Každý kuchár by mal byť schopný urobiť palacinky pečene: takmer každý ich miluje, dokonca aj deti. Urobiť jedlo je jednoduché a jednoduché, ale najprv musíte vybrať výrobky, pripraviť ich, a preto už smažiť na masle a slúžiť. Správne varené palacinky sa vyznačujú svojou jemnou vzdušnou konzistenciou, ktorá slúži ako vynikajúci obed alebo večera.
Ako urobiť pečeňové palacinky
Ak chcete správne pripraviť pečeňové palacinky doma, musíte najprv vybrať hlavnú zložku - pečeň. Môžete si vziať bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso, bohaté na vitamíny a užitočné pre telo. Tá dáva palacinkám príjemnú jemnú chuť a omrvavejšiu textúru. Mali by ste si vybrať chladené čerstvé pečeň alebo mrazené bez príznakov re-zmrazenie (hrubá vrstva ľadu, oranžové škvrny).
Ak chcete urobiť palacinky pečeň doma, stojí za to naliať hlavný produkt s mliekom alebo roztokom sódy v teplej vode, aby sa stala mäkkou a nepokazí hotový obed s horkou pachuť. Zostáva len vyčistiť pečeň kanálikov a veľkých ciev, skrútiť v mlynčeku na mäso, zmiešať s vajcami a múkou, vytvoriť palacinky. Ryža, korenie, ovsené vločky, mrkva a praženie cibule sú tiež povolené v cesto.
Potom musíte vyprážať palacinky na masle alebo rastlinnom oleji, sadlo. To bude chutné, ak si piecť výrobky v rúre alebo smažiť najprv a potom dusíme. Vyprážanie trvá 15 minút, dusíme 40 a pražíme asi pol hodiny. Pri podávaní je dobré pripraviť omáčku na palacinky - na základe kyslej smotany, smotany, paradajkového pretlaku alebo cesnaku s čerstvými bylinkami. Môžete ich ozdobiť zemiakovou kašou, varenými obilninami, ratatouille.
Hovädzie pečeň
Jedným z najobľúbenejších sú hovädzie palacinky, ktoré sa líšia od všetkých ostatných druhov vo farbe zrelých čerešní a šarlátovej krvi. Chlazená čerstvá, vysoko kvalitná pečeň z hovädzej vône sladká, má ľahko oddeliteľný biely film. Pred otočením je lepšie naliať naň mlieko tak, že horkosť zmizne a výsledné produkty sa stanú viac nežné.
Môžete si vziať aj teľaciu pečeň, ktorej čerstvý povrch má farbu svetlohnedej farby, vlhkú elastickú konzistenciu. Nemalo by to byť sivý kvet, ktorý označuje vetranie. Pripravený vedľajší produkt sa umyje, rozdrví, pridá sa múka, cibuľa a mrkva zazharka a vypráža sa v oleji na oboch stranách až do zhnednutia. Potom môžete oladiki dusiť v zeleninovom alebo hubovom vývare.
Kuracia pečeň
Ako sa robí palacinky z kuracie pečeň, je užitočné naučiť mamičky, pretože toto jedlo je optimálne pre deti od dvoch rokov. Vedľajší produkt získaný z kurčaťa má jemnejšiu štruktúru, čerstvý má hnedo-burgundský odtieň, brilantnú farbu a vôňu s nádychom sladkosti. Lievance z neho je lepšie piecť bez oleja, aby sa zachovali diétne vlastnosti a nízky obsah kalórií.
Palacinky z bravčovej pečene
Najčastejšie medzi kuchármi sú bravčové pečeňové palacinky, pretože je považovaný za najdostupnejší na trhu. Chladený vedľajší produkt sa líši hnedou farbou, hladkým povrchom bez škvŕn a čiernych bodiek. Čerstvé pečeň nesmie cítiť kvapalný amoniak a mať veľké cievy. Pred brúsením je potrebné z neho odstrániť film.
Potom je potrebné namočiť pečeň v mlieku alebo v roztoku sódy, takže nepríjemné pachy a prípadná horkosť zmiznú a konzistencia samotného výrobku sa stáva rovnomernejšou a mäkšou. Potom získaná oladiki bude mať bohatú, príjemnú chuť. Bravčové výrobky sa najlepšie smažia na masle, ozdobia sa čerstvou zeleninou alebo zelenými.
recepty
Začiatočníci kuchári budú zachránení krok-za-krokom recept na pečeňové lievance, v ktorom všetky kroky a kroky sú popísané v čo najpodrobnejšej forme. To pomôže kuchárom vyrovnať sa s jednoduchými receptami, ako je napríklad kombinácia pečene s krupicou alebo mrkvou a zložitejšie - s ovsenými vločkami, pohánkou a šampiňónmi, pečené v sádle alebo s prísadami zemiakov a majonézou.
S návnadou
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 148 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Lievance z pečene s krupicou majú príjemnú nasladlú chuť, ktorá osloví najmä deti. Môžete ich skombinovať s akoukoľvek zemiakovou kašou, šľahačkou alebo len čerstvou zeleninou, sypanou aromatickými bylinkami. Chladené lievance sú o nič menej chutné ako horúce a môžu slúžiť ako ideálne raňajky alebo občerstvenie v škole alebo v práci.
zloženie:
- hovädzia pečeň - pol kilogramu;
- semolina - pol šálky;
- vajcia - 1 ks;
- kyslá smotana - 40 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- cibuľa - 1 ks;
- rastlinný olej - 20 ml;
- kečup - 10 ml;
- Bulharské korenie - 1 ks;
- petržlen - parta.
Metóda prípravy:
- Pečeň nakrájajte na malé kúsky, mlynček na mäso nakrájajte na cibuľu, cesnak. Nalejte krupicu, nalejte kyslú smotanu, vajce, soľ a korenie.
- Mieša sa, ponechá sa po dobu 35 minút, aby sa obilnín nabobtnal.
- Formovať palacinky s lyžičkou, smažiť až do zlatohnedej.
- Dajte dohromady, zahrejte v mikrovlnnej rúre pri maximálnom výkone dve minúty.
- Odoslať s dekoráciami klinčekov bulharského korenia, nasekaných zelení, kvapiek kečupu.
S mrkvou a cibuľou
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 10 osôb.
- Jedlá z kalórií: 143 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Klasické pečeňové palacinky s mrkvou a cibuľou sú veľmi krásne vzhladom k tomu, že obsahujú mrkvu a cibulové plátky. Vnútri sa vyznačujú jemnou príjemnou textúrou, topením v ústach. Ideálne na raňajky alebo obed, vhodné pre dospelých a deti. Podávané palacinky s pohánkou alebo ryžou vám pomôžu ako rýchla večera, ktorá sa pripravuje za pol hodiny.
zloženie:
- bravčová pečeň - 1000 g;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- vajcia - 3 ks;
- múka - sklo;
- rastlinný olej - 30 ml.
Metóda prípravy:
- Z pečene na odstránenie žíl, prejdite mlynček na mäso, kombinujte s nakrájanou cibuľou, strúhanou mrkvou.
- Beat v veľa vajcia, soľ a sezóna s múkou.
- Každú lyžicu palaciniek rozotrite na panvicu, smažte 15 minút.
- Pri servírovaní ozdobíme kyslou smotanou, strúčikmi cesnaku.
V rúre
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 142 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Lievance z pečene v peci sú veľmi bohaté a mäkké kvôli pečeniu, a nie praženie na veľké množstvo rastlinného oleja. Získava sa diétne a môže slúžiť ako ideálna voľba pre občerstvenie alebo pre plnohodnotné jedlo pre ľudí, ktorí strácajú na váhe alebo sa starajú o svoju postavu. Múka v nich je nahradená ovsenými vločkami a roztavený syrový koláč dáva chuť.
zloženie:
- pečeň - pol kilogramu;
- zemiaky - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- tavený syr - 100 g;
- ovsené vločky Hercules - pohár;
- soľ - 10 g;
- koriander - 5 g;
- mleté čierne korenie - 20 g;
- slnečnicový olej - 10 ml;
- strúhanka - 70 g
Metóda prípravy:
- Ovesné vločky mleté v mlynčeku na kávu, preosiať.
- Pečeňové kúsky s cibuľou a zemiakmi, prechádzajte mlynčekom na mäso, pridajte ovsené vločky.
- Pridajte nastrúhaný syr, korenie do hmoty, palacinky s mokrými rukami
- Roll každý ryadushki v strúhanke, dať na vymastený plech.
- Pečieme 20 minút pri 200 stupňoch.
- Zdobíme zeleninou.
Pečeň s mrkvou
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 141 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Pečeňové palacinky s mrkvou sa získavajú v príjemnej farbe s použitím svetlej šťavnatej zeleniny v kombinácii s vajcom a maslom. Môžete pridať cibuľu na prácu, ale bez toho, aby ste si vynikajúce. Palacinky sú dobré variť na večeru, jesť horúce, a nechať pár na ďalšie raňajky - sú rovnako chutné ako studené ako teplé.
zloženie:
- bravčová pečeň - 800 g;
- cibuľa - 1 ks;
- vajcia - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- múka - pol šálky;
- maslo - 50 g;
- slnečnicový olej - 30 ml.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte cibuľu, jemne nastrúhajte mrkvu, smažte na masle až do zlatka.
- Opláchnite pečeň studenou vodou, nakrájajte na kúsky, odstráňte fóliu, šupku, prechádzajte mlynčekom na mäso alebo kotletou mixérom. Tam tiež poslať zeleninový poter.
- Výsledné mleté mäso, korenie, kladivo vajcia, soľ nasypeme na múku na konzistenciu, ako cesto na palacinky.
- Formujte palacinky so lyžičkou, položte na horúcom oleji, vyprážajte palacinky na oboch stranách po dobu dvoch minút.
- Podávajte s kyslou smotanou a čerstvým kôprom, tatárskou omáčkou.
Žiadna múka
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 140 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Ako variť pečeňové palacinky bez múky, povedal nasledujúci recept. Získajte chutné produkty, charakterizované jemnosťou a jemnosťou. Na odstránenie špecifickej chuti pečene sa odporúča ju umyť mliekom alebo ju namočiť cez noc. Miska sa líši diétne zameranie, ako každý, kto nemá rád vyprážané pečene v jeho čistej forme.
zloženie:
- hovädzia pečeň - pol kilogramu;
- pohánka - ¾ šálky;
- vajcia - 2 ks;
- škrob - 40 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- cibuľa - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Umyte droby s kuchynským robotom, cibuľu pošlite na rovnaké miesto.
- Pridajte k plnke predvarené pohánky na pripravenosť, škrob. Vajcia, koreniny.
- Lžíce zmes do panvice a horúci olej, smažiť na každej strane.
- Ak chcete získať jemnejšiu textúru, nalejte trochu vody a dajte ju pod pokrievku na päť minút.
S ryžou
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 145 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Lievance z pečene s ryžou sú vhodné aj pre detskú výživu, pretože používajú vedľajší výrobok z kuracieho mäsa. Vďaka nemu získajú získané výrobky jemnosť a ľahkosť, budú dobre kombinované so zemiakovou kašou alebo pohánkovou kašou. Dospelí môžu servírovať smotanu a cesnakovú omáčku s palacinkami alebo korenistými aromatickými koreninami a deti jednoducho kyslú smotanu.
zloženie:
- kuracia pečeň - 300 g;
- vajcia - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- ryža - 60 g;
- múka - 80 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ - 15 g
Metóda prípravy:
- Umyte pečeň, odstráňte drôty a nádoby, krátko namočte do studenej vody.
- Varte ryžu, kým nie je pripravená, opláchnite vodou, aby ste zabránili lepkavosti a rýchlemu ochladeniu.
- Kuchynský robot alebo mlynček na mäso na výrobu mletej cibule, vajec, pečene. Mletie do hladka, dochutíme múkou, soľou, korením, maslom.
- Pošlite ryžu, zamiešajte, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
- Palacinky v tvare lyžice smažte na suchej panvici alebo s minimálnym množstvom masla štyri minúty na jednej a troch minútach na druhej strane.
- Zdobíme šalátmi.
Pre deti
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 140 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Ako urobiť pečeňové lievance pre deti, popísané v nasledujúcom recepte, ktorý zahŕňa podávanie jedál od dvoch rokov. Takéto bujné palacinky oslovia aj dospelých pre ich jemnú chuť, vôňu a príjemnú textúru. Na požiadanie alebo s neznášanlivosťou lepku sa pšeničná múka alebo krupica v recepte nahradí kukuričnou múkou a pečeň z hovädzieho mäsa a pečene sa môže zmeniť na kuracie alebo morčacie mäso.
zloženie:
- hovädzia pečeň - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- voda - pol šálky;
- vajcia - 1 ks;
- krupica - 40 g;
- pohánková múka - 40 g;
- sóda alebo prášok do pečiva - 2 g;
- rastlinný olej - 25 ml.
Metóda prípravy:
- Umyte pečeň, oparte vriacou vodou, odstráňte film, nakrájajte na plátky, nakrájajte na mixéri s cibuľou a vajcom.
- V pyré hmotnosti pridajte krupicu, múku, sódu, solenie. Po 15 minútach infúzie položte palacinku lyžičkou, vyprážajte 1, 5 minúty na každej strane.
- Fold v panvici uhasiť, zalejeme horúcou vodou, varíme, dusíme na minimálnom teple pod zakrytým viečkom so štrbinou, ktorá umožní únik pary po dobu 20 minút.
Žiadne vajcia
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 138 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Lievance z pečene bez vajec majú znížený obsah kalórií, takže majú radi vzpierajúce sa dievčatá. Môžu byť konzumované aj tými, ktorí nemajú radi pečeň v inej forme - takéto sú palacinky chutné a jemné. Chrumkavé kôry, ktoré sa musia obaľovať v trojobale, ale dajú sa ľahko nahradiť obyčajnou pšeničnou múkou alebo sezamovými semienkami so sušenou paprikou.
zloženie:
- bravčová pečeň - 450 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- semolina - pol šálky;
- strúhanka - 50 g;
- rastlinný olej - 55 ml.
Metóda prípravy:
- Umyté sušené pečeň narezané na kúsky, rozomelú mixérom s praženými cibuľovými kockami.
- Pridajte rozdrvený cesnak, korenie, sódu, krupicu na mleté mäso. Nechajte ho variť 25 minút, vytvorte palacinky.
- Roll v múke, smažte 2-3 minúty na každej strane až do zlatého.
- Zdobíme zemiakovú kašu.
So zemiakmi
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 139 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Hepato-zemiakové placky chutia ako draniki, ale líšia sa od nich výraznejšou vôňou mäsa a tmavou farbou. Aby bola konzistencia optimálna, dali kyslú smotanu alebo majonézu spolu s vajcom a ochutili česnekom a čiernym korením pre arómu a chuť. Môžete použiť na výrobu akýchkoľvek pečene - hovädzieho alebo bravčového mäsa.
zloženie:
- hovädzia pečeň - 300 g;
- zemiaky - 2 ks;
- vajcia - 2 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- múka - 60 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- kyslá smotana - 40 ml.
Metóda prípravy:
- Odstrihnite kanály z vnútorností, odlúpnite film, opláchnite a nasekajte mixérom.
- Pošlite na množstvo strúhaných zemiakov, drveného cesnaku, vaječných žĺtkov, kyslej smotany. Nalejte múku, soľ a korenie.
- Formovať palacinky so lyžičkou, smažiť až do zhnednutia.
- Podávajte so zakysanou smotanou.
S majonézou
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 148 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Ako urobiť pečeňové palacinky s majonézou doma je podrobne popísané v nižšie uvedených pokynoch. Podľa neho dostanete ponuku oladiki, ktorá sa vyznačuje vyváženou chuťou s miernou kyslosťou. Ich chrumkavá kôra nezanechá ľahostajnosť žiadneho z hostí ani členov rodiny. Sú dokonale kombinované s horčicovo-kyslou smotanou alebo smotanovou cesnakovou omáčkou.
zloženie:
- hovädzia pečeň - pol kilogramu;
- cibuľa - 2 ks;
- vajcia - 2 ks;
- majonéza - 40 ml;
- múka - 40 g;
- korenie - 10 g;
- rastlinný olej - 40 ml.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte cibuľové polkruhy až do priehľadnosti, zmiešajte s korením, nasekanou pečeňou. Porazte mixérom, pridajte vajcia, múku, majonézu.
- Re-poraziť, tvoria palacinky s lyžice, smažiť dve minúty na každej strane.
- Zdobíme omáčkami, obilninami.
Pečeňové lievance - Tajomstvo varenia
Je ľahké pripraviť si chutné a správne pečeňové palacinky doma, ak používate osvedčené tipy od renomovaných kuchárov a profesionálnych kuchárov:
- horkosť sa odstráni namočením pečene v mlieku, kyslej smotane, kefire alebo roztoku sódy na niekoľko hodín;
- Vedľajší produkt môžete predvariť a potom ho zmiešať s ostatnými zložkami;
- na odstránenie filmu, ktorý potrebujete na oparenie vnútorností vriacou vodou, vyberte film nožom a odstráňte ho, pomáhajte si palcom;
- koriander, rozmarín, muškátový oriešok, majoránka, zelená a červená sušená paprika pridávajú do chuti pečene.