Užitočnejším analógom cestovín je rizoto, tradičné talianske jedlo. Verzia s hubami porcini je považovaná za jednu z najobľúbenejších na svete. Toto jedlo sa často podáva v reštauráciách, ale môže sa pripraviť doma zakúpením vína, smotany, parmezánu a niektorých aromatických bylín.

Ako variť rizoto s hubami

Hríbkové rizoto nie je prílohou, ale samostatným pokrmom. Je lepšie používať stredne zrnité, škrobnaté odrody, ktoré sú dobre uvarené mäkké: Arborio, Vialone nano, Carnaroli. Vyberte si tvrdý syr: Parmezán (Parmigiano Rigano), Trentingra, Grana padano. Musíte tiež pridať suché biele víno, niekedy ťažký krém. Huby budú vyhovovať všetkým: najlepšie lesom (boletus, kuriatka, biela), ale môžete použiť huby alebo šampiňóny, čerstvé alebo sušené. Ako ďalšie komponenty používajú:

  • morské plody (krevety, chobotnice, mušle, ryby);
  • zelenina (s brokolicou, s cuketou a tekvicou, paradajkami, mrkvou atď.);
  • mäso (morčacie, kuracie, bravčové).

Recept na hubové rizoto

  • Doba varenia: 40 minút.
  • Služby: 4-5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 136 kcal.
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Klasický recept na rizoto s hubami používa parmezán a ryžu Arborio, čerstvé šampiňóny. Mal by sa variť tesne pred podávaním, aby jedlo nemalo čas vychladnúť.

zloženie:

  • Arborio ryža - 1 šálka;
  • šampiňóny - 300 gramov;
  • suché biele víno - 50 g;
  • kurací vývar - liter;
  • olivový olej - 20 ml;
  • cibuľa - 1 kus;
  • cesnak - 3 plátky;
  • maslo - 100 g;
  • Parmezán - 150 g;
  • petržlenová vňať;
  • soľ, čierne mleté korenie.

Metóda prípravy:

  1. Zahrejte vývar.
  2. Hríby dobre opláchnite a nakrájajte na kocky.
  3. Na panvici s nepriľnavým dnom alebo gulášom rozpustite maslo. Dajte tam huby, trochu smažte. Keď sú kusy uvoľnené šťavy, dať do taniera.
  4. Potom nalejte olivový olej do hrnca, zohrejte ho. Na ňom smažíme cibuľu a cesnak, nakrájame na malé kúsky.
  5. Pridajte ryžu, varte asi 6 minút a nepretržite miešajte.
  6. K rump nalejte víno (počkajte, kým sa odparí), potom postupne nalejte vývar. Zloženie zmesi.
  7. Vyberte nádobu zo sporáka. Pridajte nasekanú zeleninu, strúhaný syr, maslo.
  8. Dajte trochu variť a podávajte.

S hubami z hríbov

  • Doba varenia: 60 min.
  • Počet porcií: 3-5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 105 kcal.
  • Účel: obed.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Rizoto s hubami porcini je vynikajúcou voľbou, ktorú si môžete vyskúšať, ak sa vám podarí kúpiť dobré huby.

zloženie:

  • Ryža Arborio - 280 g;
  • boletus - pol kilogramu;
  • mrkva - 1 ks;
  • luk - 1 hlava;
  • suché biele víno - 2 polievkové lyžice;
  • olivový olej - 20 g;
  • vývar - 1 l;
  • cesnak - 3 plátky;
  • maslo - 100 g;
  • petržlenová vňať - 1 ks;
  • Parmezán - 100 g;
  • soľ, korenie.

Metóda prípravy:

  1. Biele huby sú dôkladne očistené od špiny, opláchnuté vodou a narezané na veľké kúsky.
  2. Vývar sa varí z hríbovitých odrezkov, koreňa petržlenu, mrkvy.
  3. V hlbokej tepelne odolnej nádobe vyprážanej ryže.
  4. Keď obilnín absorbuje tuk, pridá sa víno a potom sa vývar naleje do častí.
  5. Kvapalina sa odparí asi 20 minút.
  6. Drvený cesnak a hríb s cibuľkou sa vyprážajú oddelene, až kým nie je priehľadná. Zložky sú solené a lúpané.
  7. Boletus spať na ryžu, dusíme na nízkom ohni po dobu 2-3 minút.
  8. Rizoto je posypané strúhaným syrom. Pridajte maslo. Výrobky sú dobre premiešané.
  9. Miska sa pár minút pod zatvoreným vekom dusí.

S kuracím mäsom

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 117 kcal.
  • Účel: večera.
  • Kuchyňa: Talianska, Ruská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Ďalšou zaujímavou možnosťou, ako vytvoriť výdatnú a chutnú večeru, je recept na kuracie rizoto s hubami. Môžete použiť moriak, ale to je drahšia možnosť.

zloženie:

  • ryža - 250 g;
  • kurací vývar - liter;
  • filé - 250 g;
  • Parmezán - 60 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • maslo - 50 g;
  • huby - 250 g;
  • suché biele víno - 100 g;
  • greeny;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Opláchnite prsia vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kocky.
  2. Cibuľu nakrájajte jemne, narezte šampiňóny na platne.
  3. Pridajte cibuľu v oleji, pridajte mäso, varte asi 5 minút.
  4. Obal ryžu, smažte niekoľko minút, za stáleho miešania.
  5. Potom sa víno naleje do panvice. Keď sa odparí, vývar sa naleje (1/4 dielu).
  6. Potom, čo ryža absorbuje kvapalinu, pridajte huby, zvyšné vývar a pridajte trochu soli do misky.
  7. Po 8-10 minútach ochutnajte rizoto s maslom, posypte strúhaným parmezánom, dobre premiešajte.
  8. Vyberte misku z pece, pridajte jemne nakrájanú zeleninu a korenie.
  9. Zložky sa zmiešajú, nechajte 15 minút pod viečkom.

V pomalom hrnci

  • Doba varenia: 1 hodina 20 minút.
  • Služby: 3-4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 122 kcal.
  • Účel: večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: jednoduchá.

Recept na rizoto s hubami v pomalom hrnci je úspora času a úsilia. Vďaka kuchynskej technike je pokrm rovnomerne dusený, vonný a jemný.

zloženie:

  • ryža - 1 polievková lyžica;
  • boletus - 500 g;
  • suché biele víno - 100 g;
  • maslo - 50 g;
  • Syr Gouda - 100 g;
  • luk - hlava;
  • olivový olej - 3 polievkové lyžice. l.
  • kurací vývar - 3 polievkové lyžice;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Hríb rozrezaný na platne. Krupice sa dôkladne umyjú.
  2. Syr je narezaný na kocky, jemne nasekané zelené.
  3. Huby sa vyprážajú 15 minút v olivovom oleji.
  4. Do misky s viacerými varičmi sa naleje trochu zeleniny a masla. Spustí sa program "Frying".
  5. V pomalom hrnci je cibuľa vyprážaná na pol krúžkoch. Ryža sa do nej naleje a varí sa približne 4 minúty (neustále sa mieša).
  6. Pridá sa víno. Keď sa väčšina odparí, naleje sa pohár vývaru. Produkty sa miešajú až do absorpcie kvapaliny.
  7. Nalejte vývar ešte 2 krát.
  8. Syr sa posiela do pomalého variča. Po roztavení pridajte huby, soľ, bylinky. Režim vykurovania sa aktivuje na 20 minút.

Klasický recept

  • Doba varenia: 1 hodina 20 minút.
  • Služby: 4-6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 245 kcal;
  • Účel: večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: pod priemerom.

Klasický recept na rizoto s hubami nájdete v každej talianskej kuchárke. To môže byť pestrá podľa vašej chuti: pridajte smotanu alebo nie, vyberte rôzne odrody húb.

zloženie:

  • Ryža Arborio - 350 g;
  • boletus - 350 g;
  • šampiňóny - 170 g;
  • Parmezán - 100 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • voda - 4 polievkové lyžice;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • maslo - 80 g;
  • rozmarín - 2 vetvičky;
  • olivový olej - 4 hodiny;
  • soľ, korenie.

Metóda prípravy:

  1. Huby sú dobre umyté, naplnené vodou, varené 40 minút. Odvar je zachovaný pre jedlo a huby samotné sú narezané na malé kúsky.
  2. Žiarovka je narezaná na kocky, rozmarín a cesnak sú rozdrvené nožom.
  3. Do panvice sa naleje rastlinný olej, rozloží sa 40 gramov masla, zohreje sa.
  4. Rozmarín je vyprážaný na niekoľko minút, cesnak a cibuľa sú položené na to. Fry do transparentné.
  5. Grity sú pridané, všetko je zmiešané, varené, kým ryža nie je transparentná.
  6. Pridávajú sa lesné darčeky, soľ, korenie.
  7. Ďalšie naleje pohár vývaru. Rizoto sa dusí, kým sa kvapalina neabsorbuje.
  8. Bujón sa niekoľkokrát vyleje, postup sa opakuje.
  9. Miska je naplnená zvyšným maslom, posypaná syrovými lupienkami.
  10. Zložky sú zmiešané, mierne infúzne.

So zeleninou

  • Doba varenia: 60 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 150 kcal.
  • Účel: večera, obed.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: jednoduchá.

Zástancovia zdravej výživy a vegetariáni ocenia chudé rizoto so zeleninou a hubami. Okrem hlavných zložiek sa používajú paradajky, fazuľa, mrkva.

zloženie:

  • šampiňóny - 200 g;
  • zelené fazuľa - 120 g;
  • Paradajka - 1 ks;
  • bujón - 0, 5 1;
  • škrobová ryža - 200 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • Parmezán - 60 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • olivový olej - 3 polievkové lyžice. lyžice;
  • petržlen - 4 vetvičky;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Cibuľu nakrájajte na kocky.
  2. Paradajkový dip vo vriacej vode po dobu 1-2 minút, šupky, nakrájame na stredne veľké kúsky.
  3. Nakrájajte syr a cesnak s mixérom alebo roštom. Fazuľa nakrájaná na kúsky.
  4. Opečte cibuľu v rastlinnom oleji, pridajte soľ. Nalejte zvyšok zeleniny (okrem paradajok), huby, nakrájame na platne.
  5. Pod pokrievkou varte 15 minút.
  6. Nalejte ryžu, premiešajte zložky.
  7. Nalejte vývar, priveďte do varu. Varte nad nízkym teplom, až kým všetka tekutina nie je preč.
  8. Obal na paradajku, dať to na asi 10 minút.
  9. Posypte syrom cesnakom, nasekanou zelenou.

V krémovej omáčke

  • Čas prípravy: 1 hodina 50 minút.
  • Služby: 3-4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 105 kcal.
  • Účel: večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Ďalšou možnosťou je variť ryžu v taliančine - recept na rizoto so šampiňónmi v krémovej omáčke. Voňavé šampiňóny sú dokonale kombinované s bohatým krémom.

zloženie:

  • Ryža Arborio - 200 g;
  • bujón - 500 g;
  • šampiňóny - 400 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice. l.
  • mrkva - 1 ks;
  • maslo - 50 g;
  • mastný krém - 100 g;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • suché biele víno - 150 g;
  • nové korenie, soľ.

Metóda prípravy:

  1. Prvý varený zeleninový vývar.
  2. Cibuľa, nakrájaná, vyprážaná až do zlatohnedej farby. Na to sa naleje cesnak.
  3. Do panvice sa pridajú huby nakrájané na tanieriky. Prísady sa pečú, až kým šťava nezmizne.
  4. Ryža sa vypráža oddelene na masle (asi 5 minút).
  5. Do nej sa naleje alkohol. Krupice sa neustále miešajú, kým sa víno úplne neodparí.
  6. Zeleninový bujón sa pridá do obilnín (každá naberačka, pred odparením). Postup sa opakuje, až kým ryža nenapučí.
  7. Všetky produkty sa zmiešajú, plnia smotanou a dusia 15 minút.

So sušenými hubami

  • Doba varenia: 1 hodina.
  • Dávky: 2-3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 128 kcal.
  • Účel: obed.
  • Kuchyňa: Talianska, Európska.
  • Obtiažnosť: pod priemerom.

Ak vaša ruka nie je čerstvá, môžete vytvoriť rizoto so sušenými hubami. Takáto alternatíva nepoškodzuje chuť pokrmu a chuť bude ešte silnejšia. Je lepšie variť jedlo s boletom.

zloženie:

  • biele huby - 20 g;
  • biele víno - 100 ml;
  • kurací vývar - 750 g;
  • ryža - 80 g;
  • maslo - 70 g;
  • Parmezán - 80 g;
  • olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • cibuľa - 1 ks;
  • čerstvé zelené;
  • soľ, korenie.

Metóda prípravy:

  1. Boletus varí asi 10 minút. Vylisované, narezané na malé kúsky.
  2. Cibuľa, nakrájaná, vyprážaná v olivovom oleji až do priehľadnosti.
  3. K nemu sú pridané bolety, ryža. Všetko sa mieša a varí 5-10 minút.
  4. Alkohol sa naleje. Po odparení sa živná pôda pridáva (postupne, kým sa neabsorbuje predchádzajúca časť).
  5. Miska je solená, korenená.
  6. Rizoto je ochutené maslom. Posypte syrom, pomletý na strúhadle a nasekanej zelenej.

Z jačmeňa

  • Doba varenia: 1 hodina.
  • Služby: 2-4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 140 kcal.
  • Účel: večera.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: jednoduchá.

Originálny recept na rizoto s jačmeňom s hubami Taliani odkazujú na slávnostné jedlá. V reštauráciách je to ešte drahšie ako klasické. Odporúča sa, aby kuchári robili toto rizoto v hríbovom vývare a na niekoľko hodín prebrali krupicu.

zloženie:

  • perličkový jačmeň - 200 g;
  • sušené hríby - 250 g;
  • biele víno - 100 ml;
  • tvrdý syr - 80 g;
  • vínny ocot - 1 polievková lyžica. l.
  • olivový olej - 50 ml;
  • vývar - liter;
  • Šalotka - 3 ks;
  • maslo - 1 polievková lyžica. l.
  • bazalka, petržlen - 1 zväzok;
  • koreniny, koreniny.

Metóda prípravy:

  1. Predbežne nasiaknutý a vysušený jačmeň sa mierne vypráža v rastlinnom oleji. Pridá sa vínny ocot, zmiešajú sa produkty.
  2. Po odparení octu sa víno naleje.
  3. Po 5-10 minútach sa bujón pridá na panvicu. Miska je korenená, varená 20 minút.
  4. V samostatnej panvici vyprážané cibule, drvené krúžky a hríb, nakrájame na kúsky.
  5. Všetky zložky sa spoja, zmiešajú.
  6. Zelení, maslo, strúhaný syr sa pridávajú.

So syrom

  • Doba varenia: 1 hodina.
  • Dávky: 1 osoba.
  • Kalorické jedlá: 157 kcal.
  • Účel: obed.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: jednoduchá.

Rizoto s hubami a syrom sa najlepšie pripravuje s použitím bielej ryže Carnaroli a syra Grana Padano. Ak je kvôli ekonomickým sankciám ťažké kúpiť, akýkoľvek bieloruský parmezán pomôže.

zloženie:

  • Ryža Carnaroli - 100 g;
  • olivový olej - 20 g;
  • kurvy - 100 g;
  • cibuľa - 15 g;
  • syr - 30 g;
  • bujón - 150 g;
  • maslo - 10 g;
  • Koňak - 50 g;
  • petržlenová vňať;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Liahne sa vyprážajú v horúcom červeno-horúcom masle.
  2. Potom sa k nim pridáva cibuľa v pol krúžkoch a za pár minút ryža.
  3. Komponenty sa pasážujú približne 5 minút.
  4. Potom sa naleje do alkoholu a odparí sa.
  5. Pridá sa bujón. Ryža sa privedie do polopripraveného.
  6. Miska sa zo zahrievania odstráni, posype sa strúhaným syrom a oblieka sa maslom.

Hubové rizoto - tajomstvo varenia

Aby bolo rizoto s lesnými hubami alebo šampiňónmi správne a chutné, musíte dodržiavať niektoré dôležité pravidlá:

  1. Je lepšie používať lesné huby (hlivy ustricovité, lišky, divé huby, biele a tak ďalej). Miska bude voňavejšia.
  2. Počas procesu varenia pridajte víno.
  3. Rizoto je vyrobené na zelenine, hubách, mäsovom vývare alebo čistej vode.
  4. Odporúča sa pridať tymian, zeler, petržlen, bobkový list do vývaru.
  5. Môžete pridať šafran pre svetlé farby alebo diverzifikovať jedlo s domácim maslom alebo kyslou smotanou, smotanovou vaječnou omáčkou.

video

Kategórie:

Kuchařství