- Čo sú to bolonské cestoviny
- Možnosti receptov doma
- Ako uvariť boloňské cestoviny v pomalom hrnci
- Recept na klasické talianske bolonské cestoviny s fotkou
- Video: boloňské cestoviny s červeným vínom
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))15. december 2014
Cestoviny sú klasické talianske jedlo známe po celom svete. Tradične to nazývame cestoviny. Podľa výskumníkov talianskej kuchyne existuje v Taliansku najmenej 300 druhov cestovín a počet receptov na ich základe sa pohybuje v tisíckach. Chcete sa naučiť variť jeden z najlepších receptov na cestoviny - a la bolognese?
Čo sú to bolonské cestoviny
Cestoviny a la bolognese patria medzi známe varianty obľúbeného talianskeho jedla. V obľúbenosti možno tento recept porovnať s francúzskou bešamelovou omáčkou. Bolonská omáčka bola vynájdená šéfkuchármi z Bologne, tento recept je považovaný za klasický a obsahuje presne definovaný súbor ingrediencií: mleté hovädzie mäso, paradajkový pretlak, vývar, parmezán, víno.
Možnosti receptov doma
Okrem klasiky existujú aj iné možnosti varenia cestovín s omáčkou. V Taliansku sa bolonská omáčka často nepripravuje podľa klasického receptu, ale s cestovinami tagliatelle a lasagnami. Niektorí Taliani jedia túto omáčku so zemiakovou kašou a mimo Talianska sa podáva s ryžou a dokonca aj s pohánkovou kašou. Omáčka a la bolognese nie je len omáčka na cestoviny, ale aj skvelá možnosť k druhému chodu s prílohou. Ponúkame niekoľko originálnych receptov na varenie.
S mletým mäsom a paradajkovým pretlakom
Potrebujeme:
- Mleté hovädzie mäso - 0,5 kg.
- Olivový olej - 50 gramov.
- Cestoviny (stredne veľké alebo špagety) - 1 balenie 400-450 gramov.
- Paradajkový pretlak - 1 plechovka 450 gramov.
- Cesnak - 3 strúčiky.
- Bazalka - zväzok.
- Paradajky - 5 kusov.
- Parmezán - 100 gramov.
- Cibuľa - 1 kus.
- Soľ, korenie.
Varenie:
- Nakrájame na kocky a opražíme cibuľku na olivovom oleji.
- Na panvicu pridáme mleté mäso, pod zatvorenou pokrievkou ho dusíme asi 20-30 minút, kým nezmäkne.
- Soľ, korenie, opekajte ďalších päť minút.
- Z paradajok odstráňte šupku, nakrájajte ich na kocky.
- Opečte cesnak a bazalku, pridajte na panvicu paradajky a prírodný kečup. Smažte hmotu 15 minút za stáleho miešania, kým sa nedosiahne hustá konzistencia. Prebytočná tekutina by sa mala odpariť.
- Paradajkovú hmotu spojíme s mletým mäsom, zmes dusíme na miernom ohni 15-20 minút.
- Uvarte cestoviny (podľa návodu).
- V poslednej fáze dáme omáčku na cestoviny, ozdobíme strúhaným syrom.
So smotanou
Potrebujeme:
- cibuľa, mrkva, zeler (stopkový) - po 1;
- červené víno - 50 g;
- paradajky - 0,75 kg;
- mleté hovädzie mäso - 0,75 kg;
- smotana - 150 g;
- olivový olej - 40 g;
- parmezán - 100 g;
Varenie:
- V hrnci rozohrejte olivový olej.
- Zeleninu nakrájame na menšie kúsky, dusíme 4-6 minút do zmäknutia.
- K mäkkej zelenine pridáme mleté mäso, ingrediencie lepšie premiešame drevenou vareškou. Do kastróla pridáme víno, po prevarení znížime oheň.
- Po vyvarení vína pridáme paradajky nakrájané na kocky, mäso dusíme ešte hodinu a pol.
- Akonáhle mäso dosiahne vysoký stupeň pripravenosti, pridajte do jedla smotanu, potom sa omáčka dusí ďalších 10 minút.
- Po uvarení posypeme omáčku strúhaným parmezánom.
Bolónske špagety s hubami
Potrebujeme:
- domáce paradajky z konzervy - 400 g;
- šampiňóny (šampiňóny) - 400 g;
- zeleninový vývar - jeden pohár;
- rastlinný olej - 60 g;
- kečup - 40 g;
- špagety - balenie 450 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- petržlen, bazalka, soľ, korenie.
Varenie:
- Strúčiky cesnaku nakrájame na tenké platne a cibuľu na polkolieska. Na oleji opražíme cesnak a cibuľu do zlatista.
- 300 gramov šampiňónov nakrájame na veľké plátky, pridáme k orestovaniu cibule, premiešame, opekáme asi 10 minút.
- Pridáme kečup, bylinky, smažíme ešte pár minút.
- Z paradajok odstráňte šupku, pridajte ich do zeleninovej zmesi.
- Zalejte vývarom, zvyšných 100 gramov nadrobno nakrájaných húb.
- Vývar by mal vrieť a potom by sa mal variť ďalšiu pol hodinu.
- Kým sa varia hríby, treba uvariť špagety.
- Po uvarení dajte špagety do cedníka, mali by byť suché.
- Na cestoviny potrieme omáčkou, po 5 minútach jedlo podávame, ozdobíme vetvičkou bazalky.
Ako uvariť boloňské cestoviny v pomalom hrnci
Potrebujeme:
- mleté hovädzie mäso - 1 kg;
- jedna žiarovka;
- dve paradajky;
- cestoviny - 0,25 kg;
- paradajková omáčka, olivový olej - každá po 2 polievkových lyžiciach;
- cesnak - 2 strúčiky.
Varenie:
- Nakrájajte cibuľu na polkolieska, na dno misky nalejte olej, vložte cibuľu. V režime “Pečenie” smažte cibuľu 30 minút.
- Cesnak pretlačený lisom pridáme k cibuli, smažíme s cibuľou ešte 10 minút.
- Nakrájajte paradajky na kocky, pridajte do misky spolu s paradajkovou omáčkou.
- Všetky ingrediencie premiešame.
- Vložte mleté mäso, znova premiešajte, smažte 10 minút.
- Uvarte špagety samostatne (podľa návodu).
- Zmiešajte omáčku a špagety, zohrievajte 5 minút (pomocou režimu "Ohrievanie" )
Recept na klasické talianske bolonské cestoviny s fotkou
Cestoviny a la bolognese sú tradičná príloha s mnohými možnosťami. Ak ste ho však nikdy nevarili, odporúčame vám ho urobiť prvýkrát podľa klasického receptu, ako ho poňali kulinárski odborníci z Bologne. Cestoviny a la bolognese sú skvelou voľbou pre druhý chod na obed alebo večeru. Ak sa pri varení nepoužíva veľké množstvo korenín, deti v akomkoľvek veku ho ochotne zjedia. Obsah kalórií v miske je mierny.
Potrebujeme:
- olivový olej - 40 g;
- paradajková omáčka - 800 g;
- červené víno - pol fľaše;
- mleté hovädzie mäso - 500 g;
- hovädzí vývar - 500 g;
- cukor - 10 g;
- zeler (stopka), cibuľa, mrkva - po 1ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- petržlen, parmezán - po 400 gramov;
- cestoviny (motýle, mušle) - 0,5 kg;
- soľ - 5 g.
Varenie:
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a zeleninu nakrájame na kocky.
- Na panvicu nalejeme olivový olej, zohrejeme, naložíme zeleninu, na miernom ohni dusíme 4-6 minút, kým jedlo nezmäkne.
- Pridáme mleté mäso, dobre premiešame so zeleninou.
- Pridáme ostatné ingrediencie okrem cestovín a parmezánu. Zmes priveďte do varu, za stáleho miešania varte hodinu a pol.
- Kým sa dusí zmes zeleniny a mletého mäsa, uvaríme si cestoviny (podľa návodu na obale).
- Po príprave omáčky ňou prelejeme cestoviny, ozdobíme parmezánom.
Video: boloňské cestoviny s červeným vínom
Gurmáni hovoria, že pravé cestoviny a la bolognese sa pripravujú iba v Taliansku, v samotnej Bologni a jej okolí. Ponáhľame sa rozptýliť tento mýtus: každá skúsená žena v domácnosti sa dokonale vyrovná s prípravou tohto jedla. Odporúčame vám sledovať, ako známy šéfkuchár pripravuje tieto cestoviny: sme si istí, že vám to pôjde rovnako dobre!
" Boloňské cestoviny [Recepty na dobrú chuť] "