Ušľachtilý syr plesnivý stále desí kupujúcim nielen cenou, ale aj svojím vzhľadom. Áno, táto pochúťka vonia nie tak príjemne ako pevný náprotivok, ale chuť pochúťky je božská. Presvedčte sa sami, ale najprv zistite, aké je používanie výrobku pre telo a aké druhy tohto syra.

Modrý syr - typy

V Rusku sa prakticky nevyrába syr s ušľachtilým plesňovým ložiskom, ale v Taliansku a Francúzsku to robí už niekoľko storočí. Dôkladná štatistika uvádza, že existuje viac ako 500 druhov pochúťok, ale medzi touto obrovskou rodinou existujú špeciálne druhy syrov s plesňou:

  • červená kôra: Münster-Jerome, Limburg, Epuass;
  • modrastá zelená forma: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
  • biely alebo čierny kvet: Brie, Camembert, koza Valencia.

Biela pleseň

Je ľahké rozpoznať, že z tisícov druhov na pult - biela našuchorená pleseň sa aplikuje na vrchole syra. Jedia túto odrodu s kôrou, dáva výrobku vynikajúcu chutnú chuť a mastnú konzistenciu. Biele plesnivé syry vonia, spravidla zem, mach, uschnutá tráva, huby - ten istý zápach prichádza v nadchádzajúcej jeseni. Medzi niekoľkými odrodami populárnych syrov Norman Camembert, Brie, Bulet-Dawen - jeden z najviac voňavých francúzskych syrov.

Modrá pleseň

Tento typ syrovej formy sa nenachádza na povrchu hlavy, ale vo vnútri. Jeho chuť závisí do značnej miery od použitého mlieka, stupňa starnutia a technológie prípravy. Sú tu traja lídri, najznámejší po celom svete - Roquefort, Stilton a Gorgonzola. Modrý syr týchto značiek má slanú, korenistú a korenistú príchuť a vôňu zmesi tisícov chutí, z ktorých najživší je mech, olej alebo pleseň.

S červenou plesňou

Ďalším typom elitnej pochúťky je červená, oranžová alebo vínová pleseň. Úžasný odtieň syrov s červenou plesňou sa získa špeciálnou technológiou prania počas starnutia výrobku:

  • Hermelín je ponorený do jablčného muštu, vďaka čomu je chuť tohto výrobku príliš ostrá.
  • Nemecký Limburg zviazaný s trstinou, napojená vodou, tónovaný farbivom annatto.
  • Epuass sa umyje burgundskou vodkou vyrobenou z hrozna červených odrôd.

štruktúra

Po ochutnaní iba 100 gramov elitného syra dostanete asi 340 kcal a veľa tuku. Zmysel saturácie je daný proteínmi, ktoré sú viac v syre ako v rybách alebo mäse. Zmes obsahuje vápnik, fosfor, zinok a ďalšie stopové prvky. Okrem toho, pochúťka poskytne telu celú skupinu vitamínov:

  • Vitamín B je nevyhnutný pre dobré fungovanie nervového systému.
  • Vitamín A - je zodpovedný za zrakovú ostrosť.
  • Vitamín D - robí kosti, zuby a nechty silné.

Prínos a škoda

Milujú plesnivý produkt nielen pre svoju ostrú chuť, nezvyčajný vzhľad a vôňu, ale aj pre mnoho užitočných vlastností. Čo je užitočný syr s plesňou, môžete to stručne povedať:

  • Pomáha obnoviť acidobázickú rovnováhu v ústach a eliminovať nepríjemný zápach.
  • Soli fosforu odstránia toxíny z tela a ochránia pokožku pred negatívnym UV žiarením.
  • Ďalšou výhodou pochúťky je zabránenie predčasným vráskam v dôsledku aktívnej produkcie kolagénu a riešenie problémov mastnej kože.
  • Lekári odporúčajú používať 50 g syrovej pochúťky denne pre tých, ktorí trpia črevnou nevoľnosťou.

Škodlivý syr bude pre tehotné ženy kvôli vysokému riziku vzniku listeriózy. Z tých istých dôvodov by ste nemali kŕmiť ani malé deti. Ďalšou kontraindikáciou sú chronické gastrointestinálne ochorenia: pankreatitída, peptický vred a enterokolitída. Vysoký obsah tuku a vysoký obsah bielkovín spôsobia u pacientov s endokrinným narušením a obezitou poškodenie, nie prínos.

Ako si vyrobiť niva

Najjednoduchšie sa pripravujú odrody Livaro, Bri Noir a Münster. Ako sa teda vyrába syr z modrého syra praním alebo namáčaním hmoty tvarohu v rôznych soľankách, vrátane alkoholu. Kvalita a chuť hotového výrobku závisí od stupňa starnutia syra. Spočiatku majú jemnú a krémovú chuť, po týždni skladovania - korenistú, a ten, ktorý ležal nadol - korenistý.

Najzaujímavejšia vec je výroba syra. V malom merítku táto pochúťka dozrieva v jaskyniach fleurinu, kde je teplota vzduchu počas roka v rozmedzí 9 stupňov a vlhkosť je 95%. To môže byť pokrytá plesňou návrhom, ktorý prenáša spóry zo stien jaskyne na výrobky. Vo veľkom meradle sa baktérie zavádzajú do hlavy zrelej lahôdky so špeciálnymi skúmavkami, čo však nemá vplyv na kvalitu produktu.

Syrové formy

Všetky ušľachtilé formy na syre sú v skutočnosti tým istým penicilínom v najčistejšej forme. Každá odroda má svoj druh huby: Roquefort má Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum v Morbierovom syre. Čistá bakteriálna kultúra sa pestuje v špeciálnych laboratóriách a iba v provincii Rouergue vo Francúzsku môžete nájsť prirodzené kmene huby.

Ako skladovať

Mäkké plesnivé nemožno dlho držať doma, takže by ste nemali kupovať tento produkt do budúcnosti. Tak, že kus nemal čas, aby sa rýchlo stal plesnivý, požiadajte predávajúceho, aby najprv dal syr na tácku, a potom zabaliť s papierom. Ak má dom miesto s dobrým vetraním, tmavé a chladné, je lepšie dať kus pochúťky tam. Udržiavanie syra s plesňou v chladničke nie je najlepšou voľbou. Má veľa pachov a málo kyslíka.

Ako jesť

Vo varení je veľa receptov na jedlá s elitnou pochúťkou. Avšak, nepopierajte si potešenie, vychutnajte si čistú vynikajúcu chuť pochúťky bez prísad. Na mäkké plesnivé ovocie možno podať: jablká, figy, mango, hrušky. Je dobré, ak sú na tanieri syra vlašské orechy alebo mandle. Modré delikatesy sa zdajú chutnejšie, ak na nich hodíte med.

Čo jete syr, okrem ovocia a orechov? Podávajú sa aj s rôznymi vínami. Okrem toho je pre každú odrodu vhodné vybrať si špeciálnu značku alkoholického nápoja. Drsná chuť Roquefortu alebo Bleu de Cos zdôrazní pridanie vo forme koláčov a sladkých nápojov - sauternes alebo prístavu. Brie, Camembert a ďalšie mäkké druhy dokonale ladia s Chardonnay a šumivým šampanským.

Recepty na modré syry

Zámorská pochúťka je súčasťou mnohých vynikajúcich receptov: vyrábajú vynikajúce omáčky, ľahký šalát, polentu a talianske rizoto. V módnych reštauráciách môžete ochutnať hríbovú krémovú polievku alebo si vychutnať zelené fazuľky v omáčke zo smotanového syra. Mnohé syrové jedlá s plesňou sa dajú ľahko pripraviť aj vo vlastnej kuchyni.

šalát

  • Doba varenia: 30 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 225 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Domáce recept na tento šalát sa narodil v Amerike, kde sa nazýval Cobb šalát. V klasickom recepte obsahuje: nízkotučné slaniny, kuracie filé, plesnivý syr, avokádo a cherry paradajky. Špeciálna chutná chuť delikatesy zvýrazňuje ľahký dresing z olivového oleja. V prípade potreby môžete do omáčky pridať trochu dijonskej horčice, olív a akýchkoľvek zelených.

zloženie:

  • Cherry paradajky - 15 ks;
  • niva - 150 g;
  • kuracie filé - 1 ks;
  • slanina - 150 g;
  • avokádo - 1 ks;
  • prepeličie vajcia - 4 ks;
  • listy šalátu - 6 ks.

Metóda prípravy:

  1. Vyprážajte slaninu, potom prejdite kuracie mäso v rovnakom oleji.
  2. Nakrájajte vajcia, avokádo a paradajky.
  3. Listy šalátu vložte do kruhu okolo taniera, potom vajcia, syr, slaninu, kuracie mäso, avokádo a paradajky.
  4. Salát z modrého syra ochutíme olivovým olejom.

omáčka

  • Doba varenia: 15 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 390 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Omáčky na báze ušľachtilého fermentovaného mlieka sú skvelé pre ryby alebo chudé mäso. Navyše toto dopĺňanie paliva spočíva v jednoduchosti prípravy. Stačí len trochu zohriať smotanu a potom v nich rozpustiť kúsky syrovej pochúťky. Hustota omáčky je tvorená množstvom pridaného syra a nevyžaduje ďalšie zahusťovacie prísady - škrob, vajcia alebo kyslú smotanu.

zloženie:

  • Roquefort - 100 g;
  • krém - 200 ml;
  • čierne korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Varíme, kým nie je hustá.
  2. Pridajte kúsky syra, miešajte, kým sa nerozpustí.
  3. Ochutnajte syrom a smotanovým korením.

Hruškový šalát

  • Doba varenia: 30 minút.
  • Dávky: 1 osoba.
  • Kalorické jedlá: 156, 3 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Tento šalát je pripravený na niekoľkých recepciách. Po prvé, hruškové rezy sú karamelizované špeciálnym spôsobom, potom sú všetky zložky jednoducho zmiešané. Doplňte občerstvenie bez potreby, ale ak chcete, môžete použiť olivový olej. Pre väčšiu sýtosť môžete dať varené kurča do šalátu. Bude to dobre so sladkou hruškou.

zloženie:

  • hruška - 1 ks;
  • Roquefort - 25 g;
  • vlašské orechy - 1 hrsť;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • sezamové semienko - ½ lyžičky;
  • Balzamikový ocot -2 polievkové lyžice. l.
  • maslo - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

  1. Jadrá sa zlomia, mierne vyprážajú.
  2. Roztopte cukor, ocot, olej na panvici. Karamelizujte v zmesi plátkov hrušky.
  3. Dajte syr s plesňou a hruškou na tanier, posypte orechmi a sezamovými semienkami.

Canape

  • Doba varenia: 20 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 387 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Recepty na jednohubky s modrým syrom budú vhodné najmä pre ľahké občerstvenie alebo banket v slávnostnom bufete. Na špízy môžete napichnúť akékoľvek nekyslé ovocie: hrozno, jablko alebo hrušku. Alebo pripravte výživné sendviče na špíze bravčového mäsa a niekoľkých druhov kapusty. Naučte sa, ako implementovať túto myšlienku z nasledujúceho receptu s fotografiami.

zloženie:

  • bravčové mäso - 100 g;
  • brokolica - 50 g;
  • karfiol - 50 g;
  • Roquefort - 100

Metóda prípravy:

  1. Čerstvé mäso nakrájané na kúsky, smažiť.
  2. Blanch kapusta vo vriacej vode, rozdeliť na kvety.
  3. Strung výrobky.
  4. Dokončite kompozíciu štvorcom mäkkého modrého syra.
  5. Čas použiteľnosti je do 24 hodín.

Video: ako urobiť hermelín doma

Kategórie:

Kuchařství