- Waldorf šalát - recept
- Klasický Waldorfský šalát
- Zeler a šalát zo šalátu
- Waldorf kuracie šalát
- Ako urobiť zeler a jablkový šalát - tipy šéfkuchára
- Video: Waldorf šalát
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Tento chutný pokrm, ktorý slúžil na konci 19. storočia šéfkuchár amerického hotela Waldorf-Astoria, rýchlo našiel svojich obdivovateľov. Hlavný čašník a samotný reštauračný reťazec si istý čas nárokovali na jednoduchý a ľahký šalát, čo bolo vysvetlené jeho vysokou popularitou. Čo je vrcholom Waldorfovej misky a ako ju správne variť?
Waldorf šalát - recept
Odborníci okamžite rozlišujú koncept firemných a klasických verzií tohto pokrmu, pretože nie sú identické. Originálny Waldorf šalátový recept znamenal použitie iba sladkých a kyslých jabĺk, ktoré boli zmiešané s listami zeleru. Majonéza bola vzatá na tankovanie. Hlavné zložky boli hobľované s veľmi tenkými slamkami (približne ako v prípade kórejských šalátov), rozložené na vysokom sklíčku a doplnené omáčkou. Jablkové záznamy mohli slúžiť ako ozdoba Waldorfského občerstvenia.
Klasický Waldorfský šalát
Tradičný recept, ktorý dnes používa väčšina špičkových reštaurácií, sa odlišuje od pôvodného s použitím orechov - hlavne vlašských orechov. Zeler sa nevyberá zo stoniek, ale z koreňa. Klasický Waldorfský šalát nestráca svoju pôvodnú chuť, preto, ak potrebujete dokonalý studený pokrm pre slávnostný stôl, s ktorým sa nemusíte dlho obťažovať, je to vynikajúca voľba.
zloženie:
- červené jablká strednej veľkosti - 2 ks;
- koreň zeleru;
- vlašské orechy - 50-60 g;
- červené hrozno - 8-10;
- majonézy;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Zelerové slamky, ľahko opečieme na suchej panvici spolu s jadrom vlašských orechov.
- Opláchnite jablká. Nemusíte odstrániť kožu, takže ak sú z obchodu, vyčistite povrch kefou a mydlom, aby ste odstránili parafínovú vrstvu.
- Odstráňte jadro so semenami, nastrogat je s rovnakou slamou ako zeler.
- Zmiešajte obidve zložky a snažte sa to veľmi starostlivo. Pridajte majonézu spárovanú so soľou.
- Zameranie na kulinárske fotografie, dať šalát vysoký snímku na ploché misky. Ďalej distribuovať polovice umyté a sušené hrozno. Posypte nasekanými vlašskými orechmi.
Zeler a šalát zo šalátu
Alternatívny Waldorfský recept, veľmi podobný klasike, zahŕňa použitie čerstvých zelených stoniek. Na tankovanie sa šťava vylisuje z citrónu a kombinuje s kajenské korenie. Hrozno je nahradené hnedými bezsemennými hrozienkami, takže Waldorfský šalát s zelerom stráca svoju zdanlivú sladkosť a stáva sa takmer diétnym. Servírovanie sa môže vykonávať porciovanými pohárovými zmrzlinovými miskami.
zloženie:
- stonky zeleru - 3 ks;
- malé červené jablká - 2 ks;
- hrsť akýchkoľvek orechov;
- malé hrozienka - 40 g;
- citrón - 1/2 ks;
- mletý kajenský korenie - 1/2 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Dusíme rozinky s vriacou vodou hodinu a pol.
- Umyte jablká opatrne, nakrájajte na veľmi tenké plátky (orientácia - musia sa mierne ohnúť), inak nebudú namočené v omáčke.
- Stonky zeleru nakrájajte na tenké, ale malé dosky.
- Vytlačte šťavu z citrónu, pridajte štipku korenia.
- Orechy rozdrvené veľké, suché na panvici bez oleja alebo v horúcej (160 °) rúre.
- Spojte jablká s zelerom, sezonte s omáčkou. Rozprestierajte na smotane alebo v plochej šalátovej miske. Ozdobte orechmi a hrozienkami.
Waldorf kuracie šalát
Pre niektorých ľudí je hlavnou nevýhodou tohto pokrmu nedostatok bohatej proteínovej zložky, takže bol vynájdený Waldorfský šalát s kuracím mäsom. Je výživnejší ako klasický, ale zostáva diétny a ľahký, pretože mäso sa nepečie. Pri tankovaní sa odporúča použiť biely jogurt bez prísad. Možnosti na servírovanie lahodných Waldorfských jedál je možné nakuknúť na kulinárske fotografie: kuracie mäso vhodné na listy šalátu.
zloženie:
- kuracie filé - 200 g;
- veľké sladké červené jablko;
- stonky zeleru - 4 ks;
- Pekan - 2 polievkové lyžice. l.
- jogurt - pol šálky;
- citrón;
- kozí syr - 50 g
Metóda prípravy:
- Varíme kurča, slabo osolenú vodu. Odkvapkávajte s obrúskom, nakrájajte na krátke tenké tyčinky.
- Jablková kôra, rošt veľký.
- Umyte stopky, strihané diagonálne do prúžkov.
- Beat jogurt s lyžičkou citrónovej kôry a šťavy rovnakého mena po dobu 1-1, 5 minúty.
- Kozí syr sa jemne rože.
- Šírenie potravín pre Waldorf svačiny, ako na fotografii: spodná časť kurča, syr na vrchole, vnútri objednávky je svojvoľné. Posypeme drvenými pekanmi.
Ako urobiť zeler a jablkový šalát - tipy šéfkuchára
Je ťažké určiť, kde končí skutočný Waldorfský šalát a jedlo začne „na základe“, preto počet jeho úprav rastie každý deň. Kombinácia základných produktov je veľmi úspešná a umožňuje vám prísť s množstvom zaujímavých možností. Ako variť šalát z zeleru a jablká chutné? Niekoľko odporúčaní:
- Najkrajší obväz Waldorf je založený na ťažkom kréme s kvapkou citrónovej šťavy. Nezabudnite ju poraziť, aby ste získali mäkký vzduchový krém. Jediným bodom je, že nie je vhodný pre variácie šalátu s mäsom.
- Veľmi chutné diétne možnosti možno získať pridaním čerstvej pekinskej kapusty a banda fenikla do zeleru s jablkom.
- Chcete výdatný Waldorfský šalát, ale nepáči sa vám mäso? Použite akékoľvek morské plody - mušle, krevety, chobotnice, ustrice.
- Klasické Waldorf hrozno a hrozienka môžu byť nahradené malými záhradnými modrými slivkami, ktoré sú narezané na polovicu.
- Jednoduchý variant zdobenia takéhoto šalátu je strúhaný alebo krájaný syr s veľmi tenkými, priesvitnými platňami. Ideálne Waldorfské zloženie vhodné pre parmezán.