Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))18. marec 2014
Máte radi domáce slané ryby? Urobte z toho svoje typické jedlo: naučte sa tieto top recepty, cvičte a staňte sa majstrom domáceho solenia makrel.-
Naši krajania veľmi milujú solené a údené morské plody. Ak sme si predtým kúpili hotový výrobok bez strachu, potom sa dnes kvôli množstvu karcinogénov, farbív a zvýrazňovačov chuti nemožno solené ryby z obchodu nazývať zdravé.Ako soľ makrely doma, veľa hostesiek sa snaží zistiť. Recept na solenie krok za krokom je veľmi jednoduchý a ryba je veľmi chutná, zdravá a bez pridania škodlivých látok.-
Makrela: užitočné vlastnosti
Tento druh rýb je považovaný za lídra v obsahu fluóru, kob altu a chlóru. Okrem toho je makrela výborným zdrojom bielkovín, už len 100-gramový kúsok ryby obsahuje až polovicu dennej potreby bielkovín.-
Je známe, že naše telo potrebuje tuky, aby správne fungovalo. Na rozdiel od tukov živočíšneho pôvodu (bravčové, teľacie) sú nenasýtené tuky z makrely zdravšie a ľahšie stráviteľné. Je dokázané, že omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v rybách, zabraňujú vzniku kardiovaskulárnych ochorení, zlepšujú mozgovú činnosť, zabraňujú tvorbe krvných zrazenín.-Pravidelná konzumácia makrely znižuje riziko vzniku astmatického zápalu priedušiek, reumatoidnej artritídy , ateroskleróza.
Ako si vybrať makrelu na morenie
Väčšina receptov používa 2-3 ryby. Uprednostňujte veľké alebo stredne veľké makrely. Malé ryby sú kostnaté a tiež nie také tučné ako veľké. Priemerná hmotnosť makrely vhodnej na solenie je 300 g.-
Pri výbere morských plodov dbajte na ich vzhľad. Čerstvá makrela má miernu rybiu vôňu. Ostrá silná aróma by mala upozorniť. Na dotyk by mal byť korpus elastický a mierne vlhký.-
Normálna - ryba má svetlosivú farbu. Ak si všimnete žlté pruhy alebo žltkastý odtieň na jatočnom tele, buďte ostražití. S najväčšou pravdepodobnosťou bola ryba buď niekoľkokrát rozmrazená a potom znovu zmrazená, alebo je stará, čo negatívne ovplyvní chuť po varení. Na solenie rýb si vyberte iba čerstvý výrobok, nie mrazený alebo čerstvo zmrazený. Na fotke je čerstvá makrela.
Ako osoliť makrelu doma: recepty
Aby bola ryba chutná, šťavnatá, primerane slaná, treba ju vedieť správne osoliť. Spočiatku stojí za to rozhodnúť, či bude makrela jemne solená, mierne solená alebo sušená, berúc do úvahy faktor, či je výrobok čerstvý, mrazený alebo mrazený. To určuje množstvo soli, ktoré bude potrebné na varenie, ako aj to, koľko tekutiny uvoľní makrela počas procesu solenia. Tento spôsob varenia morských plodov vám umožňuje zachovať všetky jeho užitočné vlastnosti.
Solené plátky makrely
Budete potrebovať:-
- 2 ks makrela (približná veľkosť 700-800 g);
- Pohár vody (200-250ml);
- 2 sv. l. soľ;
- 1 sv. l. cukor;
- 1 kus bobkový list;
- 1 lyžička mletý koriander;
- 3 ks karafiáty.
- Ak chcete, pridajte 1 lyžičku pre chuť. sušená bazalka.
Postup varenia:-
- Príprava marinády: do panvice nalejte vodu, pridajte cukor, soľ a všetky koreniny podľa receptu. Priveďte vodu do varu, občas premiešajte, aby sa zrnká cukru a soli rozpustili. Odstráňte z tepla, prikryte pokrievkou a nechajte, kým marináda úplne nevychladne.
- Zatiaľ sa postarajme o ryby. Dôkladne ho umyjeme, odrežeme plutvy a hlavu, narežeme a zbavíme vnútorností. Opatrne odstráňte chrbticu. Nakrájajte na kúsky strednej veľkosti.
- Do suchej, čistej dózy navrstvíme pripravené morské plody a zalejeme vychladnutou marinádou.
- Zapchať vrchnákom. Nechajte pri izbovej teplote 2 hodiny. Potom dáme pohár na deň do chladničky.-
- Po 24 hodinách je solená makrela pripravená na konzumáciu. Podávame s kolieskami cibule, pokvapkané pár kvapkami rastlinného oleja.-
Ryby môžete nielen soliť, pozrite sa, ako variť pečenú makrelu - tento recept bol veľmi ocenený skutočnými gurmánmi!
Celá solená makrela
Pri tomto recepte bude hotová celá ryba vyzerať ako údený výrobok, ale počas procesu varenia sa neuvarí.- Použitie:
- 3 makrely;
- 1300 ml vody;
- 3 sv. l. so sklíčkom soli;
- 1,5 lyžice l. so sklíčkom cukru;
- čierny čaj - 2 polievkové lyžice. l.;
- cibuľové šupky (čím viac, tým lepšie) asi za tri hrste plné.
Postup varenia:-
- Príprava nálevu: na oheň položte hrniec s vodou. Pridajte všetky koreniny podľa receptu. Do panvice posielame aj dôkladne umyté cibuľové šupky. Čakáme, kým sa soľanka uvarí, znížime oheň a panvicu prikryjeme pokrievkou.Varte na miernom ohni ešte asi päť minút. Odstráňte z tepla, ochlaďte na izbovú teplotu a preceďte cez sitko.-
- Hlava, chvost a vnútornosti musia byť z ryby odstránené. Potom ho opláchnite pod tečúcou vodou, prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou.-
- Korpusy vložte do veľkej nádoby vhodnej veľkosti, najlepšie sklenenej.-
- Nalejte vychladnutý nálev tak, aby bola makrela úplne zakrytá.
- Nádobu prikryjeme pokrievkou a necháme 12 hodín soliť pri izbovej teplote. Potom vložte nádobu do chladničky na 3-4 dni. Dvakrát denne rybu otočíme do iného suda.-
- Po 4 dňoch je ryba pripravená na konzumáciu.-
Makrela v slanom náleve
Budete potrebovať:
- 2 ryby;
- 3 ks cibuľa;
- 2 ks karafiáty;
- 2 sv. l. soľ;
- 50 ml octu 9%;
- 3-5 ks nové korenie;
- 3-5 ks čierne korenie;
- 3 sv. l. rastlinný olej;
- 5 ks bobkový list.-
Postup varenia:
- Vo fáze prípravy ryby ju treba umyť a odstrániť všetky vnútornosti, chvost, hlavu a plutvy. Nakrájajte na malé kúsky.
- Nakrájajte cibuľu na tenké polkolieska.
- Zmiešajte pohár vody so všetkými koreninami z receptu, vrátane oleja a octu. Môžeme pridať 3-4 plátky citróna, 2-3 mrkvy nakrájané na pásiky. Dôkladne premiešame. Pikantná plnka je hotová.
- Rybu vložíme do sklenenej nádoby, vrstvy preložíme cibuľou.-
- Na vrch nalejte soľanku tak, aby úplne pokryla rybu.
- Zakryte a niekoľkokrát pretrepte.
- Pošleme marinovať do chladničky na dva dni.-
Solenie makrely bez vody
Zloženie:
- 2 ks makrela;
- 4 lyžičky soľ;
- 1 lyžička kryštálový cukor;
- 2 ks bobkový list;
- 6-8 ks čierne korenie;
- 1 lyžička zeleninové korenie s kúskami mrkvy.-
Postup varenia:
- Odstráňte z rýb vnútornosti, chvost, hlavu a plutvy. Opláchnite a osušte.
- Nakrájajte na kúsky široké 1,5 cm;
- Zmiešajte soľ s cukrom, pridajte všetky ostatné koreniny podľa receptu. Aby bol dresing pikantnejší a mierne solené, pridajte 2 lyžičky. horčica alebo horčičný prášok.
- V tejto zmesi opatrne vyvaľkajte kúsky rýb, pevne ich vložte do nádoby s vekom.
- Odobrať a pripraviť do chladničky na 2 dni.-
Solená makrela s tekutým dymom
Použitie tekutého dymu vám umožní fajčiť makrelu doma bez použitia udiareň.
Budete potrebovať:
- 3 ryby;
- 1 l. voda;
- 4 sv. l. čierny čaj;
- 4 sv. l. soľ;
- 2 sv. l. cukor;
- 4 sv. l. tekutý dym (dodáva hotovému jedlu dymovú príchuť).
Postup varenia:
- Makrely očistíme a umyjeme. Odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovými utierkami.
- Do vody pridáme soľ, cukor, čaj a prevaríme. Vychladni.
- Nalejte tekutý dym do studenej soľanky.-
- Makrelu vložte do sklenenej nádoby a naplňte ju soľankou.
- Zatvorte veko, odložte na chladné miesto, údenie trvá tri dni.-
Solenie makrely bez octu
Použitie:
- 1 makrela;
- 3 sv. l. soľ;
- 5 ks bobkový list;
- 2 sv. l. špeciálne korenie na ryby.
Postup varenia:
- Rybu vypitvame, opláchneme a osušíme.
- Prevarte liter vody s uvedenými koreninami, bylinkami a koreninami.-
- Ochlaďte soľanku na izbovú teplotu.-
- Naplňte ich rybami vo vhodnej nádobe.-
- Zatvorte veko a dajte do chladničky, morenie vydrží 2-3 dni.
- Po uvarení podávame s kórejskou kapustou, solenými uhorkami.
Ak zistíte, že makrela má nepríjemný zápach, môžete sa ho zbaviť, ak rybu namočíte na 30-40 minút do vody.Toto video vám pomôže chutne uvariť a osoliť nasucho nasolenú makrelu a predvedie rýchly spôsob, ako nasoliť rybu. Poznámka: pamätajte, že hotový výrobok musí byť skladovaný iba v chladničke, nie v mrazničke.
Suché solené makrely domáce, recept. Mňamky!!! Domáci sleď. Ako nakladať sleď?