Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))25. apríla 2014
Jazyk zvieraťa sa považuje za vynikajúcu pochúťku. Úlohou hostesky je vedieť ho správne uvariť, aby si zachoval prirodzenú jemnosť, pružnosť a jemnosť. Zistite, ako ho správne variť pomocou nášho podrobného sprievodcu.
V stredných zemepisných šírkach je bravčové mäso považované za obľúbený mäsový výrobok a bravčový jazyk je známou pochúťkou, ktorú telo dobre vstrebáva.Nie je horší ako sofistikovanosť chuti hovädzieho mäsa a je nenapodobiteľný v akejkoľvek forme - varené, vyprážané, pečené a dusené, so zeleninovými prílohami, v kastróloch, šalátoch a koláčoch. Hodí sa aj k cestovinám, zemiakovým prílohám a výborne ladí aj s hubami, bylinkami, žeruchou a zeleninou.
Ako variť bravčový jazyk
Najjednoduchšie je uvariť jazyk v hrnci s korením alebo podľa starej ruskej tradície s cibuľou, bylinkami a bobkovým listom - stane sa výnimočne mäkkým, šťavnatým a voňavým a podávaný s chrenom a octom dressingom sa zmení na vynikajúce studené predjedlo.
Tento mäsový výrobok je veľmi dôležité správne pripraviť. Musí sa namočiť do studenej vody asi dve hodiny a potom sa „dusiť“ pod vekom jeden a pol až tri hodiny na miernom ohni. Do vývaru sa pridajú koreniny a do už pripraveného mäsa sa pridá soľ, z ktorej sa odstráni koža. Aby ste ho odstránili, ihneď po varení sa musí ešte horúci jazyk spustiť do studenej vody - film sa sám oddelí. Môžete ho piecť na obyčajnej panvici na plyne, ale ak chcete proces urýchliť, odporúčame zvoliť pomalý hrniec alebo tlakový hrniec a na pečenie je vhodná rúra.
V pomalom hrnci: recept krok za krokom s fotografiou
Na varenie je lepšie použiť pomalý hrniec. Vďaka tomu si mäso zachová svoje dietetické a nutričné vlastnosti, ako aj takmer všetky potrebné vitamíny a minerály (výrobok obsahuje draslík, fosfor, meď, sodík a horčík).
- Umyté a od prebytočného tuku očistené droby vložte do misky multivarky, naplňte ju vodou.
- Pridajte celú očistenú mrkvu a cibuľu.
- Nastavte režim „Hasenie“.
- Po hodine pridajte soľ (jedna čajová lyžička), korenie a zeler.
- Po pol hodine dusenia vyberte uvarené mäso z misky, trochu ho schlaďte pod vodou, potom odstráňte vrchnú kožu a mäso schlaďte.
V tlakovom hrnci
Tlakový hrniec výrazne urýchli varenie, zachová jemnú textúru mäsa, jeho nutričné vlastnosti.
- Dôkladne umytý jazyk ponorte do prevarenej vody v tlakovom hrnci a varte pod pokrievkou maximálne desať minút.
- Potom ochlaďte pod vodou a odstráňte vrchnú kožu z mäsa.
- Pre zasýtenie môžete pridať na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu a trochu hovädzej hrude.
- Toto jedlo sa varí asi hodinu pod pokrievkou.
- Nakrájame na plátky, polejeme kečupom.
- Podávame pri stole - so zeleninou a bylinkami.
V rúre
Mäsovú misu je lepšie piecť v špeciálnom polyetylénovom rukáve alebo na plechu na pečenie.
V rukáve
- Umytý a olúpaný jazyk marinujeme päť hodín (marináda: korenie, cesnak, olej, citrónová šťava, soľ, bobkový list).
- Potom to vložte do plastového obalu.
- Pečieme 60 minút pri 200 stupňoch.
Na plechu
Zapekané jedlá sú veľmi chutné a hlavne zdravé:
- Uvaríme a nakrájame na plátky.
- Položte výrobok na plech, pridajte soľ, korenie a korenie.
- Na vrch položte nadrobno nakrájanú a opraženú cibuľu.
- Jedlo polejeme zmesou kyslej smotany a nasekaných vlašských orechov.
- Pečieme dvadsať minút pri 200 stupňoch.
Najlepšie recepty-
Takže sme zistili, ako príprava jazykovej časti ovplyvňuje diétne vlastnosti pokrmu. Tým však možnosti pochúťky nekončia - existujú recepty, v ktorých je hlavnou ingredienciou jazyk, a to vám umožňuje vytvárať z neho skutočné kulinárske majstrovské diela!
Aspik-
- Počet porcií: 8
- Čas varenia: 3 hodiny na varenie mäsa, 30 minút na plnenie, 6-8 hodín na stuhnutie
- Kalorický obsah: na 100 g 470 kcal
Zloženie:
- Lingvistická časť - 1,2 kg
- Cuba, mrkva po 1
- Vajcia na tvrdo - 6 ks
- Petržlen a zeler
- Želatína v granulách - 4 polievkové lyžice. l.
- Soľ, korenie
Metóda varenia:
- Mäsový výrobok dusíme na miernom ohni 3 hodiny, zbavíme kože, nakrájame na plátky a dáme na misu.
- Do vývaru pridajte 25 gramov želatíny, vzniknuté želé potom preceďte a nechajte stuhnúť v chladničke.
- Po vrstvách zalejeme varenými vajíčkami, zeleninou a bylinkami.
- Aspik dáme na pár hodín do chladu stuhnúť.
Dušená-
- Počet porcií: 4
- Čas varenia: 4 hodiny
- Kalórie: 302,2 kcal na 100g
Ingrediencie:
- bravčové vnútornosti - 600 g
- Cuba, mrkva po 100g
- Petržlenová vňať
- Rozmarín - pár vetvičiek
- Cesnak - 2-3 strúčiky
Metóda varenia:
- Uvarený (3 hodiny), olúpaný a nakrájaný jazyk dáme na dno žiaruvzdornej formy.
- Mäso posypeme nastrúhaným cesnakom, prikryjeme vrstvou nakrájanej mrkvy.
- Posypeme rozmarínom, cibuľou, petržlenovou vňaťou.
- Do formy nalejeme zvyšný vývar a na miernom ohni „dusíme“ niečo vyše pol hodiny.
Roast-
- Počet porcií: 6
- Čas varenia: 2 hodiny
- Kalórie: 392 kcal na 100g
Zloženie:
- bravčový jazyk - 750g
- Zemiaky - 1 kg
- Bajón - 200 ml
- Soľ, korenie, korenie podľa chuti
- Rastlinný olej
Metóda varenia:
- Očistené zemiaky nakrájame na plátky, osolíme a orestujeme s korením.
- Vroby je lepšie uvariť (alebo použiť surové), nakrájať na tenké plátky, osoliť a okoreniť.
- Plátky mäsa zrolujeme do roliek, zaistíme špáradlami a opečieme na panvici.
- Všetko dáme na plech, zalejeme vývarom a „dusíme“ tridsať minút v rúre pri teplote do dvesto stupňov.
Zapečené v kyslej smotane
- Počet porcií: 8
- Čas varenia: 4 hodiny
- Kalorický obsah: 203 kcal na porciu
Ingrediencie:
- bravčový jazyk - 700g
- Cibuľa - 5 ks
- Kyslá smotana 15-20% - 200g
- Vlašské orechy - 100g
- Soľ, korenie - podľa chuti
Varenie:
- Mäso uvaríme, nakrájame na tenké plátky a poukladáme na plech.
- Opražíme cibuľku do zlatista a dáme na mäso.
- Vlašské orechy nasekáme, zmiešame s kyslou smotanou a touto hmotou polejeme jedlo.
- Pečieme v rúre pol hodiny pri teplote do dvesto stupňov.
Ananásový šalát
- Počet porcií: 2
- Čas varenia: 25 minút
Ingrediencie:
- Konzervovaný ananás - 1 plechovka
- Varené bravčové droby - 200 g
- Tvrdý syr - 50 g
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Bulharské korenie - 1 kus
- Semená z granátového jablka na ozdobenie jedla
- Soľ, korenie podľa chuti
- Majonéza
Varenie:
- Uvarený výrobok nakrájajte na prúžky.
- Ananás, korenie a syr tiež nakrájame na pásiky, cesnak nasekáme na strúhadle.
- Všetko zmiešame v šalátovej mise, pridáme granátové jablko, majonézu a bylinky.
Casery-
- Počet porcií: 4
- Čas varenia: 50 minút
Zloženie:
- Varený bravčový jazyk - 700-800 g
- Varené zemiaky - 1 kg
- Cuba - 3-4 kusy
- Majonéza - 200g
- Syr - 100 g
Varenie:
- Na dno formy dáme uvarené a nakrájané zemiaky, potom vrstvu cibuľových koliesok.
- Mäso uvaríme, zbavíme vonkajšej šupky, nakrájame na kolieska, dáme do formy na vrstvu cibule.
- Jedlo potrieme majonézou a posypeme strúhaným syrom.
- Pečieme pol hodiny pri teplote do dvesto stupňov.
Koláč s hubami
- Počet porcií: 6
- Čas prípravy: 45 minút
Ingrediencie:
- Varený jazyk - 800 g
- Cibuľa - 2 ks
- Čerstvé huby - 300 g, suché - 150 g
- Hotové lístkové cesto - 1 balenie
- Majonéza
- Syr - 50-100g
- Soľ, korenie
- Rastlinný olej na vyprážanie
Varenie:
- Uvarený a ošúpaný jazyk nakrájame na pásiky.
- Nakrájajte cibuľu a šampiňóny, potom zmes opražte na oleji a zmiešajte s mäsom.
- Do zmesi pridáme kyslú smotanu alebo majonézu, soľ a korenie.
- Hotové lístkové cesto rozdelíme na niekoľko častí, rozvaľkáme na placky a vypražíme.
- Prvú palacinku potrieme majonézou, potom vyložíme polovicou mäsovej plnky a prikryjeme druhou plackou.
- Povrch opäť pomastíme majonézou, vyložíme druhou časťou mäsovej plnky a prikryjeme treťou plackou.
- Hornú vrstvu potrieme majonézou a posypeme strúhaným syrom.
- Tortu necháme vychladnúť.
Chlebený
- Počet porcií: 5
- Čas varenia: 4 hodiny (3 hodiny pre jazyk + 1 hodina pre varenie)
Zloženie:
- bravčové vnútornosti 500g
- Horčica - 100g
- Múka - 200g
- Struhanka
- Korenie podľa chuti
- Vajce - 1 ks
- Sójová omáčka - 50 g
- Slnečnicový olej na vyprážanie
Varenie:
- Mäso uvaríme, nakrájame na plátky, potrieme horčicou, obalíme v múke, ktorú zmiešame so strúhankou a korením.
- Zmiešame rozšľahané vajíčko a sójovú omáčku, v zmesi zrolujeme plátky.
- Mäso posypeme strúhankou, dáme na rozohriatu panvicu.
- Plátky opečte, kým nezhnednú.
Výhody produktu
Táto výnimočne diétna pochúťka je vhodná pre deti, tehotné ženy a starších ľudí. Je možné ho zaradiť aj do jedálnička diétujúcich pri chudnutí, ľudí po zložitých chirurgických operáciách, pacientov s anémiou.
Jazyková časť obsahuje takmer všetky vitamíny (B, PP, E) a množstvo minerálov. Vysoký obsah lecitínu v mäse stimuluje rast nervových a krvných buniek, pečeňových tkanív a tiež zlepšuje hojenie rán a zápalov. -
Ak máte zaujímavé nápady na varenie s týmto zdravým produktom, podeľte sa o ne v komentároch.