Rastúca celosvetová popularita čínskej a japonskej kuchyne podnietila mnohých kulinárskych nadšencov k vareniu rožkov a sushi doma. V praxi to nie je také ťažké, ale varenie takýchto jedál doma si stále vyžaduje určité zručnosti a vedomosti. Hlavná otázka, ktorá vyvstáva pred začiatočníkom sous-chef je, ako variť ryžu na rožky. Koniec koncov, táto zložka je základom všetkých jedál tohto typu, je zodpovedná nielen za chuť, ale aj za ich konzistenciu a vzhľad.

Ako si vybrať správnu ryžu pre rožky

Pri príprave roliek je dôležité, aby zrná ryže zostali nedotknuté a držali sa spolu v jednej hmote, takže je dôležité zvoliť správny druh obilnín. Predpokladá sa, že ideálna voľba - typy ryže, špeciálne navrhnutý pre rožky a sushi. Majú vysokú lepkavosť a dokonale zachovávajú svoj tvar. Špeciálna odroda ryže je o niečo drahšia ako iné, určená na prípravu obilnín alebo príloh. Je však oveľa ťažšie to otočiť do kotúčov alebo vytvoriť ich hrudky.

S určitými zručnosťami sa obyčajné ryžové cereálie môžu tiež variť tak, aby boli vhodné na rožky alebo sushi. Uprednostňujú sa len okrúhle zrná: na rozdiel od druhov s dlhými zrnami sa dajú ľahko variť mäkké a môžu získať viskóznu konzistenciu. Ak chcete variť ryžu na rožky, je lepšie nebrať dusené zrná, pretože sú vhodnejšie na drobivé pilafy a vedľajšie jedlá a na rožky je to najnešťastnejšia možnosť. Pri výbere ryže na rožky by ste mali upozorniť, že by mala byť stále:

  • Close.
  • Bez oddielu.

Dve tretiny chuťových vlastností roliek závisia od ryže. Preto, ak ho uvaríte zle, výsledkom bude pokazený pokrm. Aby ste sa vyhli sklamaniu, zodpovedne pristupujte k výberu a príprave obilnín. Varte ryžu, mala by sa ochladiť na izbovú teplotu a dobre premiešať. Potom je potrebné vyplniť špeciálnou omáčkou.

Ako variť dressing na ryžu s octom

Ryža ochutená špeciálne pripravenou omáčkou je nevyhnutná pre vytvorenie mnohých japonských jedál - temaki-zushi, nigiri-zushi a ďalších. Tajomstvo ryžových zŕn namočených v octovom dressingu je, že do hotového výrobku pridajú trochu omáčky a rýchlo ho premiešajú. Zloženie obväzu závisí od pokrmu, na ktorý sa ryža varí. Táto omáčka nielenže dodáva kotúčom špeciálnu chuť, ale tiež zvyšuje ich lepkavosť, čo zaručuje integritu pripravených kotúčov.

Budete potrebovať:

  • 0, 4 kg cukru.
  • 0, 5 kg ryže alebo vínneho octu.
  • 50 g soli.

Ako variť dresing:

  1. Všetky ingrediencie umiestnite do jednej nádoby a potom dôkladne premiešajte.
  2. Soľ a cukor by mali byť úplne rozpustené v kvapaline, takže môžete omáčku zohriať (ale nepriveďte do varu) pomocou vodného kúpeľa alebo mikrovlnnej rúry.
  3. Hotová octová omáčka bude mať transparentnú farbu.

Koľko času varí varená ryža

Ryža je kľúčovou zložkou mnohých jedál: polievky, pilaf, šaláty. Avšak aj nie všetci kulinárski amatéri vedia, ako variť zrná ryže správne, pretože sa často držia v procese varenia, stávajú sa vodnatými, bez chuti. Každá odroda ryže je určená na určitý čas varenia. Takže, dlhé zrno by malo byť varené asi 20 minút, neleštená ryža varená dlhšie - 50 minút, a kolo bude hotové za 15-18 minút.

Recepty na varenie ryžových roliek s fotografiami

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť ryžu: použitím bežnej panvice alebo v pomalom hrnci. Doba varenia ryže závisí od zvolenej metódy. Ak chcete pochopiť, ktorý z vyššie uvedených spôsobov vám vyhovuje, mali by ste vyskúšať oba recepty a vybrať si ten, ktorý vám vyhovuje. Nech si vyberiete akúkoľvek odrodu ryže, pred varením ich určite rozdeľte a umyte kamienky, aby ste odstránili malé kamienky alebo zvyšky. Orientálne kuchári odporúčajú používať sedem vôd na čistenie ryže. Opláchnite krupicu sedemkrát, kým biela, bahnitá voda nebude čistá a až potom môžete ryžu variť.

Varenie ryže na roliach v panvici

Na varenie ryže na rožky budete potrebovať:

  • Nori morské riasy list.
  • 180 g ryže.
  • 1 polievková lyžica ryže alebo iného octu.
  • Čajová lyžička cukru.
  • Trochu soli.

Ako variť:

  1. Nalejte ryžu na panvicu, prikryte ju vodou, položte list nori do nádoby - to dá zárezu jedinečnú chuť. Dajte hrniec na oheň.
  2. Keď sa voda varí, znížte teplo na stredne vysoký plameň a varte cereálie pod vekom ďalších 8-10 minút.
  3. Vypnite sporák, zabaľte panvicu uterákom a nechajte zrno vylúhovať ďalších 15 minút.
  4. V tejto dobe môžete variť čerpacie stanice. Na 180 gramov ryže budete potrebovať lyžicu octu, lyžičku cukru, lyžičku soli.
  5. Hotovú kašu dajte prednostne do drevenej misky a dochuťte omáčkou. Pomocou špachtle jemne otáčajte zrná bez ich miešania. Nechajte fazuky vychladnúť a namočte ich do kvapaliny.

Recept na varenie ryže v pomalom hrnci

zloženie:

  • 100 g obilnín.
  • 0, 2 litra vody.
  • Rastlinný olej.
  • Cukor.

Ako variť ryžu pre kotly na varenie:

  1. Cereálie opláchnite pod vodou a zbavte sa nadbytočného škrobu. Umiestnite ju do misy s viacvrstvami, prikryte vodou.
  2. Pridajte do čaju lyžičku cukru a rovnaké množstvo rastlinného oleja. Zapnite režim "pohánka".
  3. Môžete použiť alternatívny režim - „Pečenie“ a po 10 minútach prepnúť na „Quenching“. Ryža skončí v tomto režime asi 20 minút.
  4. V akomkoľvek režime varenia, po vypnutí zariadenia, nechajte zrná stáť pod vekom ďalších 10-15 minút.

Získajte viac informácií o tom, ako robiť rolovanie doma.

Video lekcie od šéfkuchára na ryžu pre rolky

Ryža je základom všetkých rolí, či už je to "Philadelphia", "California", Ginkan-Maki, Hosomak, Tempura-Maki a iní. Preto je zásadne dôležité, aby ste varili správne na varenie. Každý sous-kuchár používa svoje triky: niekto pridáva do vody riasy na varenie obilnín, iné soľ. S pomocou navrhovaného videa sa môžete naučiť variť ryžu na rožky. Nezabudnite však, že by ste nemali obmedzovať svoju fantáziu prísnym dodržiavaním receptu - fantazírovať a prinášať do varenia niečo zvláštne. Pozrite sa na recepty na varenie sushi doma.

Kategórie:

Kuchařství