Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)24. marec 2014

Všetci sme zvyknutí kupovať červený kaviár v továrenských pohároch. Je pravda, že nie vždy má príjemnú chuť. Ak radi vytvárate svoje vlastné kulinárske majstrovské diela, odporúčame vám prečítať si náš podrobný návod na solenie kaviáru zo pstruha doma.-

Červený kaviár je jednou z najlahodnejších rybích pochúťok, bez ktorej sa nezaobíde žiadna hostina ani domáca oslava. Na stole je kaviár - to znamená, že život je dobrý!

Pri kúpe červeného kaviáru v obchode sme si istí, že máme kaviár lososa z ďalekého východu alebo sachalinského chum. Vo väčšine prípadov však v 140-gramovom tégliku dostaneme kaviár zo pstruha - jedného z najjasnejších predstaviteľov rodiny lososov. -

Ako si vybrať kaviár na solenie

Aby výsledný produkt získal vynikajúcu chuť a bol dlho skladovateľný, je dôležité zvoliť správny kaviár na solenie. Dodáva sa v troch typoch:

  • Surové ikry, ktoré sa v plevách ihneď umyjú a nasolia, skladujú nie dlhšie ako mesiac a majú špecifickú chuť;
  • Posypaný kaviár - osolený v špeciálnych roztokoch a zlisovaný do homogénnej hmoty. Chutí lepšie a vydrží asi rok;
  • Zrnitý kaviár je zrelá masa homogénnych kaviárových zŕn, dobre spracovaných so soľou a olejom, ktoré sa od seba ľahko oddeľujú a majú jemnú chuť.

Ako nasoliť kaviár zo pstruha?

Milovníci červeného kaviáru, ktorí majú smutnú skúsenosť s ochutnávaním falošného kaviáru a falzifikátov, sa pýtajú: ako sa doma solí pstruhový kaviár, zlepšuje jeho chuť a kvalita?

Človek po stáročia známosti s červeným kaviárom vymyslel množstvo originálnych receptov na jeho osolenie doma a naučil sa, ako ho pripraviť úžasne chutným.

Na ktorýkoľvek z receptov na solenie kaviáru zo pstruha budete potrebovať sklenenú panvicu alebo misku, sieťku na umývanie vajec alebo gázy, soľ, cukor a rastlinný olej. Sklenené nádoby sú skvelé na solenie, keďže ide o hygienický riad, ktorý neabsorbuje pachy, neuvoľňuje škodlivé látky a nevstupuje do chemických reakcií s potravinami.

Proces morenia nie je zložitý, ale je dôležité starostlivo a dôsledne dodržiavať všetky kroky, aby sa nepokazil jemný produkt a získal produkt optimálnu chuť bez straty chuti a nutričných vlastností.

Prvá fáza. Umývanie zŕn kaviáru

Ak nemáte špeciálne sitko na umývanie kaviáru, skúste vajíčka z panenskej blany (vaječníka) vyslobodiť ručne - ide hlavne o to, aby ste ich nepoškodili. Na urýchlenie procesu použite teplú (ale nie horúcu!) vodu. Vaječníkové vrecko s kaviárom sa spustí do hrnca s vodou a vajcia sa z kurčiat ľahšie odstránia. Potom kaviárovú hmotu prepláchnite studenou vodou v cedníku.

Druhá fáza. Slaný kaviár

Na solenie kaviáru budete musieť pripraviť soľanku z vody, morskej soli (50-70 g / 1 liter vody) a cukru (pomer 1: 2). Kaviár ponorte do teplého nálevu a namočte ho tam na 10-20 minút, podľa toho, ako máte radi slané. -

Tretia fáza. Úložisko

Nálev precedíme cez cedník alebo sitko, osolený kaviár dáme do sklenenej misky a necháme 2-4 hodiny vychladnúť v chladničke pod pokrievkou.

Iný spôsob solenia

Táto metóda je univerzálna, pretože umožňuje očistiť vajíčka od fólie už v procese samotného solenia. Je potrebné naliať soľanku do vysokej sklenenej panvice (12 lyžíc soli a lyžičky cukru na liter vody) a priviesť ju do varu, aby sa cukor a soľ úplne rozpustili. Potom ochlaďte na 50-60 stupňov.

Vaječníky s kaviárom ponorte do teplého nálevu a začnite ich šľahať metličkou. Počas tejto úpravy sa fólia postupne omotá okolo metly a uvoľní vajíčka bez poškodenia. Po úplnom odstránení filmov by sa mal kaviár každých 5 minút ochutnať, aby sa určil stupeň solenia. Po maximálne 20 minútach sa soľanka vypustí cez cedník. Kaviár je pripravený!

Pamätajte, že s týmto receptom na solenie nemôžete kaviár dlho skladovať - kaviár zo pstruha by sa mal zjesť do 2-3 dní. Bolo by fajn dať aj zamraziť do chladničky - chuť zostane zachovaná aj pri rozmrazení.

Dôležité!

  • Kaviár z červeného pstruha možno skladovať v chladničke maximálne 2,5 mesiaca;
  • Ak náhodou presolíte kaviár, tak soľ čiastočne odstránia čajové lístky alebo prevarená voda.

Niekoľko faktov o pstruhoch

Pstruh je sladkovodná červená ryba, ktorá je rozšírená po celom svete - od Atlantiku po Tichý oceán. Pstruhový kaviár je na rozdiel od morského a oceánskeho kaviáru lososa považovaný za najmenší - sú to priesvitné zrná žlto-oranžovej farby s priemerom len 2-3 mm.

„Malý kaliber“ neovplyvňuje jeho chuť a užitočnosť. Navyše, čím je menší, tým je chutnejší. Každé vajce pozostáva z tretiny čistých bielkovín, nasýtených úplným zoznamom vitamínov, mastných kyselín a minerálov. Produkt je dokonale absorbovaný telom a je užitočný pre ľudí v akomkoľvek veku.

Prevencia aterosklerózy a imunodeficiencie, zlepšenie kvality krvi a krvného obehu, posilnenie pohybového aparátu a zraku, nervových tkanív a bunkových membrán, znižovanie cholesterolu v tele – to všetko sú vlastnosti červeného kaviáru, za ktorý sa považuje ideálny potravinový výrobok. Hlavná vec je nepreháňať to!

Primárny červený kaviár má ďaleko od toho, na čo sme vzhľadom a chuťou zvyknutí. Extrahovaný zo pstruha je uzavretý vo fóliovom vrecku a je úplne bez chuti. Musí sa očistiť od panenskej blany a osoliť, ale taká „päťminútovka“ bude mať nezvyčajnú chuť a trvanlivosť nie viac ako jeden deň! Až po starostlivom vytriedení, umytí, nasolení a továrenskej konzervácii sa mení na produkt, na ktorý sme zvyknutí.

V tomto videu môžete vidieť ďalší originálny spôsob solenia kaviáru.

Ako nakladať kaviár (losos, losos, jeseter, šťuka atď.)

Kategórie:

Kuchařství