svete? Pôvodne bol taliansky výrobok pôvodne hodnotený iba jednoduchými pracovníkmi, pretože jeho chuť bola príliš tvrdá. Po zmene technológie výroby sa grappa otvoril novým spôsobom, vďačný voňavými tónmi hrozna a korenia. Čo je na tomto nápoji zvláštne a prečo ho ľudia tak milujú?
Vodka Grappa
Podľa talianskeho práva možno len alkoholický nápoj vyrobený na území severného Talianska z miestneho hrozna nazývať grappa. Bobule v tejto časti krajiny dozrievajú pomalšie a viac nasýtené kyselinou. Špeciálna chuť surovín a patentovaná technológia výroby umožňujú získať originálny nápoj. Grappa - destilát z hroznových výliskov, ktoré zostávajú po výrobe vína. Zvláštnymi „bratmi“ nápoja sú mexická tequila, gruzínska chacha, nemecké pálenky.
Sila vodky - 39-55 stupňov. Tento nápoj sa vyrába len v Taliansku. Je plnená do trojuholníkových, tvarovaných fliaš alebo fliaš, zapečatených sklenenou zátkou s voskovou pečaťou. Ak chcete skontrolovať kvalitu grappa, kvapkať dve kvapky vodky na zápästie, trieť, počkajte 30 sekúnd. Vonia po koži - mali by cítiť ako korenie, hrozienka, vyprážaný chlieb. Ak sa príchute neobjavia, nápoj má nízku kvalitu.
pôvod
Pravdepodobne grappa sa objavil pred 1500 rokmi. Historik Luigi Papo píše, že prvá výroba nápoja bola objavená v roku 511 nl e. v oblasti Friuli. Miestni obyvatelia si od Rakúšanov požičali spôsob destilácie jablčného muštu a použili ho na výlisky z hrozna. Existuje viac verzií, že objavitelia nápoja boli Sicílčania a vinárov Burgundska.
V roku 1779 sa v meste Bassano del Grappa objavila liehovar Nardini. Zavedenie parnej destilácie bolo prelomom vo výrobe alkoholických nápojov. V 60. - 70. rokoch minulého storočia výrobcovia začali experimentovať s receptom. Špecialisti začali používať low-press tortu s obsahom hroznovej šťavy nie menej ako 35% a dostal mäkšie a viac voňavé nápoje. Rýchlo sa rozšírila po celom svete a zaujala miesto v elitných baroch.
výroba
Suroviny pre grapa - hroznové výlisky. Najčastejšie sa používa koláč zostávajúci po výrobe červených vín. V mladine prechádza procesom kvasenia, preto obsahuje alkohol a malé množstvo cukru, nevyžaduje dodatočnú prípravu. Stláčanie bieleho vína nekvasí, čo je dôvod, prečo je príliš bohatý na cukry, neobsahuje alkohol.
Zvlášť cenené grappa z Piemontu a Friuli. Na výrobu takýchto hrozna sa používajú: Prosecco, Pinot Bianco, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Dolcetto a ďalšie. Proces vyzerá takto:
- Čisté stláčanie sa spracúva priamou parou, takže zmäkne, hroznový mušt a extraktívne zložky zo semien, kôra sa uvoľní. Táto hmota sa zriedi vodou. Ak je stlačenie už kvasené, je spracované parou, aby sa čo najviac extrahoval alkohol. Výsledná kaša sa posiela na destiláciu.
- Čistá kvasinková kultúra sa zavádza do zmäkčeného squeeze - začína sa proces fermentácie. Reakcie sú rýchle, stabilné, vysoko účinné. Ich výsledkom je kaša s vysokým podielom alkoholu (až 86%).
- Braga je vhodná na destiláciu v moderných destilátoch. Špeciálna konštrukcia troch pripojených zariadení poskytuje najvyšší stupeň čistenia od nečistôt. Zariadenia vytvárajú kontinuálny destilačný cyklus. Existuje skupina výrobcov, ktorí používajú prerušované cyklické liehovary. Veria, že s touto technológiou má výrobok tú najlepšiu chuť.
- Braga sa zriedi destilovanou alebo demineralizovanou vodou na 39-50% alkoholu. Výsledný nápoj sa filtruje - je potrebné odstrániť nečistoty oleja. Mladý grappa sa plní do fliaš a zvyšok produktu sa posiela na starnutie.
- Proces starnutia sa vykonáva v sudoch z dubu, arabskej gumy, popola a čerešní. Vzhľad a chuť hotového výrobku závisí od dreva: čerešňa dodáva nápoju svetlý odtieň, v dubových sudoch vyniká jantárovým grapom s charakteristickou chuťou. Trvanie expozície závisí od požadovaného výsledku.
typy
Nápoj je klasifikovaný podľa rôznych kritérií. Prvým kritériom je vek grappa. Talianska vodka je rozdelená do štyroch skupín:
- Giovane (Giovanni). Mladý nápoj s ostrou, zlou chuťou. Vôňa je bohatá a bohatá. Ako variť Giovanni? Po prevoze sa grappa ihneď naleje do sklenených alebo nerezových nádob.
- Affini (Affini). Vodka sa predáva po skladovaní v drevených nádobách po dobu 6 mesiacov. Chuť sa stáva jemnejšou, harmonickou.
- Invecchiata (Invechiata). Zrelý nápoj, tiež nazývaný Vecchia (starý). Vo veku 12 mesiacov. Je to najpopulárnejší druh grappa, jeho chuť je mierna a vôňa je veľmi voňavá.
- Stravecchia (Stravecchia) alebo Riserva (Riserva). Vodka dozrieva 18 mesiacov a viac. Jeho farba sa stáva zlatistou jantárovou, vôňa je bohatá, chuť je drevená. Sila nápoja stúpa na 45-50 stupňov. Riserva je najdrahšia a elitná odroda grappa.
Chuť talianskej vodky určuje odrodu hrozna, kvalitu výliskov. V závislosti od toho sa grappa delí na tieto typy:
- Aromatica (Aromatics). Nápoj sa vyrába z koláče aromatických odrôd - Malvasia, Muscat.
- Aromatizzata (ochutené). V procese varenia sa do destilátu pridal jeden alebo viac rastlinných olejov.
- Monovarietale. Vyrába sa z hrozna jednej odrody.
- Polivitigno (Polyvitinho). Vodka je vyrobená z rôznych odrôd hrozna, ktoré patria do rovnakej rodiny.
Ak hovoríme o mieste výroby, tradične na štítkoch sú určené regióny:
- Grappa di Barolo;
- Grappa friulana o del Friuli;
- Grappa piemontese o del Piemonte;
- Grappa trentina o del Trentino;
- Grappa Lombarda o della Lombardia;
- Grappa veneta o del Veneto.
výrobcovia
V Taliansku sa koncentruje približne 130 producentov grappy. Niektoré rastliny kombinujú výrobu vín a silného nápoja, iní sa špecializujú výlučne na tvorbu grappy. Osobitnú úctu si medzi znalcami zaslúžili nasledujúce spoločnosti:
- Berta (Berta). Výrobca Piemontu. Na fotografii uvidíte, že spoločnosť vyrába svoje nápoje vo fľašiach neobvyklého tvaru. Grappa hrozno Berta má najvyššiu kvalitu.
- Bocchino (Bocchino). Spoločnosť dodržiava tradičné metódy prípravy vodky, vyrába 4 odrody výrobku so silou 40-50 stupňov.
- Bortolo Nardini (Bortolo Nardini). Najstaršia továreň, ktorá nezabúda na staré tradície výroby.
- Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla). Spoločnosť vyrába malé množstvá silného nápoja. Obzvlášť obľúbená je Grappa di Bassano 41%.
- Maroli (šalát). Výrobca kombinuje moderné vybavenie a tradičné metódy. Marolo ponúka širokú škálu vodky a chutné dezerty.
- Nonino (Nonino). Továreň, ktorú vedú ženy spolu s tradičnými technológiami, využíva moderné metódy vytvárania grappy. Všetky nápoje sú hodné najvyššieho hodnotenia výrobcu, ale medzi nimi jasne vyniká Cru Monovitigno Picolit. Nápoj má jemnú chuť, vôňu medu a akácie. Na fotografii uvidíte, ako originálne balenie pre túto vodku.
- Romano Levi (Romano Levi). Grappa od tohto výrobcu si zaslúži byť na regáloch zberateľov. Fľaše sú zdobené etiketami so zaujímavým vzorom. Továreň používa priamu metódu destilácie s prerušovaným cyklom.
- Poli (Poly). Spoločnosť ponúka širokú škálu vodky, fľaše na fotografii sú rozpoznateľné - s dlhým a úzkym hrdlom. Pri výrobe sa používajú dve metódy destilácie, vďaka ktorej má výrobok jemnú chuť.
Ako piť grappa
Elite vodka musí byť správne spotrebovaná. Aby ste ochutnali chutné a voňavé, používajte poháre na víno v tvare tulipánov s užšou časťou v oblasti pásu. Ak chcete posúdiť vôňu, držte pohár trochu mimo nosa. Mladý nápoj má sviežu arómu s ovocnými tóny. Zrelý produkt je plný chutí vanilky, kakaa, sladkého drievka a tabaku. Pijú grappa takto: držte pohár za nohu, popíjajte nápoj v malých dúškoch, držte ho v jazyku niekoľko sekúnd. Takto sa odhalí celá voňavá kytica a pôvodná chuť.
Vodka nemôže superkolová. Teplota mladého grapu by mala dosiahnuť 8-12 ° C - s takýmito indikátormi je duch ducha tlmený a odhalené špecifiká arómy. Starý nápoj by mal byť privedený na 16-18 ° C. Grappa je klasický tráviaci systém, takže sa po jedle opije v malých množstvách. Taliani pridávajú vodku do espressa a volajú tento nápoj caffee Corretto (korigovaná káva).
Je výborné kombinovať vodku s horkou čokoládou, zmrzlinou, ovocím, sladkými dezertmi. Ak sa nápoj stal doplnkom k večeri, pripravte mäsové pokrmy, cestoviny, rizoto, zeleninu, pokrmy z morských plodov, jednohubky, olivy. Zvlášť dobrá hroznová vodka v kombinácii s jahňacím mäsom. Výborným doplnkom sú solené pistácie, sušienky s akátovým medom a parmezánovými vločkami.
Ako variť grappa doma
- Čas: 2-3 týždne, aktívny čas - 2-3 hodiny.
- Porcie: 15 fliaš po 1 l.
- Kalórie: 220 kcal / 100 ml.
- Účel: na raňajky, na večeru.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ťažká.
Nápoj vyrobený doma by sa nemal porovnávať s tradičným grappom - podobnosť je veľmi vzdialená. Ak sa pokúsite, dostanete vodku, v blízkosti dobrých vzoriek. Ako variť grappa? Vezmite kyslé hrozno, môže byť nezrelé. Musíte mať skúsenosti s destilačnými jednotkami. Tento proces je starostlivý a dlhý, vyžaduje zručnosť, ale stojí za to pokúsiť sa prekladať recept do reality.
zloženie:
- hroznový koláč - 5 l;
- cukor - 2, 5 - 3, 5 kg;
- vínne kvasnice - 50 g;
- prevarená voda - 15 l.
Metóda prípravy:
- Umiestnite výlisky do sklenenej fľaše alebo do dreveného suda. Nalejte ich cukrom, pridajte droždie, prikryte vodou pri teplote 30-35 ° C. Zmes sa nechá 5-7 dní začať fermentáciu. Riad by mal byť tesne uzavretý.
- Nádobu umiestnite na úplne tmavé miesto. Braga sa musí miešať 1 - 2 krát denne tak, aby "viečko" vytvorené počas fermentácie klesalo na dno. Zmes nie je potrebná, proces sa uskutočňuje pri teplote miestnosti. Keď kaša prestane vyžarovať plynové bubliny, stáva sa svetlou a horko horkou - kvasenie je u konca. Táto fáza trvá 1-3 týždne.
- Braga sa musí filtrovať dvakrát. Kvapalina by nemala obsahovať nečistoty.
- Destilácia sa vykonáva v medenom alambike, špeciálnom zariadení na rektifikáciu alkoholov alebo mesačného svitu (nie celkom vhodné). Produkt dvakrát destilujte. Pri prvom zbere surového alkoholu. Destiláciu zastavte, keď sa pevnosť produktu stane menej ako 30 °.
- Surový alkohol sa zriedi vodou na pevnosť 20 °.
- Druhá destilácia je vhodná na separáciu na frakcie. Zhromažďovať prvých 120-150 ml - nemôžu piť. Potom sa priamo vyberie grappa. Kolekcia sa zastaví, keď sila nápoja bude nižšia ako 44-45 °. Ďalej prichádzajú "chvosty", nevhodné na spotrebu.
- Môžete piť vodku hneď alebo nechať stáť v drevenom sudu asi šesť mesiacov, aby dozrela.