Boloňské cestoviny - recepty krok za krokom s fotografiami

Obsah:

Anonim
Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))15. december 2014

Cestoviny sú klasické talianske jedlo známe po celom svete. Tradične to nazývame cestoviny. Podľa výskumníkov talianskej kuchyne existuje v Taliansku najmenej 300 druhov cestovín a počet receptov na ich základe sa pohybuje v tisíckach. Chcete sa naučiť variť jeden z najlepších receptov na cestoviny - a la bolognese?

Čo sú to bolonské cestoviny

Cestoviny a la bolognese patria medzi známe varianty obľúbeného talianskeho jedla. V obľúbenosti možno tento recept porovnať s francúzskou bešamelovou omáčkou. Bolonská omáčka bola vynájdená šéfkuchármi z Bologne, tento recept je považovaný za klasický a obsahuje presne definovaný súbor ingrediencií: mleté hovädzie mäso, paradajkový pretlak, vývar, parmezán, víno.

Možnosti receptov doma

Okrem klasiky existujú aj iné možnosti varenia cestovín s omáčkou. V Taliansku sa bolonská omáčka často nepripravuje podľa klasického receptu, ale s cestovinami tagliatelle a lasagnami. Niektorí Taliani jedia túto omáčku so zemiakovou kašou a mimo Talianska sa podáva s ryžou a dokonca aj s pohánkovou kašou. Omáčka a la bolognese nie je len omáčka na cestoviny, ale aj skvelá možnosť k druhému chodu s prílohou. Ponúkame niekoľko originálnych receptov na varenie.

S mletým mäsom a paradajkovým pretlakom

Potrebujeme:

  • Mleté hovädzie mäso - 0,5 kg.
  • Olivový olej - 50 gramov.
  • Cestoviny (stredne veľké alebo špagety) - 1 balenie 400-450 gramov.
  • Paradajkový pretlak - 1 plechovka 450 gramov.
  • Cesnak - 3 strúčiky.
  • Bazalka - zväzok.
  • Paradajky - 5 kusov.
  • Parmezán - 100 gramov.
  • Cibuľa - 1 kus.
  • Soľ, korenie.

Varenie:

  1. Nakrájame na kocky a opražíme cibuľku na olivovom oleji.
  2. Na panvicu pridáme mleté mäso, pod zatvorenou pokrievkou ho dusíme asi 20-30 minút, kým nezmäkne.
  3. Soľ, korenie, opekajte ďalších päť minút.
  4. Z paradajok odstráňte šupku, nakrájajte ich na kocky.
  5. Opečte cesnak a bazalku, pridajte na panvicu paradajky a prírodný kečup. Smažte hmotu 15 minút za stáleho miešania, kým sa nedosiahne hustá konzistencia. Prebytočná tekutina by sa mala odpariť.
  6. Paradajkovú hmotu spojíme s mletým mäsom, zmes dusíme na miernom ohni 15-20 minút.
  7. Uvarte cestoviny (podľa návodu).
  8. V poslednej fáze dáme omáčku na cestoviny, ozdobíme strúhaným syrom.

So smotanou

Potrebujeme:

  • cibuľa, mrkva, zeler (stopkový) - po 1;
  • červené víno - 50 g;
  • paradajky - 0,75 kg;
  • mleté hovädzie mäso - 0,75 kg;
  • smotana - 150 g;
  • olivový olej - 40 g;
  • parmezán - 100 g;

Varenie:

  1. V hrnci rozohrejte olivový olej.
  2. Zeleninu nakrájame na menšie kúsky, dusíme 4-6 minút do zmäknutia.
  3. K mäkkej zelenine pridáme mleté mäso, ingrediencie lepšie premiešame drevenou vareškou. Do kastróla pridáme víno, po prevarení znížime oheň.
  4. Po vyvarení vína pridáme paradajky nakrájané na kocky, mäso dusíme ešte hodinu a pol.
  5. Akonáhle mäso dosiahne vysoký stupeň pripravenosti, pridajte do jedla smotanu, potom sa omáčka dusí ďalších 10 minút.
  6. Po uvarení posypeme omáčku strúhaným parmezánom.

Bolónske špagety s hubami

Potrebujeme:

  • domáce paradajky z konzervy - 400 g;
  • šampiňóny (šampiňóny) - 400 g;
  • zeleninový vývar - jeden pohár;
  • rastlinný olej - 60 g;
  • kečup - 40 g;
  • špagety - balenie 450 g;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • petržlen, bazalka, soľ, korenie.

Varenie:

  1. Strúčiky cesnaku nakrájame na tenké platne a cibuľu na polkolieska. Na oleji opražíme cesnak a cibuľu do zlatista.
  2. 300 gramov šampiňónov nakrájame na veľké plátky, pridáme k orestovaniu cibule, premiešame, opekáme asi 10 minút.
  3. Pridáme kečup, bylinky, smažíme ešte pár minút.
  4. Z paradajok odstráňte šupku, pridajte ich do zeleninovej zmesi.
  5. Zalejte vývarom, zvyšných 100 gramov nadrobno nakrájaných húb.
  6. Vývar by mal vrieť a potom by sa mal variť ďalšiu pol hodinu.
  7. Kým sa varia hríby, treba uvariť špagety.
  8. Po uvarení dajte špagety do cedníka, mali by byť suché.
  9. Na cestoviny potrieme omáčkou, po 5 minútach jedlo podávame, ozdobíme vetvičkou bazalky.

Ako uvariť boloňské cestoviny v pomalom hrnci

Potrebujeme:

  • mleté hovädzie mäso - 1 kg;
  • jedna žiarovka;
  • dve paradajky;
  • cestoviny - 0,25 kg;
  • paradajková omáčka, olivový olej - každá po 2 polievkových lyžiciach;
  • cesnak - 2 strúčiky.

Varenie:

  1. Nakrájajte cibuľu na polkolieska, na dno misky nalejte olej, vložte cibuľu. V režime “Pečenie” smažte cibuľu 30 minút.
  2. Cesnak pretlačený lisom pridáme k cibuli, smažíme s cibuľou ešte 10 minút.
  3. Nakrájajte paradajky na kocky, pridajte do misky spolu s paradajkovou omáčkou.
  4. Všetky ingrediencie premiešame.
  5. Vložte mleté mäso, znova premiešajte, smažte 10 minút.
  6. Uvarte špagety samostatne (podľa návodu).
  7. Zmiešajte omáčku a špagety, zohrievajte 5 minút (pomocou režimu "Ohrievanie" )

Recept na klasické talianske bolonské cestoviny s fotkou

Cestoviny a la bolognese sú tradičná príloha s mnohými možnosťami. Ak ste ho však nikdy nevarili, odporúčame vám ho urobiť prvýkrát podľa klasického receptu, ako ho poňali kulinárski odborníci z Bologne. Cestoviny a la bolognese sú skvelou voľbou pre druhý chod na obed alebo večeru. Ak sa pri varení nepoužíva veľké množstvo korenín, deti v akomkoľvek veku ho ochotne zjedia. Obsah kalórií v miske je mierny.

Potrebujeme:

  • olivový olej - 40 g;
  • paradajková omáčka - 800 g;
  • červené víno - pol fľaše;
  • mleté hovädzie mäso - 500 g;
  • hovädzí vývar - 500 g;
  • cukor - 10 g;
  • zeler (stopka), cibuľa, mrkva - po 1ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • petržlen, parmezán - po 400 gramov;
  • cestoviny (motýle, mušle) - 0,5 kg;
  • soľ - 5 g.

Varenie:

  1. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a zeleninu nakrájame na kocky.
  2. Na panvicu nalejeme olivový olej, zohrejeme, naložíme zeleninu, na miernom ohni dusíme 4-6 minút, kým jedlo nezmäkne.
  3. Pridáme mleté mäso, dobre premiešame so zeleninou.
  4. Pridáme ostatné ingrediencie okrem cestovín a parmezánu. Zmes priveďte do varu, za stáleho miešania varte hodinu a pol.
  5. Kým sa dusí zmes zeleniny a mletého mäsa, uvaríme si cestoviny (podľa návodu na obale).
  6. Po príprave omáčky ňou prelejeme cestoviny, ozdobíme parmezánom.

Video: boloňské cestoviny s červeným vínom

Gurmáni hovoria, že pravé cestoviny a la bolognese sa pripravujú iba v Taliansku, v samotnej Bologni a jej okolí. Ponáhľame sa rozptýliť tento mýtus: každá skúsená žena v domácnosti sa dokonale vyrovná s prípravou tohto jedla. Odporúčame vám sledovať, ako známy šéfkuchár pripravuje tieto cestoviny: sme si istí, že vám to pôjde rovnako dobre!

" Boloňské cestoviny [Recepty na dobrú chuť]

"