- Ako variť klasickú kharcho polievku: návod krok za krokom
- Recept na kuracie kharcho
- Ako urobiť bravčové kharcho
- Varenie vegetariánskej kharcho polievky
- Ako variť kharcho polievku v pomalom hrnci
Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))28. marec 2014
Ak je polievka neoddeliteľnou súčasťou vášho jedálnička, doprajte si nové jedlo. Pripravte si polievku kharcho tak, ako sa robí vo svojej domovine, Gruzínsku. Náš podrobný sprievodca vám s tým pomôže.- -
Kharcho je hustá, sýta a voňavá polievka s mäsom. Považuje sa za tradičné jedlo gruzínskej kuchyne. Dokonca aj dieťa v Gruzínsku vie, ako variť toto jedlo. Na prípravu klasickej polievky kharcho budete potrebovať hovädzie mäso, tklapi – špeciálny dresing zo sušených sliviek a sušené slivky.Ešte potrebujeme: ryžu, cibuľku, cesnak, korenie a slnečnicový chmeľ.
Základom kharcho je vždy tkemali alebo čerešňová slivka - kyslé odrody sliviek. V Gruzínsku sa dužina bobúľ suší vo forme okrúhlych koláčikov - lavash, ktorý sa ľudovo nazýva tklapi.
Na výbere mäsa a ryže veľmi záleží. Predpokladá sa, že jedlo sa najlepšie podáva z duseného tučného hovädzieho mäsa s kosťou. Ryža by mala byť celozrnná alebo okrúhla. Nesmie sa používať dusená a drvená ryža.
Ako variť klasickú kharcho polievku: návod krok za krokom
Budete potrebovať:-
- 300 g tučnej hovädzej hrude;
- 100g celá okrúhla ryža;
- 2 stredne veľké cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 feferónka;
- 3- ks. slivky;
- 1 polievková lyžica hops-suneli;
- 7 umenie. voda
- 30g tklapi;
- 30 g rastlinného oleja
- 2 polievkové lyžice paradajkový pretlak;
- soľ podľa chuti;
- čerstvé bylinky podľa chuti (koriandr, kôpor, petržlen).
Metóda varenia:
- Oddeľte mäso od kostí a očistite ho od filmov, nakrájajte na malé kúsky cez vlákna. Vložte ju do hrnca a pridajte vodu. Priveďte vodu v hrnci do varu na silnom ohni, mäso varte asi 50 minút na miernom ohni.
- Varenie ryže. Aby ste to urobili, starostlivo ho triedite a umyte. Potom ryžu namočíme na 15 minút, kým nezbelie.
- Nakrájajte cibuľu, sušené slivky, koriandr a cesnak nadrobno. Zmiešame ich s paradajkovým pretlakom, rastlinným olejom a slnečnicovým chmeľom. Do omáčky pridáme tklapi a nadrobno nakrájanú feferónku.
- Výslednú zmes dajte na silný oheň a 2 minúty restujte-
- K takmer hotovému mäsu pridajte ryžu. Varte na strednom ohni 10 minút.
- Pridáme sušené slivky a uvarenú omáčku. V tejto fáze nezabudnite posoliť.
- Polievku varte ešte 10 minút na vysokej teplote.
- Pred vypnutím posielame kharcho najemno nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.
- Hotová polievka- treba lúhovať ešte 15 minút.
Rada. Ak ste nenašli tklapi, toto korenie možno nahradiť omáčkou tkemali, ktorá sa predáva v akomkoľvek supermarkete. V prípade, že nemáte po ruke tkemali, použite ako alternatívu šťavu z granátového jablka.
Vo všetkých pokynoch na varenie zaujíma paradajka kharcho špeciálne miesto. Jeho hlavnou výhodou je dostupnosť. Táto polievka nepoužíva známu omáčku tklapi. Nahrádzajú ho paradajky a obľúbené koreniny. Polievku podľa tohto receptu milujú aj mnohí.
Recept na kuracie kharcho
Kuracie kharcho má trochu inú chuť, no obľúbené je aj medzi milovníkmi takýchto polievok. Proces jeho prípravy je mierne odlišný od klasickej verzie.
Na prípravu kuracieho kharcho budete potrebovať tieto ingrediencie:
- 500g kuracieho alebo morčacieho mäsa;
- 200 g lúpaných vlašských orechov;
- 2 žiarovky;
- 40 g pšeničnej múky;
- 0,5 šálky čerešňového slivkového pyré alebo 3 zrelé paradajky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžičky drvené koriandrové semienka;
- 1 ČL - chmeľovo-slnečnicové korenie;
- soľ;
- zelená;
- koreniny podľa chuti - škorica, chilli paprička, čierne korenie, klinčeky, nové korenie, imeretský šafran, bobkový list.
V procese prípravy variácie kuracieho mäsa existuje niekoľko bodov, ktoré by ste si mali uvedomiť.
- Na polievku sa používajú len mastné kúsky kuracieho mäsa.
- Cilantro sa neodporúča ako zelená. Je lepšie ho nahradiť petržlenovou vňaťou, kôprom alebo zelerom.
- Na koniec omáčky sa pridáva múka.
- V opačnom prípade by ste mali postupovať podľa klasického receptu kharcho.
Ako urobiť bravčové kharcho
Na prípravu bravčovej polievky kharcho budete potrebovať tieto ingrediencie:
- 300g bravčového
- 1 hlava cibule-
- 100 g tkemali
- ½ sv. ryža
- 1 kus mrkva
- 2 lyžičky korenie chmeľ-suneli
- 50g vlašských orechov (vylúpaných)
- 50g slnečnicového oleja
- zelená podľa chuti
- soľ.
Poradie varenia polievky je rovnaké, až na to, že táto verzia ponúka dressing zo zeleniny. Pripravuje sa postupným pražením cibule a mrkvy na slnečnicovom oleji. Pridajte do polievky spolu s uvarenou omáčkou tkemal.
Polievka z jahňacieho kharcho sa pripravuje rovnakým spôsobom. Všetky tieto recepty sú celkom tradičné na hustú mäsovú polievku. Z tohto radu vyčnieva kharcho vegetariánska polievka.
Varenie vegetariánskej kharcho polievky
-
Hlavným rozdielom tohto jedla je nedostatok mäsa. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 100g ryže
- 4 sv. voda
- 3 veľké paradajky
- 50g vlašských orechov
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 30 g masla
- štipľavá paprika
- greens
- soľ
- korenie.
Pokyny krok za krokom:
- Na začiatku varenia položte na sporák kanvicu na varenie - vriacu vodu.
- Ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu.
- V hrnci (je žiaduce, aby mal hrubé dno) priveďte maslo do rozpusteného stavu. Nahradí nám živočíšny tuk.
- Na oleji podusíme cibuľu.
- Kilantro, feferónku a cesnak nasekáme nadrobno.
- Drvenie orechov. Na tento účel sa odporúča použiť mixér alebo to urobiť sami jemným nasekaním orechov nožom.
- Ďalej treba zmiešať orechy s koriandrom, korením a cesnakom.
- Vzniknutú zmes nalejte do hrnca s cibuľou a zalejte vodou z kanvice.
- Potom uvarte ryžu: opláchnite a nalejte do hrnca.
- Soľ a prikryte. Nechajte na miernom ohni 10 minút.
- Príprava paradajkovej hmoty. Aby ste to dosiahli, paradajky by mali byť nakrájané na kocky a vložené do panvice na dusenie. Udusené paradajky prepasírujeme cez sitko a vrátime do panvice, aby sa odparila prebytočná voda.Keď hmota zhustne (ako kečup), prenesieme ju na panvicu.
- Varíme 5 minút.
- Nakrájajte petržlenovú vňať a kôpor nadrobno a dajte do polievky.
- Odstav hrniec z ohňa.
- Nechajte lúhovať 10 minút.
- Nalejte do misiek a podávajte.
Kharcho sa okrem tradičných spôsobov varenia varí aj v pomalom hrnci.
Ako variť kharcho polievku v pomalom hrnci
Na tento recept budete potrebovať:
- 500g mäsa (jahňacie, bravčové alebo kuracie)
- 2 cibule
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 2 ks paprika
- 2 veľké paradajky
- neúplný viacnásobný pohár ryže
- 3 veľké zemiaky
- 5 sv. voda
- 50 g rastlinného oleja
- soľ
- koreniny (akékoľvek na mäso)
- cesnak.
Poradie varenia:
- Mäso nakrájame na malé kúsky.
- Zelenina (cibuľa, paprika, paradajky) nakrájaná na kocky. Mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle.
- Nakrájajte zemiaky na stredne veľké kocky.
- Ryža triedená a namočená 10-15 minút.
- Pripravené mäso dusíme v pomalom hrnci 20 minút v režime "pečenie" s pridaním rastlinného oleja.
- K mäsu pridávajte všetku zeleninu okrem zemiakov s odstupom 5 minút.
- Smažte ďalších 20 minút.
- Vypnite režim "pečenie" .
- Do mäsa vložte zemiaky, ryžu. Pridajte korenie.
- Naplňte všetko vodou a nastavte režim "hasenie" na hodinu a pol.
- 15 minút pred varením osolíme podľa chuti.
- Po uplynutí nastaveného času vložte do polievky zeleň a bobkový list.
- Udržať v teple ešte 10 minút.
- Pri podávaní dáme cesnak do tanierov.
Ak je pre vás jednoduchšie predstaviť si varenie jedla, keď ho niekto varí, pozrite si video návod na varenie kharcho.
Ako variť kharcho polievku. Recept na výbornú polievku!