Plnky do koláčov z kysnutého cesta - recepty s fotografiami a videami

Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))31. januára 2015

Každá gazdinka má svoj vlastný recept na výrobu koláčov. Základom lahodného pečiva je bohaté kysnuté cesto, v ktorom sa potom obalí ľubovoľná plnka. V závislosti od chuti tohto plniva sú koláče sladké a slané. Tradične sa mleté mäso na pečenie pripravuje z mäsa, zeleniny, húb, rýb, ovocia. Mäsové plnky do koláčov z kysnutého cesta musia byť predvarené.Zvyčajne sa mäso varí do polovice, potom sa rozdrví a pridajú sa k nemu ďalšie prísady.

Vynikajúce polevy na vyprážané koláče s fotkou

Pred zamiesením cesta na pečenie sa rozhodnite pre náplň. Kulinárski odborníci odporúčajú pri príprave cesta na slané koláče používať menej vajec a masla, takže budúci produkt bude mať lahodnú chrumkavú kôrku. Ak sa rozhodnete použiť mleté mäso, pridajte doň trochu masla, vďaka tomu bude plnka šťavnatejšia a chutnejšia. Ďalšie tajomstvo: aby sa sladká plnka (džem alebo čerstvé ovocie) pri vyprážaní neroztekala, pridajte do nej trochu škrobu.

Mäso

Pitore s mäsovou náplňou milujú mnohí. Táto možnosť pečenia dokonale odstraňuje hlad a nasýti telo. Ako mäso sa používa bravčové, teľacie, hovädzie a hydinové mäso (kuracie, morčacie).Niektorí majú radi najmä pečivo s drobmi. Mleté mäso s pečeňou, obličkami, kuracími žalúdkami alebo pečeňou je šťavnaté a jemné, takže koláče s týmto typom plnky sú veľmi chutné.

Recept 1

Zloženie:

• 300 g bravčového mäsa;
• 100 g hovädzej alebo bravčovej pečene;
• trochu margarínu (50g) alebo masla;
• pár cibule;
• stredne veľká mrkva;
• petržlenová vňať (50 g);
• dva plátky bochníka;
• mlieko - pár polievkových lyžíc;
• vajce - 1 ks;
• koreniny, koreniny.

Varenie:

1. Mäso a pečeň očistené od žíl a tuku zalejeme studenou vodou.
2. Do vody pridajte celú cibuľu, petržlenovú vňať a mrkvu.
3. Povarte ingrediencie do mäkka pol hodiny, pridajte soľ, pár hrášku čierneho a nové korenie.
4. Vychladnuté mäso pomelieme s pečeňou na mäsovom mlynčeku.
5. Pridajte dužinu z bochníka zmäknutého v mlieku, vajci, masle. Zmiešajte produkty - mleté mäso je pripravené.

Recept 2

Zloženie:

• 300 g bravčového mäsa;
• veľké vajce - 1 ks;
• dve cibule;
• veľká mrkva - 1 ks;
• malý petržlenový koreň;
• varené zemiaky v šupke - 2 ks.;
• korenie.

Varenie:

1. Mäso uvaríme vo vode s korením, mrkvou, korienkami a cibuľou (1 ks).
2. Ošúpeme zvyšok cibule, nakrájame na kocky a orestujeme na slnečnicovom oleji.
3. Uvarené mäso, opraženú cibuľku, zemiaky (odstránime šupku) nasekáme na mäsovom mlynčeku.
4. Do mletého mäsa pridáme surové vajce, korenie podľa chuti, premiešame.

Recept 3

Zloženie:

• morčacie srdce - 300 g;
• bravčové obličky - 200 g;
• kuracie žalúdky - 100 g;
• niekoľko cibule;
• malý kúsok koreňa zeleru;
• maslo - 45 g;
• korenie;
• vajce - 1 ks

Varenie:

1. Opláchnite vnútornosti, očistite od filmov, žíl a naplňte vodou.
2. Pridáme soľ, sladký hrášok (3 ks), zeler koreň. Varte droby.
3. Nakrájajte cibuľu na kocky, opražte na olivovom oleji.
4. Pokrájajte jedlo mlynčekom na mäso, pridajte maslo a vajíčko, soľ, premiešajte.

Ryba

Pri príprave pirohov s rybacou náplňou sa používajú ušľachtilé ryby. Takéto pečivo je nielen chutné, ale aj zdravé, pretože ryba je produkt s vysokým obsahom bielkovín. Ďalej obsahuje veľké množstvo minerálov a fosforu - látky, ktorá priaznivo ovplyvňuje stimuláciu mozgovej činnosti. Čím tučnejšia je odroda morských plodov, tým chutnejšia bude náplň. Ryba sa hodí k varenej ryži, vajíčkam a hubám.

Plnenie 1

Produkty:

• 0,5 kg akejkoľvek varenej ryby bez kostí (ostriež, šťuka, sumec);
• cibuľa - niekoľko hláv;
• pár varených vajec;
• trochu masla;
• korenie.

Varenie:

1. Oddeľte filé od ryby. Varíme do mäkka, jemne osolíme. Varte asi 20 minút.
2. Na slnečnicovom oleji opražíme cibuľku nakrájanú na polkolieska alebo kocky.
3. Nakrájajte rybu na malé kúsky, pridajte k nej cibuľu, rozpustené maslo a na kocky nakrájané uvarené vajíčka.
4. Plnku premiešajte, soľ a korenie podľa chuti.

Plnka 2

Produkty:

• filé z halibuta - 700 g;
• ryža - 125 g;
• maslo - 90 g;
• cibuľová hlava;
• sušený kôpor alebo petržlenová vňať - 1 ČL;
• korenie.

Varenie:

1. Veľké kusy rybieho filé vložte do hlbokého hrnca. Naplňte ju vodou, jemne osoľte, varte pod zatvoreným vekom asi 15 minút. Daj do chladničky.
2. Vychladnutý filet nakrájame nadrobno. Zmiešame s rozpusteným maslom.
3. Pridáme poriadne uvarenú drobivú ryžu, na kocky nakrájanú cibuľu, sušený kôpor.
4. Plnku osolíme, podľa potreby okoreníme.

Plnenie 3

Produkty:

• rybacia konzerva (makrela, sardinky) - 300 g;
• zemiaky - 3-4 hľuzy;
• pár cibule;
• pár lyžíc masla;
• štvrť pohára mlieka;
• veľké vajce - 1 ks;
• korenie.

Varenie:

1. Zemiaky ošúpeme. Zeleninu uvaríme v osolenej vode. Tekutinu scedíme, pridáme maslo a mlieko, rozdrvíme na pyré.
2. Opražíme cibuľu na kocky do zlatista.
3. Zmiešajte vychladenú zemiakovú kašu s rybou konzervou (vypustite tekutinu z nádoby).
4. Do zemiakovo-rybacej zmesi pridajte opraženú cibuľku, surové vajíčko a obľúbené korenie.

Huby a zelenina

Čerstvé, mrazené aj sušené huby sa používajú ako plnka do koláčov. Aby plnivo malo neuveriteľnú chuť, ako základ plnky sa berie perzistentná aróma, do ktorej sa pridávajú šampiňóny, hlivy, líšky, medové agariky. Na prípravu mletých húb na koláče musíte čerstvé huby umyť a očistiť a potom ich uvariť v osolenej vode. Potom sa vychladené huby nakrájajú na malé taniere, opražia sa spolu s cibuľou na panvici a potom sa dusia ďalších päť minút s pridaním kyslej smotany pod zatvoreným vekom.

Recept 1

Zloženie:

• akékoľvek čerstvé huby - 0,5 kg;
• cibuľa - jedna hlava;
• zemiaky - 5 hľúz;
• margarín - 35 g;
• korenie.

Postup varenia:

1. Huby sú pripravené na použitie vyššie opísanou technológiou.
2. Zemiaky sa uvaria v slanej vode a potom sa rozdrvia v mixéri.
3. Zmiešajte zemiakovú kašu s hubami, pridajte zmäknutý margarín.
4. Zmes osolíme, prípadne pridáme sušenú alebo čerstvú nadrobno nakrájanú zeleň.

Recept 2

Zloženie:

• šampiňóny - 400 g;
• biela kapusta - 1/3 vidličky;
• kyslá smotana - 45 ml;
• margarín - 50 g.

Postup varenia:

1. Huby nakrájané na tenké plátky a smažte na panvici, kým sa neuvaria (asi štvrť hodiny). Pred koncom varenia pridáme kyslú smotanu a pokrm dusíme pod zatvorenou pokrievkou.
2. Kapustu nakrájame nadrobno. Zeleninu dáme do hrnca, trochu osolíme, zalejeme malým množstvom vody. Dusíme na miernom ohni pol hodiny.
3. Vychladnutú kapustu zmiešame s vychladnutými hubami, pridáme rozpustený margarín, soľ, korenie. Zamiešať.

Recept 3

Zloženie:

• mrkva - 450 g;
• vajce - 3 ks;
• margarín - 35 g;
• korenie.

Postup varenia:

1. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na náhodné tyčinky.
2. Zeleninu vložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby bola mrkva úplne zakrytá. Varte štvrť hodiny.
3. Uvarte si vajíčka.
4. Uvarenú mrkvu nasekáme mixérom na pyré.
5. Do zeleninového pyré pridajte na kocky nakrájané uvarené vajcia, margarín, trochu soli a cukru. Zmes premiešame.

Sladké

Vo väčšine prípadov sa ovocie a bobule používajú ako plnka do sladkých pekárenských výrobkov. Ovocie na koláče môže byť čerstvé alebo varené v cukrovom sirupe. Pečenie s čerstvým ovocím a bobuľami sa považuje za relatívne nízkokalorické, takže s mierou si ho môžu dovoliť aj ľudia, ktorí držia diétu a dodržiavajú zásady správnej výživy.

Ovocná plnka

Produkty:

• 0,5 kg vykôstkovaných čerešní, marhúľ, jabĺk alebo sliviek;
• cukor - pol šálky;
• pár polievkových lyžíc strúhanky;
• škorica - podľa chuti.

Varenie:

1. Ak použijete jablká, tak ich ošúpte od šupky a jadierok, nastrúhajte. V prípade použitia čerešní, marhúľ, sliviek, ovocia, kôstok treba odstrániť a nakrájať na malé kúsky.
2. Do pripraveného ovocia pridajte cukor a škoricu, premiešajte.
3. Pri ukladaní ovocia na cesto ho posypte trochou strúhanky alebo škrobu a potom tvarujte koláče.

Bobuľová plnka

Produkty:

• 0,5 kg bobuľového ovocia (jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle alebo akýkoľvek iný druh bobuľového ovocia);
• pol pohára kryštálového cukru;
• pár polievkových lyžíc škrobu alebo strúhanky.

Varenie:

1. Opláchnite bobule a osušte papierovou utierkou.
2. Prípravok z bobúľ zmiešame s cukrom.
3. Tak ako v predchádzajúcom prípade, pri ukladaní bobúľ na cesto ich treba trochu posypať škrobom alebo strúhankou a až potom formovať koláče.

Sladká tekvicová náplň

Produkty:

• tekvica - 450 g;
• cukor - 55g;
• margarín - 35 g.

Varenie:

1. Tekvica sa ošúpe a nakrája na malé kúsky.
2. Zelenina sa varí 20 minút.
3. Potom sa tekvica roztlačí, pridá sa cukor a margarín. Jemná sladká náplň do koláčov je hotová.

Plnky do koláčov z lístkového cesta

Recept 1

Budete potrebovať:

• kura - 450 g;
• ryža - pol šálky;
• vajcia - 3 ks;
• sezam na posypanie koláčov;
• korenie.

Varenie:

1. Kuracie mäso na odstránenie kože, kostí. Varte vtáka v osolenej vode (asi štvrť hodiny). Daj do chladničky.
2. Ryžu a vajcia varte oddelene.
3. Kura nasekáme nadrobno, vajíčka nakrájame na kocky, premiešame.
4. Pridajte vychladnutú ryžu.
5. Okoreniť ingrediencie obľúbeným korením, soľou, korením. Ak chcete, pridajte do zmesi jemne nakrájanú zeleninu.

Recept 2

Budete potrebovať:

• tvaroh granulovaný (môžete použiť vlastnoručne uvarený tvaroh) - 0,5 kg;
• hrozienka - 150 g;
• cukor - 5 lyžíc. l.;
• vanilkový cukor - vrecúško;
• kandizované ovocie - 50 g.

Varenie:

1. Tvaroh vyšľaháme mixérom, aby vznikla homogénna nadýchaná hmota.
2. Opláchnite hrozienka. Zalejte vriacou vodou 2-3 minúty, potom vysušte.
3. Tvaroh zmiešame s hrozienkami, pridáme cukor, vanilín, kandizované ovocie.
4. Zmes premiešame. Koláče s touto náplňou sú skvelou voľbou pre ľahký výdatný dezert.

Recept 3

Budete potrebovať:

• Syr čedar - 100 g;
• saláma - 100 g;
• jedna veľká paradajka;
• jedno vajce;
• odkôstkované olivy - 10 kusov

Varenie:

1. Syr čedar nastrúhaný alebo nakrájaný na malé kúsky.
2. Nakrájajte salámu na malé kocky.
3. Olivy nakrájame na kolieska.
4. Lúpané paradajky nasekáme nadrobno.
5. Všetky produkty skombinujte, pridajte rozšľahané vajíčko, premiešajte.

Video: 8 druhov plniek do pečiva v rúre

Ak ste kuchársky začiatočník, vďaka našim receptom si ľahko pripravíte lahodnú náplň do koláčov. Experimentujte s miešaním rôznych potravín a prísad, aby ste zmenili chuť jedla. Ak chcete vedieť, aké ďalšie polevy môžete pripraviť na koláče, pozrite si videonávod nižšie. Skúsený šéfkuchár sa s vami podelí o tajomstvá výroby sladkého pečiva.

Maslové koláče a 8 druhov polevy. Video recept